2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Hoje, nas prateleiras das lojas, os produtos de massas são apresentados em uma ampla gama com uma ampla gama de preços. Mas nenhum deles pode substituir o delicioso macarrão caseiro. Com ele, os pratos habituais do dia a dia começam a brincar com novas cores. Macarrão caseiro tem um sabor rico e uma textura agradável.
Em regra, a massa caseira é feita de ovos. Mas esta receita não é para todos. Muitas pessoas não comem ovos devido a alergias. Além disso, os produtos de origem animal não são adequados para vegetarianos e jejuadores.
Você pode fazer macarrão caseiro sem ovos? A receita de massa para este prato deve parecer muito simples e consistir em apenas três ingredientes - água, sal e farinha. Mas será que essa massa tem um gosto bom?
Massa Clássica de Ovo
De acordo com a receita clássica, o macarrão é amassado apenas com gema de ovo. Donas de casa mais econômicas usam o ovo inteiro - isso também é permitido.
Para cozinhar macarrão caseiro de acordo com a receita clássica, o chef leva farinhao mais alto grau de moagem fina com alto teor de glúten. Esta é uma garantia de que a massa não se desfará durante o processo de cozedura.
Na culinária italiana, a massa caseira é feita com dois tipos de farinha - trigo duro moído finamente e grosso (sêmola dura de cor limão, mas feita de trigo grosso).
A cozinha russa usa apenas farinha fina.
A receita clássica de macarrão é assim:
- salgue três gemas e bata com um batedor;
- depois adicione um copo de farinha;
- misture bem a massa e acrescente a farinha até ficar densa e elástica;
- então ele precisa "descansar" debaixo de uma toalha por meia hora.
Abra a massa em folhas finas e corte-as em noodles de qualquer formato. Pode ser imediatamente colocado em um prato ou seco para cozinhar depois de um tempo.
Macarrão sem ovos: do que cozinhá-los
A receita de macarrão caseiro sem ovos para sopa e segundo pratos é bem simples: você precisa retirar os produtos de origem animal do clássico e substituí-los por água. Como resultado, uma massa completamente diferente resultará - o ovo não a manterá mais unida e estará propensa a ferver durante o tratamento térmico. Mas se você usar uma boa farinha com alto teor de glúten, não será tão significativo.
O ruim é que a receita de macarrão caseiro sem ovos acima fica bem sem gosto. E a f alta de gemas brilhantes e saborosas precisa ser compensada com algo.
Macarrão caseiro sem ovos: receita com foto
Massa caseira sem produtos de origem animal pode ser feita com os seguintes ingredientes:
- Farinha premium – 200g
- Água quente - 100 ml.
- Cúrcuma - ½ colher de chá (adicionará cor e sabor leve).
- Sal - uma pitada.
- Óleo vegetal - 2 colheres grandes (darão elasticidade à massa).
Instruções de cozimento:
- Prepare todos os ingredientes.
- Dissolva o sal e a cúrcuma na água, adicione o óleo e sove a massa.
- Estenda a massa em uma camada.
- Corte o macarrão em tiras.
- Seque a massa para armazenamento.
Esta receita de macarrão caseiro sem ovos é bem simples. Os produtos têm boa estrutura, cor e sabor.
Macarrão de trigo sarraceno
É melhor não experimentar massa sem ovos para massas caseiras. Na culinária russa moderna, costuma-se preparar pratos de diferentes tipos de farinha, por exemplo, grãos integrais comuns, centeio ou arroz. Mas ao preparar macarrão caseiro sem ovos de acordo com uma receita com os componentes indicados, o resultado pode ser desastroso. As farinhas com baixo teor de glúten estragarão o prato, pois a massa se desmanchará durante o processo de cozimento.
Mas algumas combinações de diferentes tipos de farinha foram testadas e consideradas bem sucedidas. Por exemplo, a "união" de trigo mourisco e trigo.
Macarrão de trigo sarraceno é um prato asiático. Para prepará-lo, você precisa levar:
- Farinha de trigo - 2,5 xícaras.
- Farinha de trigo sarraceno (você pode fazer você mesmo em um moedor de café) - 1,5 xícaras.
- Água aquecida - 1,5 xícaras.
- Sal a gosto.
Cozinhe macarrão de trigo sarraceno assim:
- Misture os ingredientes secos e despeje a água quente.
- Sove a massa e deixe inchar por 30 minutos.
- Estenda a massa em pequenas porções em camadas de 4-5 mm e corte o macarrão. Não é necessário estender mais fino, caso contrário, os produtos irão esticar e rasgar.
- Seque o macarrão. Isso levará um pouco mais de tempo do que ao secar produtos feitos de farinha de trigo.
Macarrão colorido
De que outra forma você pode fazer macarrão caseiro sem ovos? Existem algumas receitas, mas as massas coloridas são as que mais interessam. Para sua preparação, você pode usar os seguintes produtos:
- Verdes e suco de espinafre darão a cor verde.
- Cúrcuma e açafrão - amarelo intenso.
- Suco de cenoura deixará o macarrão laranja.
- A pasta de tomate dará um tom laranja escuro.
- Suco de beterraba fica vermelho e roxo avermelhado.
- Adicionar ervas secas, como endro, manjericão e alecrim, não colorirá a massa, mas a deixará manchada.
Qualquer um desses suplementos está disponível para todos. Ao adicionar suco, você precisa compensar o excesso de líquido adicionando farinha. Alguns componentes adicionais praticamente não afetam o sabor do macarrão. Outros são muito perceptíveis, não devem ser adicionados a alguns pratos. Por exemplo, massassuco de beterraba é melhor não colocar em uma sopa tradicional com macarrão e frango. Todo macarrão tingido perde muita cor durante o armazenamento a longo prazo - isso deve ser levado em consideração.
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