Por quanto tempo o vinho pode ser mantido aberto: condições, temperatura, conselhos de sommelier

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As informações sobre quanto tempo você pode manter o vinho aberto podem variar dependendo da quantidade residual da bebida, bem como do tipo de produto. Com o armazenamento muito longo ou inadequado de uma bebida alcoólica, ocorre a oxidação, assim como o intemperismo dos óleos essenciais em sua composição. Além disso, o sabor se deteriora, o aroma é perdido e também existe a chance de envenenamento. Neste artigo, analisamos mais de perto por quanto tempo o vinho pode ser mantido aberto e sob quais condições.

Fatores que afetam a vida útil

Existem vários pontos importantes que desempenham um papel significativo na duração do armazenamento da bebida. Se falarmos sobre quanto tempo você pode manter o vinho aberto, as seguintes nuances podem afetar a vida útil.

Nível de umidade interna

Quando o valor é baixo, a rolha da garrafa seca, o que faz com que ela se desfaça e mal mantenha a estanqueidade. Em condições de alta umidade, o líquido começará a moldar e se deteriorar rapidamente.

Temperatura do ar

Em baixas temperaturas, o produto perde suas propriedades de forma absoluta e sem resíduos. O aroma e o sabor não retornam mesmo após o congelamento. Além disso, quando exposto ao calor, o processo de oxidação é muito mais rápido, motivo da deterioração acelerada do produto.

Ambiente

Durante o armazenamento do vinho na geladeira, ele pode ficar saturado com o aroma de outros produtos. Esta bebida ainda pode ser consumida, no entanto, os verdadeiros estetas não gostarão do processo. Você também deve levar em conta a probabilidade de exposição à luz solar na bebida. Você também deve prestar atenção ao fato de que mesmo a iluminação artificial afeta negativamente a qualidade deste produto, e a iluminação natural pode levar à deterioração rápida.

Estanqueidade dos recipientes

Se a rolha do vinho não bloquear o acesso do ar, o prazo de validade será reduzido várias vezes. Além disso, a ocorrência de ventilação natural acelerará o curso do processo oxidativo.

Material da embalagem

O material mais preferido é o vidro, pois não é capaz de reagir com a bebida. Observe que eles não devem ser usados para armazenar recipientes de plástico. Em recipientes de papelão, a bebida estraga mais rápido. Também temde particular importância é o material de que é feita a cortiça. Se for de plástico, a garrafa não será selada o suficiente, o que afetará negativamente a qualidade do produto.

Variedade

Você também deve prestar atenção ao fato de que, por exemplo, os produtos fortificados são armazenados por mais tempo que os vinhos tintos, pois no primeiro caso a composição foi alterada. Graças à tecnologia de fabricação e às características dos refrigerantes, eles perdem rapidamente suas propriedades.

Oxigênio

Aqui um papel importante é desempenhado pela área de contato da bebida com o oxigênio. O fato é que o ar contribuirá para a transformação do vinho em vinagre.

Datas de validade

Por quanto tempo o vinho pode ser mantido aberto e fechado? Se falarmos sobre a vida útil da produção do vinho, então este é o tempo durante o qual as propriedades do produto vitivinícola são garantidas para não mudar.

No entanto, para manter a estabilidade, bem como para eliminar a probabilidade de precipitação, vários conservantes são adicionados ao produto vitivinícola. Mas, na realidade, a bebida pronta pode não azedar em caso de data de validade.

A vida útil real do vinho fechado é difícil de determinar. O fato é que bebidas de alta qualidade podem permanecer intocadas por vários séculos. Um produto de qualidade envelhece com o tempo e, como resultado, seu sabor só melhora.

Para variedades padrão de bebida, tradicionalmente, o prazo de validade é de 2 a 5 anos, mas para elitevinhos (por exemplo, Borgonha ou Bordeaux) este período pode se estender até um século inteiro.

Quanto tempo você consegue manter uma garrafa de vinho aberta? Quando estão implícitos recipientes abertos, o tempo de armazenamento é reduzido drasticamente, uma vez que os compostos químicos reagem imediatamente com o oxigênio, após o que a oxidação começa. Se falamos de produtos espumantes, o dióxido de carbono também é liberado.

Por quanto tempo o vinho aberto pode ser guardado?

Muitos devem ter feito essa pergunta. No entanto, o tempo de armazenamento pode variar dependendo das condições de armazenamento e variedade:

1. Vinhos espumantes. Por quanto tempo o espumante aberto pode ser armazenado na geladeira? Na geladeira, essas bebidas podem manter suas propriedades por até 3 dias. O tempo de armazenamento é afetado pela forma como o produto é feito. Se as fermentações laterais foram realizadas em cubas em que os indicadores de pressão e temperatura foram controlados, o período de armazenamento será reduzido. O álcool produzido usando tecnologias padrão (por exemplo, champanhe ou cava) é armazenado por muito mais tempo.
2. Vinhos leves rosés e brancos. Com armazenamento adequado, a bebida pode manter seu sabor e aroma por 5-7 dias. No entanto, já após o primeiro dia, um leve ácido associado ao curso de um processo químico pode ser sentido no paladar. No caso de variedades individuais, tais mudanças contribuem, ao contrário, para uma melhora no sabor.
3. Vinhos brancos encorpados. Falando sobre quanto tempo você pode armazenar brancovinho aberto, então quando comparadas com uma variação leve, essas bebidas inicialmente têm a menor acidez, razão pela qual se deterioram muito mais rapidamente em contato com o oxigênio. A duração do armazenamento de um vinho aberto é de 3 a 5 dias, mas sujeito a todas as condições exigidas.
4. Vinhos tintos. Por quanto tempo o vinho tinto aberto pode ser armazenado? O prazo geral de armazenamento - 3-5 dias. No entanto, os dados reais dependerão do nível de acidez. Quando está alto, a bebida não se presta bem à deterioração. Por exemplo, Pinot Noir oxida muito mais rápido, porque inicialmente contém menos taninos. Em alguns casos, manter uma garrafa aberta durante a noite pode realmente melhorar o perfil de sabor de um vinho tinto.
5. Vinhos fortificados. Se você está se perguntando por quanto tempo o vinho seco ou meio doce comprado em uma loja pode ser armazenado, ele pode manter suas qualidades de sabor em uma sala fria por até 28 dias. Este período é estendido devido à adição de aguardente de uva.
6. Vinho na embalagem. As bebidas padrão em caixa, como regra, são armazenadas exatamente da mesma forma que a mesma variedade em uma garrafa de vidro. Se o recipiente tiver uma torneira especial, a data de validade será estendida automaticamente.

Dicas de sommelier

Como guardar garrafas de vinho abertas? Idealmente, a resposta a esta pergunta envolve o uso de uma adega e o uso de equipamentos especiais com os quais você pode criar um vácuo. Talcondições de armazenamento, os produtos poderão manter suas propriedades por um período máximo. Mas, na maioria das situações, isso é impraticável, e é por isso que uma geladeira ou armário de vinho pode ser usado para armazenamento.

Recomenda-se despejar a bebida restante em um novo recipiente, cujo volume deve corresponder à quantidade de vinho. É aconselhável encher a garrafa até ao gargalo, para minimizar o contacto com o ar. Deve-se dar preferência aos recipientes de vidro escuro, pois ao interagir com iluminação artificial e luz solar, o vinho perde suas propriedades. Além disso, a rolha deve fechar bem a garrafa. Recomenda-se armazenar o recipiente na posição vertical, para evitar que o material de bloqueio seque. Se for usado plástico, esta regra pode ser ignorada.

A umidade deve ser levada em consideração durante o armazenamento na adega. O melhor nível é 60-80%. A temperatura do ar pode variar dependendo da variedade em particular, mas deve ser em torno de +10 … +15 °С.

Em conclusão, vale a pena notar que se você deseja prolongar a vida útil de uma garrafa aberta de vinho, você deve cumprir todas as condições necessárias descritas acima.