2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A qualidade dos produtos culinários nos quais as proteínas são usadas depende diretamente do resultado da sua preparação. Portanto, você precisa saber quais ovos e acessórios de cozinha usar para obter uma espuma de proteína volumosa e espessa para que o muffin fique fofo e macio no final. Algumas donas de casa não sabem bater claras de ovos para obter o resultado desejado de seu cozimento e, como resultado, suas "obras-primas" culinárias estão longe do efeito esperado. Você precisa aprender regras simples que o ajudarão a alcançar o resultado desejado sem nenhum esforço.
Biscoito
Antes de bater a proteína, você precisa escolher o recipiente certo para o trabalho. Para obter uma espuma arejada e forte, são utilizados utensílios de cobre, que hoje se tornaram uma raridade. Você pode substituí-lo por utensílios de metal ou vidro. Mas não é fortemente recomendado bater a proteína em copos ou panelas de alumínio, porque devido à reação do metal com o ácido adicionado à proteína durante a batida, a massa resultante adquirirá uma tonalidade cinza. Além disso, produtos de plástico não devem ser usados, pois a superfície porosa do plástico contribui parao aparecimento de filmes gordurosos que impedem a produção volumétrica de proteínas durante a batida. Certifique-se de que sua tigela esteja perfeitamente limpa e seca. Mesmo a menor quantidade de gordura impedirá a criação de interações proteicas na massa proteica. Limpe o batedor para bater proteínas com uma fatia de limão e seque bem imediatamente antes do processo em si.
Como bater a proteína fofa
É fácil. Para bater uma proteína fofinha, você precisa conhecer algumas nuances: para que a espuma de proteína batida dure mais, você precisa usar ovos frescos, nos quais a proteína é muito mais espessa. O processo de chicotear levará um pouco mais de tempo, mas a qualidade será muito melhor: a massa ficará mais magnífica e volumosa e permanecerá nesse estado por muito mais tempo. Tanto os ovos frios quanto os em temperatura ambiente batem bem, mas a única diferença é que as proteínas quentes têm menos tensão superficial e, devido a isso, o processo de formação de bolhas é muito melhor. Certifique-se de que durante a separação, nem uma gota de gema entre no albúmen, caso contrário você não atingirá o volume desejado.
Como verificar a frescura de um ovo
A primeira maneira de determinar o grau de frescura de um ovo é mergulhá-lo em água levemente salgada: o fresco irá imediatamente para o fundo e o vencido flutuará. A segunda maneira é quebrar um ovo sobre um prato e prestar atenção: se o conteúdo estiver em estado misto, não é adequado para bater, mas apenas adequadopara saladas, um aditivo para a massa ou para ovos mexidos. Mesmo se você adicionar um pouco de ácido cítrico, ainda não conseguirá o efeito desejado.
Como levar as proteínas ao estado estacionário
Para alcançar um estado estável de proteína batida, você precisa adicionar um pouco de ácido cítrico ou vinagre durante o aparecimento de espuma. Essa massa de proteína adquirirá volume e não cairá. Durante o processo de batida, ele ficará saturado com oxigênio e isso o tornará mais poroso e arejado. Além disso, a qualidade da clara de ovo batida depende de quanto tempo e a que velocidade você vai fazer espuma. Mas pratos diferentes precisam de sua própria consistência específica. Por exemplo, uma massa volumosa e estável é adequada para decorar bolos e suflês e espuma forte para merengues.
Adicionando açúcar
Ao adicionar açúcar, a massa proteica torna-se mais densa e estável. Antes de bater a proteína completamente, você deve primeiro adicionar ácido cítrico à mistura de ovos de consistência líquida e, em seguida, na primeira formação de espuma, introduzir açúcar em pó em pequenas porções. É necessário bater as claras, começando em velocidade baixa, aumentando-a gradualmente. Após alguns minutos, uma massa de proteína brilhante e estável deve aparecer.
Milagres, e somente
Agora que você sabe como bater claras de ovo para torná-las fofas e firmes, encontre sua receita de pastelaria favorita e experimente. Você estará convencido de que, se desejar, poderá fazer maravilhas na culinária. Vá em frente, e sua paciência e curiosidade valerão a pena.
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