Como fazer sushi em casa: ingredientes do sushi, variedades e instruções passo a passo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os moradores do nosso país há muito se apaixonam pela culinária japonesa pelo seu excelente sabor, fruto de uma combinação inusitada de produtos. Hoje, todos os ingredientes exóticos podem ser comprados em qualquer supermercado, e instruções detalhadas lhe dirão como cozinhar sushi e pãezinhos caseiros tão bons quanto os de restaurante.

Variedades principais

Propomos descobrir quais são as principais variedades deste prato.

Nigiri são pedaços comprimidos de arroz cobertos com um pedaço fino de peixe ou camarão. Servido com molho de soja, gengibre e wasabi.

Maki recebeu o nome da esteira de bambu makisu usada para torcer. Caso contrário, eles são chamados de rolos. Eles consistem em arroz e recheio, podem ser finos (o número de ingredientes no recheio não é superior a dois) e grossos. As variedades mais populares: "Califórnia", "César" "Filadélfia". Sushi com arroz virado do avesso chama-se uramaki.

Chirashi não são semelhantes na aparênciacuidado com o resto, eles são mais comuns no Japão. O arroz é servido separadamente de outros alimentos, que, incluindo as algas marinhas, são finamente picados.

Oshi sushi é preparado sob uma prensa especial. Peixe e outros ingredientes são colocados no fundo do recipiente, depois o arroz. De cima, a opressão é estabelecida. Depois de um tempo, os ingredientes são retirados do recipiente e cortados.

Componentes principais e secundários

Os principais ingredientes do sushi são alga nori e arroz. Molho de soja e gengibre em conserva são servidos com sushi e dão um sabor picante. Wasabi é um rábano japonês semelhante à mostarda. O tempero pode ser comprado pronto ou você mesmo pode fazer a partir de um pó que deve ser diluído com água na proporção de 1: 2. O vinagre de arroz é adicionado ao arroz cozido, mas você pode ficar sem ele.

Você pode usar quase qualquer peixe cru ou defumado para fazer pãezinhos: salmão, cavala, enguia, atum, bem como caranguejo e camarão. Omelete, pepino, cream cheese, abacate, cebola, limão às vezes são adicionados ao recheio. Os rolos de dentro para fora são cozidos com sementes de gergelim ou ovas de peixe voador. O caviar vermelho é mais frequentemente adicionado ao sushi gunkan. Se você está apreensivo com frutos do mar, os pãezinhos podem ser recheados com frango ou porco.

Sushi caseiro: receitas com fotos, instruções passo a passo

A culinária japonesa não é tão difícil de preparar quanto parece à primeira vista. O sushi e os pãezinhos favoritos de todos podem ser feitos em casa, gastando não mais que duas horas. Nossas instruções detalhadas irão ajudá-lo com isso.

1. Lave bem o arroz até que a água saia limpa. Ferva e escorra o líquido. Tempere os grãos com uma pequena quantidade de vinagre de arroz, deixe esfriar. Os demais ingredientes do sushi podem ser arbitrários.
2. Coloque a alga nori seca em uma esteira de bambu e espalhe o arroz sobre sua superfície, recuando levemente de cada borda.
3. O momento seguinte é o mais crucial, pois o sabor do sushi vai depender da quantidade de recheio. Não mais do que três ingredientes serão suficientes para você, que cabem em cima do arroz.
4. Pique as chalotas vermelhas finamente e arrume-as em uma tira horizontal fina.
5. Dos frutos do mar você pode escolher peixe vermelho, camarão ou caranguejo.
6. Acompanha abacate bem picadinho.
7. Então você tem três camadas de produtos.
8. Enrole a alga com arroz, peixe e legumes usando uma esteira de bambu.
9. Os rolos estão prontos! Fatie-os e sirva com gengibre em conserva, molho de soja e wasabi. Devem ser comidos com pauzinhos de madeira.

Qual deve ser o arroz para o sushi?

A vida do povo do Sudeste Asiático é impensável sem este cereal. O arroz é usado para fazer macarrão, bolos e, mais importante, é o principal ingrediente para fazer pãezinhos. O tipo certo de cereal é a chave para um prato delicioso, por isso, ao comprar, você deve consultar o vendedor, mas é melhor comprar ingredientes de sushi em lojas japonesas.

O arroz deve ter pontas arredondadas e sertamanho pequeno. O arroz longo, que é mais usado para pilaf ou risoto, não funcionará porque é muito seco e retém muita umidade. As melhores variedades são Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. O processo de lavagem do arroz é bastante trabalhoso. Despeje uma ou duas xícaras de cereal em um recipiente de vidro profundo, encha com água fria. Para separar pequenos detritos do arroz, você precisa lavá-lo com as mãos várias vezes. Para que todo o amido saia e a água fique completamente transparente, o procedimento deve ser repetido cerca de dez vezes. Coloque o arroz lavado e seco em uma tigela. A quantidade de cereais e água deve ser a mesma. O arroz estará pronto assim que não houver mais líquido em sua superfície, por isso deve ser fervido em fogo alto. Depois disso, retire a panela do fogo e deixe os grãos fermentarem por meia hora.

Rolos mais populares

Califórnia, Alasca, Canadá, Filadélfia foram reconhecidos como os melhores do gênero. Sushi é nomeado após localidades nas Américas. Geralmente são classificados como uramaki, pois a alga está dentro.

O recheio da Califórnia é feito de carne de caranguejo, abacate, maionese. Coberto com caviar tobiko vermelho. Se desejar, os ingredientes do sushi podem ser substituídos: em vez de abacate, pode-se usar pepino e, em vez de carne de caranguejo, palitos de caranguejo

Para "Canadá" você precisará de enguia defumada, salmão ou truta salgada, cream cheese, pepino. Pequenas tiras de enguia defumada polvilhadas com um punhado de sementes de gergelim são colocadas em cima do arroz.

"Alaska" é cozido com cream cheese, carne de caranguejo, abacate, pepino. O arroz é coberto com sementes de gergelim torradas.

Rolo clássico "Philadelphia" é feito de salmão ou truta, cream cheese, pepino. Ovas de peixe-voador são colocadas em cima do arroz.

Segredos para fazer deliciosos sushis e pãezinhos

A altura da camada de arroz não deve exceder 7 mm, caso contrário, os pãezinhos se desmancharão durante a alimentação e parecerão muito volumosos.

O sabor do sushi depende da técnica de fatiar o peixe, por isso a faca deve ser bem afiada. Escolha filés sem pele e sem osso. Nunca compre peixe congelado, caso contrário o sabor será estragado.

Antes de cortar, mergulhe uma faca fina e afiada em água com vinagre para que os ingredientes dos pãezinhos e sushi não fiquem presos nela.

O arroz fica gostoso com um molho especial feito de vinagre de arroz, uma pitada de açúcar e sal. O molho pronto pode ser aquecido um pouco.

O molho Kikkoman é o melhor em todos os sentidos. É claro e tem um leve tom marrom-avermelhado, e é feito de água, soja, trigo e sal. Aliás, pode ser usado não só com sushis e pãezinhos, mas também com pizzas, hambúrgueres e sopas japonesas.