Carne australiana: características da carne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Ao pedir um bife suculento em um café ou restaurante, muitas vezes pensamos porque a carne nunca fica tão saborosa e suculenta em casa. O fato é que todo restaurante que se preze escolhe as melhores variedades de carne. Para que o bife pronto derreta na boca, você precisa levar fibras animais com finas camadas uniformes de gordura, ou seja, mármore.

A carne bovina australiana tornou-se uma das variedades mais famosas de carne que se provou no mercado de carnes frias desde 1788.

A Austrália é o lugar perfeito para criar gado

Hoje a Austrália é o terceiro país em produção de carne, um dos maiores exportadores de carne bovina marmorizada. O clima ameno australiano, vastas áreas cobertas de grama rica em nutrientes, ar cristalino são condições ideais para o crescimento de bezerros puro-sangue de elite. O marmoreio da carne é obtido alternando a alimentação do gado com capim fresco e feno seco com grãos selecionados, além de mudar os modos:atividade motora e estado de repouso. A prontidão das cabeças para o abate é verificada diariamente apalpando as barricas dos animais.

Preparando carne para venda

Para obter carne bovina australiana de alta qualidade e classificação de elite, as carcaças emparelhadas passam por um processo de maturação da carne. Primeiro, as peças são verificadas quanto a marmoreio suficiente. Idealmente, eles devem ser de uma cor bordô brilhante com pequenas manchas de gordura, criando um padrão de malha característico. Peças de mármore selecionadas são submetidas a um processo de maturação a seco em geladeiras por três a quatro semanas. Se a carne for desprovida de um padrão de mármore específico, ela é envelhecida em embalagem a vácuo, o que é chamado de "fermentação úmida". O processo de maturação da carne é necessário para melhorar as características de sabor, graças ao qual adquire um sabor adicional de noz.

Verificação de qualidade

A carne bovina australiana está sujeita a verificações pelas autoridades de controle de qualidade em todas as etapas de preparação da carne. Após o envelhecimento, ele passa por várias verificações de conformidade com os requisitos da variedade: prime (a categoria mais alta), choice (carne selecionada), select (a categoria de menor marmoreio). De acordo com o grau de marmoreio, a idade do gado e o sabor, a carne bovina recebe uma classe e é marcada com padrões australianos e mundiais. Se tudo estiver mais ou menos claro com o grau de marmoreio, a idade do gado é determinada da seguinte forma:

• até um ano - vitela;
• até 2 anos - carne jovem;
• mais de 2 anos - carne bovina.

A palatabilidade é determinada pelo consumidor que testa a carne cozida de acordo com a suculência, maciez, sabor e impressão geral.

Histórico do bife australiano

A carne é a preferida há séculos em nosso país. Aves e peixes sempre ficaram em segundo plano depois da carne bovina e suína. Absolutamente todo mundo adora carne, independentemente do sexo, idade, status social, com exceção de um pequeno número de pessoas que escolhem um estilo de vida vegetariano. Até hoje, uma incrível variedade de pratos de carne se acumulou, mas o bife é o mais popular, como evidenciado pelo número de pedidos em restaurantes russos.

O bife originou-se na Inglaterra na Idade Média e rapidamente se tornou popular em toda a Europa. Desde aquela época, o nome beefsteaks (bife) chegou até nós, que se traduz literalmente como “bife de carne”. Uma foto de um bife australiano pode ser vista no artigo.

Bife traduzido do inglês significa "lombo", ou seja, é um pedaço de carne bastante grosso (de 3 a 5 cm), cortado das partes imóveis dos músculos do animal no sentido transversal. Existem algumas dessas áreas no corpo do animal, então o bife é considerado uma iguaria. Além disso, o bife é feito a partir da carne de indivíduos jovens das raças Agnus e Herford. A melhor matéria-prima para o bife é a carne bovina australiana marmorizada, chamada CAB (Certified Angus Beef). O corte transversal permiteabre os poros, o que por sua vez ajuda o calor a penetrar profundamente e aquecer a peça muito mais rápido.

Cozinhar bife

Além de escolher um bife, é importante observar um certo regime de temperatura ao cozinhá-lo. Para começar, a peça é frita rapidamente em uma frigideira quente a uma temperatura de cerca de 250°C, o que permite a formação de uma crosta que impede que o suco escorra. Depois disso, o bife é levado ao grau de prontidão desejado a uma temperatura de 150 ° C. Em seguida, a carne é enviada ao forno por alguns minutos, para que o suco seja distribuído uniformemente por toda a peça. Parece que cozinhar um bife é uma tarefa completamente simples, mas é muito difícil conseguir um certo grau de assar sem deixar o suco acabar.

Os bifes vêm em diferentes graus de cozedura a pedido do chef ou convidado do restaurante:

• muito raro - muito cru (cozinhar custa apenas a formação de crosta);
• raro - cru (a carne é frita por um minuto de cada lado);
• médio raro - meio cru com sangue (dois minutos de cada lado até a saída de sangue rosa-avermelhada);
• médio - médio (a carne é cozida por cerca de 10-12 minutos até a descarga rosada);
• médio bem - quase pronto (cozinhe por 15 minutos até sair o suco claro);
• bem passado - frito (frito por 18 minutos até ficar totalmente cozido).

O grau de torra depende do regime de temperatura selecionado, que difere em cerca de 3-4°C. No entanto, cozinheiros experientes podem ver a diferença a olho nu.

Receita de bife australiano

Nos livros de receitas você encontra um grande número de receitas: bife, tira, vaqueiro, filé mignon. Eles também incluem bife de churrasco australiano. É preparado de várias maneiras. Você pode fazer isso em uma frigideira, superfície para fritar, mas o prato não é para churrasco.

Chefs profissionais preparam carne de mármore australiana em fornos de carvão especiais - jospers. Mas na f alta disso, podemos usar um forno convencional.

Então, precisamos:

• bife de lombo 3-4cm;
• sal e pimenta do reino a gosto;
• manteiga - 25 g;
• alho - 1 dente;
• tomilho - 1 ramo.

Deixe o bife descansar em temperatura ambiente por cerca de duas horas. Seque a carne com uma toalha, em seguida, umedeça com uma pequena quantidade de óleo vegetal refinado em ambos os lados e enrole em uma mistura de sal e pimenta.

Aqueça uma panela de fundo grosso (de preferência ferro fundido).

Cozinhe o bife em fogo alto por um minuto e meio de cada lado, pressionando uniformemente na superfície.

Reduza o fogo, adicione o alho, a manteiga, o tomilho na panela, mexa e despeje a mistura sobre o bife por cerca de seis minutos até ficar meio cozido.

Retire a carne da panela, leve ao forno levemente pré-aquecido por 5-10 minutos.