Massa crocante de amido: receita passo a passo com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quando uma anfitriã tem uma pergunta sobre a melhor forma de fritar legumes, carne, almôndegas ou peixe para manter o prato suculento, a resposta é óbvia. Use massa de amido. Não apenas reterá todos os sucos, mas também criará a crosta crocante que tantas pessoas adoram.

Existem muitos métodos de cozimento, então você deve ler o artigo na íntegra para escolher sua própria opção.

Tecnologia de fritura

Um grande número de pratos é preparado fritando alimentos ou produtos semi-acabados em massa. Para isso, basta uma frigideira com laterais altas, aquecida com muita gordura. Mas, na maioria das vezes, os cozinheiros preferem a fritadeira, pois simplifica o processo:

• é mais fácil observar o regime de temperatura;
• produto é imerso em óleo fervente;
• grade especial facilita a retirada do prato.

Calcular a quantidade é fácil. Normalmente essa proporção é de 1: 1, ou seja, quantos filés de peixe, a mesma quantidade de composição para fritar. Noos produtos da frigideira não podem ser colocados lado a lado. Caso contrário, eles ficarão juntos.

Se lhe pareceu que tudo é muito simples, não tenha pressa. Existem algumas nuances às quais você deve prestar atenção. Idealmente, a massa de amido deve envolver completamente o produto e não escorrer. Para isso, siga a consistência, que lembra a densidade do creme de leite, e siga as proporções.

Aqui estão os erros comuns:

• se a composição ficar aguada, o óleo será facilmente absorvido pela carne, peixe e legumes, mas a crosta ficará crocante, leve;
• ao contrário, a espessura será semelhante à massa, e a casca será mais parecida com o pão.

Para verificar se você errou, mergulhe uma colher seca na massa. A composição não deve escorrer e deixar espaços vazios. Os produtos não devem ser molhados, pois isso evita que a massa pegue. É melhor polvilhar um pouco com amido ou farinha antes de mergulhar.

Há mais duas dicas úteis:

• chefs experientes aconselham preparar a massa com antecedência para que o glúten perca sua elasticidade, como resultado, a crosta não resseca ao fritar;
• o uso de proteína na composição dará leveza, é melhor bater e introduzir imediatamente antes do uso.

A maneira clássica

Muitas donas de casa tentaram fritar dessa forma.

Vamos precisar de:

• 3 ovos de galinha;
• ½ xícara de água morna:
• um pouco de sal;
• 3 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
• 3 colheres de sopa. eu. fécula de batata;
• 1 colher de chá óleo vegetal.

Uso passo a passoguia para fazer massa de farinha e amido:

1. O primeiro passo é separar as claras das gemas.
2. O último é misturado com um batedor com óleo vegetal, sal e água.
3. Despeje o amido peneirado com a farinha e misture tudo.
4. Reserve por 20 minutos.
5. Depois de um tempo, bata os esquilos em espuma com um mixer ou um batedor limpo.
6. Misture todos os ingredientes com movimentos suaves.
7. Legal um pouco.

Agora a massa pode ser usada para cozinhar.

Água gasosa

É bem simples. O líquido borbulhante ajuda a iluminar a massa.

Não é necessário alterar completamente a composição para cozinhar. Pegue a receita anterior como base e despeje água mineral em vez de água comum.

Repita todos os passos descritos, exceto que a massa precisa assentar. Neste caso, procedemos imediatamente ao tratamento térmico.

Com laticínios

Pratos com massa de amido que seus convidados vão lembrar por muito tempo. O sabor delicado e picante de carne ou peixe é simplesmente garantido.

Cozinhar:

• 2 ovos;
• 40 g de qualquer amido;
• um pouco de sal;
• ervas frescas ou secas;
• 150 ml de iogurte fresco.

A beleza é que você pode usar outro produto lácteo fermentado: creme de leite ou leite coalhado. Apenas observe a consistência. Pode ser necessário adicionar ou reduzir a quantidade de ingrediente seco.

Não há nada para inventar aqui. Basta misturar tudo em uma tigela com um batedor. Só que neste caso, a composição precisa ficar um pouco mais longa.

Com maionese

Agora se tornou popular adicionar maionese à massa com amido de peixe. A casca faz mais do que apenas ajudar a preservar a suculência. Será excepcionalmente arejado, então você escreverá esta receita em seu livro de receitas.

Ingredientes:

• 80 ml de água fervida;
• 1 colher de chá sal;
• 3 ovos;
• 50g de farinha de trigo;
• 50g de fécula de batata;
• verdes opcionais;
• ½ colher de chá fermento em pó;
• 2 colheres de sopa. eu. maionese com alto teor de gordura.

Separe as gemas em uma tigela funda e esfregue com sal e maionese. Despeje a água em temperatura ambiente. Depois de adicionar a farinha, o fermento com o amido, misture bem a massa para quebrar todos os grumos. Um batedor ou garfo ajuda nessa questão. Deixe descansar coberto com uma tampa ou filme plástico.

Após 10 minutos, comece a bater as proteínas geladas. Em seguida, em pequenos lotes, adicione verduras picadas à composição principal e combine. Melhor usar imediatamente.

versão chinesa

Receita de massa de peixe com amido será útil para os amantes da culinária asiática.

O conjunto de produtos é simples:

• 3 ovos;
• 5 colheres de sopa. eu. amido de milho.

Ingredientes são calculados para aproximadamente 1 kg de produto.

Só precisamos de claras de ovo. Imediatamente começamos a vencê-los em uma tigela grande com uma batedeira em velocidade média. Retiramos o aparelho e já com um garfomisture bem com amido.

Meu filé de peixe, seque um pouco ou deixe escorrer, colocando em uma peneira. Resta apenas colocá-lo em um copo com a mistura preparada e misturar.

Comece a fritar.

Sem ovos

Esta massa com sabor de amido é perfeita para pessoas que não comem produtos de origem animal ou estão apenas em jejum.

Ingredientes:

• 400ml de água;
• 1 xícara de amido de milho e farinha.

É bem simples aqui. Adicione os ingredientes secos ao líquido em pequenas porções e mexa. Neste caso, um batedor será um bom ajudante.

Se desejar, você pode colocar um pouco de óleo vegetal.

Com leite

Esta receita de massa de amido é ótima para costeletas de carne, pois não altera o sabor do prato.

Ingredientes:

• 1 ovo;
• 50ml de leite de vaca;
• sal a gosto;
• 100 g de farinha;
• 50 g de batata (pode ser substituído por arroz) fécula;
• temperos opcionais.

Trabalhando com um batedor, misture rapidamente o leite com o ovo, o sal e a fécula de batata. Se você decidir, adicione verduras e os temperos necessários.

Agora mergulhamos todos os produtos preparados na massa. Depois de segurar um pouco, enrole todos os lados na farinha e imediatamente comece a fritar em gordura fervente.

Com queijo

Se você decidir quecrosta crocante terá gosto de queijo, então siga as instruções.

Precisamos nos preparar:

• 40g de farinha de trigo premium;
• 80g de amido de milho;
• sal de mesa;
• 3 colheres de sopa. eu. qualquer queijo;
• 5 colheres de sopa. eu. leite;
• 4 ovos.

Quebre um ovo em uma tigela, despeje o leite, coloque a maionese, o sal e bata em velocidade baixa com a batedeira.

Três no lado grande do queijo, que por conveniência, você pode primeiro segurar um pouco no freezer. Misture primeiro com amido e farinha (necessariamente peneirada). É melhor fazer isso com um garfo, que quebrará facilmente todos os grumos formados.

Agora você pode mergulhar o produto preparado na massa e fritar.

Com cerveja

Algumas pessoas têm medo de usar bebidas alcoólicas na culinária. Você deveria se acalmar. Tudo associado à intoxicação desaparece rapidamente durante o tratamento térmico, mas ajuda a saturar com oxigênio. Vamos descobrir como fazer massa com amido.

Ingredientes:

• 1 copo de cerveja light;
• 4 ovos;
• 5 colheres de sopa. eu. fécula de batata;
• 200g de farinha de trigo.

Receita passo a passo:

1. Bater um pouco os ovos com um batedor, despeje a cerveja.



2. Polvilhe amido e misture bem.
3. Pegamos um pedaço de qualquer produto e mergulhamos completamente na massa.
4. Passe imediatamente para um prato raso com farinha peneirada e enrole de todos os lados.
5. Imediatamente transfira para uma panela quente oufritadeira com óleo vegetal aquecido até ferver.

Para coletar o excesso de gordura, coloque os produtos acabados em uma grade ou papel toalha.

Com vodka

Sabe-se que esta bebida faz parte do mato. É ele quem dá tanta leveza. Vamos fazer uma massa crocante com amido à base dela.

Vamos precisar de:

• 2 gemas;
• 100 ml de vodka gelada;
• 100 g de farinha peneirada;
• sal;
• 50g de amido.

Esfregue as gemas com sal. Despeje a bebida alcoólica e, mexendo sempre, vá introduzindo aos poucos os ingredientes secos.

Coloque a mistura na geladeira por 20 minutos. E então usamos a massa para o propósito pretendido.

Mais opções

Chefs de todo o mundo estão em alerta e criam novas composições para a massa de amido.

Por exemplo, existe uma maneira que combina com pessoas mais extremas. Algumas pessoas adicionam cola em vez de água, o que dará um sabor de noz ao prato. Há também quem use fanta e fique com um sabor cítrico.

Receitas consideradas originais, onde há noz ou noz-moscada. Às vezes, o vinho branco também é usado.

Para dar o seu sabor favorito, você pode adicionar cogumelos picados com um liquidificador, e também para mudar a cor, pimentão, verdes. Para os amantes de picante, você pode colocar um pouco de molho de soja.

Cães de milho

Aqui está uma receita simples e deliciosa que as crianças mais amam. Chegou até nós de restaurantes americanos de fast food (fast food).

Tomar:

• quantidade necessária de salsichas;
• massa pronta com amido em qualquer versão;
• aveia no café da manhã;
• varas de madeira.

Furamos a linguiça com um espeto, segurando-a, abaixamos o produto completamente na massa. Resta apenas rolar em flocos e fritar.

Sirva com qualquer molho: ketchup ou outro agridoce serve para os pequenos, os adultos costumam colocar tigelas com algo picante (adjika, mostarda).

Com este prato, a criança não precisa pedir para se sentar à mesa. Cozinhe com uma margem, você precisará de uma adição.