Uma breve história das saladas desde a antiguidade até os dias atuais

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na véspera do feriado de Ano Novo, as donas de casa começam a se perguntar o que colocar na mesa. Especialmente porque no próximo ano é o Ano do Porco. Que pratos para apaziguar este animal? Claro, as saladas são imediatamente lembradas na minha cabeça - os principais atributos do Ano Novo.

Se você procurar no dicionário, salada significa um prato frio, cujos ingredientes podem ser vegetais, frutas, às vezes carne ou peixe, cogumelos, ovos, servidos com vários molhos. Na maioria das vezes, folhas de salada verde, tomates, ervilhas, batatas, pepinos, ervas, cebolas e tubérculos são colocados nele. Vários temperos são adicionados ao prato, como sal, pimenta, orégano e outros. Vinagre, óleo vegetal, maionese, suco de limão ou lima são tomados como molhos. Mas de onde veio esse milagre? Vamos mergulhar no mundo da história da salada, contando brevemente os momentos mais importantes na criação deste prato.

Tempos Antigos

A história destes pratos tem mais de um milénio. Mesmo na Grécia antiga, havia um análogo de salada, que consistia em sementes de romã, ervas aromáticas, cebolas, temperos e alho, regados com azeite. E grego antigoo escritor Athenaeus em sua obra "The Feast of the Wise Men" fala sobre uma salada temperada com hidromel.

Com o desenvolvimento das relações com outros países, a conquista de colônias, o estabelecimento de relações comerciais com os estados vizinhos, a história da alface foi reabastecida com novas páginas.

A própria palavra "salada" surgiu durante o Império Romano e em italiano significa "salgado", "salgado". Embora alguns cientistas acreditem que o vegetal de mesmo nome deu o nome ao prato. Na maioria das vezes, a salada era servida com carne e não como um lanche independente.

Egito Antigo

O Egito Antigo desempenhou um papel significativo na história das saladas. Na mesa dos egípcios sempre havia ervas frescas, cebolas, alho. Além disso, as folhas de alface desempenharam um papel especial. Esta planta do deus Ming era considerada sagrada. Cada habitante do país a cultivava em seu jardim. Servindo o prato na mesa, os egípcios o temperavam com uma mistura de azeite, especiarias e vinagre.

Idade Média

Chefs medievais também influenciaram a história das saladas. Entre os séculos 5 e 12, as dietas e os métodos de cozimento mudaram. Os lanches começaram a consistir em ervas quentes e picantes, o queijo começou a ser adicionado à salada. É verdade que esse prato não era muito popular entre as camadas mais baixas da sociedade, pois era considerado baixo em calorias. Por causa das terríveis condições insalubres, muitas pessoas recusaram salada de legumes fresca. A carne frita foi preferida.

A classe alta não recusava saladas. Chefs tentavam agradar seus monarcas e competiam na artecozinhar este prato.

Renascimento

O prato experimentou um verdadeiro boom durante o Renascimento. Nesse período, grandes mestres se apegaram à história da criação de saladas. Por exemplo, Leonardo da Vinci. Poucas pessoas sabem que ele não era apenas um artista e inventor, mas também um excelente cozinheiro. Em 1473, Leonardo da Vinci na taberna florentina "Três Caracóis" começa a incutir uma cultura alimentar em seus concidadãos. Devemos a ele a aparência do prato de salada, que, segundo o engenheiro, deveria ser passado de um comedor para outro. É verdade que naquela época esta invenção falhou, ficando sem uso por quase dois séculos.

Oferecemos uma das receitas de aperitivos do famoso artista: ferva um ovo, descasque-o, retire a gema. Moa e combine com pinhões, pimenta e arrume cuidadosamente em ninhos de ovos. Polvilhe tudo com molho cremoso e experimente.

No Renascimento, Cristóvão Colombo descobriu a América. Isso afetou seriamente a história da origem das saladas. Surgiram novos produtos que começaram a ser adicionados a esses pratos. Às vezes, o lanche incluía mais de trinta ingredientes, incluindo flores de rosas, calêndulas, capuchinhas. Os chefs do rei Henrique IV da Inglaterra e da rainha Maria I da Escócia usavam aipo, alface com molho de ervas aromáticas e mostarda.

História das saladas dos séculos XVII-XIX

Desde o século XVII, os amantes da cozinha gourmet experimentam as saladas, acrescentando-lhes novos ingredientes. Tudomais culturas de raízes cozidas, ervas perfumadas picadas aparecem no prato. Os chefs franceses criam novos molhos misturando vinho, vinagre, suco de limão e azeite.

Em 1699 é publicado o autor inglês John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. Nele, Evelyn conta como preparar uma salada, recomenda polvilhar verduras com água fria, colocar em uma peneira, secar e despejar com azeite e vinagre, polvilhar com sal. Na coleção, Evelyn dá recomendações sobre o cultivo de vegetais para esses pratos. Espinafre, erva-doce, rúcula, romano e outros aparecem nas receitas. O livro destinava-se às camadas mais baixas da sociedade. A necessidade de saladas ricas em vitaminas foi explicada às pessoas.

No século 18, sob o duque de Richelieu, surgiu o famoso molho - maionese. Carne e peixe foram adicionados às saladas. Na Europa, aparece outro tipo de salada - vinagrete, no qual são misturados legumes picados, picles e beterraba. Cogumelos são adicionados às vezes.

Saladas na história nacional

Qual de nós antes do feriado não pronuncia os nomes familiares desde a infância: "Olivier", "Mimosa", "Arenque sob um casaco de pele"? São essas saladas que são consideradas a base de qualquer festa na Rússia.

O chef francês Monsieur Olivier, que trabalhou na Rússia, lançou toda uma tendência de preparação de saladas com maionese, que antes dele era servida como um prato separado. Lucien Olivier, para o bem dos clientes do restaurante, misturou os ingredientes com o molho, resultando em um prato mais tarde com o seu nome.

Inicialmente as saladas podiamdesfrutar apenas dos funcionários que visitaram os restaurantes. Mas com o tempo, o recheio do prato muda. Ervilhas verdes, salsicha, vegetais enlatados e peixe, queijo processado aparecem nele. Maionese e óleo de girassol são usados como temperos. Ao mesmo tempo, as folhas verdes desaparecem da alface. Esse conjunto de produtos fica disponível para o povo soviético comum. A salada deixa de ser um complemento dos aperitivos, mas passa a ser um prato independente.

"Arenque sob um casaco de pele" tem uma história revolucionária interessante. De acordo com uma versão, "Fur Coat" é uma abreviação: Sh. U. B. A., que significa "Chauvinismo e Declínio - Boicote e Anátema". No início do século 20, Aristarkh Prokoptsev, o cozinheiro de uma das tavernas, preparou essa salada para o feriado de Ano Novo. Todos gostaram do prato, tendo migrado dos restaurantes para as mesas do cidadão comum no início dos anos 60. Sua receita clássica não leva cebola nem ovos.

A história da salada Mimosa, infelizmente, é omissa sobre seu autor. O prato foi muito popular nos anos 70 do século XX. A composição inclui peixe enlatado, purê com uma colher, ovos cozidos, queijo, cebola. A parte superior da salada é coberta com maionese, que é polvilhada com gemas de ovo trituradas, lembrando flores de mimosa.

Nosso tempo

Na era da abundância de alimentos, surgiram várias variedades de saladas. Os estados banhados pelos mares começaram a acrescentar-lhes frutos do mar. A popular salada de caranguejo de hoje apareceu na costa americana. O famoso tenor italiano Enrico Caruso falou sobre ele na velha Europa.

Invenções do século 20 incluemsaladas "Caprese", "Caesar", "Nicoise" e muitos outros. Camarão, lula, lagosta, marisco são adicionados ao prato.

Tipos de saladas

• Queijo. Composto por queijo ralado, ovos e maionese, podendo conter outros ingredientes.
• Salada de legumes. É baseado em vários tipos de vegetais.
• Salada de frutas. Contém frutas picadas.
• Salada de arenque. Arenque picado é usado.
• Salada quentinha. Recheado com carne quente cozida, berinjela, legumes.

As saladas têm muitos benefícios. Eles geralmente são baixos em calorias. Rico em vários grupos de vitaminas e fibras. Contém nutrientes e minerais. Uma salada fresca com um molho delicioso e perfumado é um ótimo prato de férias ou do dia a dia.