O berço do conhaque. Os melhores conhaques da França - classificação

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A França é famosa não só pelo seu vinho, mas também por uma bebida alcoólica mais forte - o conhaque. Recebeu esse nome em homenagem à cidade de mesmo nome, na qual surgiu sua produção. Sua produção é um processo longo e trabalhoso, resultando nessa bebida maravilhosa.

Histórico da Aparência

O berço do conhaque é a França, e sua história remonta ao século XVI. Naquela época, os navios mercantes do porto de mesmo nome tinham dificuldades para transportar vinho. Durante o transporte longo, azedou e foi produzido em grandes quantidades. Portanto, tornou-se inútil fazer vinho.

Então os empresários franceses descobriram uma maneira de preservá-lo: o álcool foi adicionado ao vinho branco. E quando foi entregue no lugar certo, bastava diluí-lo com água - foi assim que o conhaque acabou. Brandy rapidamente se tornou popular entre comerciantes e marinheiros.

Mas em 1701, devido à eclosão da guerra, o porto foi bloqueado. O álcool ficou com os franceses e, ao experimentá-lo depois de algum tempo, notaram que o saborqualidade melhorou significativamente. Acredita-se que foi assim que se revelou um dos momentos importantes na produção do conhaque - o envelhecimento em barricas de carvalho.

Brandy da região de Charente rapidamente se tornou famoso. E na década de 1860, os rótulos começaram a indicar seu nome - "Cognac": o berço da bebida era a cidade de mesmo nome. E em 1936 foi oficialmente registrado. O conhaque francês é mais valorizado do que o conhaque porque é feito com uma tecnologia especial e variedades de uvas raras.

Recursos de Produção

A tecnologia de produção desta bebida está sujeita a regulamentos rigorosos. A produção de conhaque na França começa em meados de outubro com a colheita de uvas como Ugni Blanc, Folle Blanche e Colombard. A prensagem das bagas ocorre de forma suave sob uma prensa horizontal: não completamente e sem esmagar as sementes.

Aí começa a etapa de fermentação do suco de uva sem açúcar em recipientes especiais: dura três semanas e sem uso de aditivos. O resultado é uma bebida com uma força de 9%. Em seguida, começa uma destilação em dois estágios, usando um design especial - alambique. O vinho resultante é aquecido e conduzido por um alambique para obter a quantidade máxima de álcool - "bruis".

Em seguida, é destilado novamente para remover todas as substâncias nocivas e obter a força de 70% necessária para o conhaque. Assim que a proporção de álcool atinge 60%, a destilação pode ser considerada completa, e seus "restos" são utilizados para o próximo lote de "bruis".

Então começao estágio mais longo é o envelhecimento do conhaque em barris de carvalho. E os próprios barris são feitos com uma tecnologia especial, alguns são disparados por dentro. Os produtores abordam cuidadosamente a escolha do carvalho, sua torrefação, pois tudo isso afeta o sabor da bebida.

Quando a produção de conhaque passa para a próxima etapa de mistura - as bebidas espirituosas são combinadas em diferentes proporções. Por isso, os fabricantes obtêm marcas exclusivas da bebida. Alguns adicionam ingredientes especiais. Depois de adicioná-los, alguns são deixados para envelhecer, outros são enviados imediatamente para venda.

Classificação especial da bebida de acordo com seu envelhecimento

Na terra natal do conhaque, o processo de fabricação é muito claramente monitorado em nível estadual. Portanto, o álcool na França é sempre de alta qualidade. O trabalho das casas de conhaque é controlado pelo National Cognac Interprofessional Bureau. Um fator importante que afeta o sabor é o seu envelhecimento em barricas de carvalho. Portanto, foi criada uma classificação especial de conhaque:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - pelo menos 2 anos;
• Superior - pelo menos 3 anos;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserve - pelo menos 4 anos;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserva - pelo menos 5 anos;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - 6 a 6,5 anos.

Se o conhaque foi envelhecido por mais de 6, 5 anos, então não é classificado. E as marcas premium (com mais de 25 anos) são chamadas por seus nomes próprios. O conhaque francês VSOP está disponível em produtos premium.

Classificação por região

Se a bebida não foi produzida na terra natal do conhaque na província de mesmo nome, eles não têm o direito de chamá-la assim. O rótulo deve indicar a região em que foi produzido. Quanto mais próximo da cidade de Cognac, maior o valor da bebida. As regiões são chamadas de denominações.

1. Grand Champagne/Premier cru - os produtos de conhaque desta região são considerados os mais elite, seu envelhecimento pode ser de até 25 anos.
2. Petit Champagne - as bebidas espirituosas desta região também requerem um longo envelhecimento e são muitas vezes misturadas com variedades de outras denominações.
3. Borderi - os vinhedos ocupam uma área pequena, e seus destilados não requerem muita exposição. Borderie é conhecido por seus conhaques jovens.
4. Feng Bua é a maior região por área. Produz a maioria dos produtos de conhaque na França. Na maioria das vezes eles são misturados com destilados de outras denominações e são envelhecidos de 3 a 10 anos.
5. Bon Bois - os produtos desta região destacam-se pelo sabor apurado, que só funciona bem em combinação com blends complexos.
6. Bois Ordiner - esta denominação tem uma pequena participação na produção de conhaque, eles só podem ser encontrados em misturas complexas.

Portanto, o custo do conhaque é afetado não apenas pela duração de seu envelhecimento em barris de carvalho, mas também pela região em que foi produzido.

Classificação

Existem marcas conhecidas não só na França, mas também no exterior. Existem 273 casas neste país que fabricam esses produtos.

1. Hennessy é o mais famosocasa de conhaque, fundada em 1765. Ele é o líder na venda desta bebida no mundo.
2. Remy Martin - foi fundada em 1724, fabrica produtos de alta qualidade. Perde apenas para os conhaques Hennessy.
3. Augier - produz bebidas de acordo com uma antiga receita desde 1643.
4. Bisquit - esta casa de conhaque existe desde 1819. Esta marca foi preferida por muitas personalidades famosas.
5. Camus - a peculiaridade desta casa de conhaque, inaugurada em 1863, é que seus proprietários são os herdeiros dos fundadores. Essa continuidade é rara para grandes fabricantes.
6. Courvoisier - esta casa foi fundada provavelmente na primeira metade do século XIX. Esta marca foi preferida por Napoleão Bonaparte.
7. Martell é uma marca fundada em 1715 e é um dos maiores produtores de conhaque mais antigos da França.
8. Hardy - a marca foi criada em 1863 e tem grande procura entre os franceses.

A classificação dos melhores conhaques da França não se baseia apenas no envelhecimento da bebida e no sabor. Fabricantes conhecidos apoiam sua marca e monitoram cuidadosamente a conformidade com a receita.

Como distinguir de uma falsificação

O verdadeiro conhaque francês é frequentemente escolhido como presente. Mas existe o risco de comprar produtos de baixa qualidade. Portanto, você precisa saber distinguir o conhaque real de um falso.

1. Antes de comprar, estude cuidadosamente a garrafa e o rótulo. Esta bebida é produzida apenas na França e na Armênia. O resto é conhaque.
2. Quanto mais complexa a formagarrafas, mais difícil é falsificar.
3. A etiqueta deve ser colada uniformemente, a tampa está bem aparafusada. Todas as informações devem estar em uma língua estrangeira. Além disso, o rótulo deve indicar o envelhecimento do conhaque de acordo com a classificação francesa.
4. Então você precisa virar a garrafa e colocá-la de volta. Observe como as gotas caem: em um conhaque envelhecido de qualidade, elas escorrerão lentamente e deixarão um rastro claro.
5. Conhaque francês premium não será barato e não há promoções.
6. Após a compra, despeje um pouco da bebida no copo e agite-o suavemente. Se a trilha for plana e as gotas caírem lentamente, você comprou uma bebida de qualidade.
7. Coloque o dedo no copo de conhaque logo abaixo do nível da bebida. Se a impressão for claramente visível na parte de trás, então é um produto de qualidade.
8. Preste atenção ao sabor. Para o conhaque real, será multifacetado e em constante mudança. O falso não tem um aroma tão rico.

Conhaque francês envelhecido de verdade será um ótimo presente que revelará todo o charme desta bebida.

Degustação adequada

Para apreciar plenamente seu sabor, você precisa conhecer todas as sutilezas de sua degustação. É bebido apenas em um copo de conhaque - uma taça. Tem um fundo largo e arredondado e as paredes afunilam para cima. Encha a taça em um terço ou um quarto e a temperatura de serviço é de 20 a 25 ° C.

Antes de começar a degustação, avalie a cor e o aroma da bebida. Quanto mais lenta for a velocidade do obturador, mais escurohaverá líquido. Inale o aroma a uma distância de 5-10 cm das bordas. Em seguida, mais perto deles para apreciar sua versatilidade. Eles bebem conhaque em pequenos goles, segurando-o na boca por alguns segundos. Também é aconselhável segurar o copo na mão antes de provar para aquecê-lo: o sabor da bebida ficará mais rico. Os franceses lhe servem queijo e frutos do mar.

Onde é o melhor lugar para experimentar

Claro, é melhor provar conhaque em sua terra natal. Tudo relacionado a esta bebida está concentrado aqui. Cada casa de conhaque tem seu próprio custo e programa de excursão. E lá você pode comprar os melhores exemplares dessa bebida.