Tempero para espetinhos de porco: composição, opções de mistura, regras de uso, dicas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

É verão no calendário. Isso significa que os piqueniques na natureza estão em pleno andamento, o que raramente dispensa os bons e velhos shish kebabs. E realmente, o que poderia ser melhor do que um kebab suculento e perfumado com um copo de conhaque em uma noite quente de verão na companhia de parentes e amigos?

Shashlik é um prato que nos veio da cozinha oriental. Tradicionalmente, é feito de cordeiro. A carne de porco é a mais popular entre nós. Talvez devido à sua disponibilidade e preço médio. Além disso, quando bem cozida, esta carne fica muito suculenta, macia e surpreendentemente saborosa.

Tipos de temperos para churrasco

Vamos dar uma olhada em quais temperos são adicionados aos espetos de porco.

Cada chef terá várias receitas de assinatura para este aditivo, seja caseiro ou emprestado de chefs mais experientes. Mas sempre e em todos os lugares continua popularuma certa seleção das melhores especiarias para um determinado prato. Por exemplo, os conhecedores usam ervas diferentes para cada tipo de carne.

Então, quais são os melhores temperos para espetinhos de porco?

Pimenta preta. Pimenta vermelha

Spice é adequado para qualquer prato de carne de porco. É usado na forma de ervilhas (para marinada) e em estado fundamental.

Índios peruanos usavam pimenta vermelha em rituais funerários. Acreditava-se que não se podia prescindir dessa especiaria, indo para outro mundo. Mas descobriu-se que este fruto divino tem um efeito benéfico no corpo humano e neste mundo também. A pimenta vermelha tem um efeito rejuvenescedor e ajuda a se livrar dos quilos extras. Em uma palavra, para um churrasco em uma empresa feminina, é absolutamente necessário.

Manjericão

Traduzido do latim: "erva real". Esta planta curativa faz um excelente trabalho com vários vírus e bactérias, além de aliviar dores de cabeça. Na Índia, é usado para cerimônias sagradas. Diferentes variedades têm cheiros diferentes, como limão, cravo ou baunilha. O último tipo, é claro, não é adequado para churrasco. Mas um leve aroma e um sabor levemente amargo de cravo serão perfeitos.

Coentro

Planta muito perfumada, mais conhecida como coentro. Normalmente todas as suas partes são usadas para tempero: folhas, raízes, sementes. Para listar todas as propriedades benéficas da planta, você precisará de um guia de cura separado. Verdes são uma constante "regular" saladas de verão e pratos de carne da cozinha caucasiana. Mas como tempero para churrasco você precisasementes secas, que devem ser esmagadas previamente. É aconselhável fazer isso imediatamente antes de usar, pois as ervilhas moídas expiram rapidamente, perdendo seu sabor picante incomum. O coentro adiciona um sabor brilhante e anis à carne cozida.

Cúrcuma

Esta é uma planta da família do gengibre. Para temperar, você só precisa de suas raízes, que devem ser secas e moídas. O pó assim obtido tem um sabor ligeiramente apimentado e um delicado aroma picante. As propriedades anti-inflamatórias há muito conhecidas da planta são usadas ativamente na medicina oriental. Os japoneses até afirmam que, com a ajuda da cúrcuma, você pode combater as células cancerígenas.

Juniper

As bagas secas desta planta são usadas como tempero para a marinada de kebab de porco. As propriedades medicinais do zimbro são amplamente conhecidas: fortalecendo o sistema imunológico, restaurando a digestão e melhorando o funcionamento do sistema respiratório.

Noz-moscada

Delicioso e saudável tempero. Houve momentos em que essa noz valia seu peso em ouro. Os sacerdotes indianos até proclamaram a árvore mirística uma criação sagrada, o que a tornou participante regular de rituais religiosos. Os frutos da árvore são semelhantes aos damascos, dentro dos quais está a própria noz. Acredita-se que se uma pequena quantidade desta noz for consumida diariamente na forma moída, terá um efeito benéfico no sistema imunológico, acalmará o sistema nervoso e aliviará as dores de cabeça. A fruta deve ser ralada em ralador fino e adicionada à mistura de temperos para churrasco de porco. A especiaria tem sabor adocicado e levemente picante, sendo um tempero indispensável para marinadas.

Páprica

Isto é pimentão vermelho moído. Dependendo da variedade, pode ser adocicado ou picante com aroma característico. O sabor e o cheiro incomuns tornaram o tempero muito popular em todo o mundo. Além disso, esta planta tem muitas propriedades úteis. Contém uma grande quantidade de vitaminas e oligoelementos essenciais. Seria tolice ignorar um produto tão valioso. Portanto, sinta-se à vontade para adicionar páprica à nossa mistura.

Salsa

Uma boa e velha erva que encontrou aplicação na culinária de todos os povos do mundo. Vale a pena incluir folhas de salsa picadas na receita de tempero para espetinhos de porco. Isso dará à carne um sabor brilhante. Você pode usar ervas frescas e ervas secas. Um fato bem conhecido fala sobre as propriedades benéficas desta erva: há mais vitamina C nela do que no limão. Se você adicionar salsa às suas refeições todos os dias, não poderá se preocupar com a f alta dessa vitamina no corpo.

Dill

Provavelmente não existe tempero mais famoso no mundo. O aroma do endro não pode ser confundido com nada. É rico em vitaminas, oligoelementos e óleos essenciais. Ervas frescas não podem ser cozidas. É necessário polvilhar com um prato pronto. Nesta forma, esta erva é a mais nutritiva e útil. Mas no estado congelado, também preserva perfeitamente o sabor e o aroma. As propriedades menos benéficas são encontradas no endro seco. Porém, na ausência de ervas frescas, é bem possível utilizá-lo em temperos para churrasco.

Sal, açúcar e cebola

Esses ingredientes dispensam explicações. Você tem que ter muito cuidado com sal e açúcar. Um senso de proporção e amostragem constante serão úteis aqui. Mas é impossível estragar o churrasco com cebola. Anéis finos deste vegetal perfumado devem ser adicionados à própria marinada. Você também pode marinar a cebola no suco de limão para servir com o prato acabado. E como são saborosas as penas de cebolinha em uma mordida com carne frita! Você vai lamber os dedos!

Agora você pode comprar temperos em qualquer mercearia. Isso evitará correrias desnecessárias em busca de componentes individuais, economizando tempo e esforço. Mas muitas especiarias na forma do solo perdem rapidamente o brilho de seu sabor. Portanto, muitas vezes os chefs profissionais preferem preparar temperos por conta própria. Durante esse processo, você pode levar em consideração as preferências pessoais, complementar a composição do tempero do kebab de porco com algo próprio ou, inversamente, excluir um ingrediente que você não goste.

Cozinhar temperos para espetos de porco com as próprias mãos

• Despeje salsa seca, endro, cebolinha, manjericão em um moedor de café, liquidificador ou processador de alimentos.
• Adicione as cenouras secas e a raiz de salsa. A quantidade de cada produto é de 15 g ou uma colher de sopa.
• Adicione um pouco de sal e alguns grãos de pimenta preta.
• Em seguida, adicione algumas ervilhas de coentro.
• Agora adicione uma colher de chá de páprica.
• Opcional, você pode colocar açafrão e noz-moscada em pó na ponta de uma faca.
• Pique todos os ingredientes por 3-4 minutos. Espere até que oliquidificador vai assentar a suspensão, só então abra.
• A mistura deve ser despejada em uma folha de papel limpa, após o que o tempero pode ser considerado pronto.

É melhor armazená-lo em um pote limpo e seco, com tampa hermética, em local fresco.

Que outras especiarias são adicionadas aos espetos de porco?

Há muitas opções. Cada chef tem sua própria composição secreta de especiarias no tempero do kebab de porco.

A folha de louro mais famosa e popular. Raiz de rábano fresco ou seco também é excelente. Deve ser usado com cuidado, pois pode matar o aroma de outras especiarias. Alguns mestres de kebab adicionam bagas de zimbro, alecrim e cominho.

O assunto é, como dizem, de mestre. De qualquer forma, o principal é não exagerar e não abafar o sabor da própria carne. Tente cozinhar temperos de composição variada e, por experiência, descubra o que vale a pena acrescentar e o que é melhor recusar imediatamente.

Como alternativa, você pode comprar uma mistura pronta dos melhores temperos para espetinhos de porco e adicionar o que quiser. Por exemplo, noz-moscada, que, via de regra, não é encontrada na composição da loja.

Receita caseira de tempero de ervas e vegetais

Sugerimos que você seque uma mistura de ervas e vegetais em casa, preparando-os para o inverno. Este tempero pode ser usado para qualquer primeiro e segundo pratos, se de repente não houver análogos frescos à mão. A mistura pode servir de base para receitas de temperos mais complexas, como tempero para churrasco. você com facilidadevocê pode adicionar novos ingredientes a ele.

• Lave e descasque as cebolas e as cenouras. Em seguida, corte em anéis finos (3 mm).
• Dill e salsa são separados dos caules (se a grama é jovem e os caules são macios, então você pode deixar), lave e seque.
• Coloque legumes e ervas em bandejas e seque em secadora elétrica conforme instruções.
• Quando o processo de secagem terminar, coloque os legumes e especiarias preparados no liquidificador, adicione um pouco de sal e pimenta. Triture a mistura até formar pequenos pedaços.
• Guarde os temperos em potes de vidro com tampas herméticas. Os bancos devem primeiro ser esterilizados e bem secos. Recipientes bem fechados podem ser colocados em um armário. Se observadas todas as condições para um armazenamento adequado, o tempero acabado mantém seu sabor e aroma por um ano inteiro, até a próxima colheita.

Os ingredientes também podem ser secos ao ar livre se as condições permitirem. Para fazer isso, eles devem ser dispostos em uma grade e colocados em um rascunho sem luz solar direta.

Corte as cebolas e as cenouras em rodelas finas. As verduras devem ser bem picadas.

Após a secagem completa desses produtos, eles são embalados e armazenados de acordo com o princípio descrito acima.

churrasco marinado em molho de soja

1. 3 kg de carne suína lave em água fria, retire o excesso de umidade com guardanapos, corte em pedaços.
2. Combine 2 colheres de chá de tempero de espetinhos de porco com meia colher de sal.
3. 3 grandecorte as cebolas em anéis.
4. Espalhe a carne em uma tigela funda, polvilhando cada camada com tempero com sal, anéis de cebola e adicionando folha de louro.
5. Despeje a carne com molho de soja (meio litro). Você precisa marinar por pelo menos 6 horas, e todas as 12 é melhor. A cada hora, mexa delicadamente a carne, tentando não quebrar os belos anéis de cebola.

Churrasco marinado com champanhe

1. 2 kg de carne suína, lavada, seca e picada.
2. Mexa os pedaços de carne com 2 colheres grandes de tempero para kebab.
3. Corte a cebola em rodelas e junte à carne. Misture tudo delicadamente.
4. Em seguida, a carne deve ser despejada com uma garrafa de champanhe, misture e feche com uma tampa hermética para que as bolhas de gás não evaporem.
5. Deixe o kebab marinando por pelo menos 3 horas.

Molho barbecue com pasta de tomate

1. 150 g de macarrão diluído em 1/2 xícara de água limpa. Leve ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre.
2. No tomate, acrescente a cebola picadinha, tempere para espetada de porco, sal a gosto. Coloque a mistura no fogo e ferva por 3 minutos.

Pique alguns dentes de alho. Retire o molho do fogo e mexa bem depois de adicionar o alho.

Molho Tkemali

1. Despeje meio quilo de ameixas frescas com água, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
2. Drene a água em um copo (ainda será útil), retire os ossos. Passe a polpa das ameixas por uma peneira.
3. Um punhado de verduras (endro, salsa, coentro) bem picadinhas.
4. Meia cabeçaamasse o alho em um espremedor de alho.
5. Pique 2 pimentas vermelhas bem fininhas.
6. Coloque verduras, alho, pimenta na massa de ameixa, adicione uma colher grande de tempero para churrasco de porco. Misture tudo e sal se necessário.
7. Adicione a água em que as ameixas foram fervidas, deixando a composição na consistência desejada.
8. O molho precisa ferver um pouco e desligar.

Esperamos que esta breve excursão ao mundo das especiarias perfumadas e do delicioso churrasco seja útil para você. Saia para a natureza o mais rápido possível para experimentar as sugestões aqui.

Boas festas a todos!