Pratos para banquetes: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Que tipo de celebração - casamento, aniversário, festa corporativa - dispensa um banquete? Talvez pequenas festas ou apresentações, onde uma mesa de buffet é mais frequentemente organizada.

E um verdadeiro menu de banquete inclui sempre o prato principal quente (pato assado com maçãs ou ganso, churrasco ou kebab), várias saladas (peixe, carne, vegetais), muitos aperitivos frios e quentes, sobremesa, bebidas.

Todos os pratos do evento solene se distinguem por uma abordagem especial à culinária, bela apresentação e a mesa é primorosamente servida.

Descrição

Banquetes estão disponíveis com serviço completo (recepções) e parcial. Como regra, o número de garçons é convidado na proporção de um para 10-15 convidados.

Além disso, para este tipo de celebrações, supõe-se a sua própria configuração de mesa: no primeiro caso, mais completa, no segundo, simplificada. No entanto, os pratos servidos também.

Recomenda-se planejar o cardápio da celebração com antecedência. Quanto ao número de pratos, principalmente os principais, serádependendo do número de convidados esperados no evento.

Mas ainda existem algumas nuances:

• se a comemoração cair na hora do café da manhã ou do jantar, é necessário que a mesa do banquete tenha aperitivos quentes e frios, saladas, picles ou legumes frescos, pratos quentes, acompanhamentos, sobremesa, bebidas;
• se o evento ocorrer na hora do almoço, a primeira refeição (sopa) é adicionada às categorias de pratos acima.

Quais aperitivos e pratos quentes podem ser preparados para um banquete - em casa ou em um restaurante?

Exemplo de menu de banquete

Por exemplo, segue abaixo um menu indicativo com pratos de banquete (foto):

1. Snacks frios (peixes frios, frios, queijos, canapés, bolo de carne, legumes, picles).
2. Aperitivos quentes (tortas assadas - recheadas com repolho, carne, batatas, cogumelos).
3. Saladas ("César", "Grego", carne, peixe, legumes).
4. Pratos quentes de banquete (bifes de salmão com molho de natas; pato com maçãs; ganso inteiro assado no forno; churrasco).
5. Acompanhamentos (batata em rodelas, legumes grelhados).
6. Sobremesas (frutas, doces, bolos).
7. Bebidas (água, suave, quente, alcoólica).

Receitas de lanches e pratos quentes que podem ser preparados para um banquete (em casa), vamos considerar no artigo abaixo.

Sobre lanches

Belos, concisos e bastante satisfatórios petiscos em miniatura - canapés - vão decorar a mesa festiva elhe dará um charme e sofisticação especiais.

Eles podem ser feitos de peixe levemente salgado, queijo, azeitonas, tomates frescos, pepinos, presunto, pão e outros produtos que, combinados entre si, formam um prato complexo e conciso. Todos os ingredientes são fixados com um espeto ou palito.

Várias receitas de canapés:

1. Uma fatia de pão torrado com mostarda, um pedaço de peito de frango defumado, uma azeitona.
2. Queijo macio com ervas e sal é envolto em uma fina camada de pepino fresco - a parte de cima e um pedaço de pão embaixo.
3. Um pedaço de limão e uma uva é colocado no interior do camarão cozido, tudo é espetado em um espeto.
4. Fatia de frango frito com milho.
5. Queijo duro, presunto, azeitona.

Suplemente estes pequenos aperitivos frios com um bolo de carne de sanduíche mais substancial e rolo de frango.

Bolo de sanduíche

Suficientemente rápido para preparar um prato pertencente à categoria de aperitivos frios que não deixará ninguém indiferente à mesa do banquete.

Ingredientes:

• pão de farinha de trigo (redondo) - 1 peça;
• manteiga - 20 gramas;
• presunto – 150 gramas;
• patê de aves - 250 gramas;
• ovos cozidos - 3 unidades;
• creme de leite com rábano - 50 mililitros;
• queijo duro - 150 gramas;
• tomates frescos - 100 gramas;
• pepinos frescos - 100 gramas;
• cogumelos marinados - 100 gramas;
• cebola - 100 gramas;
• verdes frescos - 20 gramas.

Cozinhar:

1. Corte o pão longitudinalmente em duas partes - superior e inferior.
2. Todos os ingredientes serão dispostos na parte inferior - em círculos (faça uma "marcação" com maionese).
3. Espalhe toda a superfície com óleo.
4. O primeiro círculo (central) é preenchido com ovos picados com creme de leite e rábano.
5. No segundo círculo - cebola e verduras picadas.
6. O próximo é presunto desfiado.
7. Quarto - queijo ralado.
8. Na borda - legumes e cogumelos em conserva.

Antes de servir, corte o prato em porções.

Rolinho de frango

O prato é preparado a partir de vários componentes - carne, ovos mexidos, legumes e ervas, mas o resultado é excelente.

Ingredientes:

• Frango inteiro - 1,5 kg.
• Ovo - 1 peça.
• Presunto de carne (defumado-cozido) - 50 gramas.
• Pepinos e tomates frescos - 100 gramas.
• Margarina - 20 gramas.
• Leite - 20 mililitros.
• Verduras frescas - 20 gramas.
• Pimenta preta moída - 3 gramas.
• Sal - 10 gramas.

Cozinhar:

1. Selecione os ossos de uma carcaça crua.
2. Espalhe a carne e bata com um martelo de cozinha.
3. Polvilhe com sal e pimenta.
4. De ovo, leite, presunto para fazer uma omelete na margarina.
5. Coloque uma omelete dentro da carcaça da ave, enrole e prenda com um fio.
6. Cozinhe o prato em água - 1 hora.
7. Corte o rolo gelado em porções e sirva com legumes evegetação.

Saladas

Entre os pratos de banquete, as saladas são um item à parte. Eles podem ser variados - de frutos do mar, legumes frescos e queijo, carne e assim por diante.

Oferece uma receita original de rosbife e salada de missô criada por um chef de restaurante europeu.

Ingredientes:

• Lombo de vitela - 400 gramas.
• Tomates frescos - 200 gramas.
• Raízes de aipo - 2 unidades.
• Pepino fresco - 200 gramas.
• Cebola roxa - 100 gramas.
• Shallot - 80 gramas.
• Verdes - 20 gramas.
• Limão - 300 gramas.
• Pimenta vermelha moída - 1 grama.
• Azeite - 15 mililitros.
• Pasta de missô branca - 20 gramas.
• Alho - 20 gramas.
• Raiz de gengibre - 30 gramas.
• Açúcar de cana - 10 gramas.
• Pasta de pimenta - 1 colher.
• Óleo vegetal - 100 mililitros.

Cozinhar:

1. Rale um pedaço inteiro de carne com pimenta moída, pincele com azeite e frite até ficar totalmente cozido.
2. Descasque e corte longas tiras de raízes de aipo, tomate e pepino.
3. Faça o molho de missô com macarrão, pimenta, limão, açúcar, alho, cebolinha e óleo vegetal.
4. Misture os legumes, adicione cebola roxa picada e molho de missô.
5. Corte a carne em fatias e coloque com legumes, decore com ervas.

Um prato de banquete tão exótico de acordo com a receita do chef será uma verdadeira decoração de mesa.

Pato com maçãs

Uma iguaria popular e amada, especialmente em um dia solene, fará as delícias dos convidados. Pato ou ganso assado é frequentemente cozinhado por donas de casa para o Ano Novo.

Este prato quente é um dos pratos principais e, portanto, é servido um pouco mais tarde do que os aperitivos.

A carcaça do pato deve primeiro ser descongelada, limpa e seca.

Ingredientes para uma receita de banquete com foto:

• Pato - 2 kg.
• Maçãs azedas - 500 gramas.
• Limão - 200 gramas.
• Temperos - 5 gramas.
• Sal - 15 gramas.

Cozinhar.

1. Rale a carcaça com sal e especiarias.
2. Maçãs (sem caroço) pique em pedaços médios, deixe de molho com suco de limão, polvilhe com canela.



3. Coloque o recheio dentro do passarinho e costure com linha.
4. Asse por 2 horas a 200°C.
5. Antes de servir, retire os fios, coloque as maçãs em um prato.

Em vez de fios, você pode usar palitos de dente, que também precisam ser removidos do prato acabado.

Ganso assado

A carne desta ave é muito saudável na sua composição (contém ferro, cobre e outros oligoelementos), tenra e também dietética. Pode ser consumido por qualquer pessoa que prefira pratos de carne magra.

O ganso é delicioso tanto assado inteiro quanto em porções. latacozinhe em uma manga ou papel alumínio.

Para dar sabor ao prato, a ave pode ser pré-marinada, então a carne ficará ainda mais rica em sabor. Você pode escolher qualquer marinada, começando com especiarias simples e sal, com as quais a carcaça é esfregada.

Ingredientes:

• Ganso - 3 quilos.
• Trigo mourisco cozido - 300 gramas.
• Cogumelos frescos - 200 gramas.
• Cebola - 100 gramas.
• Alho - 10 gramas.
• Sal - 20 gramas.
• Pimenta preta moída - 5 gramas.
• Vinagre de maçã - 200 mililitros.
• Água - 1 litro.

Preparando um prato de carne para banquete:

1. Prepare temperos, alho picado e vinagre de maçã para decapagem.
2. Rale uma carcaça de ave limpa e seca com sal, especiarias e alho.
3. Marine em um recipiente com vinagre por um dia.
4. Antes de assar a carne, prepare o recheio: refogue os cogumelos com a cebola, misture com o trigo sarraceno.
5. Recheie o ganso, costure com linha ou palito.
6. Despeje a carcaça com água - 200 mililitros.
7. Asse a carne por 2,5 horas a 200°C, despejando água periodicamente para manter a carne macia e macia.

Sirva o prato inteiro, colocando pedaços de ganso em porções e um acompanhamento de trigo sarraceno com cogumelos nos pratos.

Espetos Especiais de Porco Marinado

Este prato pode ser preparado com a carne que está em casa, mas fica mais delicioso com a tenra polpa de porco.

O vinagre de framboesa incomum é usado como marinada. Pode ser preparado a partir de frescosframboesas, vinagre de mesa e açúcar.

Ingredientes para churrasco:

• carne suína - 0,5 kg;
• cebola - 200 gramas;
• vinagre de framboesa - 350 mililitros;
• água - 350 mililitros;
• óleo vegetal - 30 mililitros;
• sal, especiarias.

Cozinhar:

• corte a carne em cubos, esfregue com sal e temperos, coloque em um recipiente fundo;
• corte a maior parte da cebola em rodelas, adicione à carne;
• misture 250 ml de vinagre com 250 ml de água, adicione à carne de porco;
• picles 3 horas sob pressão;
• corte a cebola restante em pedaços médios e deixe marinar em uma mistura de 100 mililitros de água e a mesma quantidade de vinagre;
• Coloque o kebab pronto nos espetos, alternando com as cebolas (na qual a carne foi marinada), e cozinhe no fogo;
• sirva o prato com cebolas e molhos em conserva separadamente.

CV

Para uma mesa festiva, você sempre quer cozinhar alguns pratos especiais para banquetes e petiscos de acordo com as receitas dos principais chefs ou pratos de assinatura do menu do restaurante onde o feriado está planejado.

Celebrações na vida acontecem com pouca frequência, mas toda dona de casa pode torná-las memoráveis, brilhantes e saborosas.