Pão com leite no forno: receitas e dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Não é nenhum segredo que o pão da loja é inferior ao pão caseiro em todos os aspectos - não é macio e perfumado o suficiente, rapidamente se torna obsoleto, contém muitos aditivos que, como você sabe, não adiciona saúde a ninguém. As donas de casa iniciantes costumam fazer perguntas nos fóruns sobre as nuances de assar pão na cozinha de casa.

Em casa, o produto mais importante da nossa mesa pode ser assado na máquina de pão, slow cooker ou forno convencional. Também existe uma opção como um fogão russo, mas é uma raridade. Não há nada particularmente difícil no processo em si. Muitos ficam satisfeitos por poder sempre adicionar especiarias, salsichas, queijo, legumes, etc. a um produto cozinhado no seu próprio forno a gosto. Há um grande número de formas de fazer pão caseiro. As amantes ficam felizes em compartilhar seus conhecimentos e experiências em sites especializados. Em nosso artigo falaremos sobre como cozinhar pão com leite no forno.

Para padeiros iniciantes

A primeira receita de pão usada para assar no forno em casa não precisa ser complicada e requer habilidades especiais. Afinal, depende de quão bem-sucedida será a primeira experiência, se haverá o desejo de voltar a cozinhar por conta própria.

A seguinte receita de pão com leite no forno é muito simples e não cansa. É perfeito para quem está começando a dominar a arte de confeitar. A menção da escolha criteriosa da receita para o primeiro cozimento foi feita aqui por um motivo. Um iniciante precisa levar em consideração as seguintes nuances: primeiro, considere exclusivamente opções para preparar um produto com fermento, pois são as mais simples. O uso de fermento seco torna o cozimento do pão especialmente rápido e fácil.

Em segundo lugar, um iniciante deve definitivamente usar a receita para assar pão no forno com leite, pois o produto fica branco e macio, e será muito agradável lembrar do seu empreendimento. Em terceiro lugar, para a primeira experiência, os especialistas recomendam o uso de vapor, e isso não é adequado para todos os testes. Na receita a seguir para cozinhar pão com leite no forno, todas as condições indicadas são atendidas.

Ingredientes

Uso:

• farinha - 550 g;
• leite - 300ml;
• fermento seco - 1,5 colher de chá;
• açúcar - 3 colheres de sopa. colheres
• manteiga - 3 colheres de sopa. l.;
• sal - 1,5 colher de chá

Descrição da tecnologia

Massa com leite efermento é cozido assim:

1. O leite é aquecido até um pouco acima da temperatura ambiente. O fermento é misturado com o açúcar (1 colher de sopa) e uma pequena quantidade de leite é adicionada a ele. Esperando que as bolhas apareçam na superfície.
2. Adicione a manteiga (manteiga) ao leite morno, mexa (a manteiga deve derreter completamente). Despeje a mistura de fermento.
3. Farinha (peneirada) é misturada com sal e açúcar, uma mistura de leite com manteiga e fermento é despejada nela e misturada com uma espátula de madeira. O resultado deve ser uma massa com consistência heterogênea e grumosa.
4. Em seguida, comece a amassar vigorosamente a massa. Após 5 minutos, a massa deve estar lisa e uniforme. A prontidão do produto pode ser julgada pela sua suavidade, elasticidade e maleabilidade. A massa acabada para de grudar nas mãos.
5. No final do processo, bolhas de ar devem aparecer sob a palma da sua mão - isso é 100% de garantia de que a massa com leite e fermento está bem amassada.
6. Depois é enrolado em uma bola e colocado em uma panela untada com óleo. É coberto com um pano grosso e colocado em um local quente por 1-1,5 horas. Durante este tempo, deve caber bem e dobrar de tamanho.
7. Em seguida, comece o processo de cozimento. A massa levedada no leite com fermento seco é colocada em uma mesa, untada com óleo, e um pão oval ou oblongo é formado a partir dela. Em seguida, é cuidadosamente transferido para uma assadeira, previamente untada com óleo, são feitos vários cortes (rasos) com uma faca afiada, coberto com uma toalha e deixado para aproximar por uma hora.
8. Antes de assaro forno é aquecido a 200 °C. Depois que o pão crescer, cerca de 10 minutos antes de ir ao forno, coloque uma tigela pequena de água no fundo do forno.
9. Cozinhe o pão branco com leite no forno por cerca de meia hora.

O produto acabado é transferido para a grelha e deixa-se repousar cerca de 20 minutos.

Outra opção para fazer pão "rápido" com leite no forno

Ingredientes da Receita:

• 10 g de fermento (seco);
• 0,5 kg de farinha (trigo);
• 300ml de água;
• 0,5 colher de chá açúcar;
• 1 colher de sopa eu. açúcar vegetal;
• 1,5 colher de chá sal.

A quantidade dada de ingredientes fará 8 porções de pão. Valor energético e nutricional de 100 g do produto acabado:

• calorias - 217 kcal;
• teor de proteína - 7g, gordura -3g, carboidratos - 40g.

O processo de cozimento leva cerca de 2 horas.

Cozinhar em etapas

Preparando pão "rápido" com leite no forno assim:

1. Levedura (seca) misturada uniformemente com farinha. A água aquecida a 30 ° C é despejada em um recipiente profundo, sal e açúcar são adicionados, farinha de trigo com fermento é adicionada, a massa é amassada, óleo (vegetal) é adicionado. Como resultado, a consistência da massa deve ser homogênea, não rígida. O produto acabado é deixado crescer sob uma toalha. Mexa uma vez para liberar o excesso de ar.
2. A seguir, um pão é formado. Torná-lo afiado em cimacortes de faca (transversais). Uma assadeira é untada, um pão é colocado sobre ela e deixado crescer por 20 minutos.
3. O forno (ou forno) é aquecido, uma assadeira é colocada nele com um pão colocado nele. Antes de assar, a parte superior do pão é untada com água (isso é necessário para que sua superfície não rache). Após meia hora, sujeito a um regime de temperatura de 200°C, o produto estará pronto.

receita de pão italiano

Este método de cozimento pode ser usado pelos amantes da novidade. De acordo com os comentários, o pão italiano assado no forno é realmente delicioso. Entre outras vantagens, este produto não precisa ser cortado, pois suas peças são facilmente descoladas umas das outras. Este pão branco pode ser consumido com manteiga (cremosa) e queijo, ou com leite condensado e geleia. Para cozinhar você vai precisar de:

• 450 gramas de farinha de trigo;
• 250ml de leite;
• 100 gramas de manteiga;
• 1 colher de sopa eu. açúcar;
• 1,5 colher de chá fermento seco;
• 1 colher de chá sal.

Passos de cozimento

Preparação de produtos para o teste. Então proceda da seguinte forma:

1. O leite está ligeiramente aquecido. Em um recipiente conveniente com laterais altas, leite (125 ml), fermento, açúcar e farinha (100 g) são combinados. Tudo é misturado. Cubra o recipiente com película aderente e leve ao lume durante meia hora. Após esse tempo, a massa deve aumentar de volume e ficar aerada e borbulhante.
2. Você pode amassar a massa na máquina de pão. Para este 50 g de manteiga(cremoso) derreter, esfriar um pouco. A massa, o leite (restante) e a manteiga (derretida) são despejados no balde da máquina de pão. Em seguida, adicione a farinha e o sal (o restante). Defina o modo "Amassar a massa" (levará tempo - uma hora e meia).
3. Amassar também pode ser feito à mão. Para fazer isso, misture a massa, 125 ml de leite, manteiga derretida e sal em uma tigela funda. Em seguida, despeje 350 g de farinha e sove a massa. A massa deve ser bem amassada. Sua consistência deve ser lisa, homogênea e macia. A massa é então deixada na tigela por uma hora e meia.
4. Depois de crescer, coloque sobre um tapete de silicone e amasse bem. Em seguida, cubra a massa com uma toalha e deixe na mesa por mais meia hora.
5. A massa acabada é levemente esmagada. Em seguida, estenda-o com um rolo em uma camada não muito fina de forma retangular. Sua espessura deve ser de cerca de 5 mm.
6. A manteiga restante (50 g) está derretida. Corte a massa em 16 pedaços retangulares. É melhor usar uma assadeira retangular com lados suficientemente altos. Lubrifique-o com manteiga (manteiga). Cada um dos pedaços de massa também é mergulhado em óleo. Em seguida, eles são colocados frouxamente em um molde e deixados aquecidos por meia hora.
7. Após esse tempo, a massa deve aumentar de volume e ocupar toda a forma. Leve ao forno, pré-aquecido a 200°C, e asse por cerca de 25 minutos.

Pão italiano pronto é retirado do forno, resfriado um pouco e retirado da forma.

Cozinhar pão sem fermento com leite no forno

Pão sem fermento é uma invenção antiga. Levedura em seu sentido moderno apareceu relativamente recentemente. E uma vez que o pão era assado com massa azeda, leite ou produtos lácteos, ou mesmo sem o uso de qualquer microrganismo (é assim que os bolos eram preparados antes). Hoje, as donas de casa, não confiando no fermento industrial, estão cada vez mais lembrando das tradições antigas e reaprendendo a fazer pão sem usá-las.

À primeira vista, pode parecer que assar pão sem fermento é bastante difícil. Mas ainda assim, toda dona de casa pode aprender isso.

Como fazer massa azeda?

O princípio de criar uma massa sem fermento é bastante simples: graças a processos naturais, sua fermentação e crescimento ocorrem por si só. A base do básico de assar pão sem fermento é a preparação de massa fermentada. Demora cerca de três dias para preparar. No quarto fermento, você já pode usá-lo para assar pão. Existem muitas receitas para criar massa azeda, mas padeiros experientes recomendam prepará-la da mesma maneira para pão branco e preto.

No primeiro dia

Despeje 1 colher de sopa em uma tigela grande. farinha (centeio) e, em seguida, despeje água morna (1 xícara). Mexa bem com uma colher (a entrada deve ficar líquida, com uma consistência que lembra massa para panquecas). Uma tigela de farinha diluída é coberta com uma toalha úmida (algodão ou linho), coberta com uma tampa (não muito apertada) e colocada em um local escuro e quente. O tecido deve ser lavado de vez em quandobata com água e esprema. Isso é necessário para evitar secar a parte superior do fermento. O recipiente deve ficar no calor e na escuridão ao longo do dia. A temperatura ideal é considerada entre 25-26°C. O starter deve ser misturado várias vezes.

No segundo dia

Uma pequena quantidade (2-3 colheres de sopa) de farinha e água é adicionada ao fermento existente - eles são alimentados. A mistura é mexida várias vezes, a toalha é umedecida.

No terceiro dia

Hoje em dia, ações idênticas são realizadas: a mistura é alimentada, misturada e a toalha umedecida. Pequenas bolhas de ar devem aparecer em sua superfície, enquanto o próprio fermento adquire um cheiro característico que lembra o fermento.

No quarto dia

Neste dia você pode começar a assar. Além disso, neste dia, é formado um suprimento de fermento para mais tarde. O fato é que não precisa ser preparado toda vez que a anfitriã decide assar pão caseiro sem fermento. Cerca de 0,5 colher de sopa é separada da massa principal. produto, o restante é usado para assar. A mistura é despejada em uma jarra ou pote, alimentada e deixada quente, onde deve fermentar por cerca de duas horas. Em seguida, o recipiente é coberto com um pano úmido (você pode usar gaze) para que o fermento possa respirar, prenda-o em cima com um elástico e coloque-o na geladeira (até o próximo cozimento).

Alimente o produto, se não estiver em uso, duas vezes por semana. Para fazer isso, adicione 3 colheres de sopa ao frasco. eu. farinha e água morna, misture bem com uma colher, molhe a gaze (ou outro pano) com a qual a mistura está coberta. fermentoleve ao fogo por 2 horas. Após esse tempo, pode ser enviado para a geladeira.

Pão branco sem fermento

Tendo massa azeda pronta de farinha de centeio, você pode cozinhar massa branca (trigo) ou preta (centeio). Para preparar o branco (massa mais macia e saborosa você vai precisar de:

• leite (pode ser azedo) - 300 ml;
• farinha - 600 gramas;
• um ovo;
• manteiga - 40 gramas;
• açúcar - 60-70 gramas;
• sal - 0,5-1 colher de chá;
• vanilina

Como fazer massa?

A massa de farinha de trigo é preparada em várias etapas:

1. Leite (200 ml), um pouco de farinha (200 gramas), fermento de centeio (1 colher de sopa) são colocados em uma tigela grande. Tudo é bem misturado (você pode usar um batedor), cubra com uma toalha úmida, cubra com uma tampa e coloque em um local escuro e quente por cerca de 12 a 16 horas. A massa deve ser misturada periodicamente e o pano com o qual o fermento é coberto deve ser umedecido. Você não deve ter medo se de repente parecer que a farinha se assentou no fundo. O início do processo é indicado pelo aparecimento de um cheiro característico de fermentação.

2. Em seguida, um pouco de açúcar e sal são adicionados ao fermento (1 colher de chá cada). A massa resultante é coberta com uma toalha úmida e deixada sozinha por 1 hora.

3. Em seguida, os ingredientes restantes são adicionados à massa, a massa é amassada por 15 minutos. A massa pronta é colocada em uma tigela, coberta com um pano úmido e deixada por mais uma hora e meia.

Como fazer pão?

A partir da massa resultante, você pode assar um pão branco comum, pão trançado, bem como pães ou tortas. A partir defarinha de trigo, a massa sem fermento fica tão macia quanto de costume, cresce bem, mas seu sabor é ligeiramente diferente com uma acidez característica. Importante: antes de colocar os produtos no forno, eles devem ser cobertos com um pano úmido ou toalha e deixados crescer por 40-50 minutos. Cozimento do futuro O futuro é manchado com um pincel mergulhado em ovo batido, leite ou água doce

O pão branco é assado em uma assadeira, que é previamente untada com óleo (vegetal), em forno aquecido a 190°C. A superfície do produto acabado durante o processo de cozimento deve ficar com uma bela cor dourada.