Como bater as claras em neve? Que horas são?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Nem toda dona de casa sabe bater claras em neve, porque apesar da aparente simplicidade, nem todos conseguem esse processo tecnológico. Para que a massa de proteína seja exuberante e estável, você precisa conhecer muitos truques diferentes, também deve seguir a tecnologia à risca. Caso contrário, como é frequentemente o caso, o produto pode simplesmente ser danificado. Para bater claras em neve em picos estáveis, você precisa não apenas usar habilmente uma batedeira, mas também escolher os utensílios e ingredientes certos.

Em qual clara de ovo?

Chefs experientes aconselham bater a massa proteica apenas em pratos de cobre, acredita-se que contribua melhor para a formação de espuma exuberante. Além disso, este último permanecerá nesse estado por muito tempo e não cairá. No entanto, nem todas as casas têm tigelas tão fundas, então panelas de vidro ou metal são usadas em condições modernas.

Recipientes de plástico não são recomendados. Apesar do fato de que esses pratos são os mais populares, eles não são absolutamente adequados para bater proteínas.encaixa. O fato é que um fino filme gorduroso é formado na superfície do plástico, que está presente no produto, respectivamente, impede que as proteínas subam. Assim que eles começam a formar uma espuma espessa, a massa flui por esse filme e o obstrui.

Também não precisa usar tigelas de alumínio, esse tipo de metal reage quimicamente instantaneamente com o produto, então você não vai conseguir bater bem a massa. Além disso, ficará com um tom acinzentado desagradável.

Preparação de pratos

Para preparar os pratos para bater proteínas, em geral, você não precisa realizar procedimentos complexos. A tigela deve estar perfeitamente limpa e seca. Mesmo que pareça, ainda é recomendável limpá-lo com um lenço de papel ou toalha de papel, como já foi relatado, mesmo uma pequena quantidade de gordura não permitirá que as proteínas subam o suficiente.

Chefs experientes aconselham limpar os batedores e o próprio recipiente com uma pequena quantidade de suco de limão. No entanto, nem todos fazem isso, muitos já obtêm uma excelente espuma proteica.

Dicas para preparo de proteínas e seleção de ovos

Você pode bater quase todos os ovos, mas se houver aqueles que já estão em repouso há vários dias e estão frescos, então é melhor usar os mais velhos. A densidade da proteína diminui com o tempo, então é muito mais fácil bater, mas neste caso eles precisam ser usados quase imediatamente. Bater ovos frescos é muito mais difícil, mas a espuma espessa dura muito mais, então aqui já é necessário escolher os ovos de acordo comcertas circunstâncias.

Há um equívoco de que as claras de ovo devem ser resfriadas antes de serem batidas em picos. No entanto, isso não é verdade. Na verdade, um produto quente tem uma tensão superficial significativamente menor, então as bolhas se formam muito mais rápido.

Passos de bater clara de ovo

Muitas vezes, em várias receitas, é indicada a etapa de batida, para a qual deve ser levada a massa proteica. Há três graus no total:

1. Na espuma. Neste caso, o produto deve ser mexido até que a massa fique acinzentada e fofa, mas deve escorrer bem sobre a tigela, ou seja, permanecer líquida.
2. Picos suaves. Nesse caso, as proteínas ficam brancas, praticamente não fluem sobre o vaso. Quando os batedores são removidos da massa, forma-se uma pequena depressão no local.
3. Picos fortes. A proteína adquire uma cor perfeitamente branca, o brilho está presente. A tigela pode ser completamente virada e a massa permanecerá no lugar. Ao remover os batedores, formam-se picos afiados, que mantêm sua forma por vários minutos. Este é o estágio máximo de chicoteamento de proteínas.

Atenção! Você precisa bater com muito cuidado em picos firmes, alguns minutos extras - e as proteínas assumirão uma forma granulada, ficarão muito secas. Corrigir essa situação é bastante difícil, mas você pode tentar adicionar uma pequena quantidade de proteínas e bater novamente, mas isso não garante um resultado positivo. Tudo dependede ovos.

Como bater claras em neve com açúcar até ficarem firmes?

Para realizar este procedimento, siga exatamente o passo a passo:

1. Separe as claras das gemas e coloque o ingrediente desejado na tigela selecionada.
2. Ligue a batedeira na velocidade mínima, comece a bater a massa.
3. Quando atingir o estado espumoso, aumente a velocidade e adicione gradualmente o açúcar. Isso deve ser feito com cuidado suficiente para que o açúcar não destrua as bolhas.
4. Continue batendo até o estágio de prontidão selecionado. Quanto bater as claras em picos é bastante difícil de dizer, tudo depende dos pratos, ovos e outras condições. Para resumir, este procedimento leva cerca de 5 minutos.

Preste atenção! É melhor usar açúcar em pó, é muito mais fácil misturar as proteínas e a consistência desejada é melhor alcançada.

Se for necessária espuma de proteína para pratos salgados, como peixe recheado, uma pequena quantidade de sal deve ser adicionada na fase de espuma.

Como tornar as proteínas mais estáveis?

Chefs profissionais jogam pelo seguro e adicionam uma pequena quantidade de suco de limão ou vinagre à massa de proteína. Esses ingredientes ligam bem as células de proteína, de modo que a proteína vai bater muito mais rápido e fácil. Mas não exagere, senão a massa ficará muito azeda.

Nunca adicione qualquer alimento no início da batida. Caso contrário, não funcionará para bater as proteínas em picos estáveis, ou será muito difícil de fazer elongo.

Como introduzir corretamente as proteínas na massa?

Mesmo batendo bem as claras, elas devem ser introduzidas corretamente na massa. Se isso não for feito, então tudo o que você fez antes será em vão. Para o procedimento, você deve usar uma espátula de silicone. Todo o processo de transferência de proteínas deve conter um mínimo de movimentos, pois as bolhas são destruídas a cada vez.

Inicialmente, 25% da massa de proteína deve ser adicionada à massa e misturada bem com outros ingredientes. Certamente não sobrarão bolhas, mas os 75% restantes serão muito mais fáceis de introduzir, pois a massa ficará mais líquida. Mexa com uma espátula de baixo para cima. Ao mesmo tempo, tente fazer o mínimo de movimentos possível.

Agora você sabe como bater as claras corretamente para que fiquem estáveis e bonitas.