Massa de torta de carne com massa quebrada: uma receita de cozimento passo a passo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Não há nada mais fácil do que fazer massa quebrada. Mesmo a anfitriã mais inexperiente pode fazê-lo pela primeira vez. Esta massa é universal, pode ser usada para tortas abertas e fechadas, biscoitos, cestas e outros doces. A maioria das donas de casa o usa para doces. E vamos dizer-lhe como fazer massa quebrada para tortas de carne. Uma foto da iguaria pronta e um processo de cozimento passo a passo ajudarão você a não cometer erros e agradar seus entes queridos com doces fartos e perfumados.

O que é massa quebrada?

Esta composição é chamada de "brisa" em francês. Esta é uma massa densa que é amassada com apenas 3 ingredientes: manteiga, farinha e açúcar. Nenhum fermento em pó ou fermento é usado na receita clássica. Ao mesmo tempo, o óleo na composição deve estar necessariamente frio (de preferência congelado), caso contrário a tecnologia será violada e a massa ficará não tão elástica.

Então foiantes. A receita de massa quebrada para uma torta com recheio de carne, peixe ou doces mudou muito ao longo do tempo. Agora, creme azedo, ovos, água, especiarias e outros ingredientes são frequentemente adicionados a ele. Apenas uma coisa permanece in alterada - após o cozimento, a massa deve ser enviada à geladeira por 40 a 60 minutos.

receita clássica

É assim que nossas avós cozinhavam. A massa quebrada preparada de acordo com esta receita é elástica e elástica, facilmente enrolada em uma camada bastante fina e não rasga.

Para amassar você vai precisar de:

• farinha de trigo - 1 xícara;
• manteiga "Camponesa" - 150 g;
• água gelada - 1 colher de sopa. l.;
• açúcar pequeno - 1/3 xícara;
• sal - 1 pitada.

Esta massa será doce o suficiente e perfeita para biscoitos. Se você reduzir um pouco a quantidade de açúcar, obterá uma massa quebrada maravilhosa para tortas de carne.

A receita passo a passo fica assim:

1. Coloque a manteiga no freezer por 2-3 horas, retire e rale rapidamente, polvilhando com açúcar e sal. É muito importante garantir que o óleo não "flutue". Se você hesitou um pouco e isso aconteceu, envie o produto ralado de volta ao freezer e continue trabalhando somente depois que endurecer novamente.
2. À manteiga ralada polvilhada com açúcar, adicione uma colher de água gelada e farinha peneirada em uma peneira.
3. Sove a massa rapidamente até ficar homogênea. Você não precisa ser particularmente zelosocaso contrário, você simplesmente "martela" a massa, e os pastéis ficarão bem secos.
4. Enrole a massa em uma bola, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por uma hora e meia.
5. Depois disso, a massa pode ser dividida em pedaços, desenrolada e usada para fazer uma torta ou biscoito.

Foda de massa quebrada

Este é um dos tipos mais incomuns deste produto. Essa massa de shortbread é usada para tortas com carne, peixe ou tortas com vários recheios. Muitas donas de casa, depois de experimentar a receita, preparam a massa da única maneira. Para fazer 12-14 tortas pequenas ou uma torta fechada de tamanho médio, você vai precisar de:

• farinha - 350 g;
• manteiga margarina ou manteiga - 200 g;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa. l.;
• água - 5 colheres de sopa. l.;
• óleo vegetal - 5 colheres de sopa. l.;
• sal - 1 pitada.

Curiosamente, essa massa não precisa ser colocada na geladeira, mas deve ser amassada em uma tigela que pode ser colocada no fogo. Você precisa agir assim:

1. Ferva a água e dissolva o sal e o açúcar nela.
2. Despeje cuidadosamente o óleo vegetal na solução resultante e adicione gradualmente a margarina ralada.
3. Derreta todos os ingredientes e misture delicadamente.
4. Sem retirar a tigela do fogo, adicione a farinha peneirada à massa resultante em partes, misture delicadamente.
5. Mexa até que a colher não possa ser virada na massa.
6. Retire a massa do fogo, deixe esfriar um pouco para poder tocar com as mãos.
7. Adicione o restante da farinha e amasse rapidamente até obter uma massa lisa.
8. Coloque a massa na mesa e amasse mais um pouco, não adicione farinha. Cubra a bola com uma toalha seca e limpa e deixe esfriar.
9. Desdobre em uma camada e forme o produto da forma desejada.
10. Você precisa assar esses produtos imediatamente, não os coloque na geladeira.

Massa de pão amanteigado em óleo vegetal

Esta receita vai agradar aqueles que controlam o peso, mas não querem desistir de assar. Além disso, os produtos desse teste podem ser usados por aqueles que são forçados a comer produtos sem glúten. Para uma massa tão suave e muito saudável, você precisará dos seguintes ingredientes:

• farinha sem glúten - 300 g;
• açúcar em pó - 100 g;
• óleo vegetal (milho, azeitona, girassol) - 100 ml;
• suco de limão - 2 colheres de sopa. l.

Para deixar a massa macia e macia, você precisa seguir cuidadosamente a tecnologia de cozimento:

1. O óleo vegetal deve ser colocado no freezer por pelo menos 8 horas, de preferência durante a noite. Claro, ele não irá congelar em um estado sólido, mas se tornará muito viscoso e viscoso.
2. Agora a manteiga precisa ser misturada muito rapidamente com o açúcar em pó. É importante que o processo leve o menor tempo possível, e que o óleo não tenha tempo de voltar à consistência anterior.
3. Adicione metade da farinha preparada em pequenas partes à massa resultante, amasse a massa macia.
4. Adicione o suco de limão e, aos poucos, adicione a farinha restante, sove a massa.
5. Neinão é necessário provar ou resfriar essa massa. Então você pode começar a cozinhar imediatamente.

Massa de torta de massa quebrada Dukan

Aqueles que controlam seu peso chamam isso de massa quebrada. Mas, se você olhar a receita, este produto não tem nada a ver com isso. No entanto, ainda consideraremos o processo de sua preparação, pois muitas receitas de panificação dietética usam a designação "massa de biscoito amanteigado Dukan". Para prepará-lo, você precisará dos seguintes produtos:

• farelo de aveia - 8 colheres de sopa. l.;
• farelo de trigo - 2 colheres de sopa. l.;
• ovo de galinha - 1 unid.;
• gema de ovo - 1 unid.;
• queijo cottage sem gordura – 70 gr.;
• fermento em pó - 2 colheres de chá;
• sal - 1 pitada.

O processo de cozimento é extremamente simples. Você só precisa misturar todos os ingredientes e deixar por 20 minutos para que o farelo inche um pouco. Você terá que estender essa massa através de filme plástico, pois ela gruda muito nas mãos. Essa massa "curta" para tortas de carne no forno pode ser usada mesmo em uma dieta muito rigorosa.

Torta com recheio de carne, champignon e queijo

Você pode fazer massa de pão curto para tortas com carne e cogumelos de acordo com qualquer receita descrita acima. Você também pode usar a opção que descreveremos abaixo.

Ingredientes para o teste:

• manteiga congelada – 100 g;
• farinha de trigo peneirada - 200 g + um pouco para polvilhar;
• ovo de galinha - 1 unid.;
• sal - 1 pitada.

Para preparar o recheio, você precisará dos seguintes ingredientes:

• carne picada - 200g;
• cogumelos frescos (por exemplo, champignon) - 300 g;
• cebola - 1 unidade;
• ovo de galinha - 1 unid.;
• queijo duro - 100 g;
• temperos, sal, pimenta - a gosto.

Processo de cozimento

Massa de torta para tortas de carne não é nada difícil de preparar, qualquer dona de casa, mesmo não muito experiente, consegue.

O processo fica assim:

1. Peneirar a farinha e o sal na superfície da mesa.
2. Rale um pedaço de manteiga congelada em cima de um ralador grosso.
3. Pique a massa com o lado sem corte da faca e esfregue com as mãos até obter migalhas de manteiga.
4. Junte a farinha novamente em uma lâmina e faça uma depressão no centro.
5. Quebre o ovo de galinha e amasse até obter uma massa macia. Tente não amassar a massa por muito tempo, para não "martelar" o produto.
6. Faça uma bola com a massa, envolva com várias camadas de película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. É muito simples:

• lave os cogumelos e pique finamente;
• descasque a cebola e corte em pedaços pequenos (cubos ou meio anéis finos);
• bater o ovo;
• rale grosseiramente o queijo.

Agora passamos diretamente para a preparação de torta de carne de massa quebrada:

• tire a massa da geladeira eenrole em uma camada de 8-10 mm de espessura;
• pegue uma forma destacável e coloque a camada ali, alise com as mãos e forme as laterais;
• aqueça o forno a 180°C;
• coloque um pedaço de pergaminho em cima da massa e polvilhe com uma camada de feijão ou ervilha para evitar bolhas;
• coloque a forma no forno e asse o bolo por 10-12 minutos;
• certifique-se de que a massa não seque.

Retire a forma com a massa e coloque o recheio. Você pode colocar a carne, as cebolas e os cogumelos em camadas ou simplesmente misturar os ingredientes. Cubra a torta com a mistura de ovo e queijo e coloque de volta no forno. Asse por 20-25 minutos, concentrando-se na prontidão da carne picada. Antes de servir, o bolo pode ser polvilhado com ervas.

Opções de culinária

Existem muitas variedades desta torta. Pode ser não apenas aberto, mas também fechado. Para fazer isso, a massa é dividida em 2 partes na proporção de 2: 1. Uma base é feita de uma peça maior e uma “tampa” é feita de uma menor, que é colocada em cima do recheio. Neste caso, a camada superior da massa deve ser furada com uma faca em vários lugares para liberar o vapor.

Em algumas receitas, a “tampa” é ralada. Para fazer isso, 1/3 da massa é colocada no freezer e depois esfregada sobre o recheio em um ralador grosso. Neste caso, nada precisa ser perfurado, pequenos buracos permanecerão entre os pedaços de massa de qualquer maneira.

O recheio dessa torta pode ser carne crua e cozida. Neste último caso, asse o prato por 15 minutos, até que a massa esteja pronta. Eu nopode ser qualquer coisa, frango, porco, vitela serve. Tudo depende das suas preferências.