Molho Worchester: composição e propriedades úteis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Wurster sauce, ou Worcester sauce, é um condimento líquido fermentado criado a partir de ingredientes aparentemente incompatíveis pelos químicos John Willie Lee e William Henry Perrins, fundadores da Lea & Perrins. As anchovas usadas no molho são fermentadas em vinagre por 18 meses antes de serem misturadas e engarrafadas em Worcester, onde a receita exata ainda é um segredo bem guardado.

Neste artigo vamos olhar para a história da criação do molho, sua composição, benefícios e malefícios, calorias, variações, bem como vários pratos aos quais é adicionado.

História da Criação

Um molho de peixe fermentado chamado "garum" era um alimento básico da cozinha greco-romana e da economia mediterrânea do Império Romano. O uso de molhos de anchovas fermentados semelhantes na Europa remonta ao século XVII.

OrigemA receita original do molho Worcestershire ainda não está clara. A embalagem dizia originalmente que o molho vinha de uma "receita de um nobre do condado". Os fundadores da empresa também alegaram que um certo lorde Marcus Sandys, ex-governador de Bengala que havia retornado da Índia com a Companhia das Índias Orientais na década de 1830, os havia contratado para recriar uma receita de um molho especial. No entanto, o escritor Brian Keough concluiu em sua história publicada privadamente de Lea & Perrins, comemorando o 100º aniversário da fábrica de Midland Road, que nenhum Lord Sandys jamais foi governador de Bengala ou, tanto quanto qualquer registro mostra, nunca da Índia..

Há também uma versão sobre um certo capitão Henry Lewis Edward (1788-1866), que era um veterano das guerras napoleônicas e serviu como vice-tenente de Carmarthenshire. Acredita-se que ele trouxe a receita para casa depois de uma viagem à Índia.

Hoje acredita-se que Lee e Perrins tentaram fazer o molho pela primeira vez na década de 1830, mas não gostaram e foram deixados no porão de sua farmácia, e depois completamente esquecidos. Não foi até que os barris de molho foram descobertos e abertos muitos meses depois que o sabor do molho melhorou, suavizou e tornou-se semelhante ao que hoje é conhecido como molho Worcestershire.

A Lea & Perrins foi fundada em 1837 e continua a ser a marca líder mundial na produção deste molho. Em 1838, as primeiras garrafas de Lea & Perrins Worcestershire foram lançadas ao público em geral.molho.

O Supremo Tribunal decidiu em 26 de julho de 1876 que a marca Lea & Perrins não tinha direito ao nome "Molho Worchester" e, portanto, não poderia ser uma marca registrada. A empresa afirma que seu molho é original, mas outras marcas oferecem receitas semelhantes.

Em 16 de outubro de 1897, Lea & Perrins transferiu a produção do molho de sua farmácia para uma fábrica em Worcester na Midland Road, onde ainda está sendo feito. A planta produz garrafas prontas para vendas no mercado interno e concentrado para engarrafamento no exterior.

Aplicativo

Para que serve o molho inglês? É um produto complexo e específico em termos de sabor e aroma. É frequentemente usado em receitas para aprimorar vários alimentos e bebidas.

Por exemplo, é um ingrediente em pratos como: croutons de queijo galês, salada Caesar, ostras Kilpatrick, chili com carne, guisado de carne ou outros pratos de carne bovina. O molho também é frequentemente adicionado para dar sabor aos Bloody Marys e Caesars.

• Molho Worchester pode funcionar como uma alternativa ao molho de soja se você quiser atualizar sua receita de marinada e adicionar novos sabores. Adequado para tofu, carne ou aves.
• O molho realça e complementa o sabor de pratos complexos de carne. Por exemplo, podem ser ensopados e até mesmo simples hambúrgueres grelhados.
• Este molho também pode ser usado em sopas. É ótimo para realçar o sabor do chili e outrossopas grossas.

Experimente adicionar este molho às suas refeições regulares e certamente o seu paladar ficará agradavelmente surpreendido.

Composição

Ingredientes listados em uma garrafa tradicional de molho inglês vendida no Reino Unido:

• Vinagre de m alte de cevada.
• Vinagre de cana.
• Melassa.
• Açúcar.
• Sal de mesa.
• Anchovas.
• Extrato de tamarindo.
• Arco.
• Alho.
• Especiarias.
• Sabores (molho de soja, limões, picles e pimentas).

As anchovas no molho são muitas vezes uma preocupação para pessoas alérgicas a peixe, vegetarianos, veganos e aqueles que por uma razão ou outra evitam comer peixe.

O que pode substituir o molho inglês? Você pode usar molho de soja ou molho teriyaki em vez disso. Existem muitas alternativas no mercado hoje.

Calorias

Molho Worchester em sua versão clássica tem 78 quilocalorias por 100 gramas.

Distribuição dos principais macro e micronutrientes:

• 0g de gordura.
• 0g de proteína.
• 19g de carboidratos (dos quais 10g de açúcar).
• 980 mg de sódio.
• 800 mg de potássio.
• 107 mg de cálcio.
• 13 mg de magnésio.
• 13mg Vitamina C.
• 5, 3mg de ferro.
• 0 mg de colesterol.

Benefício

Molho Worchester adiciona sabor ao frango, peru, carne bovina, massas esaladas, mas o sabor dos pratos não é a única vantagem que tem. O molho contém vitaminas que podem ajudar a melhorar a saúde. Vamos dar uma olhada nos benefícios de adicionar molho Worcestershire à sua dieta.

• O molho tem a capacidade de ativar o sistema imunológico, pois contém vitamina B6 (melaço, alho, cravo e pimenta). A vitamina ajuda a construir glóbulos vermelhos e a manter o sistema nervoso saudável.
• Um benefício adicional é uma pele saudável. Alguns dos ingredientes do molho (anchovas, cravo e extratos de pimenta) contêm vitamina E, que também ajuda a fortalecer o sistema imunológico. Atuam como antioxidantes que proporcionam proteção antienvelhecimento, melhoram a aparência da pele e controlam a queda de cabelo.
• O molho é feito com ingredientes que contêm vitamina C, como alho, cebola, cravo e pimenta. A vitamina C também é um antioxidante que pode ajudar a prevenir câncer e doenças cardiovasculares. A pele mais jovem é outro benefício, pois a vitamina C está envolvida na produção de colágeno, que é a parte principal do tecido conjuntivo.
• Vitamina K fornece proteção contra hemorragia. É especialmente benéfico para mulheres que têm menstruações intensas, pois ajuda a reduzir a quantidade de sangue perdida. A vitamina K também ajuda a impedir a destruição do tecido ósseo. Os molhos que contêm vitamina K são anchovas, cravo e pimenta.
• Niacina das anchovas ajuda nadigestão, normaliza a condição das articulações em pessoas que sofrem de osteoartrite.
• Tiamina encontrada em cebolas e pimentas beneficia o sistema nervoso e promove uma mentalidade saudável. Também pode ajudar aqueles que sofrem de enjoo.

Dano

Apesar do fato de o molho ter benefícios inegáveis, ele contém ingredientes que podem causar alergias. Portanto, pessoas alérgicas a anchovas ou glúten devem eliminar esse molho de sua dieta ou procurar um substituto seguro.

Além disso, o teor excessivo de açúcar e sal em algumas variações do molho inglês não permite classificá-lo como um produto excepcionalmente saudável. O mais importante é conhecer a medida e não abusar dela.

Variações

Hoje, há um grande número de opções de molho Worcestershire no mercado, a composição é para todos os gostos. Abaixo estão alguns deles.

• Sem glúten. A popularidade das dietas sem glúten pode ser uma das razões pelas quais a versão americana do molho Worcestershire é feita com vinagre branco destilado em vez de vinagre de m alte, que contém glúten.
• Vegetariano. Algumas versões do molho são vegetarianas e podem ser formuladas sem anchovas.
• Baixo sódio. Lea & Perrins e algumas outras marcas fazem versões com baixo teor de sódio. Eles são para pessoas com níveis elevados de sódio no sangue.ou para quem não gosta de molhos muito salgados.
• Molho caseiro. É relativamente fácil fazer seu próprio molho em casa, mas vem com uma longa lista de ingredientes. Mas você pode experimentar e fazer o molho perfeito.

Análogos em outros países

Diferentes países têm suas peculiaridades na produção e uso do molho, vejamos algumas delas.

• Molho Worchester é comumente conhecido como "Molho Inglês" na Dinamarca.
• O molho é extremamente popular em El Salvador, onde muitos restaurantes têm uma garrafa dele em cada mesa. Mais de 120.000 galões são consumidos anualmente, o maior consumo per capita do mundo.
• A versão americana (molho Worchester na foto acima), ao contrário da versão britânica, é acondicionada em uma garrafa escura com rótulo bege e embrulhada em papel. Essa prática era uma medida de proteção às garrafas no século 19, quando o produto era importado por navio da Inglaterra.
• Curiosamente, a versão americana do molho é diferente da receita britânica. Ele usa vinagre branco destilado em vez de vinagre de m alte. Além disso, possui três vezes mais açúcar e sódio. Isso torna a versão americana do molho mais doce e salgada do que as vendidas no Reino Unido e no Canadá.
• O Japão tem sua própria versão do molho, que, ao contrário do molho Worcestershire, é completamente vegetariano. Este molho é conhecido como "Molho Tonkatsu" e é mais frequentemente usado como condimento para o prato de mesmo nome."Tonkatsu" - costeletas de porco fritas à milanesa. Acredita-se que tanto o prato quanto o molho tenham sido adotados da culinária inglesa trazida para o Japão no século 19.

Resultados

Então, revisamos a história da criação, composição, benefícios, danos e conteúdo calórico do molho Worcestershire. Agora você sabe como usá-lo para melhorar o sabor de seus pratos favoritos.