Massa de torta: opções de cozimento, ingredientes, receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Nada está mais associado ao conforto da família do que o aroma de bolos caseiros fresquinhos. Um bolo delicioso pode decorar qualquer comemoração.

Segundo receitas especiais, eles preparam massa para tortas para feriados e rituais nacionais. Os fatores iniciais na formação da culinária nacional são a localização geográfica, as condições climáticas e as oportunidades financeiras. Segredos familiares de cozinhar de geração em geração foram passados para as crianças. Uma gama de produtos e métodos de tratamento térmico tornaram-se mais acessíveis ao longo do tempo, reduzindo o custo dos pratos necessários.

A era da tecnologia da informação permite que as donas de casa modernas usem a experiência acumulada de especialistas em culinária de todo o mundo. Ao mesmo tempo, eles podem ajustar suas despesas financeiras e de tempo escolhendo a opção de massa de torta mais adequada.

Cozinhar com fermento

A massa levedada é uma base adequada para qualquer recheio. Requer preparação especial e observância de manipulações obrigatórias.

Amassar a massa de fermento para a torta no forno de duas maneiras: pré-diluir a massa ou sem massa.

A massa em si é uma mistura líquida de fermento,leite, açúcar e farinha. Ao criar um ambiente favorável para a ativação de bactérias, ajuda a acelerar o processo de fermentação. Adiciona esplendor aos assados. Ajuda a evitar gastos desnecessários. Se o fermento estiver ruim, estragará todos os produtos envolvidos.

Receita de massa de torta de forno:

1. Leite - 1/2 litro.
2. Farinha premium - pouco mais de 1 quilo.
3. Manteiga ou margarina - 1/2 embalagem.
4. Levedura (granulada ou viva) - 2 colheres de sopa.
5. Ovos de galinha - 3 unidades.
6. Açúcar - 3 colheres de sopa bem cheias.
7. Sal - 1/2 colher de chá.

Primeiro dissolva o fermento e o açúcar no leite. Deixe a mistura espumar, isso pode levar até 40 minutos. À massa resultante, adicione a manteiga derretida resfriada e o restante dos produtos. Amasse bem, em seguida, cubra frouxamente a massa e deixe crescer. Quando a massa aumenta várias vezes, deve ser “amassada” ao seu volume anterior. Faça isso 2-3 vezes. Depois de dar a forma desejada, o produto semi-acabado é colocado em um forno pré-aquecido.

Para simplificar o método de fazer tortas, um método sem par é usado para massa levedada. A composição é quase a mesma do texto duplo. Mas a fermentação ocorrerá durante a maturação da composição já misturada, cerca de uma hora. É importante usar um fermento de reação rápida. Em geral, os processos serão semelhantes.

Para a mesa festiva

A variante de massa de fermento sem massa para tortas de peixe será apropriada.

Para ter tempo de colocar a mesa e você mesmocoloque em ordem, primeiro faça um espaço em branco:

1. Leite aquecido - 1/2 xícara.
2. Farinha - 2 xícaras.
3. Levedura Granulada Rápida - 1 saqueta.
4. Ovo - 1 unidade
5. Creme 20% - 1/2 xícara.
6. Óleo vegetal (de preferência azeitona) - 2 colheres de sopa.
7. Açúcar - 2 colheres de sopa. colheres.
8. Sal - 1/2 colher de chá.

Diluir o conteúdo da saqueta com granulado de ação rápida em leite aquecido a cerca de 40°. Enquanto o fermento se dissolve, bata o ovo com o açúcar e as natas. Combine com a solução de leite e depois com os demais componentes. Depois de amassar bem a composição, deixe por uma hora para inchar. Então você precisa "matar" a massa crescida, pelo menos duas vezes durante o amadurecimento. Em seguida, estenda 2 camadas e a massa de fermento para a torta de peixe está pronta para o design final. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.

Para o recheio, costumam levar peixes do mar. Tem menos ossos, ao contrário do rio. O produto é esmagado e cozido com cebola em creme ou creme azedo. Especiarias e/ou ervas frescas irão adicionar aroma e sabor rico ao deleite do feriado.

Tempo mínimo

Nada está mais associado a um lar familiar do que o aroma de bolos caseiros frescos. Mas e se houver pouco tempo e você quiser mimar seus entes queridos com algo delicioso? Receitas rápidas de massa de torta ajudarão.

Uma das opções de massa é adequada tanto para salgados, por exemplo, de repolho, quanto para recheios de frutas. Uma característica da massa de recheio é uma consistência semelhante ao creme de leite espesso.

O quepara obter uma massa simples para uma torta, você precisará de:

1. Produto de leite azedo, você pode tomar kefir ou creme de leite sem gordura - 2 xícaras.
2. Farinha (trigo, premium) - 2 xícaras com uma lâmina.
3. Ovos de galinha: pequenos - 4, grandes - 3 unidades.
4. Bicarbonato de sódio - 1 colher de chá, plana.
5. Água mineral - 2 colheres de sopa.
6. Óleo de girassol - 2 colheres de sopa.
7. Açúcar: com recheio salgado - 1 colher de sopa; com doce - 1 xícara.
8. Sal - 1/4 colher de chá.

Adicione o refrigerante temperado em uma tigela funda com farinha. Em uma tigela separada, bata os ovos com o açúcar até que os cristais se dissolvam. Digite todos os ingredientes restantes um por um.

Ao amassar a massa da torta, use uma espátula de madeira. Você obterá uma consistência homogênea como em panquecas ou um pouco mais espessa.

Use as assadeiras secas com girassol ou manteiga ou coloque papel manteiga. Espalhe o recheio acabado uniformemente no fundo e despeje tudo com uma mistura líquida.

Mantenha no forno até ficar pronto por cerca de uma hora a 180 graus.

Doce de biscoito

Outra maneira de tratar seus entes queridos de forma rápida e saborosa. A massa de biscoito para tortas geralmente é usada para fazer a maçã "Charlotte". Quase toda dona de casa tem sua própria versão especial de sobremesa de maçã. Mas nem todo guloso gosta do sabor de uma maçã assada. No entanto, com certeza, você vai gostar de uma versão alternativa e leve de um deleite delicioso.

Substituir a maçã por queijo cottage na composição usual de "charlotte" dá um sabor completamente novo:

1. Farinha - 1 xícara.
2. Massa de coalhada (qualquer) - 300g
3. Ovos - 3 unidades. tamanho médio.
4. Açúcar - 1/2 xícara.
5. Manteiga/Margarina - 1 embalagem.
6. Vanilina - 1 saqueta.

Bata os ovos, o açúcar e a baunilha por 10 minutos. Adicione a gordura derretida e o requeijão, depois a farinha, mexendo alternadamente.

Prepare a forma: unte a superfície com manteiga e polvilhe com farinha por cima. Leve a massa ao forno quente por meia hora. O cozimento ocorre a 200°.

No processo, a massa da torta dobrará de tamanho e ficará dourada. Se você deseja obter uma crosta crocante, você precisa aumentar o tempo de cozimento.

Tratamento aéreo

A massa folhada para tortas é a melhor para fazer uma sobremesa arejada. Pode ser preparado com fermento:

1. Farinha de trigo 1/2 quilo.
2. Sal - 1/4 colher de chá.
3. Fermento granulado seco - 1 pacote, aproximadamente 15 gramas.
4. Açúcar - 3 colheres de sopa.
5. Leite 3-6% - 1,5 xícara.
6. Manteiga - 2 pacotes.

A farinha deve ser peneirada, o leite deve estar morno. Misture os ingredientes a granel, adicione-os ao leite, coloque um pouco de óleo lá. Deixe em um lugar quente por algumas horas. Controle o movimento da massa, devolvendo-a ao seu tamanho original. Depois que a composição subir, estenda a camada com uma espessura não superior a cinco milímetros, dando uma forma retangular. Divida em duas partes iguais.

Espalhe o restante da manteiga amolecida uniformemente entre duas camadas de massa cortada e estenda toda a massa com um centímetro de espessura. Em seguida, dobre 4-5 vezes, embrulhe com papel alumínio. Agora a massa deve descansar por meia hora na geladeira. Depois disso, soltando do filme, mas sem desdobrar, role novamente para a magreza anterior. A peça de trabalho deve ser enrolada e colocada em um refrigerador ou freezer.

Após algumas horas de maturação no frio, a uma temperatura não inferior a +4 °C, a massa está pronta para ser processada. Essa massa folhada para tortas será a base para um delicioso strudel. Resta apenas fazer um recheio doce, por exemplo, maçãs picadas com açúcar e canela ou cerejas.

Congelada, a peça pode ser armazenada por até 14 dias. Descongele à temperatura ambiente, imediatamente antes do tratamento térmico. Massa exuberante para tortas doces, não perde qualidade e propriedades características.

Ingrediente picante

O sabor salgado dará ao cozimento um ingrediente incomum - maionese. Para os cristãos ortodoxos, diversifica o cardápio quaresmal. A maionese magra não contém ovos de aves, por isso é um excelente substituto para as gorduras animais.

A receita é bem simples:

1. Maionese sem ingredientes de origem animal (magra) - 1 xícara.
2. Água - 2 e 1/2 xícaras.
3. Gordura vegetal - 50g
4. Levedura prensada ou seca - 20g
5. Fermento em pó - 1 saqueta.
6. Açúcar - 2-3 colheres de sopa.
7. Refrigerante/vinagre - composição apagada 1/2 colher.
8. Sal - 1/3 colher de chá.

Dissolva o fermento e o açúcar na água morna, coloque em um local aquecido até espumar. Em seguida, adicione todos os ingredientes um a um. A farinha é peneirada e adicionada por último, em 3 etapas. Homogeneizar. Solte três vezes e pronto.

O objetivo de tal preparação enxuta não se limita a ser usado como massa para uma torta. Também adequado para tortas ou pães. Neste caso, batatas, repolho, maçãs ou outras frutas e vegetais favoritos são usados como recheios. Os pãezinhos de canela ou gergelim vão diversificar o cardápio e virar apoio durante o período de restrições gastronômicas.

Os componentes da massa para uma torta de maionese são ligeiramente diferentes de um simples muffin. A maionese dará um sabor adocicado picante. Eles são substituídos por manteiga, leite ou creme, que são usados em preparações de fermento.

Qual massa você precisa para torta de carne?

A receita da base depende muito da escolha da carne para a carne picada e de como preparou o recheio (pré-cozido ou não).

Se você decidir cozinhar uma guloseima para um grande grupo de amigos com preferências de gosto diferentes, tente surpreender os convidados com doces "estilo mexicano".

A composição deste teste lembra um shortbread:

1. Manteiga natural (70% gordura) cremosa - 1/2 kg.
2. Farinha peneirada - 3 xícaras.
3. Ovos de galinha - 3 unid., grandes.
4. O sal está na ponta de uma faca.

Você pode alterar proporções ou componentesrecheios para similares, a gosto:

1. Carne bovina ou "caseira" picada - 300 g.
2. Linguiça defumada - 200g
3. Batatas - 3-4 unidades, tamanho médio.
4. Cebola - 1 grande ou 2 médias.
5. Milho enlatado - 1/2 lata.
6. Búlgara e pimenta - 1 cada
7. Tomate - 1-2 unidades
8. Alho - 3-4 dentes.
9. Gordura vegetal, para passivação - 50 gr.

Manteiga natural derreta levemente e julgue. Todos os componentes são colocados na tigela da batedeira, começando pelos ovos, misturados até uma composição homogênea. A massa acabada é embrulhada com um filme para que a superfície não seque na geladeira. Leve à geladeira por meia hora.

Enquanto isso, refogue batatas em cubos, pimentões e outros vegetais. Carne picada e salsichas também fritam com cebola em uma panela separada. Não leve à prontidão total, a manipulação final dos produtos encerrará o processo.

A partir da massa descansada, abra uma camada, primeiro cortando 1/3 para cobrir o recheio. A espessura da base "areia" não deve ser superior a um centímetro, faça a "tampa" menor em diâmetro e um pouco mais fina.

A forma é melhor usada com laterais altas (cerca de 5 centímetros). Não precisa ser aspergido ou lubrificado. Devido ao alto teor de gordura, os bolos resfriados podem ser facilmente removidos. Coloque uma camada maior de massa no fundo e nas laterais, depois o recheio e cubra com uma camada menor. Umedeça as bordas da base "areia" com água, para que seja mais fácil juntá-las. Dê forma. Tratamento térmico restante em um gabinete resistente ao calor a 200 ° C, segure atéprontidão. Antes de enviar o prato ao forno, faça um pequeno furo na "tampa" para tirar o excesso de umidade.

Corte em porções melhor prato resfriado, a consistência quente é muito quebradiça.

Como fazer massa de torta macia e sem fermento?

Existem várias maneiras de cozinhar sem usar fermento. Considere as receitas mais populares para massa macia e fofa.

Um dos ingredientes que dá polpa à base para assar é um produto lácteo fermentado:

1. Qualquer teor de gordura do kefir - 2 xícaras.
2. Ovos de galinha - 2 unidades
3. Farinha - 2 xícaras.
4. Gordura (manteiga, margarina ou pasta serve) - 1 pacote.
5. Refrigerante - 1/2 colher de chá.
6. Sal - 1 (sem lâmina) colher de chá.
7. Fermento em pó -1 saqueta.

Ovos e gordura derretida são adicionados um de cada vez ao kefir (não mais quente que a temperatura ambiente). Em seguida, adicione componentes a granel misturados ao líquido resultante em partes. Amasse até que a composição pare de grudar nas mãos. Cubra com película aderente. Agora você precisa deixar a massa fermentar por uma hora e meia, depois disso você pode usá-la.

Saciante e altamente calórico:

1. Leite (de preferência com 6% de gordura) - 1 xícara.
2. Açúcar - 2 colheres de sopa.
3. Ovos separados da proteína - 2 gemas.
4. Pasta ou manteiga - 1 pacote.
5. Sal - 1/2 colher de chá, sem slide.
6. Refrigerante apagado - 1 colher de chá.

Bata o açúcar com um batedor-areia com gemas, misture com a pasta amolecida. Para o "falante" resultante não despeje leite frio e refrigerante amolecido com vinagre ou suco de limão. Peneire a farinha em partes na mesma tigela, misture bem. Trazendo a densidade desejada, coloque por meia hora em uma sala quente.

As opções sem fermento combinam harmoniosamente com recheios gordurosos e suculentos.

Dicas de Culinária

• Mesmo a farinha da mais alta qualidade deve ser passada por uma peneira antes de qualquer massa ser amassada. Além de remover partículas estranhas, essa ação revela todas as propriedades do produto. Enriquecidas com oxigênio, as partículas finas adicionam maciez e misturam-se facilmente com líquidos para menos aglomeração.
• Trabalhe de bom humor, caso contrário há uma grande probabilidade de estragar os produtos e agravar sua própria condição.
• Para que o produto tenha uma crosta avermelhada e apetitosa, a superfície da massa é untada com um ovo cru misturado até ficar homogêneo antes do tratamento térmico.
• Preparações caseiras de fermento, como amassar intensivamente à mão, por um longo tempo. Mantendo um ambiente acolhedor na sala e seguindo as recomendações durante todo o processo de cozimento, você obterá um resultado bem merecido.
• Para verificar o grau de prontidão, sem destruir a integridade do bolo, fure a parte mais grossa com um palito seco ou palito. Se uma grande quantidade de partículas aderentes permanecer na superfície de um objeto de madeira, é muito cedo para retirar o prato, você precisa secá-lo um pouco.

Peças intercambiáveis

Estes ingredientes podem serlivre para substituir:

• Soda=ácido cítrico.
• Vinagre=suco de limão.
• Gordura animal (manteiga)=vegetal (margarina, etc.)=maionese.
• Leite=água fervida.

Nós separamos receitas para massa de torta.