Lactato de sódio - o que é?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Lactato de sódio tem outro nome - o sal de sódio do ácido lático ou lactato de sódio. Esta substância é amplamente utilizada na indústria alimentícia para regular a acidez, reter a umidade e emulsionar o sal. Outros derivados do ácido lático também são conhecidos: alginato de sódio e lactato de cálcio, que são usados na culinária molecular, uma direção completamente nova na indústria alimentícia.

Aparência da substância

Esta substância vem em duas formas:

• cristais higroscópicos que se fundem facilmente;
• solução, cuja concentração varia de 35-60% (líquido xaroposo absolutamente transparente de consistência viscosa, cuja tonalidade varia de amarelo a marrom claro).

Se você provar este líquido, você pode dizer que é salgado. Tem uma substância e cheiro, um refrigerante característico fraco. Não há partículas suspensas e precipitação.

Além disso, tanto os cristais quanto a solução se dissolvem perfeitamente em água.

Métodos de Obtenção

Método básicoobtenção de lactato de sódio (a solução é complexa e forma um aditivo alimentar E325) - neutralização do ácido lático. É por isso que as propriedades desta substância são idênticas às da matéria-prima.

Aplicativos

Esta substância é usada na indústria alimentícia como dessecante. Isso se deve ao fato de que esse antioxidante pode não apenas absorver a umidade que está diretamente nos alimentos, mas também potencializar os efeitos antioxidantes. Por isso é considerado um excelente conservante. O aditivo alimentar E325 é mais frequentemente usado na fabricação de produtos de panificação para acidificação de massa. É a presença desta substância no pão que determina o seu sabor.

O lactato de sódio também é utilizado na produção de produtos congelados, em especial produtos cárneos. Isto é especialmente verdadeiro para aqueles produtos que, após a fabricação, são embalados em recipientes a vácuo. A adição desta substância prolonga significativamente a vida útil do produto.

Lactato de sódio também é encontrado em alguns biscoitos e presunto cru.

Na fabricação de conservas, este componente contribui para a uniformidade da salmoura e melhora o sabor do produto final (mais frequentemente em tomates, azeitonas, cebolas e pepinos).

Uso ativo de ácido lático neutralizado - lactato de sódio - e na produção de licores, coquetéis e cremes de confeitaria. É adicionado para aumentar a vida útil e melhorar o sabor dos produtos. Na fabricação de caramelo, marmelada e marshmallow, este componentecontribui para uma diminuição da viscosidade ao ferver a massa.

Executa o lactato de sódio e o papel do sal de fusão na fabricação de produtos de queijo processado. Também é encontrado em maionese (independente do fabricante), margarina, caldos, sopas instantâneas, geléia, geléia e até leite. Em alguns casos, é permitido o uso na fabricação de produtos infantis. No entanto, apenas o isômero L+ é permitido.

Padrões de Higiene

Somente o isômero L+ é permitido em produtos destinados ao uso por crianças. Esta substância é permitida em cinco normas como reguladora de acidez: conservas de frutas, geleias, maioneses, margarinas e sopas.

Na Rússia, o lactato de sódio é totalmente permitido como antioxidante, derretendo o sal. É permitido o uso na fabricação de conservas (legumes e frutas), produtos de panificação.

Lactato de sódio - dano ou benefício?

Na sociedade moderna, há uma opinião de que vários aditivos alimentares, marcados com a letra E ao rotular os produtos, causam certos danos ao corpo com uso prolongado e constante. Até certo ponto isso é verdade. No entanto, existem vários aditivos permitidos, cuja quantidade é estritamente regulamentada. Isso também se aplica ao lactato de sódio. Se houver mais no produto acabado do que o permitido pelos documentos relevantes, então não é permitido vender.

Quanto ao aditivo E325, tem um efeito negativo no corpo humano. Mas, ao mesmo tempo, o lactato de sódio é permitidopara uso na indústria alimentícia nos países da União Européia, Ucrânia e Rússia.

Houve inúmeros estudos e todos os tipos de testes, cujo objetivo era identificar possíveis efeitos colaterais. No entanto, não houve resultados confiáveis que comprovem que o uso deste suplemento é absolutamente seguro.

Além disso, não há doses específicas permitidas da substância no produto acabado. O único fato comprovado é o efeito do suplemento no corpo de uma criança e pessoas que sofrem de intolerância à lactose. É por isso que essas categorias de pessoas não são recomendadas a consumir produtos que incluam lactato de sódio.