A que temperatura assar um bolo no forno: ordem de cozedura, tempo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Ninguém pode recusar bolos caseiros deliciosos e fresquinhos. Apetitosas tortas com repolho, pãezinhos crocantes com creme, pãezinhos com sementes de papoula, folhados com queijo e presunto - é simplesmente delicioso! Mas tudo isso só será comestível se cozido adequadamente.

Não é nenhum segredo que às vezes o cozimento falha. A massa não coze, ou fica dura como um linguado, ou não cresce. E é uma pena para o especialista em culinária, já que ele cozinhou estritamente de acordo com a receita, mas ainda assim acabou sendo um prato intragável.

Quando o cozimento não deu certo, muito provavelmente, a tecnologia de cozimento foi violada. E talvez o ponto principal seja que a temperatura errada foi definida para assar tortas no forno. O que ela deveria ser? Depende de vários fatores, incluindo o tipo de massa e o tamanho do bolo.

Média

Os recém-chegados à culinária costumam fazer a pergunta a que temperatura assar um bolo no forno, se nada estiver indicado na receita. De fato, a maioria dos produtos de panificação é cozida a taxas médias, ou seja, 170-190 ⁰С. A temperatura ideal é 180 ⁰С.

O tempo de cozedura dependerá do tipo de recheio e do grau de prontidão. Por exemplo, uma torta de queijo fica pronta muito rapidamente, pois neste caso é necessário apenas que a massa seja assada. E se você colocar a massa com carne picada crua no forno, esse prato será assado por mais tempo.

Forno frio ou quente

Também é importante saber em qual forno colocar a massa recheada. A escolha entre frio e quente é óbvia: todas as tortas devem ser colocadas em forno bem aquecido. Apenas os produtos de panificação feitos em forma de vidro ou porcelana podem ser colocados em uma fria, pois o rápido aquecimento desses materiais pode levar ao desastre. Lasanha, maçã ou macarrão com queijo podem ser assados em forno frio.

Mas qualquer pastel é melhor colocar no forno pré-aquecido. A temperatura para aquecimento pode ser definida como na receita ou 30-40 ⁰С mais alta e, ao instalar a assadeira, mude para a recomendada. Uma temperatura mais alta aquece o forno de forma mais rápida e uniforme, e quando a porta é aberta e uma panela fria é colocada, o forno esfria até a configuração ideal.

É importante lembrar que se você colocar os doces em um forno frio, eles vão secar e não crescer adequadamente.

Pequeno e grandetortas

A resposta para a pergunta a que temperatura assar as tortas no forno também depende do tamanho do bolo. Todos entendem que os pequenos ficam prontos mais rápido que os grandes.

Uma torta grande com recheio deve ser cozida a 180-220 ⁰С. O modo médio garantirá um aquecimento uniforme de toda a massa. Com esses indicadores, o bolo cozinhará mais lentamente, portanto, o recheio terá tempo de assar. Se o bolo começar a queimar por cima e por dentro ainda estiver cru, ele é coberto com uma folha de papel branco embebida em água.

Pequenas tortas de fermento com recheio também são preparadas a 180-220 ⁰С. Mas um pouco menos de tempo, pois os produtos pequenos são assados mais rapidamente.

Bulki, kalachi e kulebyaki com recheio pronto podem ser cozidos a uma temperatura mais alta - 220-270 ⁰С. Se a configuração de cozimento for baixa ou média, a massa não crescerá tanto e ficará seca.

Sem fermento e sem fermento

O tipo de teste determina qual modo de forno deve ser definido, ou seja, temperatura e tempo. Assar tortas no forno é um processo simples, principalmente se você souber como o produto se comportará quando aquecido. Massas fermentadas e sem fermento crescem bem no forno. Mas o primeiro geralmente é um pouco melhor e é mais volumoso. Portanto, os produtos feitos com massa de fermento ficam prontos mais rapidamente - pequenas tortas com recheio pronto podem ser retiradas após 12 a 15 minutos. Mas os produtos feitos com massa sem fermento serão assados no forno por pelo menos 20 minutos.

A temperatura para ambos os tipos de cozimento é aproximadamente a mesma - 180-230 ⁰С dependendo do recheio etamanho.

Pãozinho

A massa de bolo é a base das sobremesas. É usado para fazer tortas com requeijão, recheio de frutas, cheesecakes e muito mais. A temperatura para assar tortas de massa quebrada é 210-240 ⁰С. Tempo de cozimento - 15-30 minutos dependendo do tamanho do produto.

Puff

A massa folhada é usada para fazer doces secos e crocantes ou lanches macios e macios. Se for necessária crocância, o forno deve estar em uma temperatura mais alta. Se suavidade, então em baixa.

A que temperatura assar um bolo no forno? Para massa folhada, este valor é 190-240 ⁰С.

Biscoito

A massa de biscoito delicada é amada por todos os fãs de panificação. Deve ser cozido a uma temperatura de 190-200 ⁰С. Bolos finos, com não mais de 1 cm de espessura, leve ao forno por 10-20 minutos. Produtos grandes - 35-50 min. Muffins grandes de passas - uma hora.

Carne e peixe

O modo de funcionamento do forno é definido em função do tipo de recheio e do grau de prontidão. Se estiver cru, o regulador deve ser ajustado para um valor médio para que o bolo seja assado uniformemente com o recheio e não queime por fora. Assados com ingredientes prontos são preparados como de costume.

A temperatura para assar torta de peixe no forno com recheio cru é 170-200 ⁰С. O tempo é uma hora. A torta de carne com carne moída crua deve ser assada nos mesmos indicadores.

Com frutas e legumes

A que temperatura assar um bolo no forno? Quando se trata de assar com vegetaisou recheio cru de frutas, então é 170-180 ⁰С. Tempo de cozimento - 30-40 min.

Dicas úteis

Para que os pastéis fiquem saborosos, com massa bem assada e coberturas, use algumas dicas simples:

1. Um forno elétrico é muito mais conveniente de usar do que um a gás. O forno elétrico possui elementos de aquecimento na parte inferior e superior e até nas laterais. Eles podem ser incluídos em qualquer configuração. Além disso, a maioria dos dispositivos está equipada com temporizador e termostato interno. O último dispositivo liga e desliga os elementos de aquecimento para manter a temperatura no forno no mesmo nível.
2. Temperatura de cozimento do bolo de fermento - 180 ⁰С. Tal como acontece com muitos tipos de outros produtos de panificação. Este é o indicador ideal no qual você pode assar qualquer tipo de massa. Alguns deles ficarão um pouco piores do que poderiam, mas em geral esta é uma opção segura.
3. O forno leva de 15 a 20 minutos para pré-aquecer.
4. A forma de torta não deve ser colocada no fundo do forno. Isso vai queimar o fundo do bolo. O prato deve ser colocado na grade ou em uma assadeira.
5. Para obter uma crosta dourada apetitosa e não ressecar a massa, os pastéis precisam ser umedecidos. Isto é conseguido de diferentes maneiras. Alguns cozinheiros colocam um recipiente com água no fundo do forno e o retiram 10 minutos antes de terminar. Outros pincelam as tortas na metade com leite, água ou água com açúcar. Alguns chefs, depois de retirar a massa, polvilham-na com água e cobrem-na com uma toalha,para mergulhá-la em vapor quente.
6. Não abra o forno com muita frequência. Isso faz com que a temperatura caia e a massa caia. Não abra o forno quando a massa choux estiver assando.
7. Não bata a porta do forno. Isso também faz com que a massa caia.
8. A prontidão é verificada com um fósforo ou um palito - se não houver marcas pegajosas em um palito de madeira, a massa está pronta.
9. A assadeira não deve ser colocada perto da parede traseira, pois deve haver espaço para circulação de ar.
10. Para obter uma crosta crocante em uma torta grande, ela é lentamente preparada e, em seguida, a temperatura é aumentada e assada por mais 4-5 minutos.
11. Tortas cozinham mais rápido em panelas escuras e foscas.
12. Após o cozimento, deixe os pastéis no forno de resfriamento com a porta aberta por alguns minutos.

Delicioso assando a todos!