Manti: receita de massa e recheio. Manti caseiro

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Como cozinhar manti delicioso? O que é este prato? Você encontrará respostas para essas e outras perguntas no artigo. Muitas donas de casa pensam que manti são parentes de bolinhos russos, só que são grandes. Portanto, eles os preparam da mesma maneira. Na verdade, bolinhos e manti não têm muito em comum. Basta cozinhá-los uma vez e você ficará convencido disso. Considere algumas receitas interessantes para este prato abaixo.

Manti

Manti é amado por todos na Ásia Central. Eles estão incluídos na dieta habitual dos habitantes do Paquistão e da Turquia. Mas este prato vem da China, e na tradução do chinês, a palavra “mantiou” significa “pão cozido no vapor.”

A produção de manti não tolera pressa. Muitos chefs falam deste prato como uma visão de mundo. Pique a carne com uma faca, siga o esquema de modelagem e, finalmente, ferva o manti para um casal - tudo isso requer paciência. Se você tiver isso,você fará este prato facilmente.

Em banho-maria

Como cozinhar manti em banho-maria? Para criar este prato de acordo com a receita clássica, você precisa ter para o teste:

• um ovo;
• farinha - 0,2 kg;
• uma colher de chá de sal;
• 100 ml de água.

Para o recheio pegue:

• nove lâmpadas;
• 300g de cordeiro fresco gordo;
• sal;
• 30 g de gordura da cauda gorda;
• ziru;
• pimenta preta e vermelha.

A receita para fazer manti estipula a implementação de tais ações:

1. Faça a massa primeiro. Para fazer isso, misture o ovo com água fria, sal e misture até ficar homogêneo. Em seguida, adicione a farinha e amasse uma massa áspera e dura.
2. Faça o recheio assim: pique bem o bacon e a carne, adicione sal, cebola e temperos, mexa.
3. Comece a esculpir. Para fazer isso, corte a massa em pedaços idênticos, forme-os em bolas e enrole cada uma em uma pequena panqueca de espessura média.
4. Coloque o recheio no meio de cada panqueca. Conecte duas bordas opostas sobre ele. Em seguida, pegue as outras duas bordas e conecte novamente. Oculte os cantos do quadrado resultante na diagonal.
5. Mergulhe cada manti em óleo vegetal com a parte inferior e coloque em banho-maria.
6. Cozinhe os produtos por 45 minutos com água fervente.
7. Retire o delicioso manti com uma escumadeira, despeje sobre a manteiga de vaca derretida, polvilhe com bastante pimenta preta.

Segredos para criar manti

Chefs experientes aconselham o seguinte:

• A receita da massa de manti requer amassar a longo prazo e diligentemente. É por isso que o manti no Oriente é considerado um prato apenas para homens. A massa precisa ser amassada o maior tempo possível. Quanto mais tempo você gastar, mais macio será o sabor.
• Comece criando um prato com massa, pois ela sempre precisa “descansar” antes de esculpir. No final, você economizará tempo.
• O recheio clássico para o prato que estamos considerando deve incluir muitas especiarias e cebolas, seja oleoso. Claro, hoje existem muitas variações de recheios de manti: abóbora, carne bovina, porco, queijo e até frutas. Na receita clássica, a carne picada deve conter cordeiro gorduroso. Se não houver gordura suficiente, você precisa aumentar a quantidade de gordura da cauda gorda.
• Abra a massa de forma que o suco fervente não derrame durante o cozimento. Portanto, não seja muito zeloso com o rolamento. Mas a massa também não deve ficar grossa.
• O volume total de carne deve ser uma vez e meia menor que o volume de cebola. Graças a isso, os manti têm seu próprio sabor maravilhoso.
• Para fazer carne picada, pique a banha e a carne finamente. Coloque o moedor de carne de lado. Afinal, se você usá-lo, a carne perderá até 60% do suco, e suas fibras ficarão distorcidas para que a carne não consiga mais reter os sucos restantes durante o cozimento. Como resultado, o sabor do prato acabado mudará fundamentalmente.
• A receita clássica de manti envolve fazer uma refeição muito calórica. Portanto, não é recomendado usar manti com muita frequência para aqueles que têmexcesso de peso ou sofrem de distúrbios metabólicos. No entanto, às vezes você pode não apenas mimar a si mesmo e sua família com este prato, mas também precisa. Afinal, manti são cozidos no vapor e, portanto, podem ser oferecidos até para crianças no almoço.

Recursos de criação

Manti em cada área cozinha de forma diferente. Mas se muito se sabe sobre bolinhos e bolinhos, tradicionais para os eslavos, muitos nem ouviram falar de manti. Mas este tipo original de produtos de carne e farinha merece ser cozinhado não só no Oriente.

Asian Manty difere dos bolinhos em seu tamanho impressionante e rica variedade de recheios. O tamanho do manti está relacionado ao conteúdo do recheio. Sabe-se que a carne picada torcida é colocada em bolinhos, raviólis e bolinhos. Mas em manti - carne picada com cebola. Para esse recheio, você precisa de muito espaço, então os manti são grandes.

Entre os povos do Oriente, o manti é geralmente preparado para jantares em casa no círculo familiar. Com o tempo, a cultura oriental penetrou no Ocidente e o manti começou a ser preparado em escala industrial.

Receita Típica

Então, vamos ver a receita clássica de manti com o máximo de detalhes possível. Primeiro, vamos descobrir como preparar adequadamente a massa. Sua modelagem habilidosa e duração de amassar são as marcas do Oriente. Então, tomamos:

• um par de ovos;
• duas artes. eu. colheres de sal;
• 1kg de farinha;
• um par de copos de água.

A receita do teste manti estipula a execução de talpassos:

1. Quebre os ovos em uma tigela, despeje um copo e meio de água morna e adicione sal. A água não deve estar quente ou os ovos coalharão. Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.
2. Em uma tigela separada, peneire a farinha para que fique saturada de oxigênio. Faça um buraco nele, despeje a mistura de sal.
3. Mexa a massa para manti delicadamente. No processo, adicione a meia xícara restante de água morna em pequenas porções.
4. Sove a massa até ficar tão grossa que seja impossível virar com uma colher.
5. Coloque a massa em uma mesa limpa e continue amassando com as mãos. Acrescente farinha periodicamente para evitar que grude na mesa.
6. Você terá que trabalhar com a massa por cerca de 20 minutos. Deve ser bem amassado, esmagando por todos os lados. Esta é a única maneira de obter a suavidade e densidade necessárias.
7. Quando a massa ficar o mais elástica possível, mas não muito íngreme, não grude na mesa, forme uma bola, enrole em polietileno e cubra com um pano úmido. Deixe por 50 minutos para dissipar.
8. Divida a massa "descansada" em 6 pedaços. Enrole cada pedaço em um rolo e corte em pedaços iguais.

Modelação e cozimento fiel do manti

Concordo, a receita para fazer manti não é tão complicada. Mas continuamos mais. Sua massa deve ser elástica e lisa. Afinal, o resultado final vai depender de como ele vai segurar o recheio com suco de carne. Nem todo mundo sabe esculpir manti corretamente. Dando-lhes a forma de bolinhos comuns oubolinhos, você pode simplesmente estragar o prato. Então, siga estes passos:

1. Estenda pedaços de massa de até 2mm de espessura. Corte cada um em quadrados de 10 por 10 cm.
2. No meio de todos os quadrados, coloque uma arte. eu. carne picada.
3. Cegue o manti juntando todos os quatro cantos. Para fazer um belo manti, você precisa treinar por um longo tempo. Mas você pode conectar a massa de maneiras diferentes, para que todos encontrem uma opção para si. Alguém será capaz de dominar o “pigtail”, alguém vai gostar do costume de beliscar os cantos, e alguns vão cozinhar manti preguiçoso.
4. Você precisa cozinhar essas obras de arte culinárias em panelas especiais - panelas de pressão (kaskans). Estes são dispositivos específicos nos quais os manti são preparados pelo vapor ascendente. Se você não tiver um, use um vaporizador simples.
5. Antes de colocar os espaços em branco na panela, umedeça o fundo com óleo vegetal para que não grudem no fundo. Você também pode untar a grelha da panela em vez disso. Ao dispor os produtos, deixe um espaço entre eles para que não grudem nas laterais.
6. Coloque todas as barras no kaskan. O tempo médio de cozimento do manti é de 40 a 45 minutos. Mas muitas vezes depende da espessura da massa, do recheio e do tipo de utensílios de cozinha. Sirva quente, com ervas frescas.

Segredos do teste perfeito

Convidamos você a estudar as seguintes recomendações:

• Os ovos são um ingrediente importante na massa sem fermento. Para 1 kg de farinha, pegue pelo menos dois ovos.
• Para uma massa fina que não vai rasgar durante a modelagem, usemelhor de todas as farinhas de trigo de 1º e 2º grau, combinando em proporções iguais.
• Para uma massa elástica e durável, deve-se sempre seguir a proporção de água com farinha. Use duas partes de farinha para uma parte de água.
• A espessura ideal da massa enrolada é de 1 mm.

Recheios

A receita para fazer manti também prevê a criação de recheios. Manti é geralmente cozido com carne, na maioria das vezes de vários tipos: cordeiro, frango, porco, carne bovina. A gordura da cauda gorda é necessariamente adicionada à carne, o que torna o prato suculento e saboroso. A cebola também adiciona suculência ao manti: deve estar presente na carne picada na proporção de 1 para 2.

Abóbora e batatas são frequentemente adicionadas à carne. A batata absorve o excesso de umidade, evitando que o manti estoure, e a abóbora dá ao prato um sabor único e original. Hoje, manti também é cozido com queijo cottage e cogumelos.

Uzbeque manti

Apresentamos a receita original do manti uzbeque. Para tal prato no Uzbequistão, o recheio geralmente é feito de cordeiro. Para o teste você precisa ter:

• uma pitada de sal;
• um ovo;
• meio quilo de farinha;
• 120 g de água.

Para o recheio pegue:

• meio quilo de cordeiro;
• 300g de cebola;
• 100g de gordura da cauda;
• temperos, sal (a gosto).

Cozinhe esses manti caseiros assim:

1. Para tornar o prato apetitoso e suculento, retire a carne da coxa ou do dorso de um carneiro. Você pode amassar a massa usando uma combinação. Para fazer isso, envie para eletodos os ingredientes e misture. Misture manualmente. Deixe a massa "descansar".
2. Pique a cebola, o cordeiro e a gordura da cauda em cubos pequenos. A gordura pode ser congelada com um pouco de antecedência para que seja melhor cortada. Envie a cebola e a carne em uma tigela, adicione sal e pimenta, mexa.
3. Divida a massa em pedaços. Abra cada pedaço bem fino com um rolo. Corte as camadas resultantes em quadrados ou faça bolos com elas. Coloque a carne picada no meio de cada forma, coloque a gordura do rabo por cima.
4. Manti arredondado cego. Cozinhe a comida no vapor por meia hora. Cubra com o molho de creme azedo e sirva.

Com kava de abóbora

A abóbora Kava é frequentemente usada como recheio de carne ou como recheio independente. Manti caseiro com abóbora é muito saudável, original e saboroso. Para o teste faça:

• um ovo;
• 800 g de farinha;
• água - 300 ml;
• sal (a gosto).

Para o recheio você vai precisar de:

• 300g de carne;
• 800g de abóbora;
• quatro cebolas;
• sal;
• pimenta preta.

Para assar você precisa de:

• óleo magro.

Esta receita de manti com carne e abóbora inclui os seguintes passos:

1. Faça a massa de acordo com a receita clássica. Você pode substituir o amassamento manual por um processador de alimentos. Deixe a massa descansar por 90 minutos.
2. A seguir, descasque um pedaço de abóbora, corte em pedaços e pique em cubinhos. Pique a cebolaprimeiro em meias argolas e depois em cubos. Corte a carne em barras finas e esfarele. Combine todos os ingredientes, adicione sal e especiarias a eles, misture bem.
3. Estenda a massa, corte em bolos, coloque o recheio. Aperte bem as bordas dos bolos, fazendo um espaço em branco de qualquer tipo.
4. Aqueça o óleo em um caldeirão. Frite os espaços em branco em gordura quente. Depois disso, deixe o óleo escorrer um pouco e envie o manti para o banho-maria. Cozinhe até ficar totalmente cozido. Este método irá salvá-lo de substâncias nocivas para fritura, mas o sabor do produto frito estará presente na comida.

Com carne picada em panela lenta

E como cozinhar manti em um fogão lento? Vamos aprender outra receita interessante. Carne picada variada pode ser substituída com segurança por carne picada. Claro, isso afetará o sabor do prato, mas economizará muito tempo na criação do recheio. Tomamos para o teste:

• três xícaras de farinha;
• sal - 1 colher de chá;
• um copo de água.

Para recheio:

• meio quilo de carne picada;
• 1 colher de chá sal;
• três cebolas;
• 100ml de água;
• temperos;
• sal.

Então, como cozinhar manti em um fogão lento? Siga estes passos:

1. Primeiro, como de costume, cozinhe a massa. Você não pode aderir a padrões rigorosos e cozinhá-lo sem ovos. Sove a massa da maneira usual, não deve ficar muito íngreme. Deixe-o deitar por meia hora.
2. Em seguida, prepare o recheio. Coloque a carne moída em uma tigela. Corte a cebola em meio anéis e, em seguida, pique finamente. Misture a cebola com carne picada, adicione sal, especiarias, despeje um pouco de água. Misture tudo até ficar uniforme.
3. Em seguida, corte a massa em pedaços idênticos, enrole-os em bolos. Recheie cada bolo com carne picada, forme manti, apertando bem as bordas.
4. Despeje três copos de água na tigela da multicozinha, ajuste o programa "Vapor". Espalhe a grelha com graxa ou óleo, coloque os espaços em branco para que não toquem nas laterais. Feche a multicozinha com tampa e cozinhe os alimentos por 40 minutos.

Sirva o manti quente. Coma para sua saúde!