Creme de leite: composição química, porcentagem de teor de gordura

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A singularidade do creme de leite entre os produtos lácteos é alcançada por um grande número de substâncias úteis que são absorvidas rápida e integralmente. Mesmo nos tempos antigos, era amplamente utilizado na dieta dos povos eslavos, tanto como um dos principais ingredientes da comida, quanto como tempero ou molho.

Por muito tempo, muitos países não tinham ideia sobre a composição química e o valor nutricional do creme de leite. Somente com o fim da Segunda Guerra Mundial entrou no cardápio de alguns estados.

Cozinhar

Na produção de creme de leite pode usar leite integral ou em pó, manteiga. Mas o creme mais frequentemente usado, diferente no teor de gordura. Preparar o creme de leite é bastante simples: basta remover a camada superior do leite azedo e mantê-lo em local fresco por vários dias para posterior fermentação. É assim que o produto é produzido em casa, mas na fábrica o processo é um pouco diferente.

Primeiro o leite é passado por um separador para separar o creme. Isso é seguido pela normalização, onde eles são levados ao teor de gordura desejado. Em seguida, o processo de pasteurização é realizado para eliminar a microflora patogênica. Finalmente, o fermento é adicionado ao creme, que consiste em culturas puras de bactérias do ácido lático.

Quando toda essa massa atinge a acidez necessária, ela é resfriada a oito graus e deixada para amadurecer por um dia. Depois disso, o creme se transforma em creme azedo, que já adquire a aparência e a textura familiares. O produto deve ser homogêneo, ter sabor azedo e agradável.

Composição química

O creme azedo contém muitas substâncias úteis necessárias para o pleno funcionamento de uma pessoa, devido às quais tem um efeito benéfico na digestão. Este produto é constituído por proteínas, gorduras e hidratos de carbono. A substância mais importante na composição química do creme de leite é a caseína da proteína do leite. Quando decomposto em substâncias mais simples, se decompõe em aminoácidos importantes para o corpo e açúcares do leite. O produto também contém proteínas séricas albumina e globulina.

O creme de leite é rico em macronutrientes como cálcio, sódio, magnésio, potássio e fósforo. O cálcio está envolvido na formação do tecido ósseo, na síntese de hormônios e no sangue, enquanto o sódio e o potássio normalizam o equilíbrio ácido-base. O fósforo é essencial para a síntese enzimática e a dureza normal do osso. Em menor quantidade, o produto contém oligoelementos: ferro, selênio, cobre e zinco.

A composição química do creme de leite inclui várias vitaminas úteis, solúveis em gordura (A, C, D, D3, E, K) e solúveis em água (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Contém colina - um elemento responsável pela consistência e condição normal das células do corpo. Sua importante propriedade é a neutralização do excesso de colesterol. Ácido ascórbico, iodo, manganês, molibdênio, cloro e enxofre também estão presentes.

Produto com baixo teor de gordura

Este é o tipo de creme azedo mais dietético. Cem gramas contém 119 quilocalorias. Esse creme azedo é o mais líquido e é usado principalmente para assar e preparar saladas de frutas. Contém a menor quantidade de colesterol: 30-40 mg por cem gramas. O produto é recomendado para pessoas que sofrem de obesidade, além de ser um substituto para vários molhos altamente calóricos.

A composição química deste tipo de produto é praticamente a mesma da versão 10%. Também é amplamente utilizado na preparação de confeitaria e na culinária como molho para pratos. O número de calorias em cem gramas é de 162 unidades. Ao mesmo tempo, deve-se notar que a composição química do creme de leite com 15% de gordura contém duas vezes mais colesterol do que um produto com 10%: 60-70 mg por cem gramas.

Tipos de tabela

Este é o visual de mesa mais equilibrado. Conteúdo calórico de cem gramas - 206 unidades. O produto é ótimo para vestir o primeiro e o segundo pratos. Na composição química do creme azedo com 20% de gordura, o colesterol está presente na quantidade de 80-90 mg por cem gramas. Este tipo de produto é utilizado não só na culinária, mas também na cosmetologia como base para a confecção de máscaras.

25% de creme de leite é outro tipo de mesa. Cem gramas - 250 quilocalorias. Teor de colesterol - 90-110 mg. Na fabricação de tal produto, o leite não pode mais ser usado - é necessário creme. 25% de creme de leite é bastante espesso e é adequado para substituir a maionese em saladas. Devido à sua consistência, também é usado como agente de regeneração da pele após queimaduras.

Produto com 30% e 35% de gordura

30% creme de leite também é preparado exclusivamente a partir de creme e tem um teor calórico de 293 unidades por cem gramas. É utilizado na fabricação de pudins e caçarolas, cremes em confeitaria. Na composição química do creme de leite com essa porcentagem de teor de gordura, já existem 100-130 mg de colesterol por cem gramas. O produto pode ser usado como sobremesa na forma de um prato separado. Usado na preparação da dieta do Kremlin.

35% creme de leite contém uma quantidade muito grande de gordura com um teor calórico de 346 unidades por cem gramas. Na fabricação, é usado apenas creme muito gorduroso. Tal produto, como 30%, é utilizado como base na produção de cremes de confeitaria.

Creme de leite com gordura máxima

Produto com 40% de gordura praticamente não é produzido na indústria alimentícia. É considerado muito gorduroso e raramente é usado na culinária. Conteúdo calórico - 381 unidades em cem gramas. Esse creme azedo é usado na preparação de uma dieta rica em calorias, pois contém uma pequena quantidade de proteínas e carboidratos. Popularmente chamado"amador".

Teor máximo de gordura do creme de leite - 58%. Este é um produto com um teor de gordura muito alto. Conteúdo calórico - 552 unidades por cem gramas. Segundo os médicos, é esse creme azedo que tem a máxima digestibilidade. No entanto, esta espécie é quase impossível de comprar em lojas e mercados.

Valor nutricional

A principal propriedade valiosa do produto lácteo em questão é sua capacidade de ser perfeitamente absorvida pelo organismo. O creme de leite aumenta o apetite e estimula a digestão, e seu sabor agradável só aumenta sua atratividade.

Alto valor nutricional devido à grande quantidade de gorduras, proteínas e carboidratos de fácil digestão na composição. A vantagem também está no fato de que o cálcio contido no produto é totalmente consumido pelo organismo: livremente e sem interferência vai para a estrutura do tecido ósseo. Essa é a diferença entre o creme de leite e o leite, cujo cálcio é usado pelo organismo como uma enzima alcalina para neutralizar os sais de caseína não digeríveis, que são um forte agente oxidante. A homeostase ocorre quando a ingestão de grandes quantidades de leite pode levar a grandes perdas de cálcio.

Assim, a composição química e o valor energético do creme de leite são únicos entre os produtos lácteos similares. Tem muitas propriedades úteis, graças às quais é um ingrediente frequente em receitas para uma grande variedade de pratos.