Como cozinhar túbulos com creme de proteína: receita com foto. Massa folhada com creme proteico

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As prateleiras das lojas modernas oferecem aos amantes de doces uma grande variedade de bolos. Entre eles, você também pode ver tubos de sopro com creme de proteína, cujo sabor é familiar a todos desde a infância. Mas você pode não apenas comprá-los, mas também cozinhá-los. A receita desta iguaria é muito simples e não requer muitos ingredientes, esforços e tempo. Os bolos caseiros definitivamente serão mais saborosos do que os comprados em lojas e certamente agradarão você e sua família com seu sabor delicado e agradável.

Acessórios

Antes de começar a assar tubos com creme de proteína, você deve preparar todos os acessórios necessários que você possa precisar no processo. Estes são um rolo, moldes de palha, uma assadeira, recipientes para fazer calda e creme de leite, um misturador, uma seringa de confeitaria.

Para assar os túbulos, faça um estoque de moldes de metal especiais em forma de cones. Se você não tiver nenhum, você pode fazer seus próprios moldes de tubo. Para fazer isso, desenrole o papelãosacos, prenda-os com um grampeador e embrulhe a parte externa com papel alumínio.

Se você não tiver uma seringa de confeitaria para encher os tubos com creme de proteína, você também pode fazer. Para fazer isso, o papel manteiga é enrolado na forma de um cone, preso com um grampeador, a ponta afiada é levemente incisada.

Ingredientes para a massa

Para assar os tubos com creme de proteína, você pode usar 4 folhas de massa folhada, que geralmente é vendida pronta. Mas a maioria das donas de casa prefere preparar a base para os bolos por conta própria. Para isso você precisa de:

• 350 g de farinha peneirada (de preferência de trigo);
• 200g de manteiga ou margarina;
• 150ml de água fria;
• 0,5 colher de chá sal fino;
• 2 gemas para untar os canudos.

Como fazer massa folhada

Para preparar deliciosos tubos com creme proteico, a receita envolve o uso de massa folhada, que é amassada em várias etapas. Primeiro você precisa dissolver o sal na água e despejá-lo lentamente na farinha, amassando a massa resultante. A massa não deve ficar muito apertada. Deve ser colocado em um saco plástico e mantido em temperatura ambiente por 30 minutos. Então ele vai adquirir a consistência necessária.

Enquanto isso, a margarina ou manteiga é derretida levemente, 4 colheres de sopa de farinha são adicionadas a ela, tudo é mexido. Um tijolo é feito da massa resultante e deixado de lado por um tempo. Como resultado, a consistência dele e da massa deve ser a mesma.

Depois de meia hora, a mesa é polvilhada com farinha, a massa é estendida na forma de um retângulo. Sua espessura mais próxima do centro deve ser de 1 cm e as bordas devem ser um pouco mais finas. Em seguida, a camada é dobrada na forma de um envelope. A massa resultante é novamente enrolada em um retângulo e novamente dobrada em um envelope. Esta ação deve ser realizada 2-3 vezes com intervalos de 15 minutos.

Base para assar

Quando a massa para bisnagas com creme proteico estiver pronta, deve ser estendida sobre uma mesa enfarinhada em forma de retângulo, com 4 mm de espessura. Em seguida, a folha resultante é cortada em tiras longas de 2,5 centímetros de largura. Formas para túbulos são untadas com manteiga. Em seguida, são embrulhados com tiras de massa folhada em espiral sobreposta.

A assadeira deve ser coberta com pergaminho e colocar espaços em branco. De cima, os tubos são manchados com gema de ovo batida. Os produtos são assados por 20 minutos em forno aquecido a 180 ° C. Quando os canudos estiverem prontos, devem ser retirados das formas, colocados em uma grade ou toalha seca e esfriar.

Ingredientes para o creme proteico

O recheio mais adequado para a massa folhada doce é o creme proteico. A receita para túbulos requer os seguintes componentes:

• 3 claras de ovo;
• 250g de açúcar;
• 80ml de água;
• ½ colher de chá sal;
• ½ colher de chá ácido cítrico;

Se desejar, você pode adicionar vanilina a gosto e substituir o ácido cítrico por suco espremido na hora. O sal não é necessário, mas é melhor bater com eleproteínas.

Como fazer creme

Creme de tubo de proteína não é muito difícil de preparar. É necessário garantir que os ovos estejam frescos, as claras bem separadas das gemas e frias, e os pratos em que são batidos estejam secos.

A primeira etapa do preparo é a calda de açúcar. Açúcar e vanilina são adicionados à água, tudo é mexido. A mistura é fervida em fogo baixo e agitada suavemente. Ferva até que a calda comece a engrossar e ficar com uma cor clara de caramelo. Demora 20-30 minutos. Você pode verificar a prontidão da mistura de açúcar jogando um pouco de calda em água fria. Se uma bola elástica macia se formou, você pode remover o recipiente do fogo.

Enquanto a calda está sendo preparada, você pode trabalhar as proteínas. Eles precisam ser resfriados e depois agitados com sal e ácido cítrico. As proteínas são batidas no início em velocidades lentas, gradualmente a velocidade aumenta. A massa deve ser grossa. Se o recipiente for virado de cabeça para baixo, ele deve manter sua forma e não vazar. Não seja muito zeloso ao bater, pois assim o creme irá assentar.

Os pratos com proteínas são colocados em outro recipiente cheio de água fria. Continuando a bater a massa, você deve derramar calda quente nela em um fluxo fino. Depois disso, você não precisa parar. A mistura resultante é batida até esfriar. O creme de tubo de proteína deve ser espesso e fofo.

Forma e decoração de bolos

Quando a massa e o creme estiverem prontos, você pode começara fase final - a formação de bolos. Para fazer isso, encha os tubos resfriados com massa batida. O creme é puxado para uma seringa de confeitaria. Em seguida, com uma leve pressão, a quantidade necessária de conteúdo é introduzida na base de massa folhada vazia. Quando todos os tubos estiverem cheios de massa de ar doce, você pode decorá-los como desejar.

A maioria dos confeiteiros polvilha a porção de massa com açúcar de confeiteiro. Mas com topos cremosos, você pode sonhar. Por exemplo, polvilhe tubos com creme de proteína com coco ou lascas de chocolate, pó de confeitaria colorido, cacau. Também para esse fim, são usadas nozes picadas - amêndoas, amendoins, nozes ou nozes da floresta. Você pode fazer migalhas de biscoitos ou sobras de massa assada e mergulhar os topos dos tubos nela. Dessa forma, você pode não apenas decorar os bolos, mas também fixar o creme neles para que não manche.

Dicas

Ao assar a base da massa folhada, coloque os espaços em branco em uma assadeira com a costura para baixo. Então eles são garantidos para não girar.

Não é necessário adicionar ácido cítrico ao bater o creme de proteína. Mas com ela, os bolos não ficarão tão açucarados.

Se, em vez de açúcar em pó para polvilhar a base, você usar uma migalha de massa, durante o armazenamento, os tubos de sopro com creme de proteína não grudam.

Os doces podem ser armazenados na geladeira, mas não mais que um dia.

Tubo de torta com creme de proteína não é muito rico em calorias. Por exemplo, 100 g desse creme contém 240 kcal, 2,3 gproteínas, 60,5 g de hidratos de carbono e muito pouca gordura. Portanto, eles podem ser consumidos por quem está de dieta, mas, claro, em quantidades bem moderadas.