Chocolate amargo sem açúcar: porcentagem de cacau, padrões e requisitos GOST, composição e fabricantes do chocolate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os fãs de um estilo de vida saudável não param de discutir sobre a utilidade do chocolate amargo sem açúcar. Aumenta o nível de resistência ao estresse, melhora a eficiência e quaisquer processos mentais, ajuda a fortalecer o sistema imunológico e reduz o colesterol. Mas esse produto é tão bom assim?

A fórmula do bom chocolate em seu alto amargor

Uma característica distintiva de qualquer chocolate amargo sem açúcar é a presença de um sabor específico. Este é um sabor amargo característico. Ao mesmo tempo, o sabor deste produto em si depende diretamente da porcentagem de cacau nele. Acredita-se que um bom chocolate amargo contém 55% ou mais de cacau. Quanto maior este indicador, mais útil e amargo será o tile.

A porcentagem de cacau contida em um produto de chocolate pode ser vista no rótulo. Como regra, esses números são ampliados muitas vezes em comparação com o restante da fonte e são muito fáceis de notar.

Os rótulos estão falando a verdade?

Suponha que você comprou chocolate agridoce sem açúcar que diz 86% cacau na capa. Mas vale a pena confiar no fabricante? Ou é apenas um golpe publicitário?

Segundo especialistas, nem sempre o que está escrito corresponde à realidade. Ao olhar para a porcentagem de teor de cacau, deve-se levar em conta seu resíduo seco. Este indicador também é indicado no rótulo, mas é perdido no contexto de dados de produtos brilhantes e atraentes. Por exemplo, tendo estudado cuidadosamente a embalagem de chocolate amargo sem açúcar "Vitória" 72% (indicado no rótulo em letras grandes), você pode ver que a porcentagem real de cacau é de 69,1%. A diferença total na proporção real e de publicidade é de 2,9%.

De que dependem os indicadores de cacau?

A porcentagem de cacau no chocolate amargo sem açúcar depende diretamente dos ingredientes utilizados em sua fabricação. Assim, na produção de chocolate, na maioria dos casos, são utilizados vanilina, lecitina de soja, cacau em pó e casca de cacau (é um subproduto obtido a partir da casca do cacau). As cascas de cacau são usadas para fazer cacau em pó de baixa qualidade.

Na produção de chocolate amargo, muitos fabricantes economizam significativamente substituindo o pó de cacau natural pela casca de cacau. De acordo com alguns relatos, é 3-4 vezes mais barato que o cacau em pó real. Mas esse ingrediente quase nunca é indicado na composição.

Chocolate amargo sem açúcar natural geralmente é feito com açúcar granulado, manteiga de cacau e licor de cacau alta qualidade.

Qual composição do chocolate deve ser de acordo com GOST?

De acordo com as normas GOST, um produto de chocolate amargo deve ser feito com adição de açúcar e à base de cacau em pó. Neste caso, o resíduo seco total de cacau não deve ser inferior a 55%. O produto também requer 33% de manteiga de cacau.

No entanto, a presença de substitutos da manteiga de cacau também é permitida, mas não superior a 5%. Nesse caso, o fabricante é obrigado a indicar essa quantidade do substituto na composição de seu chocolate. É verdade que nem todos os fabricantes fazem isso.

Chocolate amargo sem açúcar Pobeda

Este produto é considerado um dos mais populares. A principal razão de sua popularidade é a ausência de açúcar na composição. Segundo o fabricante, a fórmula para fazer chocolate inclui um adoçante à base de plantas chamado stevia.

Este suplemento é considerado baixo em calorias. É bem absorvido pelo organismo. Pode ser usado não apenas por pessoas que estão perdendo peso, mas também por diabéticos.

Além disso, a estévia não prejudica o esm alte dos dentes. De acordo com inúmeras críticas, o chocolate amargo sem açúcar "Victory" é bastante saboroso, com um amargor agradável. Você pode comprá-lo em qualquer supermercado e mercearia. Seu peso é de 100 g. Este produto é produzido pela empresa russa Pobeda Confectionery LLC. Tal produto é armazenado por não mais que um ano e meio.

Design de azulejo atraente

Se você pegar essa barra de chocolate na mão, você pode verembalagem escura feita de papel grosso, nela está um nome brilhante do produto. O rótulo também lista a porcentagem de cacau e mostra dois pedaços de chocolate. No verso do rótulo, é indicada a composição do chocolate amargo Pobeda (sem açúcar, 72% cacau): pasta de cacau, adoçante m altitol, vanilina, lecitina, estévia, inulina cacau em pó (prebiótico), manteiga de cacau. O chocolate não contém produtos OGM.

Existe diferença entre as informações no rótulo e o conteúdo real de cacau?

De acordo com as avaliações do chocolate amargo Pobeda 72% sem açúcar, muitos compradores notaram a discrepância entre a porcentagem de cacau indicada na frente da embalagem e o estado real das coisas. Em vez dos 72% prometidos, a porcentagem de sólidos totais é de apenas 65%.

Aparência do chocolate Pobeda

Sob o rótulo de papel está o próprio produto de chocolate, embalado em papel fino e macio. Abrindo-o, você pode ver um azulejo marrom escuro. É muito uniforme, brilhante, tem uma cor uniforme, não contém estrias, manchas e flor branca.

Se você tentar quebrar um pedaço de chocolate, acabará com uma fatia irregular. No entanto, não conterá peças soltas e entalhes. As bordas da dobra são suaves e limpas.

Desfaça o mito das baixas calorias

Comprando chocolate sem açúcar, muitos consumidores acreditam ingenuamente que ele é baixo em calorias. Mas isso está longe de ser verdade. Chocolate "Victory" com adoçante contém até 460 kcal. Para comparação: em uma barra de chocolate comum comaçúcar contém 510-560 kcal.

Outra coisa é que este chocolate não contém açúcar e é ótimo para diabéticos.

Sabor Chocolate

Se falarmos do sabor da barra de chocolate Pobeda, ela difere pouco do chocolate comum com açúcar. Sim, tem um amargor acentuado e, segundo os consumidores, esse sabor pode ser sentido na primeira mordida e no processo de mastigar uma fatia de chocolate. Mais tarde, você pode sentir um agradável sabor adocicado.

Em uma palavra, a maioria dos fãs de chocolate amargo dão a Pobeda um sólido quatro. Como você entende, um ponto é reduzido por um pouco de trapaça com a porcentagem de cacau.

Os fabricantes de chocolate mais famosos

No momento, existem muitas empresas que produzem produtos de chocolate. Entre eles, os mais populares são Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co e outros. Cada fabricante tem algo a oferecer aos seus clientes.

Como identificar chocolate de qualidade?

Apesar da enorme seleção de fabricantes de chocolate, escolher um produto de qualidade não é tão fácil. Um dos critérios responsáveis pela alta qualidade das telhas é o Gosstandart. Por exemplo, pode-se falar sobre a alta qualidade de um doce somente quando GOST R 52821-2007 estiver indicado em seu rótulo.

Apesar do GOST permitir o teor de alguns aditivos vegetais no chocolate, com a presença da marcação acima, a probabilidade de comprar um produto de baixa qualidade é drasticamente reduzida. O fato é que a principal condição sob a qual é permitido o uso de substitutos artificiais na composição é a indicação verídica de todos os ingredientes no rótulo do produto acabado.

A brevidade é irmã do talento

Acredita-se que quanto menos texto no rótulo, mais útil nos doces adquiridos. Idealmente, uma formulação de chocolate de boa qualidade contém apenas açúcar, manteiga de cacau e cacau em pó puro. Por outro lado, quanto mais ingredientes listados no rótulo, pior a qualidade e menos utilidade do produto.

Óleo manteiga ou substituição de conceitos

Ao escolher uma barra de chocolate amargo, preste atenção na porcentagem de manteiga de cacau indicada na composição. Às vezes, esse ingrediente se torna motivo de pequenas manipulações por parte do fabricante. Em geral, é gordura vegetal. Portanto, em vez de manteiga de cacau, a frase “gordura vegetal” pode estar presente no rótulo. Outra coisa é que em vez de manteiga de cacau real, o óleo de palma pode ser escondido sob esse conceito. Este é um produto mais barato e de menor qualidade que reduz em várias vezes os benefícios da doçura.

Sim, produtos de chocolate, que incluem vários óleos vegetais, têm o direito de existir. No entanto, eles não são dignos de serem chamados de chocolate. Este é um azulejo normal.

Lecitina: ter medo ou não?

Muitos produtos de chocolate contêm lecitina. Mas mesmo se você encontrá-lo em sua barra ou doce favorito, não entre em pânico. Este emulsificante é usado para dar chocolatehomogeneidade. É graças a ele que não há grumos, filmes na barra de chocolate. O resultado é uma barra de chocolate de cor bonita e uniforme.

Em uma palavra, se você quiser comprar um chocolate amargo realmente bom, preste atenção nas letras miúdas do rótulo. Leia a composição. Veja se há uma marca GOST no wrapper ou não.