2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08
Bater uma proteína em uma espuma rígida é necessário em muitas receitas culinárias, mas o processo em si é descrito muito raramente. Mas às vezes não é tão fácil fazer um merengue realmente bom. A primeira coisa que você precisa prestar atenção inicialmente é o frescor dos ovos e sua temperatura. Curiosamente, pode ser muito difícil bater a clara de um ovo fresco, porque tem uma estrutura mais densa. Se ficar por alguns dias, então será muito mais fácil de fazer. Além disso, a temperatura dos alimentos e dos pratos deve ser suficientemente baixa. Recomenda-se que a tigela na qual o processo será realizado e os próprios ovos sejam resfriados antes de bater as claras.
Chefs experientes também aconselham fortemente o uso de utensílios perfeitamente limpos e secos, pois a menor gota de água ou gordura pode estragar tudo. Uma tigela de vidro deve ser usada e a batedeira deve ter 2 bicos (será difícil bater a proteína com um). Noseparando as gemas, deve-se agir com muito cuidado, pois obter a gema equivale a uma gota de gordura (a massa não vai espumar). É melhor sacrificar parte da proteína adicionando-a à gema do que vice-versa.
Não ligue imediatamente a batedeira na velocidade máxima. Você deve começar com o mínimo e depois aumentá-lo gradualmente até o máximo. Os adoçantes (açúcar ou pó) devem ser despejados em uma massa já levemente batida, pois se a proteína for inicialmente doce, ela não irá bater. Muitas vezes, os conservantes são usados para acelerar o processo e obter uma espuma mais estável. Em escala industrial, geralmente é ácido cítrico ou vinagre e, em casa, suco de limão. No entanto, é importante não exagerar para que o creme não fique azedo.
Sabendo bater a proteína com açúcar corretamente, você pode fazer um bolo com merengue, merengue ou apenas fazer um creme proteico, por exemplo, para túbulos. Normalmente, 2 colheres de sopa de açúcar (ou pó) e algumas gotas de suco de limão são tomadas para 1 proteína.
Para preparar merengues ou bolo de merengue, você precisa bater a proteína até que a massa pare de cair do recipiente quando virada (ou seja, em uma espuma muito forte). Em seguida, é cuidadosamente (usando uma colher ou um saco de confeitar com um bico especial) colocado em pergaminho e assado em forno não muito quente por cerca de 20 minutos. Sob nenhuma circunstância a porta deve ser aberta. Para o bolo, a massa é colocada em um molde e assada um pouco mais.
Merengues prontos podem ser combinados em pares com óleocreme, eles também decoram um bolo, sorvete ou outra sobremesa. Se o merengue for usado como decoração, muitas vezes é colorido com a adição de corantes na fase em que a espuma já é obtida (depois do açúcar em pó).
Bater uma clara de ovo para fazer um biscoito ou outra massa é um pouco mais fácil porque você não precisa de uma espuma tão estável. Mas ainda assim, é aconselhável não ignorar as recomendações acima. Vale lembrar também que as proteínas batidas podem assentar com bastante facilidade, então você precisa combiná-las com outros ingredientes (gema, manteiga, farinha, etc.) com muito cuidado, sem usar batedeira, mas misturando delicadamente a massa com uma colher da de baixo para cima.
Infelizmente, nem todas as donas de casa sabem fazer creme de proteína. Mas é ele que contém um mínimo de calorias, então, usando-o, você pode cozinhar sobremesas dietéticas.
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