2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Bater uma proteína em uma espuma rígida é necessário em muitas receitas culinárias, mas o processo em si é descrito muito raramente. Mas às vezes não é tão fácil fazer um merengue realmente bom. A primeira coisa que você precisa prestar atenção inicialmente é o frescor dos ovos e sua temperatura. Curiosamente, pode ser muito difícil bater a clara de um ovo fresco, porque tem uma estrutura mais densa. Se ficar por alguns dias, então será muito mais fácil de fazer. Além disso, a temperatura dos alimentos e dos pratos deve ser suficientemente baixa. Recomenda-se que a tigela na qual o processo será realizado e os próprios ovos sejam resfriados antes de bater as claras.
Chefs experientes também aconselham fortemente o uso de utensílios perfeitamente limpos e secos, pois a menor gota de água ou gordura pode estragar tudo. Uma tigela de vidro deve ser usada e a batedeira deve ter 2 bicos (será difícil bater a proteína com um). Noseparando as gemas, deve-se agir com muito cuidado, pois obter a gema equivale a uma gota de gordura (a massa não vai espumar). É melhor sacrificar parte da proteína adicionando-a à gema do que vice-versa.
Não ligue imediatamente a batedeira na velocidade máxima. Você deve começar com o mínimo e depois aumentá-lo gradualmente até o máximo. Os adoçantes (açúcar ou pó) devem ser despejados em uma massa já levemente batida, pois se a proteína for inicialmente doce, ela não irá bater. Muitas vezes, os conservantes são usados para acelerar o processo e obter uma espuma mais estável. Em escala industrial, geralmente é ácido cítrico ou vinagre e, em casa, suco de limão. No entanto, é importante não exagerar para que o creme não fique azedo.
Sabendo bater a proteína com açúcar corretamente, você pode fazer um bolo com merengue, merengue ou apenas fazer um creme proteico, por exemplo, para túbulos. Normalmente, 2 colheres de sopa de açúcar (ou pó) e algumas gotas de suco de limão são tomadas para 1 proteína.
Para preparar merengues ou bolo de merengue, você precisa bater a proteína até que a massa pare de cair do recipiente quando virada (ou seja, em uma espuma muito forte). Em seguida, é cuidadosamente (usando uma colher ou um saco de confeitar com um bico especial) colocado em pergaminho e assado em forno não muito quente por cerca de 20 minutos. Sob nenhuma circunstância a porta deve ser aberta. Para o bolo, a massa é colocada em um molde e assada um pouco mais.
Merengues prontos podem ser combinados em pares com óleocreme, eles também decoram um bolo, sorvete ou outra sobremesa. Se o merengue for usado como decoração, muitas vezes é colorido com a adição de corantes na fase em que a espuma já é obtida (depois do açúcar em pó).
Bater uma clara de ovo para fazer um biscoito ou outra massa é um pouco mais fácil porque você não precisa de uma espuma tão estável. Mas ainda assim, é aconselhável não ignorar as recomendações acima. Vale lembrar também que as proteínas batidas podem assentar com bastante facilidade, então você precisa combiná-las com outros ingredientes (gema, manteiga, farinha, etc.) com muito cuidado, sem usar batedeira, mas misturando delicadamente a massa com uma colher da de baixo para cima.
Infelizmente, nem todas as donas de casa sabem fazer creme de proteína. Mas é ele que contém um mínimo de calorias, então, usando-o, você pode cozinhar sobremesas dietéticas.
Recomendado:
O que cozinhar com clara de ovo? Como separar a gema da clara
A clara de ovo é um dos produtos mais comuns para fazer cremes de confeiteiro. Essas sobremesas são muito saborosas, nutritivas e arejadas. Sobre o que cozinhar a partir de proteínas, leia neste artigo
Porco com ameixas: sabor delicado e mínimo esforço
A ameixa é ideal como recheio de tortas e bolos, ingrediente de saladas. A carne cozinhada com estes frutos secos é muito tenra e picante, com uma ligeira acidez. Você pode cozinhar qualquer carne, mas carne de porco com ameixas geralmente é uma música! Experimente, você não vai se arrepender
Como bater claras de ovo para obter uma massa estável
A qualidade dos produtos culinários nos quais as proteínas são usadas depende diretamente do resultado da sua preparação. Portanto, você precisa saber quais ovos e acessórios de cozinha usar para obter uma espuma de proteína volumosa e espessa
Como limpar uma romã sem respingar e com pouco esforço - métodos e recomendações
Romã é uma fruta saborosa e saudável que é amada por muitos adultos e crianças. É vendido em todas as mercearias. Mas, ao mesmo tempo, nem todo mundo sabe descascar uma romã? Para isso, são utilizados vários métodos eficazes, que são apresentados no artigo
Como abrir um coco em casa sem perder e com o mínimo de esforço
Sobre como abrir um coco em casa, poucas pessoas têm ideia. Tendo tentado primeiro pegar a casca com uma faca, você pode rapidamente chegar à conclusão de que uma ferramenta tão delicada não pode ser aberta por nada no mundo, mesmo se você doar essa faca
