Carne chinesa: receitas e recursos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os pratos chineses são muito diferentes do cardápio da culinária russa. Os chineses se esforçam para comer menos sal, por isso o país tem uma receita de carne com molho agridoce. Este método de cozinhar carne suína ou bovina na Rússia é chamado de carne chinesa.

Descrição do molho agridoce

Azedo substitui o sal nos pratos. Alimentos ácidos não exigem tanto. Além disso, adoçar o segundo prato também dá um sabor que dispensa a adição de ingredientes salgados.

Para dar um sabor azedo, ácidos são adicionados à carne: vinagre de maçã e arroz e outros. A doçura é fornecida por ingredientes vegetais: cebola, pimentão. Açúcar também é adicionado.

Antes de fritar, a carne é mantida em molho de soja, ou seja, marinada, o que aumenta sua salinidade. Não é necessário mais sal.

Variedade de receitas de carne chinesa

Receitas, muito mesmo. Eles diferem muito uns dos outros em termos de ingredientes. Mas uma característica continua sendo o sabor doce e azedo. Além disso, para cozinhar carne realmente saborosa no estilo chinês, é necessário observar rigorosamente a tecnologia de cozimento ea quantidade de certos ingredientes.

Muitas vezes é impossível especificar em uma receita, por exemplo, a quantidade de açúcar necessária, porque em cada caso encontramos vegetais com diferentes teores de glicose e frutose. Um bom cozinheiro precisa saber exatamente como deve ficar o sabor de um prato nacional e criá-lo usando uma variedade de ingredientes.

O que é carne de barbante

Na Rússia, eles tentam cozinhar a carne para que fique macia. Portanto, eles cortam, cortando as fibras. A carne é sempre cortada ao longo das fibras com um barbante em estilo chinês para que as peças mantenham sua forma. A espessura das "cordas" curtas é de cerca de 1 centímetro.

Carne à chinesa com corda é necessariamente recheada com molho agridoce preparado por um especialista.

Cozinhar o prato nacional

Como cozinhar carne chinesa? Se a anfitriã tiver bom gosto e souber distinguir pratos criados por chefs profissionais, ela pode tentar cozinhar carne em molho agridoce.

A peculiaridade da culinária é que os ingredientes são fritos separadamente um do outro e depois combinados em um prato e continuam a cozinhar.

O mais interessante é que os chineses fritam a carne duas vezes. Primeiro frito para fechar os poros da carne. Como resultado, os sucos naturais não saem do produto, ou seja, a carne suína ou bovina é mais suculenta. Em seguida, enrole a carne frita no amido e frite novamente até formar uma camada avermelhada.

Receita de carne ao molho doceem chinês

Produtos necessários: para 1 quilo de carne suína ou bovina, você precisa de 350 g de feijão verde, meio quilo de cebola, 300 g de pimentão, 8 dentes de alho, 150 g de fécula de batata, vinagre de arroz, soja molho, pimenta vermelha moída, óleo de girassol.

Processo de cozimento. Corte a carne em pedaços alongados, pimente e deixe marinar por 1 hora.

Para marinada: molho de soja, vinagre de arroz e 4 dentes de alho.

1. Enrolar bem a carne suína ou bovina na fécula de batata e fritar até ficar cozida em óleo vegetal, que deve ser despejado em uma panela de cerca de 100 ml.
2. Pique o pimentão e a cebola em pedaços compridos e frite separadamente um do outro. Cozinhe o feijão separadamente.
3. Coloque os legumes na carne e despeje o prato com molho chinês. Para prepará-lo, misture o molho de soja com pimenta vermelha e 4 dentes de alho, alho picado.

Carne com legumes

Os chineses apreciam os benefícios dos vegetais, por isso tentam cozinhar refeições saudáveis usando ingredientes saudáveis, como pimentão, tomate, cenoura e várias raízes.

Para cozinhar carne à moda chinesa com legumes, você vai precisar de: 400 g de carne de porco, cenoura, cebola, pimentão (1 cada), meia raiz de aipo, raiz de gengibre (10 g), 2 dentes de alho, molho de soja, suco de limão, óleo.

Cozimento: marinar pedaços de carne (manter por cerca de meia hora).

Marinade: 60 ml de molho de soja, 15 ml de sucolimão, 1 colher de chá fécula de batata, gengibre picado.

1. Legumes com raiz de aipo, cortados em tiras, frite em óleo.
2. Depois, no mesmo óleo, cozinhe a carne: mantenha em fogo alto até que uma camada avermelhada apareça e, em seguida, cozinhe por 5 minutos, juntamente com os legumes e o molho preparado para a marinada.

Carne com legumes e mel

Existem muitas receitas de carne chinesa com legumes. Em cada província da China, os pratos são ligeiramente diferentes uns dos outros. E mesmo na mesma província, várias receitas são famosas. Mas todas as variações são unidas por um molho picante que tem um sabor doce, que, por sua vez, também pode ser diferente.

Ingredientes para a receita da carne chinesa com mel: um quilo de carne suína ou bovina; cenouras, cebolas e pimentões (2 cada), 4 colheres de sopa. eu. fécula de batata, 60 ml de molho de soja, 2 colheres de sopa. eu. querida.

Cozimento: carne suína ou bovina, cortada em pedaços alongados, reserve na marinada.

Para marinada: mel e molho de soja. Mantenha a carne no molho de mel por pelo menos 30 minutos.

1. Em seguida, você precisa fritar todos os legumes preparados. Começamos com cebolas. Em seguida, adicione as cenouras e depois o pimentão. Tudo deve ser picado em canudos.
2. No mesmo óleo, cozinhe a carne, depois de colocar os legumes em um prato. Retire a carne da marinada e esprema. Em seguida, frite bem até terminar. Transfira os legumes de volta para a frigideira. A carne chinesa está pronta.

Receita de carne com tomate

Carne bovina chinesa pode ser cozida com tomate.

Ingredientes: 1 quilo de carne, 5 tomates, 2 cebolas, 2 colheres de sopa. eu. fécula de batata, gengibre, pimenta, 50 ml de molho de soja, óleo de fritura.

Carne de cozinha chinesa:

1. Prepare o molho marinado: adicione pimenta e fécula de batata ao molho de soja.
2. Mantenha a carne no molho por cerca de uma hora e depois cozinhe no fogo: primeiro frite e depois cozinhe até ficar macio.
3. Retire a pele dos tomates, pique grosseiramente. Frite em óleo com cebola e gengibre picado. Coloque a carne em um prato para isso.
4. Coloque a carne de volta na panela, misture com os legumes e continue a ferver por cerca de 5 minutos.

Sobre guarnição para carne

A carne é servida em estilo chinês, geralmente com arroz fofo. Este acompanhamento requer arroz de grãos longos.

Ele não ferve como mingau. Esse arroz absorve menos água durante o cozimento, portanto os líquidos devem ser despejados na seguinte proporção: 1 xícara de arroz - 380 ml de água.

É melhor cozinhar o acompanhamento sob uma tampa bem fechada para que a parte superior do prato também ferva. Uma panela de pressão ou um caldeirão de verdade são as melhores opções para cozinhar arroz friável. A panela de pressão não precisa ficar sob pressão, basta fechar a tampa para que não haja folgas.

Temperos podem ser adicionados à água do arroz. Alho, cebola frita, pasta de tomate são adequados. Ou você pode preferir docecomponentes: cenouras, ervilhas verdes, milho. O sal deve ser colocado na água tanto que pareça um pouco salgado demais. O excesso de sal vai para o arroz enquanto cozinha.

Se o arroz estiver limpo, de embalagens caras, você pode pré-segurá-lo em óleo vegetal em uma frigideira com fogo baixo. O grão vai absorver o óleo. Esse arroz processado não ferverá na água. Obviamente, não é necessário lavar o arroz frito antes ou depois de fritar. O tempo de cozimento do acompanhamento no fogo é exatamente 20 minutos. Em seguida, o arroz deve repousar por mais 10 minutos, continuando a amolecer sob uma tampa bem fechada. Ou seja, você não precisa abrir o caldeirão imediatamente após desligar o fogo.

Ao preparar um acompanhamento friável pela primeira vez, é melhor despejar um pouco mais de líquido: 400 ml de água para 1 copo de cereal. Com essa proporção de componentes, você não precisa se preocupar que o arroz queime. Só é importante garantir que a umidade não evapore com um jato espesso de vapor dos pratos com o acompanhamento que está sendo preparado.

Os russos adoram novidades interessantes em seu próprio cardápio. Mas nem todos os pratos estrangeiros são do seu gosto. A carne em chinês geralmente é apreciada pelos cidadãos da Rússia, mesmo que a experimentem pela primeira vez. No entanto, se a família não está acostumada a comer picante, você não pode colocar a pimenta. O molho agridoce é uma novidade oriental no cardápio de muitos russos.