Biscoito exuberante no forno: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Qual é a fórmula do bolo normal? Este é um bolo de biscoito, cortado longitudinalmente em três ou quatro partes, que são embebidas e untadas com creme. É com esta base para o bolo que os especialistas culinários têm mais problemas. Embora depois de ler atentamente a receita da massa de biscoito, não haja dificuldades.

Em termos gerais, o processo de fazer um bolo é assim. Bata as claras, esfregue as gemas com o açúcar. Combinamos as duas massas, mexa. Adicione farinha, se desejar - vanilina, raspas raladas. A massa do biscoito está pronta! Despeje em uma forma untada e asse. Mas isso é tudo teoria.

Mas na prática, ou as proteínas não batem, ou a massa cai ao amassar. Às vezes tudo parece estar em ordem, mas o que sai do forno não é um bolo fofo, que pode ser dividido em três ou quatro partes, mas uma panqueca lisa. Alguns cozinheiros recorrem à ajuda de fermento em pó. Mas se você exageraringrediente, o bolo terá um sabor desagradável de refrigerante. Neste artigo, apresentaremos uma receita simples e ao mesmo tempo vantajosa para um biscoito exuberante no forno, com fotos que ilustram o processo e uma descrição detalhada. Com este guia, você sempre fará deliciosos bolos e cupcakes.

Ingredientes

Para preparar a massa de biscoito certa e arejada, você precisa conhecer alguns segredos. Os truques começam já na fase de preparação do produto. Então, lemos a receita clássica de um biscoito magnífico! No forno, ele deve crescer bem e, como resultado, você pode construir um bolo muito saboroso que literalmente derrete na boca. A lista de ingredientes é muito simples e curta. Cinco ovos, um copo de farinha e açúcar, uma pitada de baunilha e um pouco de óleo para untar a forma. Parece ser fácil e econômico. Mas vamos analisar cada ingrediente separadamente.

1. Ovos. Eles não devem ser os mais frescos - a proteína neles é líquida e não bate bem. Escolha aqueles que estão com você por uma semana. Naturalmente, todo esse tempo os ovos devem ser armazenados na geladeira. Retire-os por último, antes de usar. A proteína quente não vai bater, não importa o quanto você tente. Então os ovos devem estar bem gelados.
2. Farinha. Definitivamente trigo e premium. Meça um copo e peneire bem a farinha. Este truque simples irá enriquecê-lo com oxigênio. E devido às bolhas de ar, seu biscoito vai crescer.
3. Açúcar. Será melhor se você transformar cristais grandes em pó. Mas se você não tiver um moedor para fazer isso, não se preocupe. Açúcar em pó é opcional.

Receita Clássica de Bolo de Ló

Em um forno a gás, como você sabe, as tortas, infelizmente, não são assadas, mas secas. Isso se aplica à massa de fermento e a qualquer outra. Os proprietários de um aparelho elétrico são muito mais propensos a obter doces exuberantes e arejados. Mas não se apresse em ficar chateado. Se você ouvir as recomendações de chefs experientes, mesmo com o uso de equipamentos a gás, é bem possível obter o resultado desejado na saída. O que você precisa?

Não seria exagero dizer que as proteínas são o ingrediente mais caprichoso da massa. Às vezes eles simplesmente não querem bater, não importa por quanto tempo nós rodamos o mixer. Que truques você precisa saber para que as proteínas ainda se transformem em uma espuma exuberante, ou, como indica a receita clássica, se tornem “picos firmes”? Em primeiro lugar, os ovos devem estar bem refrigerados. Portanto, primeiro peneiramos a farinha, transformamos o açúcar em pó, mantemos a vanilina à mão. By the way, você já pode ligar o forno. Um biscoito fofo no forno é obtido quando a massa cai imediatamente em um ambiente quente.

A segunda recomendação é separar as gemas com muito cuidado. Se pelo menos uma gota atingir cinco esquilos, eles não serão chicoteados. Preparamos dois recipientes - um maior e um menor. Tenha em mente que as proteínas aumentarão de volume quando batidas. É melhor levar um recipiente grande alto e estreito para que o misturador possa lidar melhor com o trabalho. Chefs experientes aconselham a secá-lo.

Faca atingiu o meio do ovo. Vamos mantê-losobre um grande recipiente. Divida a casca em duas metades. Rolamos a gema de um para o outro, enquanto a proteína flui para o recipiente. Fazemos isso com todos os cinco ovos. Coloque as gemas em um recipiente menor.

Bater claras de ovo

Para obter um biscoito fofinho para um bolo no forno a gás, precisamos fazer a massa mais arejada. E como os ovos são seu ingrediente principal, certifique-se de transformá-los em uma espuma estável. Então, como você alcança os proverbiais "picos difíceis" que a receita menciona? Mergulhe os batedores da batedeira em proteínas e ligue o aparelho primeiro na velocidade mínima. Após um minuto, aumente a velocidade. Então, de novo e de novo, até atingirmos a velocidade máxima. Todo o processo de bater pode durar de 7 a 10 minutos.

Neste momento, começamos a adicionar o açúcar em um fio fino e em pequenas porções. As proteínas devem aumentar de volume de quatro a cinco vezes. Sua superfície ficará lisa, brilhante, como neve compactada. Como você sabe se seus esforços foram bem sucedidos? Ao retirar o batedor da tigela, as proteínas formarão um pico que não cairá. Se você inclinar o recipiente, a espuma permanecerá imóvel. Mas e se os esquilos não quiserem chicotear? Aplique o plano "B": coloque um pouco de suco de limão neles. Você pode pré-lubrificar as paredes da tigela de clara de ovo com ela.

Gemas

Deixe os esquilos de lado e pegue uma capacidade menor.

1. Despeje uma colher de sopa de açúcar nas gemas. Esfregue primeiro com uma colher.
2. Em seguida, bata-os com um garfo ou um batedor manual.
3. Mergulhe novamente a batedeira nas claras. Ligue o aparelho e adicione as gemas às claras. Não o contrário! Tal erro do cozinheiro levará ao fato de que a espuma cairá e o magnífico biscoito não sairá no forno.
4. Continuamos trabalhando com o mixer ligado na velocidade máxima. Não desanime se a massa de ovos ficar mais fina do que era antes. O principal é que ela não esfoliava nada.
5. A massa ficará levemente amarelada, ficará mais densa em consistência. Os picos serão mais suaves, mas não caindo. Agora vamos adicionar a farinha, aos poucos, em pequenas porções. É bom passar por uma peneira para peneirar novamente.
6. Primeiro, trabalhamos com uma batedeira em velocidade baixa, depois mexa a massa com uma espátula de madeira.

Amassar

O principal segredo de tal teste é que você deve trabalhar com ele o mínimo possível. Afinal, o que é um biscoito? É basicamente espuma de ovo cozido. Infelizmente, não importa quão bem vençamos os esquilos, assim que eles se levantam, eles caem. As bolhas de ar estão subindo inexoravelmente. Portanto, nossa tarefa é mantê-los. Portanto, o lote deve ser curto, mas correto. Usamos apenas uma espátula de madeira, de preferência plana. Interferimos nela não em círculo, e em nenhum caso de forma caótica, mas de baixo para cima. Basta que a farinha entre em contato com a massa do ovo.

Mas você também deve observar com cuidado para que não haja grumos. Suponha que você decida temperar a massa com alguns sabores.aditivos prescritos pela receita selecionada. Um biscoito fofo no forno não funcionará se a massa não for feita de acordo com as regras, mas quando você misturá-lo com aditivos na hora certa, ou seja, nesta fase, tudo estará em ordem. Seque bem as passas com uma toalha, pois a menor umidade fará com que a massa caia. Os cristais de açúcar também diluem o meio, por isso é melhor usar vanilina em pó. Você pode fazer de outra forma: moa o açúcar de baunilha com as gemas.

Seleção de forma

Antes mesmo de começarmos a preparar a massa, devemos preparar os pratos que formarão o bolo. O que a receita de um biscoito magnífico nos prescreve? No forno, o produto deve ser assado de forma destacável. Isto é o que vamos usar para fazer o bolo. Acontece que queremos acabar com um cupcake. Em seguida, os cozinheiros recomendam o uso de uma forma especial com um orifício no meio. Isso vai assar melhor o bolo.

Você também pode usar moldes de silicone agora elegantes e fáceis de manusear. Eles não precisam ser lubrificados com nada, e os cupcakes são fáceis de tirar deles. Em qualquer caso, o formulário deve ser (para um determinado número de produtos) não largo, não superior a 22 centímetros de diâmetro. Afinal, para que a espuma da massa de biscoito não caia, você precisa deixar uma superfície o mais estreita possível por onde as bolhas de ar possam escapar. Se a fazenda não tiver uma forma destacável, você pode levar uma panela pequena. O principal é que seja alto o suficiente, porque o biscoito fofo clássico no forno crescerá em algum lugarpor um terço.

Preparação de formulário

Muitos cozinheiros estão acostumados a untar uma assadeira com óleo vegetal. Mas com um teste de biscoito, esse número não funcionará. A estrutura porosa do bolo absorve imediatamente a gordura líquida. Como resultado, a massa cairá e o bolo grudará firmemente na assadeira. Se usarmos uma forma de metal destacável, colocamos um pedaço de pergaminho culinário em seu fundo. Colocamos e prendemos as laterais. Corte o excesso de papel nas bordas com uma tesoura.

No caso de uma panela, coloque no fundo um círculo de pergaminho culinário igual ao seu diâmetro. Lubrifique as paredes dos pratos, assim como as laterais da forma destacável, com um pedaço de manteiga gelada. A camada de gordura deve ser fina. Vamos polvilhar a manteiga com farinha. Por alguma razão, muitas receitas muitas vezes são silenciosas sobre uma técnica tão simples. Um biscoito fofo no forno crescerá bem graças à camada mais fina de farinha, pois aumenta a aderência da massa às paredes do molde. E a camada de gordura não permitirá que o bolo grude.

Forma do produto

Antes de começar a separar as proteínas das gemas, prepare a forma (unte com manteiga e polvilhe com farinha) e ligue o forno. A receita de biscoito fofinho costuma indicar que a temperatura no forno deve ser de 180 graus. Depois de esmagar completamente os pedaços de farinha, sem hesitar, despeje a massa na forma preparada. Deve fluir em uma fita larga, mostrando uma textura suave e uniforme.

Se a massa cair em flocos ou escorrer como creme de leite líquido, entãoAlgo deu errado. Nesse caso, é necessário aplicar o plano “B”, que relataremos a seguir. Deve-se lembrar que o biscoito aumentará uma vez e meia a duas vezes durante o cozimento. Portanto, preenchemos o formulário com um teste de apenas dois terços. E imediatamente coloque em forno pré-aquecido.

Plano de Resgate de Massa

Cozinhar é uma espécie de mágica. Mesmo se você seguir rigorosamente a receita, o produto pode não funcionar por algum motivo. Portanto, o especialista culinário deve sempre ter em estoque opções para corrigir a situação. Como assar um biscoito magnífico no forno se a massa ficou muito densa, “entupida”? Não analisaremos os motivos de tal falha aqui, existem muitos deles (ovos velhos, amassamento longo etc.). Basta pegar mais proteínas (1-2 pedaços) e bater com uma pitada de ácido cítrico. Introduza cuidadosamente esta espuma na massa.

Se, pelo contrário, a base do bolo ficar muito líquida, use a batedeira novamente. Peneire um pouco de farinha, misture com o fermento. Mexendo constantemente, adicione a mistura em pó à mistura líquida. Se necessário, você pode alterar os acessórios da batedeira (de batedores para espirais).

Cozimento

Como prescreve a receita de um biscoito simples e fofo, o forno não deve ser aberto nos primeiros vinte minutos de cozimento do bolo. A massa de espuma é tão delicada que pode cair devido ao contraste de temperatura. Você não pode nem bater as portas da cozinha com força. Afinal, a concussão também tem um efeito ruim no biscoito. O que fazer para aqueles cozinheiros cujo forno não está equipado com uma porta transparente? É impossível nomear o tempo exato de cozimento do bolo, pois depende do formato, da força do fogo, do tamanho do forno e de muitosoutros fatores. Após 20 minutos, você pode abrir a porta com cuidado e olhar para dentro. Se as bordas do biscoito estiverem douradas, mas o meio permanecer branco, reduza o fogo. Mas faça isso em várias etapas, pois uma mudança repentina de temperatura fará com que o bolo assente.

Geralmente leva de 45 minutos a uma hora para assar um biscoito grande, muito menos tempo para cupcakes pequenos. Para verificar se o bolo está pronto, pegue um palito de dente ou uma lasca de fósforo e perfure o meio do produto com ele. O palito de madeira deve sair seco. Se houver pedaços de massa, asse o bolo ainda mais.

Resfriamento correto

Cozinheiros iniciantes retiram imprudentemente o produto do forno imediatamente após desligá-lo. E o bolo caprichoso encolhe em cinco minutos, como couro felpudo. Seria melhor deixar um biscoito magnífico no forno. Uma foto com um lindo bolo pode ser postada nas redes sociais depois. Desligue o forno e abra um pouco a porta. Quanto menor a diferença de temperatura, maior a garantia de que o bolo não cairá.

Quando o biscoito estiver mal quente, retire cuidadosamente uma forma ou panela destacável. Pegue uma faca longa e estreita e passe pela lâmina ao longo das paredes dos pratos. Isso é feito para separar as áreas endurecidas da massa do molde de metal. Agora pegamos uma tampa plana de um prato grande. Cobrimos com um bolo em uma panela. Vire toda a estrutura de cabeça para baixo. O bolo deve afundar sob seu próprio peso na tampa. E então viramos novamente - desta vez em um prato. Destacávelforma facilitará ainda mais a remoção do bolo. Basta retirar as laterais e transferir o biscoito para um prato.

Forma do bolo

Então, você aprendeu a fazer um biscoito fofinho no forno. Mas não se apresse em cortar imediatamente o bolo em camadas para mergulhá-los e untá-los com creme. As receitas costumam calar o fato de que o biscoito precisa “deitar” por pelo menos oito horas. Portanto, os bolos devem ser assados na véspera da celebração. Se você cortar um biscoito mal resfriado, ele vai desmoronar. E se você molhar as camadas, a massa que não descansou vai amolecer.

Então é melhor cobrir o bolo resfriado com um guardanapo ou toalha e deixar de um dia para o outro em temperatura ambiente. E na manhã seguinte já prossiga para a construção do bolo. O bolo pode ser dividido em camadas com uma faca e um fio áspero. Outra coisa é se você assou um cupcake. Em seguida, polvilhe o biscoito com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.