Como cozinhar manti: receitas para fazer massa e recheio

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Manti com carne picada é um prato da culinária da Ásia Central, mas agora é frequentemente cozido em muitas famílias de diferentes nacionalidades. Perfumados e suculentos, são a decoração de qualquer mesa, perfeitos para todas as férias, não sem razão nas famílias cazaques e uzbeques, o manti foi preparado para os queridos convidados.

Se você nunca experimentou este prato incrível, então um mal-entendido tão infeliz deve ser corrigido hoje, especialmente porque o processo de cozimento é bastante simples.

Para entender como cozinhar manti, vale lembrar como são feitos os bolinhos. Eles também consistem em massa, na qual a carne picada é embrulhada. No entanto, os manti são um pouco maiores e são cozidos no vapor.

Princípios gerais de culinária

A massa é um dos principais componentes, o sabor do prato depende muito disso. É muito importante que a massa seja fina e macia o suficiente. Muitas donas de casa se recusam deliberadamente a cozinhar este prato, temendo como a massa ficará. Na verdade, tudo é muito mais simples - você só precisa se lembrar de alguns truques.

1. Para dar à massa a elasticidade desejada, você pode adicionar ovos à composição principal. No entanto, é importante não exagerar aqui, caso contrário o manti se tornará “borracha”. Uma será suficiente para 2-3 xícaras de farinha.
2. Amassamento longo é exatamente o que você precisa para uma massa elástica apertada. A anfitriã precisa gastar pelo menos 20 minutos nesse processo.
3. Depois de amassada, a massa deve descansar. Em geral, 15-20 minutos serão suficientes, mas é melhor colocá-lo na geladeira.
4. Quanto tempo para cozinhar manti? Depende do método de preparo, a duração varia de 30 a 45 minutos.

Preparando a massa clássica

A receita é baseada em água fria comum, e é essa preparação que é considerada clássica. As vantagens indiscutíveis são a simplicidade do processo e a economia. Os ingredientes necessários para amassar a massa certamente serão encontrados em todas as cozinhas.

Antes de cozinhar manti de acordo com a receita clássica, você precisa fornecer o seguinte conjunto de produtos:

• água - 1 xícara;
• farinha - cerca de 2,5-3 xícaras (a quantidade é calculada com base na consistência da massa resultante);
• ovo - um será suficiente;
• sal é um ingrediente muito importante, basta uma pitada.

O processo de amassar é bastante simples. A massa para o manti clássico é preparada da seguinte forma.

1. A farinha é espalhada sobre a mesa em uma pilha e uma pequena depressão é feita nela.
2. Despeje água nele, quebre umovo de galinha e adicione sal.
3. Com cuidado, misture todos os ingredientes e misture bem.

pastelaria choux

Em termos de sabor e velocidade de cozimento, essa massa para manti não é inferior à clássica. Ao mesmo tempo, a versão de creme é ideal não apenas para recheios de carne, mas também para vegetarianos. Por exemplo, o recheio de batata será um ótimo complemento para a massa choux.

A lista de ingredientes para massa choux inclui:

• água quente (fervida) - cerca de 0,5 l;
• óleo vegetal (é melhor usar neste caso não girassol, mas azeite) - 100 ml;
• farinha - cerca de 2 xícaras;
• sal - 1 colher de chá.

Sal e óleo vegetal são adicionados à água fervente, seguidos de metade da farinha. A massa é batida até que todos os grumos estejam dissolvidos. Para isso, é mais conveniente usar um mixer.

Quando a massa tiver uma textura uniforme, você pode adicionar o restante da farinha e amassar bem.

Como cozinhar manti com leite

A massa amassada com leite, de acordo com a tecnologia de preparação, não é muito diferente da contraparte clássica na água, mas fica muito mais macia. Para prepará-lo, você precisa estocar:

• leite - 1 copo é suficiente;
• farinha - 2,5–3 xícaras;
• sal - 1 pitada.

Leite é fervido, então sal e 2 xícaras de farinha são despejadas nele de todo o volume cozido. Esses ingredientes devem fazer uma massa macia. No decorreramassando a partir do terceiro copo, adicione gradualmente uma pequena quantidade de farinha até que a massa fique suficientemente elástica e firme. Nesse momento, ele deve ficar facilmente atrás das mãos e das paredes do contêiner.

Recheio clássico

Como cozinhar manti de acordo com a receita clássica? Amassar a massa já foi discutido acima, então é hora de começar a preparar um recheio suculento e incrivelmente saboroso. No manti asiático, consiste em um mínimo de ingredientes:

• carne (carneiro) - você precisa de um pedaço de polpa pesando 1 kg;
• cebola - 0,5-1,0 kg;
• gordura da cauda - o volume não deve exceder 200–250 g;
• sal, pimenta - a seu gosto;
• zira - uma pitada.

Importante! A quantidade de cebola no manti real deve ser aproximadamente igual à quantidade de carne. Isso tornará o prato especialmente macio, apetitoso e suculento.

Para a receita clássica de manti uzbeque, a carne não é passada por um moedor de carne - ela deve ser bem picada. Para fazer isso, a polpa é separada dos ossos (se houver), bem como das veias e veias, cortada em pedaços não maiores que uma ervilha. Este trabalho é bastante minucioso, mas será plenamente justificado.

É melhor cortar a gordura da cauda gorda ainda menor. Será muito mais conveniente e fácil fazer isso se você mantê-lo no freezer por um tempo antes de começar a trabalhar.

As cebolas também são cortadas o menor possível. Todos os ingredientes são combinados em um recipiente fundo, sal e temperos são adicionados, misturados completamente. Antes comoesculpir manti, a carne picada deve ficar um pouco.

recheio de carne moída

Na verdade, manti com carne picada é amado por muitos. Tal prato não é apenas muito saboroso e perfumado, mas também requer muito menos tempo e esforço para cozinhar. Ao contrário da versão clássica do recheio (picado), aqui a carne é passada por um moedor de carne. As cebolas também são torcidas ou picadas. Para preparar manti com carne picada, a receita pode conter os tipos de carne preferidos da família.

1. Carne moída. Para sua fabricação tomar:

• 0,5 kg de carne;
• cerca de 0,2 kg de gordura;
• 0,5 kg de cebola;
• sal, pimenta preta e vermelha, uma pitada de coentro e cominho.

Carne e banha são passadas por um moedor de carne, cebola picadinha, temperos são adicionados, de acordo com a receita.

2. Carne picada para manti de vários tipos de carne. Algumas pessoas não gostam do sabor e do cheiro do cordeiro, então podem usar seus análogos com segurança.

As opções incluem:

• carne + porco;
• cordeiro + boi;
• carne de frango + gordura de rabo ou banha.

Recheio de carne com legumes

Manti com legumes certamente encontrará seus admiradores, pois o prato fica muito saboroso e perfumado e, graças a essa composição, o recheio fica suculento e literalmente derrete na boca.

Uma das opções mais comuns são manti cozido no vapor com abóbora. Para preparar carne picada para eles, você precisa de:

• cordeiro,carne bovina, suína ou uma mistura de carnes - 0,5–0,6 kg;
• abóbora fresca, sem sementes e sem pele - aproximadamente 0,5 kg;
• cebola tamanho médio - 3-4 cabeças;
• gordura de cauda (você pode recusar se houver carne gordurosa, como carne de porco) - 150–200 g;
• um pouco de água;
• pimenta e sal de sua preferência.

A carne é passada por um moedor de carne ou picada finamente de acordo com a receita clássica, abóbora e cebola são cortadas o mais finamente possível. Se houver banha ou gordura entre os ingredientes, ela também é triturada, tudo é misturado, temperos e água são adicionados (este último é necessário se a carne for passada por um moedor de carne).

Os seguintes vegetais podem ser usados no lugar da abóbora:

• abobrinha;
• repolho;
• batatas cruas.

Como base, você pode usar a receita do manti de abóbora.

Como esculpir manti

Depois que a massa “descansou” um pouco, você pode começar a esculpir. Há muitas opções aqui.

Clássico. A massa é enrolada em uma camada fina, os círculos são cortados, o recheio é colocado no meio de cada um. Eles começam a beliscar do centro, sem atingir as bordas. As lacunas restantes são corrigidas para que o resultado seja 4 orelhas. Eles são presos em pares em lados opostos. Com esta variante de modelagem, obtém-se o manti uzbeque.

Em forma de flores. Para esta opção, a massa é enrolada em um bolo grande e fino, cortado em quadrados com cerca de 10 cm de lado e o recheio é colocado no centro. Os cantos do quadrado são conectados diagonalmente entrevocê mesmo no centro. Da mesma forma, corrija os cantos restantes. Os buracos resultantes são formados em forma de pétalas.

Rosas Manti. A massa finamente enrolada é cortada em tiras de 25 a 30 cm, cada uma com 5 a 6 cm de largura. A carne picada é colocada no centro em uma camada fina e uniforme ao longo de todo o comprimento. A tira é dobrada ao meio longitudinalmente para que o recheio fique dentro. O flagelo resultante é enrolado e colocado com um corte aberto.

Processo de cozimento

Tradicionalmente, o prato é cozido no vapor, então você pode usar banho-maria, fogão lento ou panela comum. Depende de qual opção é escolhida quanto cozinhar manti.

Cozinhar em banho-maria. Manti são mergulhados com a borda inferior em óleo vegetal e dispostos nas camadas de banho-maria. A distância entre os produtos deve ser de cerca de 2 cm, caso contrário, eles grudarão um no outro. Ajuste o timer do vaporizador para 45 minutos. Depois disso, eles são retirados, colocados em um prato raso e servidos.

Cozinhar em um fogão lento. Despeje 6 copos de água na tigela do aparelho (use o copo que acompanha a multicozinha). Uma grelha para cozinhar a vapor é instalada em cima, untada com óleo vegetal e manti são dispostas (você precisa garantir que elas não se toquem). Defina o modo de vapor e ligue o timer por 30 minutos.

Cozinhar em uma panela. Se não houver equipamento especial para cozinhar a vapor, você pode usar uma panela comum e uma peneira. Despeje um pouco de água em uma panela, deixe ferver. Escorredor de macarrãofixe para que não toque na água, lubrifique com óleo e coloque a peça de trabalho a uma curta distância. Manty cozido no vapor coberto por cerca de 30 minutos.

Com o que servir

Verduras finamente picadas (salsa + endro), maionese, mostarda, qualquer molho são perfeitos para esse prato de carne. Na Ásia, o manti é frequentemente servido como primeiro prato. Neste caso, é apropriado servir caldo quente com eles.

Na verdade, as receitas para fazer manti listadas acima são apenas uma pequena parte de tudo o que existe hoje. Na prática, qualquer dona de casa poderá escolher exatamente a receita que a família vai gostar mais.