Hmeli-suneli: a composição do seu tempero favorito

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O tempero de lúpulo-suneli familiar a todos hoje, cuja composição consideraremos neste artigo, é considerado um elemento tradicional da culinária georgiana. Mas isso não é totalmente verdade, porque também é usado com sucesso por chefs de outros povos caucasianos, que também o consideram seu original, nacional.

Mas seja como for, a composição do lúpulo suneli é quase a mesma. Verdade, em duas versões. A primeira, abreviada, baseia-se na mistura de endro seco, manjerona, manjericão e coentro em proporções iguais. Açafrão e pimenta vermelha são os menores do total: o primeiro é 0,1%, o segundo é 2%.

A receita completa da composição do lúpulo-suneli implica o seguinte: em proporções iguais - segurelha e feno-grego, coentro e manjericão, louro e endro, hortelã e aipo, salsa e manjerona. Pimenta vermelha e açafrão são tomados nas mesmas proporções que para a versão abreviada do tempero.

Por que este tempero inclui apenas tais ervas e especiarias, hoje ninguém dirá. No entanto, as características da especiaria lúpulo-suneli conquistaram quase todo o mundo. Como mencionado acima, no Cáucaso é difícil imaginar carne ou peixeprato sem ele. Mas ela também é popular entre nós.

Nas prateleiras das lojas soviéticas, o lúpulo-suneli, cuja composição era completamente exótica para a população local, apareceu há relativamente pouco tempo - no início dos anos oitenta. Antes disso, folhas de louro, pimenta preta, salsa e endro eram usadas como tempero no território da URSS, experimentando pimenta vermelha e alho nos feriados. No entanto, o tempero "no exterior" de cheiro agradável com um nome inteligente rapidamente conquistou o amor e o respeito das donas de casa soviéticas. Hoje o lúpulo suneli, cuja composição já não surpreende ninguém, é uma das especiarias mais populares na Rússia.

E se a sua capacidade de realçar e realçar o sabor dos pratos de carne e peixe não é segredo para ninguém, então a capacidade de revelar leguminosas em todos os sabores é uma surpresa para muitos. E você tenta! Qualquer prato feito de ervilhas, feijões, lentilhas vai "soar" de uma maneira nova se você temperá-los com lúpulo suneli.

Gostaria de me debruçar mais detalhadamente sobre as propriedades de todos os componentes do condimento em questão. Mas dado o fato de que existem muitos deles, é quase impossível fazer isso no âmbito de um pequeno artigo. Portanto, notamos apenas as especiarias ou ervas que são pouco conhecidas em nossa área. Por exemplo, feno-grego. Também é chamado na Rússia Shambhala, ou feno-grego. Diferencia-se por conter muita proteína, também é rico em carboidratos e várias substâncias biologicamente ativas. Desde os tempos antigos, tem sido usado na medicina popular como agente anti-frio e bactericida.

Savory é uma erva que tem sido usada há muito tempo na Rússia para tratar o nariz escorrendo efrio. Também melhora o funcionamento do sistema digestivo, trata doenças dos rins e do fígado. O manjericão tem propriedades benéficas para o corpo humano em tal quantidade que merece um artigo separado. Em suma, protege contra infecções, destrói fungos e vírus e tem um efeito antipirético e desinfetante eficaz. Além disso, acalma o sistema nervoso, refresca a boca e reduz a pressão alta.