Café flat white: a história e as características da receita "australiana"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O café é uma das bebidas mais populares do mundo. Talvez, em termos de número de fãs, apenas o chá possa ser comparado a ele. Os grãos Arábica e Robusta são conhecidos pelas pessoas há mais de mil anos, e é natural que centenas de maneiras diferentes de fazer café tenham sido inventadas ao longo de tanto tempo.

Hoje, as receitas clássicas e mais famosas incluem espresso, cappuccino e latte. No entanto, os amantes de tomar café com leite provavelmente estão familiarizados com uma variedade chamada “flat white”. Este é o nome de uma receita semelhante à tradicional, mas à sua maneira receita original. Café branco plano, também conhecido como "australiano", tem gosto de um cruzamento entre expresso e cappuccino.

Histórico de bebidas

Esta receita foi inventada há relativamente pouco tempo, nos anos 80 do século XX. A autoria do café branco achatado é frequentemente atribuída ao barista neozelandês Derek Townsend. Foi ele quem criou uma versão em que, graças à adição de espuma de leite, o amargor do expresso não desaparece completamente, mas se tornamuito mais suave. Ao mesmo tempo, a bebida ainda se mostra mais forte que um cappuccino clássico.

receita australiana é o resultado de uma longa e cuidadosa seleção da proporção perfeita de café expresso e leite. Talvez seja por isso que o flat white se apaixonou imediatamente pelos apreciadores de café e logo ganhou popularidade na terra natal do autor e depois em todo o mundo. Hoje, uma bebida preparada de acordo com essa receita está no cardápio de muitos estabelecimentos.

Quanto ao nome, é mais frequentemente explicado pelas tecnologias de cozimento. O leite, batido em espuma elástica, forma uma superfície lisa, graças à qual a receita ficou conhecida como “flat white”, ou seja, “flat white”.

Composição

A qualidade dos grãos dos quais é feito o flat white (café) é de grande importância para as características gustativas da bebida. A composição da mistura deve conter idealmente diversas variedades de Arábica. É esta espécie que combina um aroma rico e sabor suave, enquanto os grãos Robusta se distinguem pelo amargor e acidez mais pronunciados. É desejável que a mistura tenha um grau médio de torra e moagem fina.

As cafeterias costumam experimentar uma receita aumentando o conteúdo do expresso ou a quantidade de leite. Mas há também a proporção mais popular de ingredientes. Flat white - café, que é mais frequentemente preparado com base em uma porção de doppio (café expresso duplo com um volume padrão de 60 ml) e 120 ml de leite com espuma.

Diferenças entre flat white e latte e cappuccino

Pode parecer que o flat white não é muito diferente do bomconhecido cappuccino e latte. Além disso, este último é frequentemente servido em estabelecimentos sob o pretexto de café "australiano". Essas bebidas são bem parecidas, principalmente pela presença de espuma de leite na receita, mas o latte tem uma força menor. Além disso, sua aparência e método de entrega diferem.

Flat white é o café tradicionalmente preparado em uma xícara de porcelana de paredes grossas. Isso permite que você não o confunda com um latte, que geralmente é servido em um copo de vidro irlandês. O branco plano também se distingue pela presença de espuma branca como a neve, enquanto no mesmo cappuccino a superfície geralmente tem um tom marrom claro. Há outra característica - o volume de leite batido. A camada de espuma no café branco achatado é muito mais fina do que no café com leite, sua altura não passa de um centímetro.

Recursos de Culinária

Baristas experientes compartilham de bom grado os segredos do perfeito flat white (café). A receita para a sua preparação é bastante simples. O principal é a excelente qualidade dos ingredientes utilizados, sua proporção correta e a observância de várias sutilezas no processo.

Em primeiro lugar, deve-se prestar atenção às propriedades da espuma do leite. Deve ser suficientemente denso, finamente poroso, elástico, com uma superfície lisa e brilhante. Para obter uma espuma com essa consistência, recomenda-se bater o leite a uma temperatura de 65-70 ° C, mas não ferva. Essa é uma condição muito importante, pois para que o sabor da bebida seja totalmente revelado, ela não deve estar muito quente na hora de ser servida.

Qualidadeo café resultante caracteriza perfeitamente as habilidades profissionais do barista. É preciso muita experiência para obter uma espuma perfeitamente densa e aveludada e, antes de servir, decore-a com arte latte habilidosa.

Receita

Você pode desfrutar de um sabor perfeitamente equilibrado da bebida em qualquer boa cafeteria. No entanto, se você tiver equipamentos especiais em casa, essa receita pode ser dominada por conta própria. Para fazer um flat white você vai precisar de:

• blend de várias variedades de café arábica finamente moído;
• água purificada;
• leite meio gordo.

A base da bebida pode ser feita não apenas em uma máquina especial, mas também em uma cafeteira com modo expresso. Para uma porção de branco liso, você precisa de 2 colheres de sopa da mistura. Quando o doppio estiver pronto, despeje-o em uma caneca de porcelana de paredes grossas.

Então você precisará de 120 ml de leite, aquecido a cerca de 70 ° C. Deve ser batido para que uma espuma espessa se forme a partir da metade do volume. Em seguida, o leite deve ser cuidadosamente combinado com o doppio. O café branco achatado está pronto.

Baristas experientes costumam aconselhar seus clientes a experimentar esta receita. Isso porque permite que você aprecie o rico aroma dos grãos arábica recém torrados, combinado com a delicada espuma de leite, melhor do que outros. O flat white certamente agradará aqueles que preferem um café bastante forte, pois é o amargor acentuado do espresso, apenas levemente tingido com um sabor cremoso, que é a principal característica desta bebida.