Ham - o que é isso? Como cozinhar presunto em casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Presunto é um produto conhecido da humanidade há muitos séculos. Menções dele como ingrediente usado para preparar muitos pratos podem ser encontradas em tratados chineses que datam dos séculos X e XIII. E até hoje, o presunto é um produto muito amado pelos gourmets. Mas quanto as pessoas comuns sabem sobre ela? Aqui, por exemplo, presunto de Parma - o que é?

O que é presunto?

Inicialmente, o presunto era um produto feito de presunto de porco. Foi salgado e depois defumado. A carne de porco é presunto em sua preparação clássica. De acordo com uma receita tão simples e clássica, alguns tipos deste produto estão sendo preparados até hoje. Por exemplo, presunto de Parma italiano e jamon espanhol. São iguarias e símbolos da culinária nacional desses países.

Lingüiça e presunto, que são familiares para a maioria das pessoas, são produtos constituídos por pequenos pedaços de carne separados de ossos, gordura e tendões. No decorrerpreparações, eles são marinados até ficarem maduros, prensados em moldes e fervidos. Assar e fumar também são permitidos. O presunto clássico consiste apenas em carne suína e sal, mas os fabricantes costumam usar outros tipos de carne, como carne bovina, peru, frango, para expandir sua linha de produtos.

Tipos de presunto

Dependendo do modo de preparo e do país de origem, o produto pode ser dividido em vários tipos:

• Presunto cozido pode ser preparado a partir de presunto de porco com adição de especiarias, raízes, cebolas e cenouras. O produto é envelhecido por um certo tempo na marinada. Então ferve. Este produto distingue-se pela suculência e maciez especiais.
• A diferença entre o presunto defumado cozido é que depois de marinar a carne é primeiro defumada e depois cozida com especiarias. O produto é caracterizado por uma crosta apetitosa.
• Presunto assado defumado também é marinado em salmoura. Mas então não é fervido, mas imediatamente assado em fritadeiras a uma temperatura não superior a 95 ° C e depois defumado.
• Presunto Floresta Negra pertence ao tipo de presunto cru defumado. Quando é cozida, a carne é primeiro frita no forno. Em seguida, é defumado com madeira de pinho e abeto da Floresta Negra.

• Presunto seco é bresaola. O berço deste produto é a Itália. É feito de carne bovina, que é salgada e depois seca ao ar livre por 2 meses.
• Jamon também pertence a variedades secas. Para a sua preparação, apenaspresunto de porco e sal. Jamon é dividido em dois tipos: Serrano e Ibérico. Eles diferem no tempo de cozimento, bem como na cor dos cascos dos porcos dos quais são feitos.
• Um tipo especial de produto - Presunto de Parma. O que é isso? O produto é um tipo de presunto para o qual apenas três raças de porcos podem ser usadas. Neste caso, o peso da carcaça deve exceder 150 kg. Esta variedade de presunto pertence à cura a seco. Para sua fabricação, o presunto é marinado por três semanas. É então seco ao ar livre por um ano.
• Presunto de presunto vem da Itália. É um produto clássico de carne curada a seco que usa apenas carne e sal.

Sobre se o presunto é de porco ou de vaca, é impossível dar uma resposta definitiva. Depende de onde e quem cozinhou.

Como escolher um presunto?

Hoje, as prateleiras das lojas estão repletas de opções de produtos cárneos de diferentes fabricantes. A qualidade desses produtos pode variar muito. Como regra, fabricantes grandes e conhecidos valorizam sua reputação. Portanto, ao escolher o presunto, você deve prestar atenção, em primeiro lugar, aos seus produtos. Mas neste caso, vale lembrar algumas regras.

• A embalagem deve indicar que os produtos são fabricados em conformidade com as normas GOST 9165-59. A composição do presunto não deve conter aromatizantes, fermento em pó e outros aditivos.
• O corte do produto deve ser cinza-rosado. Não deve brilhar. O caso inverso indica queque a composição contém conservantes.
• A carcaça deve estar firme e seca, sem danos visíveis.
• O sabor do presunto também desempenha um papel importante. Um produto de qualidade tem cheiro de carne, não defumado. Não deve ter outros odores estranhos.
• Um fator importante na qualidade do presunto é o seu preço. Você deve escolher um produto que seja um pouco mais caro do que o custo de uma paleta de porco fresca.

Presunto é um produto perecível. Isso deve ser lembrado ao comprá-lo. O prazo de validade do produto cortado é reduzido para três dias. Portanto, você não deve estocá-los para o futuro.

Como cozinhar presunto em casa?

Para preparar o presunto caseiro, você precisa de um presunto de porco, um conjunto de especiarias, sal e paciência. Afinal, o processo é bastante longo. Primeiro você precisa preparar a salmoura. É feito quente. Especiarias e sal são fervidos e depois resfriados.

Um pedaço de carne é cortado com uma seringa usando uma salmoura gelada. É importante fazer isso de todos os lados e em diferentes profundidades. Deste procedimento depende de quão suculento e perfumado o presunto cozido ficará. Em seguida, a carne é colocada em um recipiente e despejada com o restante da salmoura. Deve ser coberto com um prato com uma carga colocada e enviado para a geladeira para marinar por 3 dias. É necessário virar a carne periodicamente para distribuir melhor a salmoura. Depois que a peça é retirada, amarrada com uma corda grossa ou enrolada com filme plástico.

O produto é cozido por 2-2, 5 horas emtemperatura 85 graus. Se você aumentá-lo, o presunto terá o sabor da carne cozida simples. Em seguida, a carne é mergulhada em água fria e, à medida que esfria, é enviada à geladeira para infundir por várias horas ou durante a noite.

Um pouco sobre os benefícios do presunto

Presunto natural é sem dúvida saudável. Mas somente se for feito sem o uso de conservantes e corantes artificiais. Em primeiro lugar, presunto é carne. Portanto, é uma fonte de proteína, essencial para a saúde humana.

Também contém importantes ácidos graxos, vitaminas e minerais. Será justo notar o alto teor calórico do presunto. Daí resulta que pessoas que sofrem de distúrbios metabólicos e excesso de peso devem limitar o uso deste produto cárneo.

Uso na culinária

Presunto é um dos valiosos produtos alimentícios do homem moderno. É usado como um prato independente e como parte de uma variedade de pratos. Por exemplo, o presunto é usado para fazer pãezinhos com vários recheios, assados com batatas, adicionados a doces e sopas.