Cozinhar pilaf em um fogão lento: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Este é um prato multicomponente, cujo componente principal é o arroz (no entanto, existem outras variações com cereais, como bulgur ou milho) e carne (há também exceções na forma de peixe). Claro, falaremos sobre pilaf!

A comida é muito antiga, com história e história. Portanto, sua origem dificilmente pode ser estabelecida com segurança. Mas a opção de cozinhar pilaf em um fogão lento, pode-se dizer com certeza, apareceu não muito tempo atrás - com a ampla distribuição desse dispositivo mágico nas cozinhas modernas. Bem, vamos tentar cozinhar com você?

Um pouco de história como sempre

Pesquisadores da ciência culinária sugerem que as bases da culinária pilaf foram estabelecidas na Ásia ou na Índia no século III aC. e., com o início do cultivo do arroz. Os cereais, é claro, foram cultivados no Império Celestial antes, mas os princípios de cozinhar grãos nos permitem tirar conclusões: as raízes do prato amado devem ser procuradas, antes, na Índia antiga, onde pratos semelhantes existem há muito tempo, principalmente vegetarianos, suplementado comcarne muito mais tarde na Pérsia. O argumento para isso, sem dúvida, pode ser o fato de que a tradição de tingir pilaf com açafrão ou açafrão foi preservada até hoje.

Nos tempos modernos, o prato é um dos mais populares no Oriente Médio e além do Cáucaso. Pilaf ficou famoso na Turquia e na Europa, nos Balcãs, onde adquiriu seu caráter pessoal e nuances nacionais com peculiaridades.

Tradições e costumes

No Oriente, o prato é consumido quase todos os dias, mas ao mesmo tempo, festas, eventos importantes não podem prescindir do pilaf especialmente preparado: casamento, funeral ou, por exemplo, dedicado ao nascimento de um herdeiro.

Na vida cotidiana, cozinhar é feito principalmente pelo sexo feminino. No entanto, o pilaf para uma refeição festiva é frequentemente preparado por homens, especialistas especialmente convidados em cozinhar alimentos - ashpazy.

Variedade de receitas

Provavelmente existem milhares de variações deste prato, incluindo a receita agora comum de cozinhar pilaf em um fogão lento, mas sua característica, como regra, será uma combinação de 2 componentes: carne com legumes e cereais. Por sua vez, o primeiro é inventado a partir de vários componentes, como diferentes tipos de carne, peixe (por exemplo, de esturjão), uma variedade de caça, uma grande variedade de vegetais, frutas secas, especiarias, ervas e especiarias. Além disso, o uso de produtos semi-acabados também é aceitável, por exemplo, pequenos pedaços de carne moída envoltos em folhas de uva.

Componente de cereaispilaf é geralmente baseado em arroz, mas cevada com trigo, grão de bico, milho e misturas de cereais também podem ser usadas. Mas as principais diferenças entre o pilaf como prato não são os ingredientes, mas a tecnologia de sua preparação.

O primeiro ponto é uma combinação bem equilibrada de 2 partes - carne e cereais, responsáveis pelo sabor e aroma. Segundo: as partes, via de regra, são cozidas separadamente (no entanto, no caso de cozinhar pilaf em um fogão lento, esse postulado pode ser violado). Além de todos os itens acima, diferentemente de qualquer cereal, o componente cereal não é cozido, mas cozido.

Também deve ser observado: com princípios básicos de culinária semelhantes, pilafs em diferentes versões podem diferir significativamente em sabor e qualidades aromáticas, bem como nas regras para servir pratos à mesa.

Cozinhar pilaf na multicozinha Redmond

Este pilaf é preparado de acordo com as regras e de acordo com as tradições orientais, utilizando cebolas e um conjunto de especiarias. A receita para fazer pilaf em uma multicozinha é detalhada, todas as etapas são claramente definidas: tanto em termos de tempo de cozimento quanto em combinação de programas. Você só precisa seguir as instruções e certamente aprenderá a fazer um pilaf impressionante!

Um pouco de tecnologia

Muitos acreditam que cozinhar pilaf em um fogão lento (assim como em outros utensílios de cozinha menos modernos) requer arroz especial. Mas aqui está uma maneira de evitar custos extras: escolha um grão redondo regular e o prato ficará ótimo.

O segredo é que o cerealdeve absorver bem a umidade, e nem todos os cereais são capazes disso. O modelo de multicozinha pode ser diferente, por exemplo, Redmond M70, porém, de acordo com essa receita, o prato ficará bom em um aparelho que possua os programas “Frying” (“Baking”), “Pilaf” e “Stew”. O resultado final de cozinhar pilaf em um fogão lento não será diferente da comida que foi construída em um caldeirão autêntico.

Receita para fazer pilaf na multicozinha Redmond. Ingredientes

Vamos precisar de:

• dois copos de arroz selecionado;
• três copos de água;
• 400 gramas de carne;
• três cenouras médias;
• duas cebolas;
• algumas colheres de óleo vegetal;
• uma cabeça de alho.

Sal e especiarias determinam o gosto pessoal. Mas aqui está o conjunto de especiarias “dever”: duas colheres pequenas de cominho, uma de bérberis, meia colher de uma mistura de pimentas moídas, uma pitada de açafrão (ou uma colher pequena de açafrão: eles tornam o pilaf dourado).

Carne, aliás, você pode usar qualquer um, de acordo com o desejo individual (falaremos disso um pouco mais adiante). Basta lembrar que quanto mais gorda a polpa, mais gordo será o produto final.

Primeira etapa

Cozinhar pilaf em um fogão lento começa com legumes. O óleo vegetal é derramado na tigela (bastante generosamente, não pingando, como em outros pratos), após o aquecimento, os quadrados de cebola bastante grandes são derramados. Deve ser frito até que o "tan" comece a aparecer, após o que são adicionados pedaços médios de carne aos legumes.

A tampa se fecha e a anfitriã tem tempo de cuidar das cenouras. Deve ser cortado. Mesmo se você gosta de cenoura ralada em pilaf, use apenas uma faca, sem raladores! Essa recomendação se deve ao fato de que com cenoura ralada, o pilaf pode virar mingau.

O segundo ponto chave: nem todas as cenouras são cobertas, mas metade do volume total. O conteúdo da tigela é misturado e deixado até o sinal. O tempo de cozimento para pilaf em uma multicozinha nesta fase é de cerca de meia hora, então ajuste o timer imediatamente para o tempo desejado.

Segunda etapa

Os legumes já douraram o suficiente, mas a carne ainda não chegou. Então, após o sinal do temporizador, um copo de água fervente é derramado na panela multicozinha e o programa muda para “Extinguir”. Cozinhar pilaf na multicozinha Polaris nesta fase é ainda mais fácil, no aparelho você pode selecionar o produto que é cozido (precisamos de Carne).

Por outro lado, em muitos modelos Redmond existe uma posição “Pilaf”, o que também facilita nossa tarefa, já que você não precisa mudar o modo de cozimento várias vezes.

O temporizador está definido para vinte ou quarenta minutos. O primeiro intervalo de tempo é importante se o pilaf estiver sendo cozido em um fogão lento com frango.

Essa carne, como você sabe, cozinha muito mais rápido, e ninguém está interessado em atrasar o processo. Além disso, devido ao tratamento térmico excessivo, a carne de frango fica mais seca a gosto. Se você quer dizer cozinhar pilaf de porco em um fogão lento, o tempo para cozinhar a carne terá que ser estendido. Meia hora - se os pedaços forem muito pequenos, ainda mais - se preferir cortar a carne em pedaços grandespeças.

Terceira etapa

Hora do arroz. O cereal deve ser lavado. Existem duas maneiras de fazer isso:

• A água é derramada em uma tigela de arroz e escorrida até ficar completamente transparente.
• Um coador com cereais é colocado sob água corrente, enquanto os grãos são agitados. Três minutos, nada menos, serão suficientes para isso.

Quando o cronômetro sinaliza o fim da etapa de cozimento anterior, a segunda metade das cenouras picadas é despejada na tigela da multicozinha, sobre a qual o arroz é distribuído uniformemente.

Uma cabeça inteira de alho é colocada no centro do slide. Apenas a camada áspera superior da casca é removida e, depois disso, é aconselhável lavá-la bem. Em seguida, você precisa derramar água quente, o que geralmente leva dois copos para uma tigela padrão, e definir o modo “Extinção” por 45 minutos. Este é o caso se o programa "Pilaf" não for fornecido em seu modelo.

Na mesma fase adicionam-se os temperos e, se necessário, o sal. A composição fica a seu critério. Idealmente, você deve comprar um conjunto pronto dos uzbeques no mercado. Se isso não for possível, componha você mesmo a mistura. O principal é obter o bérberis, sem ele o pilaf perde irreparavelmente o sabor.

Segredos de chefs experientes

Cozinhar pilaf em um fogão lento é uma verdadeira arte, então é altamente recomendável ativar seus instintos culinários. Por exemplo, não fornecemos uma proporção aproximada de produtos porque as preferências de gosto das pessoas são diferentes.

Alguém aprecia mais carnecomponente, alguém gosta mais de arroz. O princípio básico é não economizar cebolas com cenouras. Sua deficiência no prato em sua palatabilidade se desenvolve desfavoravelmente.

Mais uma coisa: não sirva pilaf na mesa imediatamente após o cronômetro apitar. Tal como acontece com o cozimento em um caldeirão, o prato deve ser infundido. Um passo inteligente seria mudar a unidade milagrosa para aquecimento e ferver o pilaf neste modo por cerca de dez minutos. É quando se torna verdadeiramente magnífico: arroz com arroz, e até bela cor dourada, a carne é macia e suculenta, e toda a massa é saturada com os aromas de legumes e especiarias.

Mesmo os mestres ashpaz "fluidos" já mencionados não terão queixas sobre o cozinheiro. E os membros da família estarão prontos para lhe agradecer, elogiá-lo e talvez até endeusá-lo. De qualquer forma, eles definitivamente vão varrer tudo dos pratos e pedir mais.