Manteiga de manteiga camponesa 72,5%: composição e comentários do fabricante

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-02 16:26

A manteiga hoje está merecidamente incluída na lista de bens essenciais. Mas nas prateleiras das lojas, esse produto é representado por uma variedade de espécies que o comprador médio não ficará confuso por muito tempo. Uma ampla gama de produtos cremosos também inclui manteiga camponesa. Sobre qual composição ele tem de acordo com o GOST, como ele se diferencia de outros tipos e por quem é produzido, contaremos neste artigo.

A história da manteiga

A história da manteiga remonta a mais de um século, mas o fato de nossos ancestrais não comerem esse produto permanece curioso. Na Índia, era usado durante sacrifícios e cerimônias religiosas, e na Grécia e Roma antigas para fins médicos, em particular no tratamento de doenças de pele. A manteiga chegou a ser vendida exclusivamente em farmácias. Como produto alimentício, começou a ser feito por volta do século VIII-IX na Escandinávia, e já no século XII era importado daqui para outros países.

No tempo de Pedro, o Grande, o ghee era difundido na Rússia, que, devido à f alta de geladeiras, se deteriorou rapidamente ecomeçou a se enfurecer. Mais tarde, começaram a importar manteiga dos estados bálticos e dos países escandinavos. Na Rússia, devido ao desenvolvimento insuficiente da pecuária, este produto praticamente não foi produzido até o século XIX. Mas graças ao famoso queijeiro Nikolai Vereshchagin, a situação mudou drasticamente.

Em 1870, em uma exposição em Paris, um cientista russo teve a chance de experimentar a manteiga normanda, que o impressionou tanto com seu sabor e aroma de nozes que decidiu fazer um produto similar em sua terra natal. Foi assim que apareceram o famoso Vologda, e depois o óleo camponês, bem como alguns outros tipos. Hoje, este produto é amplamente utilizado tanto para cozinhar quanto para comê-lo em sua forma pura em sanduíches e mingaus.

Tipos de manteiga

A manteiga é classificada imediatamente de acordo com uma série de características.

Dependendo da frescura do creme utilizado, acontece:

• manteiga doce - feita de creme fresco pasteurizado;
• manteiga azeda é produzida a partir de creme fermentado com um fermento bacteriano especial de ácido lático, por isso tem sabor e aroma específicos.

Dependendo da presença ou ausência de sal de cozinha na composição, distinguem:

• salgado;
• manteiga sem sal.

Dependendo do teor de gordura (a proporção de gordura na composição), existe manteiga:

• tradicional (82,5%);
• amador (80%);
• camponesa (72,5%);
• sanduíche (61%);
• chá (50%).

Quase todos os tipos de manteiga são obtidos pela pasteurização do creme a uma temperatura de 85-90 graus. A exceção é a manteiga Vologda tradicional, durante a produção da qual o creme é quase fervido, ou seja, é pasteurizado a uma temperatura de 98 graus.

Ghee também é feito de creme com um teor de gordura de 98%. No entanto, praticamente não contém substâncias biologicamente ativas.

Manteiga camponesa: GOST, tipos, descrição

O óleo camponês é chamado de óleo, cujo teor de gordura é de 72,5% e o teor de umidade do produto acabado não excede 25%. É doce-cremoso e azedo-creme, bem como salgado e sem sal. A manteiga camponesa é produzida de acordo com GOST 52253-2004. Há também vários outros documentos regulatórios que regem a qualidade deste produto.

A manteiga camponesa é do mais alto e primeiro grau. A diferença entre esses dois produtos se expressa não apenas no sabor, mas também na aparência. A manteiga de qualidade premium tem um sabor cremoso claro de leite pasteurizado sem odores estranhos. Sua superfície deve ser levemente brilhante, lisa e com aparência seca, mas também são permitidas gotas únicas de umidade. A cor do óleo pode variar do branco ao amarelo, mas deve ser uniforme em toda a superfície. O produto do primeiro grau muitas vezes se desfaz quando cortado e tem alguma heterogeneidade na massa.

Durante a produção, a manteiga camponesa não é lavada com água. Tal tecnologiapermite manter todas as substâncias importantes na íntegra e retardar os processos de oxidação que ocorrem dentro do produto.

Composição do óleo camponês de acordo com GOST

Na embalagem da manteiga premium, na maioria das vezes é indicado que contém creme pasteurizado. De fato, de acordo com o GOST 52969-2008, as matérias-primas para a manteiga camponesa não são apenas creme, mas também:

• leite de vaca natural;
• leite desnatado;
• matéria-prima láctea secundária leitelho obtido na fabricação de manteiga doce;
• leite em pó natural e desnatado;
• culturas iniciadoras bacterianas de microrganismos do ácido lático;
• sal extra;
• corante de caroteno.

Na produção de óleo podem ser utilizadas matérias-primas nacionais e outras, incluindo aditivos alimentares importados.

Vitaminas e Suplementos

A composição da manteiga camponesa de acordo com GOST deve incluir vitaminas A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Sua quantidade deve obedecer rigorosamente aos padrões estabelecidos, o que é verificado durante a avaliação laboratorial do produto.

Além das vitaminas, a manteiga de creme doce camponesa (GOST) é complementada com corante alimentar caroteno (3 mg/kg), conservantes (ácido sórbico e ácido benzóico e seus sais), estabilizadores de consistência e emulsificantes. O seu número não deve exceder a norma estabelecida para este tipo de aditivos alimentares.

Valor nutricional e energético da manteiga camponesa

O óleo é rico em calorias. 100 gramas deste produto saboroso e saudável contém até 748 kcal. A manteiga camponesa (72,5%), cuja composição é considerada uma das mais ricas do mundo, é composta por 150 tipos de diversos ácidos graxos, saturados e insaturados (linoleico, oleico, linolênico). É este último, por sua vez, que remove o colesterol ruim do corpo.

A manteiga criada contém vitaminas A, B₁, B_{2, C, E. Este produto também contém minerais, como magnésio, potássio, cálcio e fósforo. A quantidade de gordura na manteiga camponesa corresponde à fração mássica de gordura indicada na embalagem e é de 72,5 g. O número de proteínas e carboidratos neste produto é 0, 7 e 1, respectivamente.}

Propriedades úteis da manteiga camponesa

Muitas pessoas excluem intencionalmente a manteiga de sua dieta porque acreditam que ela só leva ao aumento dos níveis de colesterol no sangue e não traz nenhum benefício ao organismo. No entanto, na realidade, isso não é inteiramente verdade. A manteiga de creme doce camponesa, quando usada com moderação (não mais de 10 g por dia), é necessária tanto para a construção das paredes dos vasos sanguíneos quanto para a produção de hormônios sexuais femininos.

Os benefícios deste produto cremoso são os seguintes:

• renovação celular ocorre no corpo;
• aumento da capacidade intelectual da criança;
• melhora a condição da pele, cabelo;
• crescimento ocorremicroflora benéfica nos intestinos;
• aumenta a imunidade enfraquecida.

Como o óleo é avaliado quanto à conformidade com GOST?

De acordo com GOST 52969-2008, a manteiga é avaliada em uma escala de 20 pontos. De acordo com os padrões organoléticos, o óleo é do primeiro e mais alto grau. O produto de maior qualidade é considerado um produto cuja pontuação varia entre 17-20 pontos, incluindo sabor e cheiro dentro de 8 pontos, consistência de pelo menos 4 pontos, cor 2 pontos, embalagem 3 pontos. A manteiga camponesa do primeiro grau é estimada em 11-16 pontos. Se um produto tiver uma pontuação inferior a 11, ele não deve ser vendido.

Óleos com cheiro e sabor estranhos, rançosos, mofados, mofados, metálicos, bem como consistência pegajosa ou quebradiça, cor não uniforme, embalagens danificadas não são permitidas para venda. De acordo com as normas químicas, a proporção de gordura deve corresponder a um valor de 72,5%, umidade 25% para o produto sem sal e 24% para o produto salgado.

A composição do óleo e a fração mássica dos aditivos alimentares permitidos nele incluídos, incluindo corantes, aromatizantes, vitaminas, estabilizantes, emulsificantes e conservantes, são verificados separadamente.

Manteiga camponesa: comentários de fabricantes de clientes

Pesquisas de mercado mostraram que os compradores geralmente preferem manteiga camponesa de marcas como Vkusnoteevo e Kuban Milkman. Na opinião deles, o sabor do produto dessas marcas lembra mais a manteiga rústica. Tem um sabor cremoso claro e um aroma pronunciado. BonitoO óleo de camponês 72,5% da marca Ostankinskoye também tem uma cor amarela clara uniforme e uma consistência plástica. Em termos de sabor, os compradores gostaram ainda mais do produto de marcas apresentadas anteriormente.

Os compradores deixaram comentários negativos sobre o óleo camponês das marcas Dairy Farm e Ekomilk. Os provadores das pessoas notaram que o primeiro produto deixou um sabor desagradável na boca e uma película gordurosa nos dentes, e o segundo também cheirava pouco natural.

Para uma avaliação objetiva do óleo camponês, os produtos das marcas apresentadas foram enviados ao laboratório para pesquisas complementares.

Os resultados dos estudos de laboratório da manteiga "Camponesa"

Para reduzir o custo do produto acabado, fabricantes não confiáveis substituem a gordura natural do leite por óleos vegetais mais baratos e mais nocivos, como coco ou palma. A manteiga sem sal camponesa "Dairy Farm" é uma delas. Os dados de especialistas são totalmente consistentes com a opinião dos provadores populares.

No processo de pesquisa laboratorial do produto, é verificada sua composição, bem como a conformidade com as normas químicas e organolépticas. Importante é o conteúdo de ácidos graxos úteis (oleico e outros). Entre os produtos apresentados no mercado doméstico, inclusive em termos de quantidade de ácidos graxos úteis, o líder é o óleo Krestyanskoye do Domik Vvila.”

Como escolher uma boa manteiga

As recomendações a seguir ajudarão os compradores a escolher manteiga de alta qualidade (camponesa):

1. Examine cuidadosamente o pacote. Deve estar escrito que esta manteiga é “Manteiga Camponesa 72, 5% de gordura”. Este é o nome que é aprovado por lei e escrito nos GOSTs. Apenas creme pasteurizado ou leite de vaca devem ser listados como parte do produto.
2. O preço também é importante. O óleo de camponês em um pacote de 200 gramas não pode custar menos de setenta rublos.
3. Ao escolher o óleo camponês na loja, você também deve prestar atenção ao cheiro. Para fazer isso, você pode abrir levemente a embalagem e sentir o cheiro da massa cremosa. Um odor desagradável que emana dele pode indicar que é um produto estragado ou falso.

Você pode confirmar a qualidade do óleo selecionado em casa. O produto certo derrete lentamente quando aquecido, ao contrário da pasta que queima e da margarina que se transforma em óleo vegetal.