Soufflé - o que é isso? História do suflê

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Soufflé é uma invenção da culinária francesa. Traduzido, a palavra soufflé significa "arejado". O que explica a luz, como uma nuvem, a consistência deste prato? Claras de ovo. Em princípio, fazer um suflê é bastante simples. Primeiro, as gemas são moídas com algum tipo de base e, em seguida, a espuma de proteína é misturada a elas. E para se proteger da salmonela, que pode se esconder nos ovos crus, o suflê é assado. Durante o tratamento térmico, as proteínas aumentam de volume e se solidificam em uma espuma. Essa "leveza" deu o nome ao tipo de prato. Neste artigo vamos contar a história do aparecimento do suflê. E também daremos algumas receitas simples para preparar este prato.

História da Origem

Todos nós comemos suflê pelo menos uma vez na vida. Estes são os doces de leite de pássaro. Se você remover a casca do chocolate, não encontrará nada além de um suflê. Mas este prato nem sempre foi uma sobremesa. E no começo não era nada doce. Aliás, uma omelete bem cozida também pode ser chamada de suflê. No entanto, a história deste prato remonta ao século XVII. O rei Luís XVI da França desejava começar seu dia com algo leve e arejado. No café da manhã, foram servidos legumes ralados temperados com molho Bechamel. E para deixar o prato maisarejado, cozinha misturado em proteínas batidas. Em seguida, a massa foi colocada em forno pré-aquecido.

Soufflé literalmente derrete na boca. É facilmente absorvido pelo organismo. Portanto, o suflê rapidamente se tornou uma sobremesa e, em seguida, a base da nutrição para bebês desdentados. As crianças modernas também experimentaram este prato no início de suas vidas. Vamos relembrar potes com massa de carne.

Princípio para fazer suflê

Este prato é implacável. As claras de ovo requerem uma abordagem especial. Afinal, com a temperatura errada, eles podem cair facilmente. Então a massa vai delaminar e você terá geleia. Até os pratos devem ser especiais. Idealmente, placas refratárias de cerâmica são adequadas para suflês. Mas os recipientes de aço inoxidável também são bons. O suflê consiste em dois componentes principais. A primeira é a base que dá sabor. Pode ser peixe, carne, legumes, queijos, queijo cottage, chocolate, frutas e bagas. E o segundo componente são as proteínas batidas. Eles são suavemente misturados na base no final. O prato pode ser de dois tipos: assado e refrigerado. O primeiro tipo é servido quente. É derramado com molho, se for uma sobremesa - com calda ou geléia. À medida que esfria, o suflê encolhe um pouco. O segundo tipo é servido gelado. A gelatina adicionada ao suflê ajuda a manter a forma arejada aqui. Fotos de tais pratos parecem muito apetitosas. Mas não devemos esquecer que os ovos para tal suflê não passam por tratamento térmico.

Receita mais fácil

Soufflé é um prato de ovo. E nesta receita vamos usar apenas eles. Ou seja, podemos ficar sem carne, peixe, queijo cottage e outras coisas. Você ganha uma omelete doce, uma sobremesa simples, mas elegante, que pode ser servida com chantilly ou molho de baunilha. Vamos colocar um copo de leite incompleto (duzentos mililitros) para aquecer. Derreta uma colher de manteiga em uma panela. Despeje a mesma quantidade de farinha, tempere com sal e misture tudo bem. A farinha deve ficar cremosa. Agora despeje o leite quente. Mexa para que não haja coágulos de farinha e adicione uma colher de sopa de açúcar. Continuamos a cozinhar, mexendo. Depois de algum tempo, a massa vai engrossar. Divida dois ovos em gemas e claras. Vamos moer o primeiro branco com um saco de açúcar de baunilha. Com cuidado, para que as gemas não enrolem, despeje a mistura de leite quente. Deixe esfriar e leve à geladeira por mais um quarto de hora. Durante este tempo, bata as claras em neve. Vamos adicioná-los à base. Lubrifique a forma de cerâmica com manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Vamos colocar o suflê. O forno já deve estar pré-aquecido a cento e oitenta graus. Asse o prato por cerca de trinta e cinco minutos.

Suflê de bebê

Carne na dieta dos bebês é muito importante. Apenas azar: nem todas as crianças querem comê-lo. Especialmente o fígado, que é muito bom para a saúde. Mas, ao colocar esta receita em prática, você fará com que a criança mais caprichosa coma tudo até a última migalha. Processamos meio quilo de fígado bovino e cozinhamos depois de ferver por cerca de meia hora. Retire da água e deixe esfriar completamente. Mergulhe duas fatias de pão branco no leite. Limpamos uma cebola pequena. Corte o fígado em pedaços. Rolamos tudo através de um moedor de carne: miudezas, cebolas e pão. Carne picada com sal, adicioneovo mexido. Se ficar seco, você pode adicionar leite ou um pouco de manteiga derretida. Não se esqueça de preparar uma assadeira. Lubrifique seu interior com manteiga. Com base no fato de que o suflê no forno aumentará de volume, preenchemos o formulário apenas pela metade. Colocamos em um forno pré-aquecido a cento e oitenta graus. Cozinhamos por cerca de vinte minutos. Sirva com molho de natas.

Suflê de peixe

Moagem de meio quilo de pescada. Moer a carne com um liquidificador. Adicione uma colher de molho de soja. Adicione a gosto. Adicione duas gemas (os esquilos são removidos por um tempo na geladeira). Bata a carne moída com um garfo. Adicione duas colheres de sopa de creme de leite. Bata novamente. Acendemos o fogo para que o forno aqueça até cento e oitenta graus. Retire as claras da geladeira e bata-as com uma pitada de sal até formar picos firmes e estáveis. Misture cuidadosamente esta espuma na base de peixe. Preenchemos o formulário com massa. Não é necessário lubrificá-lo com óleo: vamos cozinhar este suflê para crianças em banho-maria. Portanto, será mais dietético. Encha uma assadeira com água. Coloque uma assadeira sobre ele. A água não deve atingir as bordas deste recipiente resistente ao calor. Assamos por meia hora. Sirva com molho de queijo, Olandaise ou Bechamel. As crianças adoram muito este suflê de peixe. Afinal, não contém ossos, macios e arejados. Não só a pescada, mas também outros peixes são adequados para este prato.

Soufflé de sobremesa

Para que o prato mantenha sua forma, os chefs usam os seguintes truques. Eles adicionam viscoso à basearroz cozido, sêmola ou queijo cottage. A última opção é mais preferível, pois a sobremesa sairá não apenas saborosa, mas também saudável. Suflê com queijo cottage pode ser assado como um cheesecake, ou você pode fazer algo parecido com sorvete de iogurte. Considere o último tipo. Mergulhe um saco de gelatina em um copo de água fria. Misture duzentos e cinquenta gramas de queijo cottage e mascarpone (ou algum outro queijo cremoso). Adicione as raspas e a polpa de limão picada a ele. Você também pode adicionar um punhado de passas, uma colher ou duas de mel. A gelatina molhada derrete no fogo, mas não ferva. Vamos introduzi-lo na massa de queijo. Bagas (morangos, mirtilos ou presentes semelhantes da floresta) são misturados. Introduzimos na base da coalhada junto com a gema. Nós vencemos a proteína. Nós adicionamos à base. Coloque o suflê na geladeira por algumas horas.

Leite de pássaro

Esses deliciosos doces podem ser feitos em casa. Eles terão uma vida útil mais curta, mas serão mais úteis. Como cozinhar suflê "Leite de pássaro"? Mergulhe uma colher e meia de gelatina em um copo de água morna. Após um quarto de hora, aqueça-o em banho-maria. A gelatina deve dissolver completamente. Bata 4 claras de ovo geladas em picos firmes. No processo, adicione gradualmente um copo de açúcar a eles. Quando a espuma ficar brilhante e estável, despeje a gelatina dissolvida. Bata novamente. Cobrimos uma assadeira, cujo tamanho permite caber na geladeira, com papel de confeitaria. Despeje o suflê. Nivele a superfície com uma faca. Deixe esfriar por pelo menos vinte minutos. Derreta uma barra de chocolate em banho-maria. Lubrifique densamentesuflê congelado. Colocamos para esfriar. Corte os doces com uma faca quente para que o chocolate não rache.

Soufflé como creme para bolo

Brulee foi inventado no final do século XIX. Isso não é sorvete, mas um suflê de creme assado em um tom de caramelo. Podem decorar um bolo ou servir como sobremesa independente. E se você não assar açúcar no caramelo, obtém um suflê branco arejado. Um pacote de gelatina deve ser derramado com leite morno (um copo incompleto) e depois aquecido em banho-maria. Misture trezentos e sessenta gramas de creme de leite comprado em loja com 140 g de açúcar em pó e uma pitada de vanilina. Bata por cerca de dez minutos. Despeje o leite gelado com a gelatina. Agora vamos ao final. Cortamos em pedaços pequenos três tipos de geleia multicolorida. Você pode cozinhá-lo sozinho ou usar marmelada comprada na loja. Adicione a gelatina à massa. Mexa e leve à geladeira.