Puffs: receitas e dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A receita de folhados vai agradar a muitos amantes de doces, e não só. Afinal, há muitas opções de produtos saudáveis, quando queijo, salsichas ou carne são colocados como recheio em pequenos pãezinhos de massa folhada. Os puffs são divididos em vários tipos. Por exemplo, eles podem ser abertos e fechados, a massa para eles pode ser sem fermento e sem fermento. A principal diferença é que nos puffs fechados, o recheio é colocado entre camadas de massa ou simplesmente envolto na massa. Se você estiver preparando um folhado aberto, a massa é cortada em triângulos ou quadrados, e frutas, queijo, frutas vermelhas ou fatias de carnes defumadas são colocadas por cima.

Como cozinhar

A receita de folhados é considerada universal, por isso é adequada para variedades suaves e saudáveis deste prato. Muitas pessoas preferem cozinhá-los em casa, é muito fácil, especialmente se você conseguir coisas suficientes com o tempo.

Deve-se notar que seu principal segredo não está no recheio, mas na massa. Então não é tão importanteo que exatamente você coloca nele é muito mais importante como você prepara a própria massa folhada. Distingue-se principalmente pelo fato de usar uma grande quantidade de manteiga.

Como fazer massa?

O processo de cozimento é o seguinte. Levedura ou massa sem fermento deve ser coberta com óleo e, em seguida, estenda o sanduíche resultante várias vezes para que uma estrutura em camadas seja obtida como resultado. O puff fica mais magnífico, quanto mais camadas você prepara. Quando o óleo começa a evaporar no forno, as camadas se separam, uma camada de ar aparece entre elas. Portanto, para que o folhado fique bonito e saboroso, você precisa estender a massa o mais fino possível, certificando-se cuidadosamente de que ela não rasgue em nenhum lugar. Para fazer isso, eles colocam na geladeira de vez em quando.

Depois os bolinhos formados são recheados e assados no forno. Se a massa era levedada, os pastéis ficarão mais macios e macios, e se você decidir usar massa sem fermento, serão frágeis e crocantes.

Vale a pena notar que a preparação de um folhado é um processo complexo, pode-se dizer, um processo criativo, dominando-o, você superará mais uma etapa da criatividade culinária.

Coberturas para assar

Recheios para folhados podem ser muito diversos. São pedaços de chocolate, leite condensado cozido, frutas enlatadas ou frescas, geléia, queijo cottage, frutas secas, geléia, geléia e até marmelada.

Lembre-se que se você usar geléia líquida, ela deve ser engrossada comamido de milho. Nesse caso, o recheio não vazará durante o cozimento.

Para aroma e sabor único, casca de laranja ou limão, sementes de gergelim, especiarias, sementes de papoula são frequentemente adicionadas ao recheio. Folhados doces são considerados uma sobremesa universal ou um lanche completo junto com café e chá.

Coberturas saudáveis

Bolos folhados com recheios salgados, ditos fartos, por regra, são servidos com os primeiros pratos, podem funcionar como uma alternativa ao pão.

Entre as coberturas salgadas, fiambre, queijo, ovos, legumes, cogumelos, carne e batata são os líderes. Às vezes, os chefs conseguem criar combinações originais. Por exemplo, ovos com cebola, frango com presunto, queijo com espinafre, carne com cogumelos, frutos do mar com cream cheese.

O segredo para fazer deliciosos pastéis

A receita do puff contém muitas nuances, somente implementando que você obterá um produto realmente saboroso. De acordo com a receita clássica, um folhado deve conter cerca de trezentas camadas de massa sem fermento e de 24 a 96 camadas de massa levedada. Claro, em casa para conseguir isso é quase impossível. Então as donas de casa modernas usam receitas mais simples.

Para fazer uma deliciosa massa folhada, leve sempre farinha com alto teor de glúten. Inclui variedades "Krupchatka", "Extra", primeiro e mais alto grau. É aconselhável peneirar primeiro. Use água fria, mas não gelada. Você pode usar parcialmente o leite, mas depois a massacorre o risco de perder sua elasticidade. É importante colocar bastante sal, se não for suficiente, o puff com o recheio começará a borrar. Para garantir que isso não aconteça, você pode usar suco de limão ou vinagre.

Manteiga ou margarina?

Muitos estão discutindo muito sobre o que cozinhar folhados com recheio - manteiga ou margarina. Não existe uma resposta única, é tudo uma questão de preferência pessoal.

A manteiga pode tornar os bolinhos mais saborosos, mas assar margarina agora tem um ponto de fusão tão alto que você também pode fazer um delicioso bolinho fofo com ela. A única coisa é, pare de usar o spread.

Antes de começar a preparar o folhado, esfrie um pouco a massa, mas não congele. Para realçar o sabor, você pode adicionar um ovo ou algumas gotas de conhaque.

Recheio de geleia

Para preparar um folhado com geleia, precisamos de:

• duas folhas de massa folhada;
• 20 gramas de semolina;
• 30 gramas de fécula de batata;
• um copo de geleia de laranja.

Descongele a massa, é melhor trabalhar com cada folha separadamente. Abra não muito fino e, se a massa começar a grudar no rolo, polvilhe com farinha.

Corte a massa em quadrados de cerca de 10 por 10 centímetros. Despeje um pouco de amido no centro e coloque uma colher cheia de geléia com um slide. Levante o lado esquerdo e conecte com o lado direito da massa. Assim, você conectará a parte inferior, superior e direitalateral. Faça pequenos cortes com uma faca para evitar que a massa inche.

Coloque os folhados com geleia em uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido a 190 graus por meia hora. Para torná-los uma deliciosa cor avermelhada, eles podem ser untados com gema.

Recheio de Presunto

Para fazer deliciosos folhados de presunto, use os seguintes ingredientes:

• 500 gramas de massa folhada;
• 400 gramas de presunto;
• 250 gramas de queijo duro;
• dois ovos de galinha;
• um punhado de cebolinha;
• óleo de girassol.

Corte o presunto em tiras e rale o queijo em um ralador grosso. Pique a cebola finamente. Para facilitar, você pode preparar folhados de massa pronta. Misture o presunto, a cebola, o queijo e um ovo. Bata o segundo ovo com um garfo. Abra a massa em uma camada fina e corte em pequenos retângulos, cerca de 6 por 12 centímetros.

Espalhe uma colher de sopa de recheio em uma metade de cada triângulo e pressione a outra metade com um garfo. Coloque os folhados de presunto em uma assadeira previamente untada com óleo vegetal. Asse no forno por 25 minutos a 180 graus.

Componente de coalhada

O folhado de queijo é uma sobremesa delicada e doce que pode ser comparada aos bolos caseiros. Para esta receita precisamos de:

• 500 gramas de massa folhada sem fermento;
• um ovo de galinha;
• 500 gramas de massa de requeijão (pode ser com frutas cristalizadas oupassas);
• farinha de trigo;
• duas colheres de sopa de óleo vegetal.

Ao fazer folhados sem fermento, preste atenção especial à massa. A embalagem deve estar intacta e a data de validade deve ser adequada. A massa deve estar na forma de um prato ou rolo sem dobras ou solavancos, o que indica que foi descongelada durante o transporte, o que significa que não está muito fresca.

Após abrir a embalagem, descongele conforme as instruções. Como regra geral, para isso, é recomendável deixá-lo por um tempo em temperatura ambiente. Lembre-se de que não pode ser recongelado, portanto, leve apenas o necessário.

Quebre um ovo em uma tigela pequena e bata até formar uma espuma leve. Polvilhe uma superfície seca da bancada com uma pequena quantidade de farinha, abra uma camada de massa, deixando-a o mais fina possível. Use uma faca para cortá-lo em pequenos retângulos de qualquer tamanho. Dentro de cada um desses envelopes, coloque um pouco de massa de coalhada bem no centro e pincele as bordas com um ovo batido.

Dobre a massa, puxando um dos cantos para o lado oposto para obter um triângulo perfeito. Pressione as bordas com os dedos e, em seguida, passe por cima com os dentes de um garfo ou a parte plana de uma faca.

Pré-aqueça o forno para massa folhada com requeijão a 170 graus. Unte uma assadeira com óleo vegetal, coloque os puffs a alguma distância um do outro para que não grudem. Cubra-os com um ovo e faça alguns furos com palitos de dente. Imediatamente depois disso, envie-o para o fornopelo menos um quarto de hora.

Os folhados prontos de acordo com a receita acima devem ser cobertos com uma deliciosa crosta dourada e crescer um pouco. Assim que isso acontecer, você pode tirá-los do forno.

Puffs de Maçã

Puffs, preparados em casa de acordo com esta receita, agradarão seus entes queridos no café da manhã de domingo, será uma sobremesa original para o jantar. Para cozinhar precisamos de:

• 500 gramas de massa sem fermento;
• um ovo de galinha;
• quatro maçãs;
• 50 gramas de açúcar;
• 30 gramas de manteiga;
• canela - a gosto.

Para fazer folhados de maçã, comece cortando em cubos as maçãs maduras bem lavadas. Derreta um pequeno pedaço de manteiga em uma frigideira e coloque as fatias de maçã lá. Polvilhe-os com canela e açúcar. As maçãs devem ser cozidas até ficarem macias.

Em paralelo, você deve começar a preparar a massa para os folhados. Para fazer isso, descongele-o em temperatura ambiente e estenda-o um pouco sobre uma bancada levemente polvilhada com farinha.

Corte a massa em retângulos, comece a espalhar o recheio na parte de trás. Coloque o quanto quiser, porque quanto mais, melhor. Mas não exagere para que você possa facilmente apertar as bordas de cada sopro.

Coloque os envelopes cegos em uma assadeira e pincele-os com gema por cima para que fiquem dourados e forme uma crosta. Os folhados de acordo com esta receita são assados no forno a uma temperatura de 220 graus, atéessa crosta avermelhada finalmente não aparecerá.

Doce puff

Folhados de queijo podem ser considerados saudáveis. Para prepará-los, tome:

• 500 gramas de massa folhada (pode ser sem fermento ou sem fermento, tudo depende de qual massa você gosta mais - fofinha ou crocante);
• 200 gramas de queijo duro (se desejar, você pode pegar 100 gramas de queijo duro e 100 gramas de queijo feta, então você obtém um puff semelhante ao khachapuri);
• um ovo de galinha;
• gergelim, alho e outras especiarias são opcionais.

Pré-aqueça o forno para folhado de queijo a 200 graus. Descongele a massa e rale o queijo em um ralador grosso. Alho esmagado, se desejar, pode ser adicionado ao queijo nesta fase, isso dará um ponto original aos folhados.

Abra a massa com no máximo três milímetros de espessura e corte em camadas aproximadamente iguais. No centro de cada uma delas, comece a espalhar o recheio.

Bata o ovo em um copo separado e circule as bordas dos folhados com esta mistura para que eles grudem melhor. Depois disso, dobre-os na forma de quadrados ou triângulos, apertando as bordas com um garfo. Pincele com ovo e polvilhe com sementes de gergelim para a beleza. Os folhados são cozidos no forno por 20 minutos.

Doces originais com cerejas

Para fazer esses puffs, você só precisa de pouquíssimos ingredientes. Você precisará levar:

• 500 gramas de massa folhada de fermento;
• meio copo de açúcar;
• duas colheres de amido;
• 300 gramas de cerejas.

Primeiropreparando o recheio para massa folhada com cerejas. Espalhamos as frutas em uma tigela separada, removendo as sementes. Despeje amido e açúcar lá. Misture bem.

Descongele a massa, abra e corte em quadrados iguais. Em cada um fazemos cortes com uma faca na metade que será o topo do puff. Coloque o recheio de cereja na segunda metade.

Prendemos as extremidades opostas da massa para obtermos puffs triangulares. Unte as bordas com um ovo batido.

Coloque os folhados em uma assadeira e leve ao forno a 180 graus por 40 minutos. Depois de dourados, podem ser retirados.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.