Café ristretto: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os amantes de café sempre se preocuparam com uma questão: como tomar essa bebida diariamente, mas sem prejudicar a saúde. Os italianos descobriram como resolver esse problema e ofereceram ao mundo café ristretto perfumado. Eles bebem cerca de 10 xícaras dessa bebida e ainda se sentem bem. Embora seja muito concentrado, forte e amargo, é totalmente seguro para a saúde porque não contém cafeína.

Todo o segredo está na tecnologia de sua preparação: nos primeiros 15 segundos de processamento dos grãos de café, a cafeína nociva não tem tempo de entrar na bebida e é saturada exclusivamente com óleos essenciais de café.

O ristretto de café pode ser chamado com segurança de "bebida em um gole". Afinal, a porção dele é de apenas 15, no máximo 30 ml.

O que é esse café chamado "Ristretto"?

O café Ristretto é considerado uma bebida italiana verdadeiramente nobre. Difere de outros tipos de café das seguintes maneiras:

• é o mais forte;
• feito com o mínimo de água;
• muito concentrado;
• tem um filme denso sem manchas brancas;
• tem uma consistência bastante espessa.

Esta bebida tem muitos nomes: expresso duplo (devido à força), semi-espresso (devido ao volume), corto, shot, shunk, light rally. Não há cafeína em sua composição, pois em 15 minutos de extração do ristretto o alcalóide acima não tem tempo de se destacar. Ele precisa de mais tempo para isso. Apenas óleos essenciais de café entram no café.

Esta bebida é necessariamente preparada em uma máquina de café especial, que liga um pouco mais rápido do que o necessário para fazer, por exemplo, um expresso. Fazer café ristretto turco é bastante difícil e, na maioria dos casos, nem sempre funciona.

Breve contexto histórico

Ristretto é uma bebida de café incrivelmente deliciosa. Se traduzirmos o significado desta palavra do italiano, significa "forte, grosso, limitado". Isso é verdade, pois este café:

• a bebida de café mais forte;
• tem densidade suficiente;
• feito com água limitada.

Um ristretto é metade de um expresso padrão. Eles bebem em um ou dois goles, sem sequer se sentar à mesa. É indesejável adicionar açúcar a esta bebida, pois só estragará o verdadeiro sabor desta bebida.

Os italianos bebem muito café em um dia. Às vezes, essa quantidade é de 7 a 8 xícaras por dia. O café Ristretto é um verdadeiro achado para os apreciadores desta bebida, pois nãocontém cafeína.

Como escolher o feijão certo?

Baristas italianos profissionais dizem que grãos de torra escura ou média são ideais para café ristretto. A buzina da cafeteira deve estar seca, por isso é importante limpá-la primeiro da umidade ou gotas de água.

Para uma máquina de café, grãos de moagem média são melhores se for Arábica, ou moagem fina se for Robusta. Às vezes, os gourmets experimentam e misturam as duas variedades acima para obter uma bebida com sabor inesquecível.

Café Ristretto: como preparar certo?

Real ristretto mostra apenas grãos moídos na hora. Esta bebida tem as seguintes características:

• tem uma película bastante espessa;
• não tem manchas brancas.

Isso indica, em primeiro lugar, que o café não contém cafeína.

Além disso, esse tipo de bebida de café também se distingue por uma porção especial. É servido em pequenos copos de vidro, com um copo de água gelada. Embora muitos especialistas digam que, para evitar problemas com o esm alte dos dentes, você precisa tomar água em temperatura ambiente. É a água que ajuda a revelar o sabor real e único deste café aromático.

receita de Ristretto

Esta bebida é preparada com os seguintes ingredientes:

• grãos de café frescos moagem média - cerca de 8-9r;
• água potável - cerca de 30 ml;
• Açúcar granulado é adicionado a gosto.

Rendimento: 30 ml de ristretto.

Outra receita pede as seguintes quantidades de ingredientes:

• café moído - 10 g;
• água potável - 15 ml.

Rendimento: 15 ml deste café.

Então, afinal, como fazer ristretto em uma máquina de café? Primeiro, os grãos de café devem ser moídos uniformemente em um moedor de café. Em seguida, a buzina da máquina de café é seca e o café é movido para lá. Deve ser devidamente compactado com um gabarito. Para o regime de temperatura desejado, é importante passar primeiro a água quente pelo café na xícara por alguns segundos. Isso vai aquecê-lo. Depois disso, fixe a buzina na máquina de café e ligue o fluxo de água por 3 segundos. Este tempo é suficiente para molhar bem o café. Algumas cafeteiras têm uma função especial de imersão. Se você não fizer isso, o café não ficará tão aromático e não abrirá bem.

A extração da emulsão de café leva apenas 15 a 30 segundos. O resultado deve ser um delicioso café com um volume de 15 a 30 ml.

É o tempo de extração dos grãos de café ristretto que difere do expresso.

Entrega correta de café

Sirva este delicioso café da seguinte forma:

• em um copinho sem alças;
• em uma xícara de café expresso.

Como esta bebida é altamente concentrada, tem um sabor forte bastante amargo e rico,certifique-se de acompanhá-lo com um copo de água potável fria.

Antes do primeiro gole de ristretto gourmets bebem um pouco de água. Acredita-se que desta forma as papilas gustativas são limpas e a desidratação é evitada. Beber água antes de cada novo gole de ristretto permitirá que você aprecie o aroma desta bebida a cada gota seguinte.

Os especialistas dizem que este método de beber este café tem uma desvantagem: o ristretto quente e a água fria podem danificar o esm alte dos dentes. Mas deve-se notar que os italianos não pensam nisso há muito tempo e bebem seu café forte e delicioso.

Esta bebida é frequentemente usada para fazer coquetéis, cappuccino, latte.

Também é uma regra de mau gosto adicionar açúcar a esta bebida. Este aditivo, segundo os italianos, só estraga o sabor do verdadeiro café ristretto.

A bebida acima é um verdadeiro achado para um gourmet de café. O sabor e aroma inigualáveis do ristretto conquistam com confiança os corações de muitos amantes do café.