Chakhokhbili receita passo a passo com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Só os preguiçosos não ouviram falar de Chakhokhbili. Mas, por exemplo, alguns não sabem que isso não é uma sopa, mas um segundo prato. Seja como for, a cozinha georgiana pertence ao patrimônio mundial da humanidade. E chakhokhbili ocupa um lugar digno nele. Se você quer impressionar seus convidados com originalidade, aprenda a cozinhá-lo. Chakhokhbili é um prato de legumes e carne, simplesmente, a versão georgiana de guisado. E tem muitas opções diferentes. Existem muitas receitas para chakhokhbili. Há pratos com carne de vaca e borrego, há com caça e aves. Aqui veremos a receita clássica de chakhokhbili de frango passo a passo e suas várias variações de carne.

Características do guisado georgiano

Qualquer que seja a carne com que este prato é preparado, seu componente principal deve atender a certos requisitos. A carne deve ser necessariamente "bem alimentada" e ter gordura, mas não em excesso. Além disso, você precisa levar um animal ou pássaro jovem. Por que isso é tão importante? O fato é que a peculiaridade deste prato georgianoestá assando sem qualquer outra gordura. É por isso que a carne não deve ser magra. Corte em pedaços não muito grandes - como se fosse goulash. O próximo componente obrigatório na receita chakhokhbili é a cebola. Os livros clássicos de culinária georgiana insistem especialmente nisso. O terceiro ingrediente obrigatório são os vegetais, que você precisa consumir exatamente tanto quanto a carne. A água não está incluída na receita clássica de Chakhokhbili. A carne é cozida no líquido secretado pelos vegetais.

Chakhokhbili de carne e cordeiro

Considere a opção de preparar um prato de meio quilo de carne. Se for carne bovina, pegamos a polpa, depois 500 gramas de tomate. Existe um conjunto obrigatório de especiarias para chakhokhbili. A receita prescreve endro, hortelã, estragão - eles são tomados uma colher de sopa de cada vez. Além disso, também são necessários temperos secos - salsa, manjericão, pimenta vermelha, segurelha. Pegue também meia cabeça de alho. Pimenta vermelha amarga é adicionada 1 colher de chá. Normalmente, para essa quantidade de carne, você precisa de quatro cebolas. Se cozinharmos chakhokhbili de carne bovina, você precisará tomar uma cabeça inteira de alho e meia colher de sopa de verduras. Três batatas são um produto adicional.

Sequência de favoritos do produto

A receita do chakhokhbili diz que a carne picada é colocada em uma panela ou panela aquecida. É frito por 10 minutos, em seguida, adicione a cebola, que deve ser bem picada. Em seguida, eles continuam a fritar em seu próprio suco e gordura por mais 5 minutos. A seguir, escalde os tomates. Comeles são esfolados, amassados com um garfo separadamente e espalhados sobre a carne cozida. Em seguida, eles descascam e cortam as batatas em fatias pequenas. Ela também vai para carne e tomate. Misture tudo bem e cozinhe por mais 20 minutos, depois sal. No final, adicione especiarias. Todos eles - ervas secas e frescas - precisam ser misturados, coloque em uma panela e reduza o fogo. Portanto, o prato deve definhar por 3-4 minutos. Só então coloque o alho esmagado ou picado. Depois disso, desligue o gás e mantenha o prato sob a tampa por alguns minutos para que ele coe e todos os ingredientes aromatizantes absorvam um no outro.

Chakhokhbili de aves

O próprio nome deste prato georgiano parece sugerir de que carne foi originalmente preparado. Chakhokhbili veio até nós da comida dos caçadores. Foi feito de faisão. Em georgiano, este pássaro com plumagem brilhante é chamado de "hohobi". Foi para o faisão que a receita clássica de chakhokhbili foi inventada. Além do conjunto obrigatório de temperos para carne, aqui você precisa usar outros - açafrão Imereti, sementes de coentro, lúpulo suneli. Este ensopado de aves é preparado da mesma maneira que qualquer receita georgiana de Chakhokhbili prescreve. Somente se os faisões forem jovens e magros, é permitido adicionar um pouco de manteiga quando a carne estiver frita. Mas isso só pode ser feito depois que o pássaro liberar o suco. A carne deve adquirir um tom especial - “matiz”. Se muito suco se destacar, ele será drenado e adicionado quando o líquido evaporar. Sal o prato no processocozinhar duas vezes: a primeira vez antes de colocar legumes e depois - juntamente com especiarias, a gosto.

Chakhokhbili de frango: uma receita passo a passo

No entanto, ultimamente o faisão tornou-se uma ave muito rara, mesmo nas montanhas do Cáucaso. Portanto, o famoso prato georgiano sofreu alterações. Sua variante mais popular é o frango chakhokhbili. A receita de peru é menos comum. É melhor levar uma galinha ou uma galinha jovem. Se você tiver uma escolha, leve um pássaro de estimação. A loja também é adequada, mas você precisa comprar uma boa carcaça. Não tem um pássaro inteiro? Sem problemas! A receita de frango chakhokhbili também permite uma opção como fazer ensopado de pedaços de carcaça. Mas, neste caso, é preferível tirar as canelas. Há muita carne e pequenos ossos.

Ingredientes

Então, o que precisamos para chakhokhbili de frango? A receita, se nos lembrarmos, recomenda levar igualmente carne e legumes. Portanto, devemos cozinhar um frango grande (mais de um quilo, de preferência um e meio), 4 cebolas grandes ou 6 médias, 1 kg de tomates bem maduros e 3-4 batatas. Então você precisa de ervas e especiarias. A receita de chakhokhbili de frango requer temperos obrigatórios - uma cabeça de alho, uma vagem de pimenta vermelha, meio maço de salsa, coentro, salgados, manjericão. O conjunto clássico de especiarias secas, como lembramos, é uma combinação de açafrão, coentro e sunel - tudo em uma colher de chá. Alguns autores aconselham a adição de hortelã e estragão. Do frango para chakhokhbili, a receita prescreve tirar todo o interior e a carcaçacorte em pedaços médios. Eles devem ser de tal tamanho que seja conveniente levá-los com as mãos. É melhor cortar o excesso de pele.

Cozido

Como já mencionamos, a receita tradicional de chakhokhbili de frango refere-se à “assar a seco” da carne. Para que não queime, você deve colocar os pedaços da carcaça em uma panela ou panela aquecida, e mantê-los por cerca de cinco minutos sob a tampa em fogo baixo. Então o suco se destacará da carne. É derramado em um recipiente separado. Em seguida, o fogo é aumentado e os pedaços de frango são fritos por 10 minutos, muitas vezes virando-os. A carne não é coberta com uma tampa. Suco pode ser adicionado durante o processo de torrefação. Cebola cortada em tiras grandes deve ser colocada no final. A partir da receita passo a passo de chakhokhbili, você pode descobrir que, se o frango não for gordo o suficiente, um pouco de manteiga é introduzido nesta fase. Mas isso deve ser feito muito gradualmente. Sobre ela ou sobre a gordura liberada da carne, a cebola é refogada por mais cinco minutos. Agora você pode salgar o ensopado. Antes de passarmos para o próximo passo, a cebola deve estar macia e dourada.

Legumes

Agora é a vez dos tomates. Da receita de Chakhokhbili com uma foto, vemos que sua preparação não é diferente do mesmo ensopado de carne ou cordeiro. Os tomates são escaldados, descascados e a polpa restante é amassada. Então tudo isso é colocado no frango e misturado. Os conhecedores de batata aconselham pré-ferver e depois esfriar. Nós drenamos a água, mas nós a armazenamos. Agora cortamos as batatas em fatias grandes e também as enviamos para a panela ou panela. Novamentemisturar. A receita passo a passo de chakhokhbili, cuja foto pode ser vista em nosso artigo, agora permite fechar a panela com tampa, reduzir o fogo e aguardar 20 minutos. Na maioria das vezes, os tomates liberam tanto líquido que nada mais precisa ser adicionado. Mas acontece que as batatas começam a queimar. Nesse caso, a água em que foi fervida será útil. Pode ser adicionado aos poucos quando os legumes estiverem meio cozidos.

Passo final: temperos

Alho para chakhokhbili receita passo a passo requer cortar com uma faca. Isso é necessário para que muito suco não se destaque. Faça o mesmo com a vagem de pimenta. Os verdes devem ser limpos de caules grossos e cortados. Especiarias secas são misturadas com especiarias frescas, exceto alho. Toda essa mistura é introduzida no chakhokhbili e mantida em fogo baixo por até 5 minutos (embora algumas receitas sugiram 10). O principal aqui é que o molho de vegetais engrossa. Em seguida, o gás é desligado e o alho é adicionado. Então chakhokhbili é deixado para infundir. O ensopado deve ferver coberto por 5 ou 6 minutos para que todos os ingredientes fiquem encharcados. Agora você pode servir.