2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Segundo a lenda comum, a oliveira é um presente de Atena, deusa da sabedoria. Portanto, a Grécia é o berço das azeitonas Kalamata. Desde os tempos antigos, os gregos comem os frutos desta árvore. E não apenas eles mesmos, mas também ensinaram muitos outros povos a fazer isso. Eles também produzem excelente óleo de azeitona, que encontrou aplicação tanto na culinária quanto na cosmetologia. E hoje o galho da oliveira é um símbolo do país.
Kalamata
Há uma grande variedade de tipos de azeitonas. Somente na Grécia, segundo especialistas, existem várias dezenas de variedades industriais. Entre eles, as azeitonas Kalamata são provavelmente uma das mais famosas da culinária mundial. Eles são cultivados perto da aldeia de Kalamata (daí o nome), no sul do Peloponeso. A colheita dura de novembro até as férias de Natal.
Totalmente maduras, as azeitonas Kalamata têm um aspecto preto-púrpura, têm uma carne carnuda suculenta e ao mesmo tempo firme,pele mais fina. São marinados tradicionalmente: num molho vermelho de vinagre de vinho e azeite, o que confere ao prato um sabor picante muito original e simplesmente inimitável. Aliás, a variedade cultivada na Califórnia (há um clima muito adequado para isso) também é chamada de Calamata (mas na grafia a primeira letra é C, e não há diferença na pronúncia).
Azeitonas Kalamata Gregas
O produto é ideal para uso no preparo de diversos pratos, sendo os mais famosos massas e pizzas. Talvez seja por isso que eles são tão amados por especialistas culinários de diferentes países. As azeitonas Kalamata são boas para cozinhar carne de cordeiro, pratos de peixe e saladas gregas tradicionais. Combina bem com queijo, alho, ervas.
Valor nutricional
O conteúdo calórico deste produto é de 115 kcal por 100 gramas. 90% dessas calorias vêm de gorduras insaturadas. Outros componentes não menos importantes: cobre e ferro, cálcio e vitaminas, fibras, fósforo e zinco, selênio e potássio. O produto em si não contém colesterol prejudicial, é rico em sódio e é servido à mesa, principalmente na forma enlatada (incluído em muitos pratos como ingrediente indispensável).
Azeitonas Kalamata: benefícios
- Fonte insubstituível de ácidos graxos insaturados saudáveis. Isso torna o produto útil para o sistema vascular e o músculo cardíaco. Kalamata reduz o nível de substâncias nocivas como o colesterol no sangue, dilui o sangue, prevenindo a formação de coágulos sanguíneos de forma profilática ecoágulos. Os médicos hoje reconheceram as azeitonas como um bom remédio para a depressão e a pressão alta persistente. Este é um auxílio na luta contra pedras no sistema excretor: rins, fígado, vesícula biliar.
- O produto possui propriedades anti-inflamatórias. Vitamina E, gorduras monoinsaturadas e fitonutrientes são responsáveis por eles nas azeitonas.
- Azeitonas Kalamata são uma fonte de antioxidantes que combatem os radicais livres no corpo humano, protegendo as células de óxidos e danos. Este alimento, rico em tais substâncias, é capaz de proteger até mesmo do câncer em estágio inicial e de outras doenças de natureza inflamatória.
- Por causa de seu teor relativamente alto de cálcio, as azeitonas promovem o desenvolvimento ósseo adequado em jovens e previnem a osteoporose em idosos.
- Como fonte de fibra - as azeitonas Kalamata previnem a prisão de ventre, apoiam o metabolismo no nível adequado, contribuindo para uma saturação mais rápida do estômago com alimentos vegetais.
Compra e armazenamento de azeitonas
Se o produto for enlatado de acordo com todas as regras - com alta qualidade e em conformidade com a tecnologia, ele pode ser armazenado em frascos fechados à temperatura ambiente por dois anos a partir da data de conservação. Um frasco aberto deve ser mantido na geladeira e as azeitonas não devem ser removidas da salmoura. Um recipiente hermético não é muito adequado, pois pode criar toxinas. Mas o filme plástico colocado no gargalo da jarra é a coisa certa.
Massa
A massa de azeitona Kalamata é um prato popular europeu"intermediário". Na tradição culinária local, esta talenade, um aperitivo de azeitonas, é muito procurada. Kalamata Olive Spread é um spread feito com frutas escuras fermentadas de mesmo nome, além de alcaparras e orégano. Tradicionalmente, é consumido espalhando-o no pão ou bolachas - pela manhã, junto com uma xícara de café preto forte. E também: para legumes recém-cortados, por exemplo, o talenade será um molho maravilhoso e harmonioso. Na Grécia, a massa também pode ser recheada com pratos de peixe, servidos em um recipiente separado com segundos pratos quentes de carne e peixe. Talenada ganhou o título de "caviar preto" mediterrâneo por seu sabor excelente e único.
Pizza grega com azeitonas Kalamata
Outra receita de azeitona grega que vale a pena fazer. Você precisa pegar uma massa de pizza grande, 150 gramas de mussarela ralada, dois dentes de alho esmagados, um peito de frango, 150 gramas de cogumelos, 150 gramas de queijo feta, meio copo de azeitonas kalamata sem caroço, uma pitada de orégano seco, molho de tomate.
- Cozinhar salsa. Para fazer isso, tome 200 gramas de cereja - vermelha e amarela, um punhado de manjericão, duas colheres de vinagre de vinho, um pouco de azeite e mostarda Dijon, uma mistura de pimentas - uma pitada. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta.
- Coloque a base de pizza preparada em uma assadeira, polvilhe um pouco com queijo ralado e depois com alho (ou flocos de alho seco).
- Cubra com peito picado e cozido, cogumelos, picadosfatias, fatias de azeitona. Adormecemos orégano e no final - queijo feta ralado. Asse no forno até dourar. Sirva com molho de tomate.
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