Manteiga real: porcentagem de teor de gordura, composição e conformidade com os requisitos GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A manteiga de verdade é um produto muito saudável, feito com o mínimo de ingredientes naturais. Como determinar a autenticidade deste produto em casa? Considere ainda alguns dos fatores que indicam a naturalidade do óleo e, como resultado, que o produto beneficiará o corpo humano.

Sobre os benefícios do óleo

Deve-se notar que a manteiga, como qualquer outro produto, pode ser útil e prejudicial. Determinando seus benefícios para o corpo humano, cabe destacar que a manteiga é um produto que pode ser produzido exclusivamente a partir do leite de vaca natural, sem adição de quaisquer conservantes e produtos químicos.

A manteiga de verdade contém um alto teor de gordura corporal (81 g por 100 g de produto), água (17,9 g) e também contém alguns carboidratos e proteínas (cerca de 1 g no total). Quanto ao componente mineral, há um teor considerável de selênio na composição da manteiga,fósforo, magnésio, cálcio, sódio, zinco e potássio. A dose ideal de consumo do produto em questão é de cerca de 20-30 g para uma pessoa adulta e saudável.

A seguir, vamos ver como verificar a manteiga de verdade e distingui-la da pasta.

Marcação

Ao escolher o produto em questão em uma loja, é bastante difícil determinar sua qualidade pelo sabor, cheiro ou aparência, mas nesta situação o comprador tem a oportunidade de estudar o rótulo da embalagem.

Então, na embalagem da manteiga natural deve haver uma marca indicando que o produto foi feito de acordo com os requisitos de um dos três GOSTs possíveis, prevendo a qualidade do produto:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST de manteiga real importada de outros países, mas embalada na Rússia);
• GOST 32261-2013.

Além de todos os padrões acima, também pode haver outra marca - DSTU 4399:2005, que indica que o óleo foi produzido na Ucrânia e importado deste país.

Composição

Como deve ser a manteiga de verdade? Ao examinar o sortimento apresentado na prateleira do supermercado, deve-se dar preferência ao produto que indicará a composição correta.

O que deve ser incluído na manteiga natural? Deve indicarleite de vaca natural (desnatado, integral) e uma quantidade mínima de outros ingredientes, que podem incluir sal, leitelho, creme, água e leite em pó. Quanto ao último ingrediente, ele é adicionado para dar ao produto acabado um maior teor de gordura.

Presença de conservantes na composição do óleo: é permitido?

Algumas pessoas observam a presença de conservantes na composição do produto. Isso é aceitável no caso de um produto natural? De acordo com o GOST, é aceitável a presença dos seguintes conservantes na composição do produto:

• E200;
• E210;
• E211.

Além disso, este documento sugere a admissibilidade da presença de alguns estabilizadores:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Além disso, este produto pode conter alguns outros aditivos, incluindo monoglicerídeos, amido de carboximetal, vitaminas A, D, E e até caroteno.

Deve-se notar que o óleo natural contendo os ingredientes acima também será considerado natural, mas, de acordo com o GOST, seu nome e teor de gordura diferirão significativamente dos indicadores clássicos: neste caso, o produto deve ser chamado de óleo de sanduíche ou chá, e seu teor de gordura deve ser de cerca de 50-61%.

Cheiro e sabor

Como identificar manteiga de verdade? Especialistas na área observam que isso pode ser feito examinando o cheiroproduto.

Nota-se que o óleo natural não deve ter um aroma pronunciado. O sabor do produto também não deve ser brilhante: pode liberar creme e se assemelhar apenas um pouco ao creme azedo. Ao experimentar o óleo, você também deve prestar atenção em como o produto se comporta ao atingir a língua. No caso de um pedaço do produto derreter rapidamente e não deixar vestígios na língua, a manteiga é real e você pode comprá-la com segurança. Se sentir uma crosta gordurosa na língua, esse sinal indica que o produto não é natural e, além disso, foi feito de gorduras vegetais.

Gordura

Você pode prestar atenção a este indicador ao escolher o óleo em uma loja. Deve-se notar que o teor de gordura mínimo permitido do produto é de 78%, e o ideal é de 82,5%. Um produto com maior teor de gordura só pode ser preparado em casa e exclusivamente com leite de vaca natural e integral.

Na verdade, o óleo oferecido nas prateleiras das lojas pode ter diferentes teores de gordura e ter nomes diferentes dependendo deles:

• 82, 5% - manteiga natural, preparada de acordo com uma receita tradicional, em estrita conformidade com GOST, exclusivamente de leite integral;
• 80% - um produto amador, que também se distingue pela sua naturalidade;
• 72, 5% - óleo natural camponês com percentual de gordura aceitável para um produto natural de boa composição;
• 61% - manteiga de sanduíche;
• 50% - cháóleo.

Deve-se notar que as duas últimas categorias de produtos marcadas não podem ser chamadas de manteiga de pleno direito e têm uma composição completamente natural. Como observado acima, geralmente contém vários aditivos na forma de substitutos, conservantes e estabilizantes.

Para determinar visualmente o teor de gordura da manteiga real, você precisa observar seu corte: um brilho característico deve ser visível nele. Se não houver nenhum, isso indica que eles estão tentando vender um spread comum sob o pretexto de petróleo.

No processo de corte da manteiga natural, é preciso prestar atenção à faca: ela deve permanecer quase limpa.

Produto congelado também pode ser examinado quanto à naturalidade. Para fazer isso, corte um pedaço dele. Um pedaço esfarelado indica a naturalidade da manteiga, e se for cortado em um pedaço uniforme e liso, isso indica que estamos lidando com uma pasta ou margarina.

Você pode verificar o teor de gordura do produto, mesmo que esteja embalado em um pacote. Para fazer isso, desenrosque um pedaço da embalagem e veja se há vestígios de óleo: se não houver, isso pode indicar a naturalidade do conteúdo.

Cor

Como distinguir a manteiga de verdade pela cor? Deve-se lembrar que o produto natural tem uma cor amarela, mas não saturada. Não deve ter bordas ventosas, bem como seções amareladas: isso indica uma composição não natural, bem como armazenamento a longo prazoproduto.

Solubilidade

Pela forma como a manteiga derrete, você pode determinar sua naturalidade. Deve-se notar que à temperatura ambiente, um produto feito de gorduras vegetais derrete muito rapidamente e gotículas características se formam em sua superfície. Se o produto não derreter, mas ao mesmo tempo amolecer, deixando sua forma, isso significa apenas que as gorduras animais estão presentes na composição.

Como distinguir a manteiga real de uma falsa sob a influência da alta temperatura? Para fazer isso, coloque um pedaço do produto em água fervente. Caso a peça se dissolva muito rapidamente e se formem gotas douradas na superfície, é uma questão de óleo natural. Se você jogar uma pasta na água fervente, ela também se dissolverá, mas a massa se depositará no fundo e adquirirá uma tonalidade escura.

Pelo modo como a manteiga derrete em uma panela, você também pode determinar o grau de sua naturalidade. Um produto de alta qualidade derreterá rapidamente, espumará e seus respingos se espalharão pelas laterais.

Dureza

Enquanto estiver na loja, você pode determinar a naturalidade do produto realizando um teste de dureza. Para fazer isso, pressione levemente o dedo na embalagem. Se o seu conteúdo for macio por dentro, isso indica a naturalidade do produto. A manteiga de verdade não pode ficar completamente sólida, mesmo que esteja no freezer. Se a dureza do conteúdo for sentida com o dedo, você deve abster-se de comprar o produto.

Embalagem

Deve-se notar que na aparênciaembalagem, você não pode escolher o óleo natural. No entanto, ainda vale a pena prestar atenção a isso. Portanto, estando no balcão, você deve dar preferência ao produto, cuja embalagem seja de papel alumínio ou tenha essa camada. Este material de embalagem protege o conteúdo dos danos causados pela luz, o que significa que o produto não oxida.

Você também precisa prestar atenção à integridade da embalagem: ela não deve ser deformada. Se forem observados amassados em um pedaço de manteiga, isso indica que o produto foi congelado novamente, como resultado, seu sabor e propriedades nutricionais se deterioraram significativamente.

Data de validade

A manteiga de verdade pode ser facilmente identificada pela data de validade em sua embalagem. De acordo com o GOST, o armazenamento do produto em embalagens especiais e sob certas condições de temperatura é permitido por 30 dias, e se a embalagem for feita de papel alumínio - por 35 dias. É este indicador aceitável que você deve prestar atenção ao comprar um produto.

A prática mostra que em alguns casos o prazo de validade do produto indicado na embalagem pode ser maior do que o prescrito pela norma. Conhecendo as principais características da manteiga, você deve abster-se de adquirir tal produto, pois para prolongar a vida útil durante o processo de produção, provavelmente incluiu ingredientes adicionais que não são benéficos para a saúde humana.

Muitas vezes nas prateleiras do russolojas, você pode ver manteiga de fabricantes importados, cuja vida útil excede um mês. Você também deve abster-se de comprar esses produtos, pois deve-se entender que passou um período bastante longo na estrada, como resultado do qual microorganismos nocivos podem entrar no produto, o que é bastante observado em caso de violação das condições de transporte.

Deve-se notar que a manteiga caseira pode ser armazenada por um longo tempo.

Preço

Como identificar manteiga de verdade? A maioria dos compradores faz isso analisando o custo de um produto, e deve-se notar que esta é uma boa jogada.

Quanto custa o óleo natural? Deve-se entender que o custo mínimo deste produto está na faixa de preço de 80 a 100 rublos para um pacote padrão (200 g). Se o produto for mais barato, evite comprá-lo, pois deve-se lembrar que serão necessários pelo menos 20 litros de leite de vaca para produzir um quilo de manteiga natural. Sabendo que o preço de compra do leite dos agricultores atualmente é de cerca de 23 a 25 rublos por litro, é fácil fazer um cálculo simples e calcular o custo de um quilo do produto, bem como sua embalagem.

Sabendo que tipo de manteiga é real e sendo capaz de determiná-la, você precisa entender certos riscos associados ao uso de um produto de baixa qualidade. Caso a composição do óleo adquirido na loja contenha o conteúdo de isômeros trans, você deveestar preparado para o fato de que, como resultado de seu uso na alimentação, o risco de formação de tumores cancerígenos, bem como problemas com o sistema cardiovascular e, na maioria dos casos, a infertilidade aumenta significativamente. Além disso, a medicina provou que o uso de spreads acarreta o aparecimento da doença de Alzheimer. Claro que se é necessário correr esse risco comprando produtos mais baratos fica a critério da própria pessoa, pois somente ela é responsável por sua própria saúde.