2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Bater claras de ovos com açúcar é necessário em muitas receitas, mas a tecnologia em si geralmente não é descrita nelas. Entretanto, fazer um merengue muito bom, um creme proteico ou mesmo um biscoito normal sem conhecer certas sutilezas deste processo não é tão fácil. Então, como bater proteínas com açúcar corretamente, o que você precisa saber para isso? Considere os pontos principais.
Escolha e prepare os pratos
Maximidade exuberante, e mais importante - espuma estável pode ser obtida batendo claras de ovos com açúcar em uma tigela de cobre. Mas, infelizmente, nos tempos modernos, esses pratos raramente podem ser encontrados na cozinha e, portanto, podem ser substituídos por vidro ou, em casos extremos, metal.
Para isso, é altamente recomendável não utilizar utensílios de alumínio. Isso se explica pelo fato de que esse metal, reagindo com o ácido adicionado à massa proteína-açúcar, confere à massa um tom acinzentado. Também vale a pena recusar embalagens plásticas, pois as películas gordurosas formadas na superfície porosa do plástico impedem que as proteínas atinjam seu volume máximo.
É muito importante que os pratos sejamperfeitamente limpo e seco. Mesmo a menor quantidade de gordura pode fazer com que as proteínas aumentem não completamente, mas apenas em um terço de seu volume potencial. Isso se deve ao fato de que a gordura impede a formação de ligações proteicas na massa proteica. Recomenda-se limpar o batedor e o recipiente para bater com uma fatia de limão e depois secar bem.
Selecionando ovos e separando proteínas
Como bater as claras com açúcar, quais ovos são melhores para isso? Qualquer ovo pode ser batido bem, mas deve-se ter em mente que os ovos frescos, devido ao fato de terem uma proteína espessa, serão batidos um pouco mais, mas ao mesmo tempo permanecerão batidos por um tempo. mais tempo. Ovos que foram armazenados por muito tempo tornam-se aguados e, portanto, batem mal. Os ovos à temperatura ambiente são mais fáceis de bater, pois as claras quentes borbulham mais facilmente.
Você deve colocar duas tigelas secas e limpas na sua frente. Segurando as mãos sobre a tigela, bata delicadamente o ovo com uma faca e corte-o ao meio. Despeje a gema de uma parte da casca para outra até que toda a proteína esteja na tigela. É importante garantir que mesmo a menor quantidade de gema não entre nas claras, caso contrário não será possível obter a quantidade máxima de massa proteica.
Ferramentas
Como bater claras em neve com açúcar não é uma coisa rápida, é melhor se armar com uma batedeira para isso, que tem dois bicos giratórios. Na ausência desteaparelho de cozinha, você pode usar um batedor ou um batedor de creme de mão, mas neste caso o processo será significativamente atrasado.
Bata primeiro na velocidade mais baixa, gradualmente, devagar, aumentando-a. Logo se formará uma espuma, que ficará mais densa e branca à medida que você bater.
Estabilidade das claras batidas
Não basta saber bater as claras com açúcar, é importante também conseguir fixar a estabilidade da massa fofa resultante. Portanto, para esse fim, recomenda-se adicionar ácido às proteínas na fase de espuma - creme de tártaro, suco de limão ou limão, vinagre ou ácido cítrico. Isso faz com que as células protéicas fiquem mais unidas, resultando em proteínas que não apenas se afofam mais rapidamente, mas também mantêm sua forma por mais tempo.
Adicionando açúcar
O momento de adicionar o açúcar granulado é muito importante, a essa altura as proteínas já devem estar bem batidas. Se a proteína não for batida o suficiente, grandes bolhas de ar são claramente visíveis nela, estourando quando a massa de proteína é adicionada à massa, fazendo com que os produtos acabados percam sua leveza e esplendor.
Se a proteína, pelo contrário, for muito batida, você pode ver pequenas bolhas de ar nela, quebrando durante o processo de cozimento e fazendo com que o cozimento caia. Uma proteína bem batida é caracterizada por um aumento de 5x no volume em relação ao volume original, além de uma espuma forte e fofa que mantém sua forma.
Em nenhum caso você deve despejar tudo de uma veztodo o açúcar, pois neste caso ele se dissolverá imediatamente, as proteínas começarão a se espalhar e não será mais possível obter a forma e o sabor desejados.
Açúcar deve ser adicionado lentamente e muito gradualmente, continuando a bater as claras. A dose única ideal de açúcar a ser misturada com uma mistura de proteínas é ½ colher de chá. O açúcar pode ser substituído por açúcar em pó, que, como se acredita, se dissolve mais facilmente, com o que é possível obter a consistência desejada para bater várias vezes mais rápido. Quando o açúcar é adicionado às proteínas, a massa fica muito estável, liso e muito denso. Isso pode ser alcançado em apenas alguns minutos. No entanto, você não deve se apressar, porque é importante que todos os cristais de açúcar se dissolvam completamente na espuma resultante.
Muitas donas de casa iniciantes se deparam com uma situação em que as proteínas com açúcar não são batidas. Se você seguir as recomendações acima, esse problema certamente pode ser evitado.
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