Servelat "Finlandês": composição, GOST. Frigorífico "Ostankino"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A frase "servelat" finlandês "provavelmente causa uma ligeira nostalgia entre muitos moradores da antiga URSS.

Produto soviético desejado

Na década de oitenta do século passado, a maioria dos habitantes da União Soviética associava a felicidade a certos atributos, cuja presença implicava a conquista de um certo grau de bem-estar por uma pessoa.

Um desses atributos, é claro, era o serverat "finlandês", cuja presença à mesa falava de prosperidade na família. Eles sempre tentavam guardar para algum feriado: 1º de maio, ano novo, festa de família, etc.

Naquela época, esse tipo de linguiça produzida na Finlândia era de altíssima qualidade e cara. No entanto, levando em consideração o relacionamento especial com este país, os representantes comerciais da União Soviética conseguiram adquirir um servidorat, cujo preço era bastante aceitável. Suas compras foram feitas em grandes volumes, imediatamente para todo o período de cinco anos.

Histórico

Servelat em todo o mundo é chamada de deliciosas variedades de linguiça defumada seca,para a fabricação da qual foi utilizada carne de vitela, porco, cavalo ou coelho.

O termo é retirado do léxico dos suíços de língua alemã. Uma palavra semelhante é traduzida do italiano ou francês como "cérebro".

Cerca de cinco séculos atrás, os comerciantes milaneses usavam a palavra zervelada para salsicha com carne.

As primeiras receitas para sua fabricação utilizavam carne de porco, banha, queijo com adição de especiarias exóticas: canela, gengibre, noz-moscada, cravo.

Raízes Servelat Suíço

Hoje o Servelat Suíço tem fama e reputação mundial. Difere em uma forma arredondada, um certo diâmetro da casca, que é produzida a partir dos melhores intestinos bovinos. Os touros brasileiros são considerados ideais, pois suas vísceras permitem que você obtenha produtos moderadamente defumados, cuja pele roça perfeitamente nos dentes.

Este produto na Suíça é considerado um "símbolo da identidade da nação", pode ser encontrado na Lista do patrimônio culinário deste país. Para sua produção, são utilizados gelo, temperos, bacon, torresmo e carne bovina. Diz-se que tem uma "forma perfeitamente curvada" original e um sabor conhecido como "moderadamente defumado".

Este é um deleite tradicional durante o Carnaval "Fastnacht", incluído para sempre no folclore suíço.

Servelat "finlandês" de acordo com os padrões soviéticos

Na União Soviética, o lançamento de qualquer produto era estritamente regulamentado. O processo de fabricação e, em seguida, o produto acabado fabricado, devem serforam testados.

De acordo com os padrões soviéticos, o servelat (GOST 16290-86) deveria consistir em um quarto de carne bovina (mais alta qualidade), um quarto de carne de porco (partes com baixo teor de gordura) e metade das partes gordurosas de carne de porco, por exemplo, pode ser peito de porco.

Além disso, a receita incluía um conjunto de especiarias, composto por sal, nitrito de sódio, açúcar, pimenta preta ou branca moída, cardamomo moído ou noz-moscada.

A casca foi feita seca, elástica, forte, sem mofo. Ela teve que se encaixar perfeitamente no recheio.

Cortando o pão do servelat, pode-se ver que ele tem uma cor uniforme tanto no centro quanto nas bordas, próximo à casca. A linguiça tinha uma textura elástica, era necessariamente densa, não solta. Não deve haver manchas cinzentas ou inclusões estranhas no corte.

GOST previa o prazo de validade deste tipo de salsicha - dentro de trinta dias, sujeito ao regime de temperatura: não inferior a zero e não superior a quatro graus Celsius. Ao mesmo tempo, o ar ambiente deve ter uma umidade relativa de 75 a 78%.

Servidor de hoje

Hoje, servelat para a maior parte do comprador é uma salsicha defumada cozida de alta qualidade.

Após o colapso da União Soviética na Rússia, alguns fabricantes começaram a produzir variedades de salsicha de acordo com a receita do servelat, por exemplo, Ostankino, uma fábrica de processamento de carne com reputação de reputação, ainda produz essa variedade com sucesso.

É digno de nota que alguns fabricantes de salsichas às vezes fazem o truque, eles produzem mais de uma variedade de servelat defumado cozido de uma só vez, dando a um o nome simplesmente "Servelat", outro - "Servelat finlandês" e assim por diante. Geralmente isso é apenas uma jogada de marketing, pois isso não afeta a essência da salsicha de forma alguma.

Todas são variedades de linguiças cozidas e defumadas, um pouco diferentes em sua composição. As características distintivas do servelat são a presença de grãos finos, sabor agradável e bom aroma.

Em abril deste ano, no "Primeiro Canal" da televisão central na "Compra de Controle" foram investigadas várias variedades de salsichas de vários fabricantes. Entre outros, foi estudado o cervelat finlandês (Ostankino), que se mostrou bastante bom.

No processo de transmissão, a opinião de compradores comuns e especialistas foi expressa, mas ninguém indicou qualquer semelhança entre as amostras atuais e o cervelat "finlandês" do período soviético.

A única coisa que se expressou foi o desejo de ver gordura neste produto em pedaços não maiores que três milímetros.

Sobre a receita

Hoje, vários fabricantes podem alterar ligeiramente a formulação de seus produtos, de acordo com as especificações aprovadas para eles.

Por exemplo, a Fábrica de Processamento de Carne Grodno produz o "Servelat Lux finlandês", composto por carne suína, bovina, toucinho,sal iodado para comida de mesa, mistura de nitrito de cura e aditivos alimentares.

Firma Mortadel, localizada na região de Moscou, produz o "Servelat finlandês", cuja composição é ligeiramente diferente da acima. Além de carne bovina, bacon e porco, contém aditivos de proteína animal, leite em pó, sal, amido, temperos e especiarias.

Zhupikov LLC, uma unidade de processamento de carnes Tambov, na produção desse tipo de salsicha adiciona um conjunto de leite em pó, sal, açúcar e temperos naturais à carne bovina, suína e bacon.

Comentários sobre a fábrica de processamento de carne de servirlat "finlandesa" "Ostankino"

Existem muitos comentários sobre este produto em sites da Internet. Note-se que o seu preço é bastante elevado, mas isso justifica-se plenamente, pois comê-lo é um verdadeiro prazer.

Este tipo de salsicha com o logotipo amarelo da Ostankino é avaliado positivamente. Esta fábrica de processamento de carne tem sua própria história. Seus produtos sempre foram procurados pelo consumidor mais sofisticado.

Este tipo de linguiça com casca marrom clara tem um cheiro agradável. Parece muito impressionante e atraente no corte. As especiarias são adicionadas em quantidade suficiente, com moderação. Nenhuma impureza desnecessária é sentida.

Além da carne bovina, há carne suína na composição, o bacon está presente na forma de pedaços bem picados.

É curioso que os pães servilat sejam vendidos em gramas por duzentos a menos que um quilo, então subconscientemente parece que o custo do produto é menor.