Regras de armazenamento e prazo de validade do sal. GOST R 51574-2000. Sal alimentar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Hoje é difícil imaginar cozinhar sem um ingrediente como o sal. Ele tem sido usado em diferentes países desde os tempos antigos. Embora a vida útil do sal seja praticamente ilimitada, ainda existem certas regras para armazená-lo.

Variedades

Os seguintes tipos de temperos populares são os mais famosos:

• sal regular extraído do subsolo (deve estar em conformidade com GOST R 51574 2000);
• iodado ou fluoretado, saturado artificialmente com oligoelementos benéficos;
• marinha, obtida das profundezas da água;
• dietético, rico em potássio e magnésio, pobre em sódio.

Esses tipos de sal são comuns em muitos países ao redor do mundo. No entanto, existem outras variedades que dependem do clima local, métodos de colheita e preferências culinárias. As seguintes espécies exóticas são conhecidas:

• Sal rosa do Himalaia, rico em minerais e comum no Paquistão;
• preto, extraído de profundezas vulcânicas na Índia;
• Havaiano derivado deÁguas do Pacífico;
• Africana, de formato esférico, às vezes chegando ao tamanho de uma maçã grande;
• Rosa peruana, extraída dos rios subterrâneos dos Andes e rica em minerais.

A composição principal do produto em estudo adora ser combinada com diversos temperos para realçar o sabor. À venda, existem muitos temperos universais para cozinhar vários pratos. A vida útil do sal também depende muito de sua composição.

Variedades

Geralmente compre sal de cozinha. É adequado para uma variedade de opções de cozimento. No entanto, é bem purificado, portanto, quase não contém oligoelementos úteis. Alguns fabricantes o fortificam com aditivos como iodo.

Sal vem em várias variedades:

• extra e superior (difere na cor branca como a neve e moagem fina);
• primeiro e segundo (tamanho grande em diferentes tons, do branco ao cinza escuro).

Para pratos quentes, o sal de pedra alimentar é adequado. Para frio - pequeno.

O sal marinho ou com aditivos é o preferido de quem pensa em manter a saúde. No entanto, é usado apenas em pratos quentes frios ou prontos. Não é adequado para conservas: pode estragar o sabor, dando aos vegetais um sabor amargo.

Regras de seleção

Sal absorve ativamente não apenas a umidade, mas também os odores. Por isso, na hora de comprar, é preciso ficar atento à qualidade da embalagem. Se seu aperto estiver quebrado, então é melhorse recusar a comprar, uma vez que a vida útil do sal alimentar sob tais condições de armazenamento é drasticamente reduzida.

Preste atenção se há uma inscrição na embalagem indicando a conformidade com a qualidade. Deve ser: GOST R 51574 2000.

Se armazenado incorretamente, o sal pode endurecer. Portanto, não será supérfluo sacudir o pacote para entender que está quebradiço. Ao escolher o sal com várias ervas e especiarias, é importante certificar-se de que o recipiente seja hermético. Quando o ar entra, todos os aromas são exalados rapidamente.

Regras de armazenamento

Regra geral para todos os tipos de sal: armazenar em local seco e escuro. Com alta umidade, endurece e se transforma em pedras que não são fáceis de quebrar depois.

Se o sal estiver contido em embalagens de papelão, polietileno ou têxtil, ele deve ser despejado em um recipiente de vidro com tampa hermética. Se foi comprado em pequenas quantidades (por exemplo, 1 quilo), pode ser despejado em um recipiente de plástico.

O sal iodado e marinho é armazenado em local seco e fresco em embalagens seladas, caso contrário, as qualidades benéficas dos oligoelementos evaporarão rapidamente.

Sal com especiarias pode ser colocado em um prato de vidro fechado. Não pode ser colocado na geladeira. Com alta umidade, pode adquirir propriedades nocivas.

Não é recomendado guardar sal perto do fogão ou em um armário acima dele. O vapor que sai do cozimento aumenta a umidade, o que prejudica esse tempero.

Não pode ser armazenado por muito temposal em pequenos frascos com furos. Devido à fácil penetração do ar, endurece rapidamente. E sais com aditivos perdem suas propriedades benéficas.

A umidade é o principal inimigo

Como você sabe, o sal adora lugares secos e escuros. Para que ela não fique úmida, algumas donas de casa usam os seguintes métodos:

Os grãos de arroz são colocados em um recipiente com sal. Absorve perfeitamente a umidade. Normalmente eles colocam arroz em um pequeno saco têxtil. Esse método funciona bem para saleiros, mas eles geralmente colocam alguns grãos neles.

Adicione alguns dentes de alho ao sal. Eles também absorvem a umidade.

Às vezes o sal é combinado com amido. É verdade que nem todo mundo gosta dessa combinação de sabores.

Um dessecante absorvente em forma de comprimido ou pequenos grânulos em um saco é colocado próximo aos potes de sal.

Prazo de validade

Apesar do sal ter uma vida útil quase eterna, os fabricantes são obrigados a estabelecer limites. O consumidor deve estar ciente de todas as propriedades e características do produto adquirido. Além disso, o sal comum pode ser armazenado por um longo tempo, mas não no mar ou iodado. Condições importantes que afetam a duração do armazenamento também são o tipo de material de embalagem e a composição dos aditivos.

Se você guardar o sal em uma caixa de papelão, então você não deve armazená-lo por mais de um ano. Em polietileno - 2-3 anos, em vidro - 5 anos.

Sal com aditivos (iodados, fluorados e outros) é armazenado de 6 a 9 meses. Depois disso, suas propriedades úteis desaparecem. Mas esse sal pode continuar a ser usado como de costume. Por este motivo, não vale a pena.compre a granel.

O sal marinho deve ser usado dentro de 1,5 anos. Muitas vezes é creditado com uma vida útil mais longa, mas com o tempo perde suas qualidades úteis.

Sal com especiarias deve ser armazenado seguindo as recomendações do fabricante. Como regra, esse período não excede 1,5-2 anos. Exceções são possíveis. A vida útil do sal pode variar dependendo do tipo de sal.

Muitas donas de casa não pensam nas regras de armazenamento. Sal em frascos equipados com tampas com dois modos (com furos pequenos e grandes) fica com eles por anos. Enquanto isso, não é recomendado armazená-lo em tais recipientes por mais de seis meses. Devido à disponibilidade de ar e umidade (quando utilizado durante o preparo de pratos quentes), o sal amassa e torna-se impróprio para uso posterior.

O sal é um ingrediente essencial na culinária. Com moderação, é útil para uma pessoa. Para preservar suas propriedades e sabor, você precisa seguir regras simples de armazenamento. A vida útil do sal também depende muito da precisão e diligência da anfitriã.