Robalo no forno: receitas, dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Robalo é um peixe muito valioso em termos culinários. Este habitante do fundo do mar pertence à família dos escorpiões. Mas, apesar do fato de que na aparência se assemelha ao nosso poleiro, esses peixes não são parentes distantes. O habitante dos mares tem glândulas venenosas escondidas nos raios de suas barbatanas. Sim, e seus hábitos, como um verdadeiro predador. Portanto, uma das espécies de tal poleiro é chamada de "lobo do mar". Graças ao negócio de restaurantes, o robalo tornou-se popular na Rússia. Este é um peixe muito saboroso com carne tenra. Mas a grande família de robalos não termina aí. Existem entre eles o bico de bico do Pacífico e o baramenuk, e mais de uma centena de espécies. Sopa de peixe e sopas de peixe são preparadas com robalo. Fica muito gostoso frito na frigideira. Mas este artigo é dedicado a apenas uma maneira de cozinhar peixe - assar. Continue lendo para aprender a cozinhar robalo no forno. Oferecemos-lhe uma seleção das receitas mais simples e comprovadas.

Corte de peixe

Primeiro de tudo, você precisa se lembrar sobreespinhos venenosos nas barbatanas do robalo. Portanto, se você mesmo pegou um peixe ou o comprou em um mercado costeiro, use luvas. Mas muitos moradores da Rússia, que vivem longe de grandes áreas de água, recebem robalo já cortado - sem cabeça, barbatanas e muitas vezes já descascados. Que tipo de peixe você vai pegar? Se você mora ou passa férias nos trópicos, pode comer robalo vermelho. E em nossas lojas, é provável que você compre um representante da espécie Sebastes pinniger, canário poleiro, que nos países de língua inglesa é chamado de "orange rockfish". O peixe recebeu esse nome devido à cor brilhante das escamas. Sim, e a carne dela é rosa, linda. Se o poleiro do rio for limpo com dificuldade, o robalo é muito fácil. Basta mergulhar a carcaça em uma tigela com água e esfregar com uma escova especial para remover as escamas do peixe. E antes de começarmos a nos perguntar como cozinhar um poleiro no forno, você precisa cortá-lo de tal forma que os temperos penetrem na carcaça e os nutrientes permaneçam no interior. Como na maioria das vezes temos a oportunidade de comprar robalo congelado, você precisa saber como descongelá-lo adequadamente à temperatura ambiente. Não coloque a carcaça em água quente. Assim, as propriedades benéficas passarão para o líquido e a carne ficará sem gosto e se desfará. Basta mover a carcaça do freezer para a geladeira e depois para a mesa da cozinha.

Segredos do cozimento do robalo

Sea Bass fica delicioso com qualquer método de cozimento. Eles fazem sopa de peixe, almôndegas, fritam. Mas os gourmets acreditam que o mais deliciososai assado. Uma carcaça inteira de cor rosa suculenta decorará a mesa festiva. E o peixe cozido no forno permanecerá mais dietético e saudável: afinal, não ficará saturado de gorduras, como ao fritar. E as calorias do prato (se você não abusar dos molhos gordurosos) serão de apenas 164 unidades por cem gramas do produto. Antes de cozinhar o poleiro no forno, são feitos cortes rasos nas laterais do peixe. Esta técnica permite que alguns ossos de robalo sejam completamente assados, e a marinada ou molho penetra mais profundamente nas fibras da carne com mais facilidade. Mas você pode pré-moinho do robalo. Antes de assar, recomenda-se marinar o peixe esfregando as laterais com especiarias e suco de limão. De acordo com algumas receitas, a perca é cozida no forno junto com um acompanhamento. Mas neste caso, deve-se lembrar que o robalo é assado muito rapidamente. Portanto, batatas, arroz, cogumelos e alguns vegetais precisam ser cozidos ou fritos separadamente e combinados com o peixe na última etapa do trabalho.

Cozinhar poleiro no forno em papel alumínio: receita

Esta é uma forma clássica de assar robalo. Graças ao papel alumínio, o peixe não secará, pois o pedaço de alumínio mantém o vapor dentro da embalagem. O robalo parece ferver em seu próprio suco, embebido em especiarias. Para preparar um delicioso prato natalino, você precisa de 400 gramas de peixe, um limão pequeno, sal e temperos de sua escolha. Cortamos o robalo, retirando as barbatanas, cabeça, vísceras e escamas. Seque levemente a carcaça lavada com guardanapos. Esfregue com sal e especiarias. Nas laterais do peixe fazemos oblíquo transversalincisões. Escalde o limão e corte em círculos com não mais de meio centímetro de espessura. Fatias de frutas cítricas são colocadas nos cortes nas laterais do robalo. Embrulhe o peixe em papel alumínio. Enviamos o pacote para um forno pré-aquecido a 200 graus. Assamos por 45 minutos. Assado no forno em papel alumínio, o robalo sai muito macio, como se estivesse cozido no vapor. Se você gosta de uma crosta frita em seu peixe, não espere 45 minutos. Depois de meia hora, retire o saco de alumínio e com cuidado, para não se queimar com o vapor, corte-o. Envie o peixe de volta para assar por mais 10 minutos.

Receita finlandesa de molho de frutas silvestres

Perca assada no forno é deliciosa por si só. Mas seria melhor se você servisse um molho brilhante espetacular ao prato festivo. A propósito, combina não apenas com peixes, mas harmoniza bem com bifes de carne. Para o molho, você precisa de cem gramas de frutas do norte - mirtilos e cranberries, além de 80 g de açúcar granulado. Como não estamos preparando geléia, mas molho de peixe, vamos incluir um dente de alho e ervas frescas ou secas (manjericão, orégano, salsa) na lista de ingredientes. Moa as frutas no liquidificador ou passe por um moedor de carne. Adicione açúcar. Para que os cristais se dissolvam completamente, aquecemos o purê de frutas a 60 graus. Adicione as ervas e o dente de alho picado. Este molho finlandês deve ser servido com os peixes separadamente, em uma molheira pequena.

Robalo com batatas

Continuamos a considerar receitas de perca no forno. Esta receita é boa porque obteremos o prato principal e o acompanhamento ao mesmo tempo. Limpamos cinco tubérculos de batatas. Corte em círculos finos. Pique duas cebolas em anéis. Aqueça 50 gramas de manteiga em uma frigideira. Passamos o raio. Precisamos que não doure, mas apenas perca a cor e fique macio. Transfira a cebola para uma assadeira. Cubra com rodelas de batata. Despeje meio copo de água. Colocamos a forma em um forno pré-aquecido a 180 graus. Após dez minutos, adicione duas carcaças de peixe, cortadas em porções. A perca do mar no forno é muito saborosa com um molho de tomate cremoso. É extremamente fácil de preparar. Você só precisa agitar 150 gramas de pasta de tomate em meio copo de creme. Despeje esta mistura sobre o robalo. Vamos colocar no forno por 20 minutos. Na hora de servir, polvilhe o prato com cebolinha picada.

Com cogumelos em creme azedo

Cozido com estes dois ingredientes no forno, o poleiro é muito saboroso, perfumado e tenro. Primeiro você precisa esmagar em um almofariz cinco ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta, algumas pitadas de sal e uma raiz de gengibre picada. Com esta mistura de especiarias, os lados de dois robalos desmanchados devem ser bem esfregados. Cubra com suco de limão e deixe o peixe marinar. Durante este tempo, pique a cebola, descasque e pique grosseiramente 300 gramas de champignon. Frite a cebola em 50 g de manteiga primeiro e depois os cogumelos. Agora vamos fazer o molho. Despeje cem gramas de queijo em um copo incompleto de creme de leite e bata um ovo nele. Sal e misture tudo muito bem. Agora que o molho está pronto, vamos falar sobre o peixe. Frite poróleo vegetal por um minuto para cada lado. Precisamos alcançar apenas uma crosta avermelhada, e não seu cozimento completo. Unte a forma com óleo. Colocamos cebolas com cogumelos lá. Colocamos o peixe. Corte dois ou três tomates em rodelas. Nós os colocamos em cima dos poleiros. Colocamos a forma no forno, despejamos o molho dentro do prato. Assamos um quarto de hora a 190 graus.

Filé de perca vermelha em creme e vinho branco

Cortamos dois peixes. Nós os cortamos ao longo do cume. Remova cuidadosamente a coluna com os ossos costais. Temos quatro pedaços de filé. Regue-os com suco de limão e reserve. Dois pimentões (de preferência de cores diferentes) cortados em cubos. Despeje o vinho branco apenas para cobrir o vegetal. Envolva a tigela em película aderente e aqueça. As pimentas são saturadas com vapores de vinho e ficam muito macias. Escorra-os e triture-os em puré. Tomamos uma barra de manteiga em 50 gramas. Lubrificamos as paredes da assadeira com ele, planejamos o resto e o colocamos no fundo. Coloque o filé de peixe por cima. Salgue, polvilhe com especiarias, despeje o vinho branco. É necessário que atinja o filé de poleiro. Colocamos a forma coberta com papel alumínio no forno. Assamos oito minutos a 180 graus. Durante esse tempo, diluimos o purê de pimenta com creme. Sua quantidade é ajustada de acordo com a densidade desejada do molho. Despeje o suco formado na forma em um molho cremoso. Colocamos outro ovo e algumas colheres de farinha. Mexa o molho e despeje de volta no molde. Asse mais dez minutos.

Receita "Country" de perca vermelha no forno

A principal chave para o sucesso deste prato é a salmoura. Certamente deve ser de pepinos em conserva, não em conserva. É chamada de receita campestre porque você pode adicionar vegetais ao seu gosto - ervilhas, tomates, couve-flor, feijão verde ou pimentão. Antes de assar o robalo no forno, corte-o e corte-o em porções. Vai demorar um quilo de peixe. Moa em um ralador grosso as raízes de uma salsa e um pequeno aipo. Corte dois tomates em rodelas. Unte uma assadeira com manteiga. Espalhamos os produtos no prato em camadas, sem esquecer de salgar cada camada. No fundo, colocamos raízes picantes raladas, depois tomates. Cortamos oito cebolas pequenas. Este é o terceiro "andar" do nosso prato. Coloque os pedaços de peixe por cima. Despeje com um copo incompleto de picles de pepino. Colocamos a forma em um forno pré-aquecido a 180 graus e fervemos sob a tampa por um quarto de hora. Em seguida, coamos o suco quente e misturamos com duas colheres de farinha, uma pitada de noz-moscada, pimenta e sal a gosto. Devolvemos o molho de volta ao molde. Aumentamos a temperatura no forno para 200 graus e cozinhamos por mais dez minutos. Sirva o prato polvilhado com salsa.

Peixe com arroz

Esta é outra receita de pargo assado no forno com acompanhamento. Você pode dar uma "segunda vida" ao mingau de arroz restante ou cozinhar 300 gramas de cereal até meio cozido. O peixe não deve apenas ser cortado, mas também moído. Requer 800 gramas de carne desossada. Pique finamente dois ovos cozidos, três 100 g de queijo. Unte a forma com óleo. Misture o arroz com o queijo. Coloque metade do molde no fundoesta massa. Coloque o filé por cima. Cubra com o restante do arroz. Polvilhe com ovos. Misture um copo de molho de tomate e 120 mililitros de creme. Despeje o molho no molde, salgue o prato. Asse por um quarto de hora a 200 graus. Vamos desligar o forno. Despeje as folhas de manjericão picadas no molde. Deixe o prato fermentar por 10 minutos sob a tampa.

Robalo com crosta

Se você gosta de peixe empanado, então esta receita é para você. Antes de enviar o robalo ao forno, deve ser marinado em especiarias e vinho branco. Em seguida, frite os anéis de cebola no azeite até ficarem macios. Escalde os tomates, retire a pele, pique a carne o mais finamente possível. Pique o endro e a salsa. Quando o poleiro absorveu os aromas de vinho e especiarias, removemos da marinada, enrolamos na farinha e fritamos em uma grande quantidade de óleo vegetal até dourar. Cebolas, tomates e verduras são divididos em duas partes. Unte a forma com azeite. Coloque camadas de tomates, ervas, cebolas. Esprema um dente de alho, sal. Colocamos o peixe. Em seguida, colocamos as camadas novamente: cebolas, ervas, tomates. Despeje a marinada (meio copo). Colocamos em um forno pré-aquecido a 240 ° C. Assamos por meia hora, regando regularmente o peixe e os tomates com o suco liberado.

Algumas últimas dicas

Você pode experimentar com segurança o poleiro vermelho. No forno, pode ser assado tanto em papel alumínio quanto na forma, solo ou com acompanhamento, em uma “almofada” ou sob uma “manta” de legumes. Se o seu forno tiver um modo de grelha a ar, você pode usá-lo - o peixe fica especialmente saboroso. E senão existe tal programa, frite a perca em uma panela (empanada ou não) até dourar, e depois leve ao forno.