2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Desde os tempos antigos, os cogumelos são considerados um dos melhores cogumelos para decapagem. Após o cozimento, adquiriu excelentes qualidades gustativas: suculência, carnosidade e um aroma especial de "floresta". Além disso, o peito é muito útil, pois contém uma grande quantidade de nutrientes valiosos: fósforo, magnésio, potássio, cálcio e vitaminas A, B1, E, B2, C, PP. Este cogumelo condicionalmente comestível tem uma quantidade significativa de proteína (32 g por 100 g de cogumelos), por isso pode substituir facilmente a carne. Neste artigo, diremos como a salga quente de cogumelos é realizada corretamente. Usando nossas dicas, você pode cozinhar cogumelos deliciosos e saudáveis que se tornarão a decoração principal da sua mesa.
Salga a quente de cogumelos: preparação de cogumelos para conservação
Na Rússia, os cogumelos de leite são colhidos para o inverno de duas maneiras principais:frio e quente. Este último envolve o uso de tratamento térmico para melhorar a conservação de alimentos enlatados. Em qualquer caso, independentemente do método utilizado, os cogumelos de leite devem ser pré-processados e preparados. Devem ser limpos de areia e terra, folhas e folhas de grama e bem enxaguados em água corrente. Você também deve raspar os cogumelos com uma faca, removendo cuidadosamente a camada superior que acumula sujeira. Atenção especial deve ser dada à área próxima à tampa do cogumelo.
Depois que todos os cogumelos estiverem bem limpos e lavados, eles são colocados em uma panela ou balde com água e cobertos com uma tampa. Uma opressão é colocada em cima, impedindo que os cogumelos flutuem para a superfície da água. O principal é pegar uma opressão não muito pesada, caso contrário, os cogumelos podem ser danificados e esmagados. Depois disso, você pode deixar os cogumelos de leite com segurança por alguns dias para mergulhar. A água do recipiente deve ser trocada regularmente (3-4 vezes ao dia) para que os cogumelos liberem ativamente todo o seu amargor.
Receita para salgar cogumelos ao leite de forma quente
Os cogumelos para cozinhar a quente são considerados a melhor opção de conserva caseira para cogumelos suculentos, macios e com um aroma pronunciado. Se você tiver a oportunidade de coletar cogumelos de leite e prepará-los para o inverno, certifique-se de usar o método de decapagem quente.
Para preparar 5 kg de cogumelos você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- leites;
- alho - 15 dentes;
- pimenta (ervilhas) - 20 unidades.;
- sal grosso - 10 colheres de sopa;
- folha de louro;
- guarda-chuvas de endro;
- folhas de groselha - 20 unidades
Então, vamos contar como a salga quente de cogumelos de leite é feita em casa. Após a imersão, os cogumelos são colocados em uma panela com água salgada e fervidos por 15 a 20 minutos. A espuma resultante deve ser removida periodicamente. Enquanto eles cozinham, você precisa preparar o restante dos produtos: lave e seque as folhas de groselha, descasque e corte o alho em fatias finas. Nós esterilizamos os frascos (você pode fazer isso rapidamente no microondas) e despeja um pouco de sal neles. Também colocamos pimenta preta, folhas de groselha, guarda-chuvas de endro no fundo. Após a fervura, os cogumelos são jogados em uma peneira e deixados esfriar.
Depois distribuem-se pelos frascos preparados da seguinte forma: uma camada de cogumelos, depois uma camada de sal, endro, alho, folhas de groselha e pimenta preta. Alterne as camadas até encher todo o frasco. Depois disso, leve o caldo em que nossos cogumelos de leite foram cozidos para ferver e despeje em potes. Feche imediatamente os recipientes com tampas de nylon, que também devem ser fervidas previamente. Deixe nossos cogumelos esfriarem. É assim que se faz a salga dos cogumelos de forma quente. Tudo, você pode colocar deliciosas preparações caseiras na geladeira. Dois meses após a salga a quente dos cogumelos, os cogumelos podem ser degustados. É aconselhável lavar os cogumelos antes de usar. Você também pode espremer um dente de alho, adicionar meias rodelas de cebola fina e temperar o prato com uma solução fraca de vinagre.
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