Espessantes de geleia: tipos, comentários. Como fazer geléia grossa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Durante a época de amadurecimento das bagas e frutas, muitas donas de casa preparam geleias, querendo conservar as frutas até o inverno. Essa iguaria é realmente saborosa, perfumada e saudável, mas muitas vezes o produto final acaba sendo líquido. Para evitar esse deslizamento, você pode usar diferentes espessantes de geleia. Eles são adicionados ao cozinhar compotas e compotas para que o produto adquira uma cor brilhante e a consistência desejada. Detalhes sobre eles são apresentados no artigo.

O uso desses produtos não é difícil, além disso, para o preparo do produto, não é necessário aumentar a taxa de açúcar. A massa de frutas é fervida por cerca de 10 minutos. A iguaria acabada retém vitaminas, as bagas permanecem intactas e a consistência da geléia será espessa. Os espessantes de geléia são usados tanto em condições industriais quanto na culinária caseira. Você pode encontrar várias opiniões de recepcionistas sobreusando esses produtos, mas a maioria deles usa maneiras comprovadas de engrossar o produto.

Escolha de recipiente e componentes para geleia

Toda dona de casa conhece as sutilezas de cozinhar seus pratos. Isso é evidenciado por inúmeras análises, que fornecem dicas para obter sobremesas saborosas e saudáveis. A geleia pode ser preparada em recipiente de cobre, alumínio ou esm alte. É importante que seja largo e que as paredes sejam baixas. Então o produto aquece uniformemente e o líquido evapora melhor.

Bagas e frutas devem ser colhidas em clima ensolarado e seco. Os frutos devem estar maduros e intactos. Os ossos devem ser removidos antes do tratamento térmico das matérias-primas. Se as bagas tiverem uma casca grossa, ela pode ser perfurada com um palito de dente. No caso em que as frutas deram muito suco, recomenda-se drenar o excesso. Açúcar é melhor usar branco, não cana. Além disso, não é adicionado imediatamente, mas em partes.

Pectina

Este é um espessante de geleia popular. A palavra do grego é traduzida como "conectar". Tem a capacidade de se dissolver em água, seguido de combinação com ácidos e açúcar sem distorcer o sabor, portanto a pectina é adequada para qualquer produto gelatinoso.

Esta substância é um composto químico natural encontrado em várias frutas e vegetais. A maioria das pectinas em maçãs e polpa - um produto do processamento de beterraba sacarina. Também é encontrado em frutas cítricas, abóbora, girassol. Na culinária, a pectina de maçã está em demanda. É criado apertando econcentração de massa de maçã, após o que o produto intermediário é seco. O resultado é um polissacarídeo natural à base de plantas apresentado como um pó branco inodoro.

Propriedades culinárias

1. Preserva o sabor do produto. Geléia de morango com pectina é cozida por 10 minutos. Para a versão padrão, quando nenhum espessante é usado, será necessário mais tempo de tratamento térmico e o produto final será menos aromático e mais doce no sabor.
2. Bagas e frutas permanecem intactas, não deixe ferver. A geleia fica com a cor de frutas frescas.
3. Este cozimento produz mais produto acabado.
4. Pectina é reconhecida como um componente inofensivo, mas você não deve usá-la com frequência. Devido a uma overdose, obstrução intestinal e alergias são possíveis.

Cozinhar com pectina

1. A taxa de adição de pectina depende do açúcar e da água da fruta. Para 1 kg de fruta, basta usar 5-15 g da substância. Se a proporção de açúcar e líquido for 1:0,5, serão necessários 5 g de pectina. Às 1:0, 25 - até 10 g. Se não houver açúcar na geleia, então 15 g de pectina podem ser adicionados por 1 kg.
2. Como fazer geleia grossa? Você precisa adicionar pectina à massa de frutas cozidas, previamente misturada com açúcar granulado, isso ajudará a evitar a formação de grumos. Depois disso, o cozimento não deve durar mais de 5 minutos para que as propriedades gelificantes não desapareçam da substância.

Quitin

Espessante para geleia "Kvitin", devido à presença emsua composição de pectina, tem um efeito gelificante, por isso também não requer cozimento a longo prazo da sobremesa. Leva apenas 5 minutos para prepará-lo. A ferramenta deixará o produto mais saboroso e saudável, pois as vitaminas serão preservadas.

1 sachê de espessante de geleia Quitin é suficiente para cozinhar 2 kg de produto. É usado para produzir geléia e marmelada. O resultado é uma iguaria com uma textura grossa e pegajosa.

Amido - pode ser usado?

Este é um pó branco, insípido e inodoro. É obtido a partir de batatas, arroz, trigo e milho. Em água fria, a substância não se dissolve, mas em água quente torna-se uma massa gelatinosa transparente - uma pasta. Usado para cozinhar kissels, compotas, cremes, molhos doces e às vezes compotas.

Com amido, o sabor do produto diminui, então você precisa adicionar mais açúcar, ácido cítrico. Como fazer geléia grossa? Se o produto for líquido, alguns minutos antes de estar pronto, adicione um pouco dessa substância, que é previamente diluída em uma pequena quantidade de água. Depois disso, o cozimento continua por não mais que 3 minutos. O produto resfriado ficará bem espesso.

Gelatina

O corpo humano precisa de aminoácidos e minerais. Eles têm um efeito benéfico na saúde, condição da pele, unhas, cabelos. Esses componentes são encontrados na gelatina, que é obtida através do tratamento térmico de ossos, tendões, cartilagens de animais e peixes. A substância elimina a sensação de fome, por isso o produto é considerado dietético.100 g de gelatina contém apenas 355 kcal.

A gelatina é usada para obter produtos de aspic, cremes, sorvetes, geleias. Graças a ele, o açúcar não cristaliza. Como usar um espessante de geleia? Para preparar um branco para o inverno, você precisará de frutas vermelhas (1 kg), açúcar (1 kg) e gelatina (40 g). As substâncias secas são misturadas e então o produto doce é preparado seguindo a receita.

Agar-agar

Este espessante de geleia é feito de algas marinhas, que contém iodo, ferro e cálcio. A substância se apresenta na forma de um pó branco, inodoro e insípido, serve como substituto vegetal da gelatina. Usado em confeitaria.

A lista de vantagens desta substância inclui as seguintes características:

1. Não contém gordura, portanto o produto é dietético.
2. O iodo, que é rico em ágar-ágar, restaura a atividade da glândula tireóide.
3. Este espessante é de origem vegetal e, portanto, o ágar-ágar pode ser usado por pessoas que aderem ao vegetarianismo.
4. Sua composição ajuda a limpar o organismo e fortalecer a imunidade.
5. As propriedades do espessante não se perdem com o cozimento.

Embora a substância tenha propriedades benéficas, ainda é necessário consumi-la, não ultrapassando a norma permissível, para não trazer o assunto ao desconforto intestinal. Observe que o ágar-ágar não pode ser combinado com vinho e vinagre de frutas, azeda, chocolate, chá preto.

Como cozinharatolamento com esta substância? Para 1 copo de líquido, adicione 1 colher de chá. espessante. É derramado com água por meia hora, após o que deve inchar. Em seguida, o líquido deve ser fervido, enquanto a massa deve ser constantemente agitada para que não haja grumos e sedimentos. A solução resultante é despejada na geléia acabada, que deve ser bem misturada. Após a preparação, o produto pode ser colocado em frascos. Esfriando, o ágar-ágar se transformará em um gel transparente.

Cozinhar

A receita para geleia grossa é simples. Basta completar todos os passos:

1. Frutas ou bagas devem ser esmagadas, deixando por várias horas para formar suco.
2. As frutas suculentas podem ser picadas com um liquidificador ou processadas em um moedor de carne e, em seguida, descarte o purê em uma peneira.
3. O excesso de suco deve ser escorrido, deixando uma parte grossa da fruta, que será utilizada para a geleia. É importante, no entanto, que o suco cubra quase todas as frutas ou bagas colocadas no recipiente de cozimento.
4. No final adicione o limão esmagado. Isso torna o produto gelatinoso.
5. Açúcar aumenta o volume da calda em cerca de 60%.
6. Para que a geleia não fique líquida, o açúcar deve ser adicionado aos poucos, aos poucos. Assim a iguaria acabada terá a consistência necessária, além disso, o produto não cristaliza.

Você também pode usar outros espessantes mencionados acima, com os quais obtém um produto igualmente saboroso e saudável. É importante monitorar a quantidade de substância adicionada para que a delicadeza não fique muito viscosa. Se o congestionamento for usado paratortas e bolos, você pode adicionar uma pequena quantidade de farinha de rosca antes de usar.

Assim, os espessantes naturais de geleia são uma sobremesa maravilhosa. Cada dona de casa tem suas próprias opções para fazer geleia, mas às vezes você pode usar espessantes comprovados, pois facilitam o cozimento. Graças a eles, são obtidas sobremesas deliciosas e saudáveis, nas quais todas as vitaminas valiosas são preservadas.