Tecnologia para fazer uísque em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Certamente não existe tal produto alcoólico que os artesãos caseiros não possam preparar de forma artesanal. O uísque é um desses tipos de licor. Claro que o sabor da “água viva”, como também é chamada esta bebida, é influenciado pelo local onde é feita. No entanto, de acordo com especialistas, a tecnologia para fazer uísque em diferentes países é quase a mesma. Você pode fazer esta bebida alcoólica em casa. Você aprenderá sobre a tecnologia de fazer uísque em casa neste artigo.

Sobre a escalação

A tecnologia de produção de uísque envolve o uso dos seguintes ingredientes básicos:

• Grão germinado. Este componente também é chamado de m alte.
• Levedura.
• Água.

A tecnologia de produção de Whisky permite o usocaramelo ou açúcar. No entanto, variedades baratas são preenchidas principalmente com esses componentes. Vários sabores, corantes e outros aditivos químicos no processo de fabricação do uísque não são usados.

Processamento de m alte

Antes de começar a produzir "água viva" em casa, você deve se familiarizar com a tecnologia de fabricação de uísque na Escócia, que é o berço desse espírito. Neste país, segundo especialistas, os tecnólogos usam cevada pura. Nos Estados Unidos, a tecnologia para fazer uísque é um pouco diferente. Por exemplo, a composição é representada por misturas de grãos, dos quais 51% é milho, e o restante é centeio, cevada, arroz e outros cereais. Nesta fase, o m alte é retirado da água e enviado para câmaras especiais para secagem. Na Escócia, nomeadamente na Ilha de Islay, a turfa do pântano é queimada e o m alte é tratado com a própria fumaça. Como resultado, o whisky é obtido com um sabor característico "defumado" e aroma defumado.

Sobre a preparação do mosto

M alte seco limpo de impurezas é enviado para teste. Meça sua infestação de parasitas e o nível de umidade. Além disso, após a verificação, a farinha é feita a partir do grão germinado e seco, que é misturado com água. Esse processo é chamado de maceração. Esta moagem é então aquecida em uma chaleira de mosto especial. A tecnologia de produção de uísque envolve a fabricação de cerveja em várias condições de temperatura. Para formar uma massa homogênea, mantenha uma temperatura de 38 a 40 graus. A 55 graus, a proteína é quebrada, a 72 graus, o amido é sacarificado, a 78 - a formação do finalsubstâncias açucaradas.

Sobre fermentação

A levedura alcoólica especial é adicionada ao mosto contido em cubas de madeira ou aço. O processo de fermentação em si dura três dias a 37 graus. Nesse caso, ocorre a reprodução ativa da levedura. No início, eles se alimentarão de oxigênio e, quando acabar, o açúcar será dividido. O mosto que ganhou de volta passa por dupla ou tripla destilação em um cubo de destilação de cobre - alambika. O cobre remove o sabor sulfuroso do álcool e cria condições para reações químicas, após o que o uísque escocês tem notas de baunilha, chocolate e nozes.

Alâmbicas de aço inox também podem ser utilizadas. A primeira destilação dá um produto de 30 graus. O uísque com uma força de 70 graus é obtido após a redestilação. Este parâmetro é reduzido para 60 graus usando água de nascente suave. Algumas destilarias usam água dura, que contém vários oligoelementos. Como resultado, o uísque é obtido com um sabor mineral característico.

Sobre a velocidade do obturador

Barris de carvalho são fornecidos para o conteúdo de uísque, no qual o xerez foi armazenado anteriormente. Variedades baratas são envelhecidas em recipientes de bourbon. Em média, o uísque na Escócia é envelhecido por 5 anos. Existem também variedades que estão em barricas há várias décadas. Segundo especialistas, quanto maior o prazo, maior o preço do álcool.

Sobre a produção artesanal

A fabricação de uísque escocês é semelhantepara luar. A única diferença é que há um procedimento adicional que dura seis meses. Consiste em insistir na madeira de carvalho. Se você não está satisfeito com este tipo de uísque caseiro e quer fazer uma bebida alcoólica mais rápido, então você pode usar a seguinte receita. Sua essência reside no fato de que o álcool é diluído a uma fortaleza de 50 graus e depois insistido em barris de carvalho por apenas 10 dias. Esta receita para fazer uísque não exclui o procedimento de filtragem. É usado principalmente se o sabor do produto alcoólico não for satisfatório.

Por onde começar?

A tecnologia de fazer uísque em casa inclui várias etapas. No início, você precisa preparar serragem. Eles devem ser derramados com água fervente e, dessa forma, devem ficar por uma hora. Em seguida, o caldo é drenado e a serragem é tratada com água fria. Depois de um dia, a água é retirada e a madeira é deixada ao sol para secar.

Ingredientes

Aqueles que vão fazer uísque em casa devem adquirir os seguintes componentes:

• M alte de cevada. Precisa de 8 kg.
• 32 litros de água bem filtrada ou de nascente. Os especialistas não recomendam o uso de água fervida.
• 300g fermento prensado. Se estes não estiverem à mão, os secos (50 g) também servem.

A cevada é usada para fazer o whisky single m alt da mais alta qualidade. De acordo com especialistas, você também pode fazer a preparação de bebidas alcoólicas de dois e três componentesbebidas.

Isso requer diferentes tipos de m alte. Um bom uísque é feito de m alte de cevada, centeio, milho e trigo.

Primeiro passo

Primeiro você precisa esmagar o m alte para que fique na forma de grãos. Pequenas partículas de casca podem ser deixadas. Nesta fase, sua tarefa é simplesmente quebrar os grãos em vários pedaços pequenos. É importante não exagerar, caso contrário o m alte se transformará em farinha. Para um iniciante, é melhor obter m alte moído.

Em seguida, em um grande recipiente de metal, você precisa aquecer a água a 70 graus. Os cereais cozidos são então despejados neste recipiente e misturados com um martelo ou vara de madeira. Se tudo for feito corretamente, você obterá uma mistura homogênea e sem grumos.

Depois disso, o mosto é novamente incendiado e levado a 65 graus. Para manter uma temperatura estável dentro do recipiente, o recipiente deve ser bem fechado. Eles aquecem por uma hora e meia. Durante este tempo, a mistura foi agitada a cada 15 minutos. No final, a parte superior do mosto se tornará leve e a espessa se assentará no fundo. O aquecimento é necessário para iniciar o processo de sacarificação. Sua essência reside no fato de que o amido é decomposto em dextrinas (substâncias solúveis) e açúcar. Já durante a fermentação, o açúcar será processado pela levedura em álcool. Segundo especialistas, o procedimento de sacarificação só é possível a uma temperatura de 61 a 72 graus. Se o indicador de temperatura ultrapassar esses limites, o processo será interrompido e você não poderá retomá-lo.

Quando o mostoaquecido à temperatura desejada, é resfriado em água fria a 25 graus. Isso deve ser feito rapidamente para evitar a multiplicação de organismos estranhos no meio nutriente, o que pode levar à acidez do produto.

Trabalhando com fermento

Este ingrediente deve ser diluído seguindo as instruções da embalagem. Agora você precisa de um tanque de fermentação, que é preenchido com mosto resfriado, temperado com fermento e misturado. Esta embarcação deve ser equipada com um selo de água e deixada em uma sala escura com uma temperatura não superior a 25 e não inferior a 18 graus. A fermentação dura de 3 a 14 dias. Tudo depende da qualidade da matéria-prima e da temperatura do ar na sala.

Diariamente, o selo d'água é removido e o purê é misturado com um bastão de madeira. Claro, isso também pode ser feito com as mãos limpas. Se você perceber que o selo de água não borbulhou por alguns dias e o mosto ficou mais leve, prove-o. Se feito corretamente, o mosto ficará amargo e sem doçura.

Sobre destilação

Nesta fase, o mosto é despejado por uma peneira em um cubo de destilação. É necessário usar um coador para separar facilmente a parte do m alte que não se dissolveu na forma de pellets. Se tudo for deixado como está, durante a destilação, esses pellets queimarão, fazendo com que o uísque tenha um sabor amargo.

Além disso, o mosto resultante é destilado em um alambique de aguardente. Como resultado, você receberá 6 litros de aguardente de cevada a 40 graus. Durante a primeira destilação, o rendimento não precisa ser dividido em caudas, cabeças e frações do corpo. Agora você deve medir a força do produto, bem comoa quantidade de álcool nele. O destilado resultante é diluído com água (até 20%) e re-destilado.

Os primeiros 12% de álcool obtidos na saída são chamados de “cabeças”, são frações com substâncias nocivas. Esta quantidade de produto deve ser drenada para um recipiente separado. Se esta recomendação for negligenciada, o uísque caseiro terá um sabor desagradável. Além disso, você corre o risco de prejudicar sua saúde. A fração principal é montada, que é chamada de “corpo” entre os moonshiners. Em média, você deve obter cerca de 3-4 litros.

Se você quiser um destilado de alta qualidade, você pode usar uma terceira destilação. Neste caso, na saída do “corpo”, você drena 3% dos produtos. A julgar pelos inúmeros comentários, a terceira destilação é muito raramente usada devido à sua laboriosidade.

Insistindo

Agora o luar de grão deve ser infundido na madeira de carvalho. Isso pode ser feito de duas maneiras. Alguns mestres adquirem um barril de carvalho, que é preenchido com destilado. O álcool é envelhecido no porão por seis meses. O segundo método envolve o uso de estacas de carvalho.

De acordo com especialistas, o primeiro método é considerado o melhor. No entanto, raramente é usado. A maneira mais fácil de trabalhar com estacas de carvalho. É desejável que tenham 350 mm de diâmetro e sejam feitos de carvalho de 50 anos. Os especialistas não recomendam o uso de casca, serragem e aparas, pois os taninos presentes em grandes quantidades deixarão o sabor do uísque mais forte.

Você precisa insistir no destiladofrascos ou outros recipientes de vidro. Já tratadas com água fervente e água fria, e depois secas ao sol, as estacas de carvalho são colocadas para que se encaixem completamente no recipiente. Em média, são até 15 peças por navio. Agora o destilado é derramado em cada recipiente e bem fechado com uma tampa. Nesta forma, a embarcação deve ficar no porão por pelo menos seis meses. Se a exposição for mais longa, o uísque caseiro ficará com sabor aprimorado.

Filtragem

Após seis meses ou 12 meses, as latas de álcool são retiradas da adega e filtradas. Faça isso com filtros de gaze. Depois disso, o uísque é engarrafado e selado hermeticamente para melhor armazenamento. Existem várias outras receitas para fazer uísque em casa, mais abaixo.

Primeira via

Esta tecnologia é a produção de uísque a partir de aguardente caseira. Para trabalhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

• Moonshine com uma força de 45 graus. Serão necessários 3 litros.
• Três colheres de sopa de casca de carvalho.
• Carvão (50 g).
• Amora ou damasco seco (até 10 bagas).

A casca de carvalho pode ser comprada em uma farmácia. A julgar pelos comentários, muitos artesãos caseiros fazem seu próprio carvão de árvores frutíferas, carvalhos ou bétulas.

Progresso do trabalho

Se você acha que o luar é muito forte, dilua-o para 45 graus. Diretamente o uísque não é diluído, pois isso afetará negativamente seu sabor e propriedades aromáticas. Em seguida, você precisa moer o carvão em pó. Entãoa casca do carvalho é cozida no vapor: primeiro, a madeira ficará em água fervente por 10 minutos e depois em água fria por 15 minutos. Depois que a casca estiver seca. Um recipiente pré-preparado é preenchido com madeira já processada, damascos secos (ou ameixas secas) e carvão triturado.

Em seguida, o recipiente é preenchido com luar e bem fechado. O álcool é envelhecido em um local escuro e fresco por duas semanas. Após este período, o frasco é aberto e o uísque é degustado. No final, o álcool é filtrado através de um filtro de gaze de algodão.

Segunda opção

Fazer uísque de aguardente em casa desta forma é um processo mais demorado. A essência do método é imitar o envelhecimento do destilado em um barril de carvalho. Primeiro, vários pequenos pedaços são cortados de ripas ou tábuas de carvalho. Em seguida, eles são embrulhados em papel alumínio e colocados no forno para fritar. É importante que nenhuma área aberta permaneça na madeira. Caso contrário, você vai fumar muito a sala, que você vai ventilar por vários dias.

O processo de torra não levará mais de três horas. A temperatura pode ser muito diferente. Tudo depende do sabor que você quer dar ao uísque. Por exemplo, ao assar barras a 120 graus, o produto alcoólico final terá um aroma leve, 150 - mais pronunciado. A 250 graus, a bebida ficará com notas esfumaçadas de baunilha, 270 - com sabor de amêndoas.

Há três peças por frasco de três litros. Um recipiente com madeira dentro é preenchido com destilado e bem fechado. Agora luar deve ser infundido no escurolugar legal. Você pode filtrar o álcool após quatro meses.