2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Se você gosta de fazer bolos e outros doces, já deve ter ouvido falar em ganache. É verdade que para muitos esse nome permaneceu envolto em um véu de sigilo. Hoje decidimos descobrir o que é e como cozinhá-lo.
O que é ganache?
Este prato pertence à culinária francesa e é um delicioso creme de chocolate. A receita clássica de ganache inclui creme, chocolate amargo e manteiga. Dependendo da finalidade, o creme fica mais ou menos espesso.
Então, se você pretende fazer trufas ou glacê para cobrir o bolo, é recomendável fazer o ganache mais grosso e mais fino para a camada. Apesar da presença de uma receita clássica, a maioria das donas de casa experimenta vários ingredientes, encontrando uma combinação que melhor se adeque ao seu gosto. Portanto, hoje propomos considerar várias opções para preparar este prato.
Receita clássica de ganache
Para preparar este delicioso creme, precisamos dos seguintes produtos: 200 gramas de chocolate amargo (de preferênciao teor de cacau era de pelo menos 60%), 120-200 gramas de creme de leite 35% de gordura (essa quantidade vai depender da espessura desejada do ganache), 50 gramas de manteiga e uma colher de sopa de açúcar em pó (mais se você estiver um guloso).
Primeiro de tudo, você precisa quebrar o chocolate em pedaços. Despeje o creme em uma concha ou panela pequena e aqueça em banho-maria, sem deixar ferver, depois retire. Adicione as gotas de chocolate ao creme aquecido e deixe por 5-7 minutos. Se durante esse tempo o chocolate não tiver tempo para amolecer, você precisará segurar a panela um pouco mais em banho-maria. Com um batedor, misture bem as natas com o chocolate e adicione o açúcar em pó. Deixe a mistura esfriar um pouco e adicione a manteiga. Misture bem novamente até que o conteúdo da panela fique homogêneo. O delicioso creme está pronto!
Ganache de chocolate, cuja receita acabamos de contar, vai bem com uma camada de chocolate com croissants, bolos e bolos. Também pode ser usado para fazer outros pratos franceses, como doces trufados, bolos de Páscoa e Ópera, bolo da Costa Basca e outros.
Ganache de chocolate: receita de aroeira
O creme assim preparado fica lindo e brilhante, além de se encaixar perfeitamente na superfície do bolo, nivelando-o quase perfeitamente. Para prepará-lo, precisamos de 100 gramas de chocolate (com um teor de cacau de pelo menos 58%) e 100 gramas de manteiga ambientetemperatura.
Na verdade, esta receita de ganache é muito simples. Quebre o chocolate em pedaços, adicione a manteiga e misture levemente. Enviamos essa massa por 40 a 60 segundos no forno. Quando o chocolate estiver completamente derretido, misture bem até ficar homogêneo. Depois disso, colocamos na geladeira por 20 a 30 minutos para que congele um pouco. Agora você pode usar o ganache como base para a mástique. Bom apetite!
Além da versão clássica, você também pode fazer ganache de chocolate branco.
Receita de Bolo de Framboesa
Se você quer presentear você e sua família ou convidados com uma deliciosa sobremesa com sabor requintado, tente cozinhar este prato.
Para o teste, precisamos dos seguintes ingredientes: 100 gramas de manteiga (fria), 150 gramas de farinha de amêndoa comum e 50 gramas, 20 gramas de açúcar mascavo, um ovo de galinha e 4 gramas de sal. Para preparar o ganache, você precisa estocar os seguintes produtos: 180 ml de creme (mínimo de 33% de gordura), 300 gramas de chocolate branco, 170 ml de azeite, uma vagem de baunilha e sal grosso ou cereal (para exemplo, Maldon). Para o recheio, também precisamos de 300-400 gramas de framboesas frescas. Essa quantidade de ingredientes é calculada em uma assadeira com diâmetro de 20 a 22 centímetros.
Preparando a massa
Para começar, corte a manteiga fria em pedaços pequenos e coloque no liquidificador. Adicione a farinha peneirada e o sal. Moer para um estadopequenas migalhas. Adicione a farinha de amêndoa e o açúcar e triture novamente. Despeje a migalha resultante em uma tigela, adicione o ovo e rapidamente junte a massa em uma bola até que a manteiga comece a derreter. Imediatamente depois, estenda-o sobre uma folha de papel manteiga previamente enfarinhada. A espessura da massa deve ser de aproximadamente 3 mm. Cobrimos com outra folha de papel e colocamos na geladeira por uma hora.
Depois disso, retiramos a massa, estendemos até a espessura desejada e colocamos em uma assadeira. Cobrimos com um filme resistente ao calor (uma manga de cozimento regular também é adequada para esse fim), cobrimos com arroz ou outros pequenos cereais e enviamos de volta à geladeira por 30 a 60 minutos. Depois assamos a massa em forno pré-aquecido a 170 graus por 10 minutos com arroz e 15 minutos sem ele. Deixe a base acabada esfriar completamente.
Proceda ao preparo do creme
Esta receita de ganache difere da clássica por não usar chocolate preto, mas branco. Isso dá ao creme um sabor especial e picante. Então, triture o chocolate e coloque-o em um copo alto ou tigela de um liquidificador de imersão. Despeje o creme em uma tigela e adicione as sementes e a própria vagem de baunilha. Se houver essa oportunidade, deixe-os fermentar durante a noite, se não, aqueça a mistura até ferver, deixe esfriar por 15 minutos, deixe ferver novamente e despeje sobre o chocolate.
Usando uma espátula, misture delicadamente até formar uma massa homogênea. Abaixamos o liquidificador na mistura e começamos a derramar o azeite em um fio fino.manteiga. No final, adicione sal a gosto. Como você pode ver, esta receita de ganache é bem simples, mas seu sabor supera todas as expectativas.
Para completar o preparo do nosso bolo, coloque o creme resultante em uma base gelada e leve à geladeira até solidificar completamente. Depois disso, coloque framboesas em cima da sobremesa. Bolo delicioso pode ser servido na mesa! Bom apetite!
Então, hoje aprendemos o que é um creme de ganache, cuja receita é fácil de preparar.
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