Temperatura de cozedura de biscoitos: características de cozedura de biscoitos, tipos de massa, diferença de temperatura, tempo de cozedura e conselhos do pasteleiro

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Qual de nós não gosta de bolos e doces deliciosos, que são tão agradáveis e eficazes para aproveitar qualquer estresse e problemas! E que anfitriã não gostaria de assar um milagre da arte culinária em celebrações familiares especialmente significativas - um bolo caseiro quebradiço e leve. Tentando cozinhar um biscoito magnífico em casa, muitas mulheres se deparam com o fato de que nem sempre é de excelente qualidade. Qual é a razão pela qual, em vez do bolo leve e arejado prescrito, é obtida uma panqueca plana e densa? Como assar um biscoito? Mais sobre isso mais tarde. E o fato é que existem regras para assar um biscoito, sabendo qual, não é tão difícil assar um bolo de qualidade.

O que a anfitriã precisa?

É preciso muita experiência e habilidade para assar um bolo poroso e leve,que são desenvolvidos através da prática regular. Com o tempo, você pode aprender a sentir a massa, mas muitos fatores ao assar um biscoito são de grande importância - o frescor dos produtos, a ordem em que são misturados, o número de ingredientes, o tamanho da assadeira, assim como a temperatura do biscoito e o tempo de forno.

Definitivamente, os produtos para a massa devem ser de alta qualidade e frescos, e os pratos e equipamentos de bater devem estar perfeitamente limpos e secos. A assadeira é preparada com antecedência - o fundo e as paredes são cobertos com papel manteiga especial para evitar que o bolo acabado grude ou untado com bastante manteiga, você pode esfregá-los bem com farinha. Se a tecnologia de cozimento de biscoitos for feita corretamente, o bolo ficará muito apetitoso e estético na aparência.

Ordem da mistura

Para misturar os produtos, siga este padrão:

• ovos, certifique-se da temperatura ambiente, bata bem até aparecer uma espuma forte;
• adicione o açúcar granulado, bata novamente;
• por último adicione a farinha de trigo, que deve ser misturada com amido e peneirada por uma peneira - para dar esplendor.

Recursos de Culinária

É melhor bater os ovos com um batedor - isso é mais rápido e a mistura fica melhor, mas você pode trabalhar com um batedor comum, no entanto, terá que bater por muito tempo, até que a massa fique três vezes maior e a densidade e a cor não sejam como creme. Ao adicionar açúcar misturado com vanilina, deve ser introduzidoem pequenas porções para que os grãos fiquem completamente dissolvidos na mistura, e bata por 10 minutos. A farinha é introduzida gradualmente na velocidade mínima do misturador. A massa deve ser amassada por não mais que 15-20 segundos, caso contrário o biscoito ficará muito denso e pesado.

Os confeiteiros simplesmente mexem a farinha com as mãos e fazem isso por não mais que dois minutos, mas as donas de casa podem decidir sobre isso apenas quando já têm experiência e prática ricas, pois ações ineptas com a massa levarão à perda de leveza e facilidade. Você pode adicionar raspas à massa a gosto, mas depois que a farinha estiver completamente misturada. Quando a massa estiver pronta, ela deve ser enviada imediatamente ao forno, pois não pode ficar em pé depois de batida. Depois de despejar cuidadosamente a massa no molde, ela deve ser cuidadosamente, sem agitação e sons altos, transferida para o forno e continuar silenciosa, pois qualquer batida forte ou algodão pode fazer com que a massa assente instantaneamente e sem esplendor, e a leveza será não funciona mais.

Temperatura e tempo de cozimento

Como a temperatura e o tempo de cozimento do biscoito são muito importantes, deve-se prestar muita atenção a este ponto. Na hora de plantar a massa no forno, sua temperatura deve ser de 180 graus. Nessa temperatura, o bolo é assado por 30 minutos, durante os quais não é recomendável nem se aproximar do forno, muito menos abri-lo ou olhar para ele. Após meia hora de cozimento, a temperatura é reduzida para 160 graus e o cozimento continua.

Que grande papelno processo de assar um bolo de alta qualidade, a temperatura de assar um biscoito no forno joga, ilustrando o fato de que a massa durante o cozimento pode inchar e se tornar uma “corcunda”. Este problema acontece quando o forno aquece de forma desigual. Para evitar isso da próxima vez, você precisa colocar uma assadeira adicional no nível superior. Quando o fundo do bolo queimar na parte inferior do forno, coloque água em um recipiente resistente ao calor. Depois que o biscoito estiver completamente assado, ele deve ser mantido no forno por mais 10-15 minutos, depois retirado e cuidadosamente retirado da forma.

O biscoito é cortado com um barbante especial, para que os bolos fiquem uniformes e arrumados. Para assar um biscoito, você precisará de ovos de galinha - 10 pedaços, areia e farinha - 250 gramas cada, açúcar de baunilha - 2 colheres de chá, amido - 1 colher de sopa.

Qual é a temperatura e o tempo de cozimento necessários para o biscoito?

Garantir a temperatura correta ao assar massa de biscoito é uma das condições mais importantes para um resultado de sucesso. Sem isso, uma boa torta nunca sairá. Mas os graus de cozimento de um biscoito em diferentes dispositivos podem diferir, assim como o tempo de cozimento. Atualmente, as donas de casa têm uma ampla escolha em qual dispositivo térmico cozinhar alimentos e onde assar um biscoito. Apenas suas características devem ser levadas em consideração: o tempo para assar um biscoito em um forno, fogão lento, máquina de pão é definido dependendo das características técnicas do dispositivo. É possível que, no primeiro caso, o processo de cozimento do produto demore mais.

Assando um biscoito no gásforno

A temperatura ideal para assar um biscoito em forno a gás está na faixa de 175-185 graus Celsius. Foi determinado com base nos processos físicos que ocorrem durante o impacto térmico na massa. A massa fica arejada graças às bolhas de ar que grudaram na massa de massa junto com a espuma de proteína e a farinha peneirada enriquecida com oxigênio. Essas bolhas durante o cozimento do biscoito se expandem significativamente e tornam a massa exuberante e gorda. Mas se ao mesmo tempo a temperatura dentro do forno estiver abaixo de 175 graus, a expansão das bolhas não atingirá o nível desejado em volume e, a 185 graus, uma crosta dura já começará a se formar na superfície, embora o interior de o bolo permanece insuficientemente assado. Além disso, a espessura do bolo em si é de considerável importância.

Ao assar a base para o rolo, a anfitriã deve ajustar a temperatura de cozimento do biscoito para 200 graus imediatamente. O processo levará, como esperado pela tecnologia, de 30 a 35 minutos. Uma das principais desvantagens dos fornos a gás é que o fundo fica muito quente neles e, para ajustar a temperatura, é necessário forrar o fundo da câmara com papel alumínio ou usar uma pedra especial para reduzir o nível de calor. E o próprio molde é instalado na prateleira do meio da câmara, porque o topo não é menos quente que o fundo.

Assar em forno elétrico

Se a anfitriã tiver um forno elétrico, a temperatura de cozimento do biscoito no forno elétrico pode permanecer idêntica àquelaque é instalado para o forno a gás. Ou seja, queremos dizer 175-185 graus. Mas os fornos com aquecimento elétrico estão equipados com uma função de convecção, que contribui para uma distribuição uniforme da temperatura por todo o espaço do forno, o que garante uma boa cozedura da massa. Deve-se entender que ao usar a convecção, que proporciona um bom sopro do forno, a temperatura de cozimento do biscoito aumenta significativamente. Portanto, se este modo estiver ativado, o forno deve ser aquecido apenas a 160 graus.

Assando um biscoito em um fogão lento

Para cozinhar uma torta em um fogão lento, basta misturar todos os ingredientes e carregá-los em um compartimento especial, em seguida, ligue o modo de cozimento. Como regra, assar um biscoito em um fogão lento ocorre a uma temperatura de 160 graus, e o tempo para isso é de cerca de uma hora se a tigela for muito grande no dispositivo ou 80 minutos se for pequena. Quando o bolo estiver pronto, o multicooker dará um sinal, mas você não precisa desligá-lo ainda - deixe-o ficar no modo de espera de aquecimento por 10 minutos. O bolo no fogão lento sai exuberante e alto, além disso, seu topo permanece branco. Se desejar, pode dourar virando e levando ao forno por mais 10 minutos. Depois disso, um biscoito fofinho avermelhado está pronto para ser cortado.

Cozimento de biscoito no microondas

Fornos de microondas também são adaptados para assar bolos. Apenas eles devem ser redondos, caso contrário, os cantos do bolo secarão. Para usar um micro-ondas para esta finalidade, você precisa decidir quantos graus parabiscoito de cozimento que deve fornecer. É verdade que este dispositivo não leva em consideração os graus como tal, mas o poder do próprio dispositivo. Assim, com uma potência de 700 W, o tempo de cozedura será de 6 minutos e 25 segundos, e com 850 W - 5 minutos e 20 segundos. Cada 50 watts de aumento de potência reduz o tempo de cozimento do biscoito em 20 segundos. Quando o biscoito estiver maduro, pode ser removido após 5-7 minutos. Neste caso, o bolo ficará completamente branco.

Assar pão de ló em banho-maria e em banho-maria

O vaporizador também pode ser usado para fazer essa torta. Ao mesmo tempo, a temperatura de cozimento do biscoito, levando em consideração a função de convecção, é de 120 graus. E, se necessário, você pode cozinhar um biscoito decente em banho-maria - a uma temperatura de 100 graus. O recipiente com a massa é colocado em uma panela grande de água fervente por 40 minutos, bem coberto com uma tampa. Nesse caso, o bolo fica muito macio e incrivelmente arejado, mas esse método não é muito conveniente, por isso raramente é usado.

O que fazer para que o biscoito não assente?

Muitas donas de casa tiveram que observar como assar um biscoito no forno leva a um resultado muito deplorável - o bolo assenta e fica denso e achatado. Por que essa coisa ruim acontece com ele? Considere as razões para este fenômeno desagradável.

Assar um biscoito é um assunto muito delicado que requer uma abordagem especial e alguma habilidade prática. Mas mesmo com a estrita observância dos parâmetros de cozimento, o bolo acabado de repente perde seu volume e porosidade e se transforma em uma panqueca plana. Quais fatores afetam a altura e o esplendorprodutos? Considere os erros ao assar um bolo de biscoito.

Um dos erros mais comuns é não bater bem as claras em neve. Sua leveza é alcançada devido às moléculas de ar presas na massa. Eles mantêm suas formas magníficas após o cozimento. As proteínas mal batidas não permitem que a massa cresça o suficiente quando aquecida; portanto, após o resfriamento, ela se estabilizará rapidamente, à medida que o ar a deixar. Mas proteínas muito quebradas também são indesejáveis, neste caso, o açúcar terá um efeito adstringente na massa, e ela ficará como borracha.

Outra causa de assentamento do bolo é a mistura inadequada de alimentos. A massa para fazer biscoito é muito delicada, por isso é misturada em determinada ordem, com cuidado e precisão, caso contrário não será possível obter leveza.

Algumas receitas sugerem pincelar uma tigela com limão para bater melhor ou adicionar uma pitada de ácido cítrico diretamente na massa proteica. É melhor não fazer isso, senão todo o seu trabalho será perdido, porque a proteína, entrando em contato com o ácido, pode simplesmente enrolar.

Outro erro comum que muitas donas de casa cometem são as longas pausas no processo de preparo da massa. Começando a fazer massa para biscoito, todos os produtos devem ser preparados com antecedência e distribuídos na ordem de preparo. Tendo iniciado o processo, não se distraia com nada, execute as operações em ordem estrita e não o interrompa por mais de 15 a 20 minutos. Caso contrário, você corre o risco de ter uma criação muito infeliz.

O motivo da falha pode estar escondidocomo uma farinha que não contém glúten suficiente. E isso não é erro da anfitriã, mas culpa do fabricante do produto. É impossível determinar visualmente o nível de glúten, então primeiro você precisa verificá-lo em outros tipos de produtos assados. Depois de certificar-se de que a massa não flutua, você pode usar essa farinha para fazer um biscoito.

É possível que o modo errado seja selecionado quando a temperatura e o tempo de cozimento do biscoito não correspondem às normas. De temperaturas muito altas, as proteínas se unem. Porque o ar neles evapora muito rapidamente. Por este motivo, a temperatura ajustada no forno não deve ser superior a 180 graus.

Bem, o último motivo é espiar o bolo de biscoito enquanto ele está no forno. Mas abrir a porta do forno com antecedência leva a uma queda acentuada de temperatura, e isso afetará negativamente o esplendor do bolo.

Os segredos de assar um biscoito magnífico

Tendo estudado os possíveis erros, você pode passar para vários segredos culinários e pequenos truques usados por confeiteiros profissionais. Aqui estão alguns deles:

• A assadeira deve ser preparada em várias etapas - unte o fundo com manteiga amolecida, cubra com papel manteiga especial, unte novamente com óleo por cima, coloque a forma na geladeira por 20 minutos, depois despeje o massa nele.
• Para obter um bom esplendor, a farinha é misturada com amido - 15 g de amido para 1 xícara de farinha.
• Peneirar a farinha com amido antes de adicioná-los às gemas.
• Resfrie as claras cuidadosamente separadas das gemas por 10 minutos na geladeira e bata bem em uma tigela seca e limpa.
• Adicione o açúcar aos poucos, uma colher de chá de cada vez, e bata tudo junto.
• Adicione 2-4 colheres de sopa de claras batidas com açúcar a uma mistura de gemas com farinha e amido, misture delicadamente de cima para baixo.
• Asse o bolo por 15 minutos no forno a 180 graus, depois abaixe para 150 graus.
• Não toque na porta do forno por 20-30 minutos a partir do início do cozimento.
• Não verifique a prontidão do biscoito furando-o com palitos de madeira, para isso, basta pressionar o topo do bolo com uma espátula de silicone - se ele s altar, está pronto.
• Coloque o bolo acabado na forma em uma toalha molhada por 3-4 minutos.

O biscoito perfeito pode ser preparado em casa. Aqui estão algumas receitas que vão diversificar a gama de biscoitos assados.

Biscoito clássico

Produtos que você vai precisar: ovos - 4 unid., farinha premium - 140 g, açúcar - 200 g, baunilha.

Cozinhar:

1. Separe a proteína e esfrie.
2. Aqueça a gema à temperatura ambiente.
3. Peneirar a farinha com a baunilha.
4. Bata as gemas com o açúcar até dissolver completamente.
5. Bata as claras geladas com uma batedeira fria.
6. Adicione farinha com baunilha à mistura de gema e açúcar.
7. Introduza com cuidado a espuma proteica, a operação é realizada manualmente com uma colher de pau ou espátula de silicone.
8. A massa resultante (por densidade comocreme de leite) coloque em uma forma e leve ao forno.

Biscoito rápido

Para cozinhar você vai precisar de: ovos - 4 unid., Açúcar e farinha - 150 g cada, fermento em pó - 1 colher de chá.

Cozinhar:

1. Quebre os ovos, misture-os com o açúcar e leve ao banho-maria com fogo bem lento.
2. Bata a massa aquecida com um batedor até ficar completamente homogênea e retire do banho-maria.
3. Bata com uma batedeira na velocidade máxima por 8-10 minutos.
4. Adicione a farinha com o fermento, misturando de cima para baixo.
5. Despeje em uma forma e asse.

Biscoito fácil que todos podem fazer

Produtos para cozinhar: manteiga - 300 g, açúcar - 350 g, ovos - 6 unid., farinha - 300 g, amido - 100 g, leite - 100 ml, fermento em pó - 15 g, sal - uma pitada.

Cozinhar:

1. Misture a manteiga com sal e açúcar, bata até ficar fofo.
2. Quebre os ovos um de cada vez, mexendo sempre.
3. Adicione a farinha misturada com amido, bem como o fermento, à massa de ovo com manteiga, alternando com o leite.
4. Despeje em uma forma forrada com papel manteiga e untada com óleo e leve ao forno.