Cozinha chinesa: produtos básicos, pratos, receitas e recursos culinários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cozinha chinesa tem mais de 3000 anos. Ao longo dos séculos, foi aprimorado e desenvolvido. Cerca de mil e quinhentos anos atrás, um livro de receitas já existia na China. Atualmente, a culinária chinesa se generalizou. Turistas de todo o mundo acorrem ao Império Celestial para saborear pratos únicos. E cada província se orgulha de suas receitas únicas.

Por que você deveria experimentar comida chinesa?

Se um turista acaba na China, vários restaurantes e lanchonetes devem se tornar um ponto obrigatório de sua viagem. Existem passeios gastronômicos especiais para a China. Para os gourmets, esta será uma ótima maneira de experimentar o verdadeiro “sabor da China” em um curto período de tempo e com relativamente pouco dinheiro.

Muitas coisas na culinária chinesa podem chocar um turista inexperiente, mas depois de prová-la, pode-se facilmente se surpreender com a variedade de sabores que se abrirão diante dos receptores. E, embora a gastronomia do Império Médio seja muito diversificada, ainda existem váriospratos para comer na chegada à China são obrigatórios.

O que tentar?

O primeiro prato que você definitivamente deve experimentar é o Pato à Pequim. Este é um dos pratos mais populares na China. Uma espécie de símbolo da culinária, famoso em todo o mundo. Uma pele muito fina e saborosa dá-lhe um sabor especial popular.

Outro prato imperdível na China é o camarão Bifengtan.

O próximo item do menu deve ser "Carne Agridoce Chinesa". Tem uma cor laranja-avermelhada e um sabor único, azedo e doce ao mesmo tempo. Na receita original para cozinhar carne em molho agridoce, apenas carne de porco era cozida, mas com o tempo, frango, carne bovina, peixe, costela de porco foram cozidos no mesmo molho.

Gongbao Chicken é um excelente prato ao estilo de Sichuan que é especialmente popular entre os estrangeiros.

Outro prato que merece a atenção de um turista é o Tofu Ma Po. Esta é uma receita com mais de 100 anos de história.

Outro prato que vale a pena visitar a China é o Wonton. A forma mais comum para Wontons é um triângulo. Inicialmente, eles tinham uma relação religiosa com a cozinha. Wontons eram consumidos apenas no solstício de inverno.

Bem, é claro, nem um único russo pode passar por bolinhos. Quase todo mundo na Rússia sabe que bolinhos chegaram ao nosso país da China. Este prato chinês é cozinhado em casa na Rússiapraticamente tudo. Na China, os bolinhos são feitos há cerca de dois mil anos. Eles são populares em partes da China, como Harbin, que fica na fronteira com a Rússia. Ao contrário da receita russa clássica, os bolinhos são recheados com carne picada e pedaços de legumes picados. O recheio é então embrulhado em um pequeno pedaço de massa. Também é popular aqui usar peixe ou carne para bolinhos. Os bolinhos chineses são cozidos no vapor, assados e muitas vezes fritos na manteiga. Este é um prato obrigatório para a mesa de Ano Novo.

Um maravilhoso prato cantonês - pãezinhos. São pequenos rolos em forma de cilindro. Acima de tudo, eles são semelhantes ao Dim Sim. Particularmente popular em Xangai, Hong Kong e Guangzhou.

Não menos populares do que os bolinhos de massa na China são o macarrão chinês. O prato geralmente consiste em macarrão e coberturas: frango, carne bovina, cebola e aipo. Às vezes, um ovo cru é adicionado à massa. Inicialmente, o macarrão é fervido, após o que é frito junto com o restante dos ingredientes em fogo suficientemente alto.

Ingredientes tradicionais

Lista de comida chinesa:

• macarrão;
• soja, feijão dela, pasta de soja;
• legumes: pepino amargo, aipo, brócolis, agrião, folhas de mostarda, repolho chinês, leguminosas;
• arroz (na China existem várias variedades);
• carne: chachao presunto, pato, pombo, porco, boi, frango;
• frutos do mar: além do peixe (inclusive cru), eles usam ingredientes tão inusitados comobarbatanas de tubarão, abalone, pepinos e vieiras;
• mais molhos.

Molhos

O molho desempenha um papel importante para os próprios chineses. Aqui é usado em grandes quantidades. É costume mergulhar todos os alimentos em algum tipo de molho, e muito molho é adicionado durante o cozimento.

Molhos chineses como soja, ostra, peixe, vinagre de arroz e molho de hostin são particularmente populares.

Ostra. Este é um tipo de molho que é feito de ostras. Tem uma textura viscosa escura. O molho consiste em amido de milho, essência de ostra, sal. Este molho não cheira a peixe e tem um aroma agradável. Às vezes, na China, em vez de ostras, são adicionados cogumelos. Isso se deve à grande popularidade dos pratos vegetarianos. O molho de ostra pode ser descrito como salgado e levemente salgado.

Vinagre de arroz. Existem várias opções de produtos. Basicamente, são vinagres chineses, japoneses e coreanos. O chinês, ao contrário de seus companheiros de tribo, é mais azedo. Sua cor pode ser transparente ou avermelhada ou marrom. O vinagre de arroz geralmente é doce e suave o suficiente.

O mais popular é o vinagre de arroz branco. É um líquido incolor ou amarelo claro.

O segundo é o vinagre de arroz preto. Sua diferença está no leve aroma de neblina. Tem uma cor escura e é especialmente popular nas regiões do sul da China. É fácil adivinhar que o arroz preto ou doce é usado para fazer este vinagre, que geralmente tem uma textura pegajosa.

Terceiro,mas não menos delicioso, vinagre vermelho. Tem um aroma especial que o mofo lhe confere. Sua cor está entre o branco e o preto, com um leve tom avermelhado. Arroz vermelho fermentado é usado para fazê-lo.

Um dos molhos mais picantes e incompreensíveis para um europeu é o molho de peixe. É obtido como resultado do processo de fermentação. A fermentação é o processo de fermentação. O peixe, junto com o sal, sai por muito tempo em barris, como resultado do qual o molho é liberado. O alto teor de glutamato monossódico dá um sabor especial. A abundância dessa substância é uma característica da culinária chinesa. Existem muitas variedades de molho de peixe. É um produto elaborado a partir de peixe cru, seco, um ou mais tipos de peixes, com adição de frutos do mar, molho de sangue de peixe, vísceras, molho sem tempero e ervas, molho de baixa ou profunda fermentação.

"Hoisin". Pelo contrário, não é um molho, mas um molho para pratos ou uma marinada. Muitas vezes é adicionado durante o cozimento. O molho inclui açúcar, vinagre, óleo de gergelim, arroz vermelho e uma mistura das famosas 5 especiarias.

Como o arroz é preparado na China?

Certamente, o principal ingrediente dos pratos chineses é o arroz. Funciona como acompanhamento de qualquer refeição. Sua popularidade pode ser comparada ao pão na Rússia.

Existem várias variações de arroz chinês.

Arroz no vapor

A primeira e mais fácil opção é o arroz chinês cozido no vapor.

Para preparar este prato você vai precisar de:

• 80g de grãos longos secosarroz;
• água;
• sal a gosto.

Cozinhar:

• arroz lave bem com água fria;
• você precisa deixar a água escorrer por uma peneira;
• coloque o arroz em uma panela pequena e cubra com água fria;
• adicione sal;
• cozinhe até a metade (7-8 minutos);
• água deve ser drenada;
• coloque o arroz em um pano úmido em banho-maria (por 10 minutos).

Neste caso, fica quebradiço e muito macio.

Arroz Cozido

A segunda opção para cozinhar o arroz é fervê-lo. É preparado muito mais fácil do que cozido no vapor.

Para cozinhar você vai precisar de:

• quantidade de arroz necessária para uma refeição (dependendo do número de porções);
• água;
• sal.

Instrução:

• Lave o arroz em água fria corrente. Ou você pode encher com água e deixar por 20 minutos em água fria, depois escorra a água.
• Coloque o arroz em uma panela, adicione água, deixe ferver, abaixe o fogo e tampe, cozinhe por 15 minutos.
• Apague o fogo e deixe descansar por 5 minutos.

Você pode temperar este arroz com um pouco de óleo. Isso ajuda a evitar que grude. É melhor usar óleo de gergelim.

Arroz Frito

A opção de arroz chinês mais popular é o arroz frito. Pode ser encontrado em pequenos restaurantes e grandes restaurantes. Ele é incrivelmente popular. Cozinhar este arroz é bem simples.

ParaCozinhar Necessário:

• 450g de arroz de grão longo;
• 2 vezes mais água;
• 3-4 colheres de sopa de manteiga;
• um pouco de sal;
• 7 colheres de chá de glutamato monossódico.

Cozinhar:

• Lave bem o arroz, despeje a água, coloque os grãos na wok e deixe ferver, depois cozinhe por 7 minutos, até que toda a água seja absorvida.
• Tire o arroz da wok, coloque-o em uma toalha pré-dobrada.
• Adicione óleo em uma frigideira funda ou wok, coloque o arroz seco em uma frigideira.
• O prato precisa ser mexido continuamente por cerca de 1 minuto. Em seguida, deve ser salgado e adicionado glutamato monossódico, frite por cerca de 1 minuto.

Este arroz é perfeito para um prato de carne. Os chineses costumam comer este prato com repolho em conserva, legumes ou simplesmente adicionar molho de soja.

Carne à chinesa ao molho agridoce

Tradicionalmente, a carne de porco era usada para este prato. Portanto, essa carne em particular é usada para a receita, mas você pode usar qualquer outra a seu gosto. Este é um prato simples que não vai demorar muito.

Para o prato você vai precisar de:

• carne suína - 500 gramas;
• vinagre de arroz - 35 mililitros;
• cenouras grandes - 1 unidade;
• Pimenta búlgara ou outra - 2 unidades;
• pimenta - meio pedaço;
• molho de soja - 85 mililitros;
• água - 110 mililitros;
• açúcar - 65 gramas;
• óleo de gergelim - meia colher de sopa;
• amido - 100gramas.

Parte Prática:

• Corte a carne em tiras e deixe marinar em molho de soja por 40 minutos, depois coloque em uma tigela, cubra com amido e adicione um pouco de água.
• Pimenta búlgara, cenoura cortada em cubos.
• Chili finamente picado.
• Misture água, vinagre e adicione açúcar, sal, cerca de 40 gramas de amido.
• Legumes e frite em fogo alto até ficarem crocantes, adicione o molho.
• Porco frito em bastante óleo. É melhor esperar até que o óleo ferva e abaixe a carne de porco lá, então você obtém uma massa deliciosa. Assado por 5 minutos.
• Misture legumes e carne, coloque em um prato, polvilhe com gergelim se desejar.

Sobremesas da China

Os chineses gostam muito de doces: tortas, pães, geleias, sorvetes, bolos, doces e muito mais. Tudo isso já entrou na culinária chinesa e conseguiu se adaptar aos gostos dos habitantes deste país.

Os mais populares são:

• biscoitos da sorte;
• mel pêssegos;
• bolinhos de arroz;
• torta de ervilha.

Biscoitos da sorte

Este biscoito é muitas vezes chamado de chinês, mas a verdade é que esta receita foi inventada por um japonês que emigrou para a América. Por que é chamado de sobremesa chinesa? Tudo é simples. Biscoitos como um elogio do chef eram frequentemente servidos em Chinatowns americanas. Depois, junto com as pessoas, a receita atravessou o oceano e se instalou na China, onde se tornou amplamente utilizada.

Para cookies você vai precisar de:

• claras de ovo - 6 unidades;
• farinha - 180 gramas;
• açúcar em pó - 180 gramas;
• sal a gosto;
• essência de baunilha - 1 colher de chá;
• papéis com desejos.

Cozinhar:

• Bata as claras.
• Misture sal, essência, farinha, pó.
• Adicione gradualmente a mistura às proteínas, misture delicadamente para que a espuma não assente.
• Delicadamente espalhe a massa em uma assadeira com uma colher (coloque papel manteiga), tentando formar círculos finos.
• Depois de cinco minutos, retire a assadeira e coloque os círculos da assadeira com uma espátula. Você precisa enrolar os biscoitos muito rapidamente antes que esfriem, caso contrário eles vão desmoronar.
• Dobrar biscoitos é fácil: dobre o círculo ao meio, depois dobre-o no meio para obter um crescente. Antes de dobrar os biscoitos, você precisa colocar um pedaço de papel com uma previsão nele.

Macarrão

Noodles na China são tão populares quanto o arroz. É comido no café da manhã, almoço e jantar. Normalmente, o macarrão ensacado é usado, mas os restaurantes continuam cozinhando da maneira tradicional.

Existem mais de cem receitas de macarrão na China. Considere o mais popular - Chazhangmen. Alguns erroneamente consideram o macarrão um prato coreano, mas este é o macarrão chinês. Este prato pode parecer simples, mas no passado apenas os imperadores chineses podiam comê-lo.

Este prato chinês é fácil de fazer em casa.

Vamos precisar de ingredientes como:

• macarrão instantâneo ou udon;
• pasta de feijão - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 200 gramas;
• molho de ostra, óleo de gergelim - meia colher de sopa cada;
• caldo de frango - 70 mililitros;
• cebolas - 300 gramas;
• uma abobrinha pequena;
• cebola a gosto;
• carne suína - 200 gramas;
• camarões - 10 unidades;
• alho a gosto;
• óleo vegetal;
• rabanete em conserva - 40 gramas;
• pepino - 1 unidade.

Receita:

• ferver macarrão;
• preparar legumes: lavar e cortar;
• corte a carne de porco e frite, adicione o camarão e frite por mais um minuto, adicione os legumes e frite por mais quatro minutos;
• depois de pronto, adicione açúcar, molho de ostra, alho aos legumes e carne, misture tudo;
• adicione a pasta de feijão, despeje o caldo e o óleo de gergelim;
• coloque o macarrão em um prato e coloque os legumes, misture e decore com pepino por cima.

Sopas

As sopas são especialmente populares no norte da China. Como regra, a sopa é preparada no restaurante por conta própria. Chegando ao restaurante, o visitante pede os ingredientes, depois prepara a sopa deles em uma mesa especial equipada com um queimador.

Lagman

Lagman é o rei das sopas chinesas.

Para cozinhar você vai precisar de:

• carne - 400 g;
• cebola - 1 unidade;
• rabanete - 1 unidade;
• tomates - 2 unidades;
• água - 2,5 xícaras;
• alho - 6 dentes;
• óleo vegetal - 30 gramas;
• sal e pimenta vermelha moída - a gosto;
• macarrão pronto - 400 gramas.

Parte Prática:

• descasque a carne, lave e pique;
• coloque a carne na wok e frite no óleo até ficar crocante;
• descasque e pique a cebola e o rabanete, adicione à carne junto com o purê de tomate e frite por 15 minutos;
• encha tudo com água e tampe, cozinhe por 50 minutos;
• no final adicione alho, pimenta.

Saladas

Muitas pessoas acreditam erroneamente que você pode saborear comida chinesa de verdade apenas em restaurantes especiais. Isso não é inteiramente verdade. Há um grande número de saladas no Império Celestial, que não serão difíceis de cozinhar na Rússia.

Salada Shandong

Para a salada você vai precisar de:

• pepino - 400 gramas;
• carne cozida - 250 gramas;
• cogumelos marinados - 200 gramas;
• alho - 3 dentes;
• molho de soja - a gosto.

Receita:

• carne cozida e pepino cortado em cubos pequenos;
• descasque e pique finamente o alho;
• cogumelos cortados (se forem grandes);
• misture todos os ingredientes e adicione molho de soja a gosto.

Esta é uma das saladas chinesas mais fáceis que não vai demorar muito, mas com certeza agradará a todos.