Pão de fermentação natural: benefícios e malefícios, efeitos no corpo, características de cozimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Pão fermentado é um produto da fermentação da farinha. Acontece quando a fermentação alcoólica e láctica são combinadas. Inicialmente, os benefícios do pão de fermento foram revelados pelos egípcios nos tempos antigos. Naquela época, só se usava farinha de centeio.

Composição e propriedades

Este produto de fermentação é utilizado durante a preparação do pão, substitui o fermento. Assim que as bactérias do ácido lático, que estão presentes na massa fermentada, amadurecem, elas reagem com o amido da farinha. O resultado é a formação de carboidratos lentos facilmente digeríveis, assim como o álcool. Vale ress altar que o pão preparado dessa maneira, quando o fermento é adicionado aqui no início, simplesmente os absorve completamente - eles se dissolvem nas bactérias do ácido lático.

Os benefícios e malefícios do pão de fermento vivo estão diretamente relacionados ao fato de que os produtos são facilmente digeríveis. É bem fácil de preparar em casa. Disponível nas lojas e mix de pó.

A composição de um produto de panificação industrial deste tipo será diferente de um produto caseiro, pois conterá leitelho. Isso éproduto lácteo fermentado, que tem uma pequena proporção de gordura - cerca de 0,5%. O leitelho está em entradas compradas em lojas e causa fermentação na massa.

A concentração de leitelho nas misturas compradas é de aproximadamente 6%. Além disso, o produto contém grãos de centeio e trigo, farelo de trigo e água. Os grãos juntamente com o leitelho são biologicamente ativos devido à sua composição química especial.

Vitaminas

Por serem utilizados grãos germinados na composição, o produto é rico em vitaminas C e B. Esta última é responsável pela capacidade do organismo de resistir ao estresse. Ao mesmo tempo, os benefícios do pão de fermentação natural variam de fabricante para fabricante. Isto é devido às composições especiais. Por exemplo, às vezes o farelo é substituído por farinha de centeio.

Em casa

De muitas maneiras, os benefícios e malefícios do pão de fermento caseiro de lúpulo dependerão dos ingredientes usados. Um produto é preparado a partir de farinha de centeio com água, tomada na mesma proporção. A temperatura durante o cozimento deve atingir 30 graus. A duração do procedimento é de 5 dias. Este período é suficiente para a fermentação. Para maximizar os benefícios do pão de fermento de lúpulo, é importante adicionar porções frescas de farinha e água aqui.

Entre as vantagens deste produto estão o baixo custo, o uso de apenas dois componentes, facilidade de preparo. As desvantagens incluem a duração do procedimento, odor desagradável, principalmente no segundo dia, juntamente coma formação de microrganismos patogênicos, bem como uma vida útil curta. Após 5 dias de armazenamento, o dano do pão de fermento torna-se máximo.

Vale ress altar que a farinha de centeio pode ser facilmente substituída por farinha de trigo. Para acelerar a fermentação, açúcar e mel são adicionados aqui. Isso se tornará fermento de origem natural. Juntamente com os benefícios do pão na massa de centeio, também é notado o esplendor de produtos desse tipo. É facilmente digerível.

Se a massa de lúpulo estiver sendo preparada, a composição inclui uma decocção de cones de lúpulo, farinha, açúcar com mel, batatas cozidas. Deve-se ter em mente que o lúpulo tem um efeito bactericida, e isso impede o desenvolvimento de microrganismos patogênicos. Por isso, além dos benefícios e malefícios desse tipo de pão azedo, destaca-se outra vantagem do produto: durante o cozimento, o cheiro é muito mais agradável. A fermentação é desencadeada pelo açúcar e pelo mel, é graças a eles que as células de levedura se multiplicam.

A farinha é a principal fonte de fermento. As batatas, que devem ser pré-cozidas, são adicionadas à mistura após 4 dias do início do cozimento. Graças às pastas, a atividade enzimática das bactérias do ácido lático é garantida. Isso leva ao fato de que o crescimento do fermento eventualmente pára.

Entre as principais vantagens, benefícios e malefícios do pão azedo de lúpulo, destacam-se o cheiro e sabor agradáveis do produto, prazo de validade de 1 mês na geladeira.

Entre as deficiências estão a presença de muitos componentes em relação ao clássicofermento. Além disso, preparar tal produto é um pouco mais difícil do que a massa de centeio.

Escolha

Deve-se notar que os benefícios e malefícios do pão de centeio feito a partir de uma mistura comprada e de produtos caseiros dificilmente diferem em muitos aspectos. O mix da loja contém substâncias biologicamente ativas que beneficiam o corpo.

A massa dessa mistura é fácil de preparar. Normalmente, as instruções são anexadas à mistura comprada e todos podem preparar facilmente um produto semelhante usando-o. Mas entre as deficiências da mistura comprada, eles observam o fato de que é importante pré-comprar o fermento para que a massa fique madura.

Ao mesmo tempo, se o fermento for preparado inteiramente por você, você precisará gastar mais tempo, mostrar alguma experiência.

Assim, os benefícios e malefícios do pão azedo feito de misturas compradas em lojas e caseiros permanecem os mesmos. Se não houver tempo suficiente, a mistura comprada será a melhor escolha. Se uma pessoa estiver interessada em procurar combinações de sabores interessantes, o impacto nos benefícios e malefícios do pão de fermento, faz sentido começar a preparar a mistura por conta própria.

Benefício

Produtos de panificação deste tipo são recomendados para pessoas que têm doenças do trato gastrointestinal associadas ao metabolismo. Os médicos geralmente prescrevem pão de fermento para diabéticos. Neste último caso, o açúcar nunca deve ser incluído na composição.

Pão fermentado ajuda a normalizar a digestão, ativa o intestino. É uma fonte de proteínas vegetais, vitaminas. Não há alergia conhecida a este produto. Sua composição química é considerada equilibrada.

Sourdough também é preparado a partir de farinha de amaranto, farelo e outras variedades de produtos de pão dietético.

Dano

Vale ress altar que um único iniciador não prejudica o corpo humano. Mas consumir produtos de panificação não vale a pena para quem não tolera glúten, que tem reações alérgicas à lactose. É importante que a preparação do pão de fermento não afete o teor calórico do produto final. Por esse motivo, quem deseja perder os quilos extras precisa levar esse fato em consideração. O pão de fermento é considerado mais saudável do que o pão de fermento.

Culturas iniciais compradas são usadas na nutrição dietética. Ao usá-los, você pode preparar facilmente um delicioso pão sem fermento. Desde os tempos antigos, o pão é um produto de culto no território da Rússia. E graças a esses métodos de cozimento, torna-se saboroso e saudável.

Distribuição

A popularidade deste tipo de pão está em constante crescimento. Na verdade, há uma segunda onda de popularidade. Afinal, desde os tempos antigos, quando os produtos de panificação eram preparados pela primeira vez, eles eram assim. A levedura não existia naqueles dias. De momento, o regresso a esta tecnologia milenar deve-se ao facto de ser mais útil. A levedura afeta diretamente o funcionamento de todo o organismo.

Pão sem fermento é digerido muito mais rápido devido à sua aspereza, densidade. Isso faz com que os intestinos trabalhem mais ativamente. Este órgão interno érealmente passa pelo treino e se torna mais saudável. Além disso, nenhum dano é causado à microflora. Enquanto o fermento presente na massa tradicional pode levar à disbacteriose devido à capacidade de alterar seriamente a proporção de bactérias no intestino.

Eles também afetam a aparência de flatulência no corpo. Afinal, o fermento leva à intensa formação de gases nos intestinos. Enquanto o pão de fermento não causa tais consequências.

Comentários

Há muitos outros elementos úteis no pão sem fermento. É uma rica fonte de energia. Ao mesmo tempo, não devemos esquecer que ele nunca tirou as tradicionais leveduras das prateleiras.

É digno de nota que alguém atribui tamanhos pequenos às deficiências de um produto sem fermento. Então, se uma pessoa no balcão vê um pão grande, e ao lado dele o produto é a metade, o efeito psicológico será tal que ele chegará ao produto de maior volume.

Além disso, nem todo mundo está acostumado com o sabor do pão azedo. Na maioria das vezes, esse produto é denso, sólido. Se uma pessoa tem problemas com os dentes, é improvável que ela escolha esse pão.

Para os próprios produtores, há dificuldades na fase de produção do pão de fermento. Afinal, ele precisa de mais tempo para amadurecer do que opções com fermento. Claro, isso não diminui o valor final do produto. Mas ainda assim, a produção de pão com fermento, onde você só precisa mexer o pó, e depois esperar e assar, é mais econômica.processo.

No entanto, o pão sem fermento continua a ser produzido ativamente e pode ser encontrado, se não for encontrado, em muitos balcões.

Composição química

Pão Sourdough inclui um excelente complexo de minerais. Os componentes mais importantes são o fósforo, que participa da síntese de proteínas, carboidratos, além de potássio, magnésio e muitos outros elementos.

Este produto possui alta concentração de vitaminas B e PP. São responsáveis pelo funcionamento do cérebro, contribuem para a normalização da digestão, melhoram os níveis hormonais.

Ao mesmo tempo, o pão de fermento não tem um alto teor calórico. É inferior ao dos análogos preparados com levedura. Também tem menos proteína. Este produto é mais útil quando grãos, melaço e outros ingredientes são adicionados a ele.

Histórico

Antigamente, o pão era sempre preparado com massa azeda. Cada componente era vegetal, provocava fermentação. As culturas iniciais mais famosas dos camponeses continham lúpulo, passas, mel e m alte foram adicionados aqui. Freqüentemente usado farinha de centeio, cevada, trigo.

Era a fonte mais valiosa de vitaminas, enzimas. Como resultado, usando tal produto, uma pessoa ficou mais enérgica, as forças imunológicas do corpo foram estimuladas.

Até o século 12 na Rússia, o pão branco era mais frequentemente preparado. Um produto de centeio em massa azeda começou a assar um pouco mais tarde. Das antigas crônicas monásticas sabe-se que, além do pão branco, também se fazia pão de centeio. Receitas conhecidas para pão de fermento que veiopara nós dos mosteiros do século XIX. Este é um produto natural que definitivamente não contém aditivos prejudiciais.

Conclusão

Deve-se notar que o pão de fermento é considerado bastante azedo. Então, uma vez foi chamado. Por esta razão, não é recomendado para pessoas que sofrem de azia. Tal produto nunca é azedo.