Creme proteico com gelatina: receita passo a passo com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitos confeiteiros amadores relutam em usar creme de proteína para decorar o bolo, e com gelatina você não pode ter medo de que o produto acabado perca a forma pretendida e se acomode na frente dos convidados. Este artigo descreverá em detalhes como preparar este creme milagroso, e as fotos ajudarão você a entender se o processo de cozimento está acontecendo corretamente, quais armadilhas o creme proteico está repleto.

Para quais produtos esse tipo de creme é usado?

Muitas vezes no ramo de confeitaria, é o creme proteico com gelatina que é usado para decorar todos os tipos de bolos, cupcakes, bolos, tubos e outras sobremesas doces à base de massa.

Ao mesmo tempo, o aspecto especialmente preparado deste creme, combinado com cobertura de chocolate, é o famoso "Leite de Pássaro" - um bolo no qual mais de uma geração cresceu. A base do creme base são proteínas batidas com açúcar, que são misturadas com uma massa gelificante para dar estabilidade por muito tempo. Você também pode adicionar aeste tipo de creme contém vários corantes alimentícios, o que permitirá criar composições multicoloridas em bolos.

Base Creme

Para preparar um creme proteico em gelatina, primeiro você precisa determinar o volume necessário do produto acabado para saber quantos ovos usar e em que proporção com o açúcar.

Por exemplo:

• Para preparar 140 gramas de creme pronto, você precisa de duas proteínas, 18 gramas de gelatina e quatro colheres de açúcar.
• Para obter 210 gramas de creme de proteína, você precisa tomar três proteínas, 26 gramas de gelatina e seis colheres de açúcar. A propósito, ele pode ser substituído por açúcar de confeiteiro, então os cristais se dissolvem mais rápido e o tempo de preparação do creme é reduzido pela metade.
• Se você precisar de 280 gramas de creme de proteína com gelatina, já são usadas quatro claras de ovo, 35 gramas de agente gelificante e oito colheres de açúcar granulado.

A partir deste esquema, você pode derivar um padrão e a proporção principal pela qual a quantidade de creme necessária em uma escala maior será calculada: duas colheres de sopa de açúcar devem ser tomadas para uma proteína. Você também deve usar um agente aromatizante (suco de limão ou baunilha) para que uma massa de proteína excessivamente doce não pareça muito enjoativa. Normalmente, use baunilha na ponta de uma faca ou uma colher de chá de suco de limão espremido na hora em um creme de duas proteínas.

Recursos de trabalho com proteínas

O processo de fazer creme proteico com gelatina (para bolo) começa compreparação do inventário e do ingrediente principal: os pratos devem estar o mais secos e sem gordura possível, embora seja aconselhável resfriá-los no freezer por vários minutos, para que as proteínas batam muito mais rápido. Você também deve ter cuidado ao separar os ovos em claras e gemas, caso contrário, o creme também pode não formar uma espuma rica.

Usamos as gemas para cozinhar outros pratos (não as deite fora), e também é aconselhável arrefecer as proteínas diretamente na tigela. A propósito, é muito importante que a tigela para bater o creme não seja de metal: ela terá um tom acinzentado pouco apetitoso ou não baterá. É por causa dessas poucas nuances que muitas donas de casa evitam fazer esse creme, preferindo o creme de creme ou creme azedo usual, ou mesmo o creme usual. Creme de proteína de gelatina é realmente muito fácil de preparar para quem conhece essas características.

Cozinhar em etapas

Então, começamos a preparar um creme proteico com gelatina, ou melhor, com sua imersão em água fria. Normalmente, para que a gelatina inche, bastam 150 gramas de água por colher de gelificante. É importante mergulhar em água fria e, quando estiver completamente inchado e absorver água, aqueça-o em banho de vapor, em nenhum caso deixe ferver, caso contrário o produto perderá suas propriedades.

Coloque as claras em uma tigela gelada e comece a bater imediatamente em velocidade baixa, adicionando-as aos poucos. Também no processo de chicoteamentovocê deve adicionar açúcar (ou pó) misturado com aromatizante em pequenas porções. É extremamente importante não colocar todo o açúcar granulado de uma só vez, porque as proteínas delicadas podem assentar e não subir mais.

A massa de proteína deve aumentar várias vezes, tornar-se branca como a neve e exuberante, e também bastante espessa. Se você virar o prato com chantilly, ele não perderá sua localização na tigela: os picos de creme feitos pelo batedor permanecerão com a mesma forma. Este é um indicador de que as proteínas atingiram a condição desejada, você pode misturar gelatina.

Continuando a mexer o creme, despeje a mistura de gelatina derretida em um fio fino e misture ativamente o creme acabado novamente. Deve ser usado imediatamente, pois endurece rapidamente, tomando a forma final concebida pelo autor-confeiteiro.

Creme Proteico

Esta versão da preparação do creme proteico com gelatina às vezes é chamada de merengue italiano devido ao fato de as proteínas serem batidas não com açúcar, mas com calda dele, o que confere ao creme maior estabilidade no armazenamento. Para preparar o creme, você precisa preparar:

• 150 gramas de água;
• trezentos gramas de açúcar granulado;
• três esquilos;
• 25 gramas de gelatina mais 100 gramas de água;
• 1/2 colher de chá de suco de limão.

Como preparar o creme de proteína corretamente?

Primeiro, mergulhe a gelatina na água e deixe inchar. Para fazer isso, é melhor tomar um produto instantâneo, então o processo não levará mais de dez minutos. Misture a água e o açúcar em uma panela pequena e coloque em fogo médioo fogo. Quando a massa ferver, adicione o suco de limão. Mexa e continue a cozinhar a calda por mais 5-8 minutos em fogo baixo.

Em uma tigela separada, bata as proteínas geladas com uma batedeira até formar uma espuma forte, que ficará bem forte e não mudará de forma por muito tempo. Continuando a bater, despeje o xarope quente (!) no mesmo pequeno fluxo. Além disso, confeiteiros profissionais recomendam adicionar 1 colher de chá neste momento. óleo refinado magro, então o creme não grudará nos pratos e outros equipamentos (isso não afetará o sabor). Se desejar, você pode adicionar um pouco de baunilha para dar mais sabor ao creme acabado. Sem parar o processo de bater, despeje a gelatina derretida no banho de vapor e, após vinte segundos, você pode parar a batedeira e usar o creme proteico para o fim a que se destina.