Inosinato de sódio (E631): efeito no corpo humano

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-02 16:26

O inosinato de sódio ocorre naturalmente na carne de animais e peixes. Tem um sabor umami, razão pela qual é utilizado na indústria alimentar. O inosinato de sódio como intensificador de sabor é encontrado em produtos sob o símbolo E631. Não tem efeitos negativos no corpo e não é prejudicial mesmo para mulheres grávidas.

Do que é feito o E361?

O inosinato de sódio é o sal de sódio do ácido inósico. Fórmula molecular da partícula: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Outros nomes:

• ribonucleotídeo de sódio;
• Inosinato dissódico.

A substância é um composto químico orgânico de origem natural. É usado na indústria alimentícia como intensificador de sabor. É um derivado da inosina, que é um nucleosídeo purino, enquanto a inosina é encontrada no tRNA, o que significa que está envolvida na replicação do material genético e na formação de novas células.

Inosina também está envolvida emprodução de AMP, que é um transportador de energia nos processos que ocorrem nas células. Portanto, estamos lidando com substâncias que desempenham um papel muito importante no funcionamento de um organismo vivo no nível celular.

O inosinato de sódio em sua forma pura é cristais incolores ou pó branco inodoro, altamente solúvel em água.

É frequentemente usado como intensificador de sabor junto com o glutamato monossódico. Sua combinação em uma proporção de 50:50 é conhecida como ribonucleotídeo de sódio. Ao contrário do guanilato de sódio, o inosinato de sódio tem um sabor menos pronunciado.

Inosinato dissódico e vegetarianismo

Inosina dissódica é encontrada em carnes e peixes de animais. É mais comumente obtido dessas fontes para uso industrial. Também é possível produzir inosinato pela fermentação do amido de mandioca, processo utilizado por diversos fabricantes. A maioria dos alimentos preparados com adição de inosinato de sódio não são vegetarianos. No entanto, se este suplemento de tapioca for usado, a embalagem provavelmente indicará que o produto é para vegetarianos.

Uso em produtos como intensificador de sabor

Inosato de sódio, como guanilato, adenilato e glutamato, é uma substância natural encontrada no corpo humano. Como tudo mencionado, tem gosto de umami, um dos cinco sabores básicos. Pode ser descrito como "caldo" ou "carne". Deixa uma impressão duradoura de oleosidade na língua. O gosto umami vem da descoberta do ânion carboxílico da glutamina emcélulas receptoras especializadas presentes nas línguas humanas. Alguns alimentos têm sabores umami intensos (por exemplo, queijo parmesão, tomates muito maduros) que devem sua presença a uma grande quantidade desses compostos livres.

Inosinato em alimentos contém:

• pasta de anchova (300mg/100g),
• sardinha (193mg/100g),
• cavala (215mg/100g),
• atum (286mg/100g),
• salmão (154 m /100 g),
• bacalhau (44mg/100g),
• camarão (92mg/100g),
• frango (201mg/100g),
• carne suína (200mg/100g),
• carne (70mg/100g).

E631 conteúdo em produtos alimentícios

Como mencionado, o inosinato de sódio é um aditivo alimentar usado como intensificador de sabor. Ele pode ser encontrado em embalagens de alimentos com o símbolo E631.

Inosato de sódio E631 adicionado a:

• molhos em pó,
• temperos soltos,
• molho de soja,
• concentrados alimentares,
• cortes de carne e carnes enlatadas,
• alimentos com baixo teor de sal.

Na maioria das vezes é adicionado aos alimentos em combinação com guanilato dissódico ou glutamato monossódico. Sua função é adicionar sabor umami ou realçar o sabor do produto.

Inosinato de sódio: efeitos no corpo humano

De acordo com a EFSA (European Food Safety Authority), a inosina dissódica, uma substância comumente encontrada nas células de organismos que constroem DNA e RNA, -completamente seguro de usar. O efeito no corpo do inosinato de sódio é inofensivo.

Pelo motivo acima, sua dosagem segura também não foi determinada. Além disso, segundo análises, a ingestão média diária de inosinato, guanilato e adenilato como suplemento alimentar é 500 vezes menor do que a ingestão dessas substâncias naturalmente presentes nos alimentos.

Devido ao fato de que o inosinato dissódico é uma substância purina, pessoas com altos níveis de ácido úrico e aqueles que sofrem de gota devem tomar uma quantidade limitada dele. No entanto, no caso deles, essa restrição se aplica a todos os produtos à base de carne. A inosina dissódica durante a gravidez pode ser consumida sem problemas.

De acordo com a ESPGAN (Sociedade Européia de Gastroenterologia e Nutrição Infantil), um suplemento complexo contendo E631 é útil na nutrição de bebês prematuros. Recém-nascidos ganham peso mais rápido, têm funções psicomotoras, eliminam-se problemas intestinais (cólicas, flatulências).

A inosina de sódio demonstrou ter efeitos benéficos no metabolismo lipídico, hematopoiese e função hepática.

Mas isso não significa que você melhorará sua saúde consumindo salsichas e batatas fritas frequentemente com este suplemento alimentar. Sua quantidade neste tipo de alimento é pequena o suficiente para obter qualquer benefício do E631.

Este suplemento alimentar é facilmente absorvido pelo organismo e apenas uma pequena quantidade é excretada pelos rins.

O intensificador de sabor não é alérgico, não é tóxico e não é cancerígeno.

Consumo em grandea quantidade de suplemento dietético E631 muito raramente causa efeitos colaterais do trato gastrointestinal: diarréia (constipação em crianças), outras doenças do trato digestivo. O consumo de produtos com ele deve ser limitado a pessoas que sofrem de doença renal.

Fabricantes de intensificador de sabor E 631

GIORD (São Petersburgo) é uma empresa bem conhecida na Rússia que produz o intensificador de sabor complexo Glirinat com a adição de E631.

No mercado global, os fabricantes de intensificadores de sabor com inosinato dissódico são:

• Wenda (China).
• BRENNTAG GmbH (Alemanha).
• Ajinomoto (Japão).

Ao usar o aditivo E631 na culinária, ele pode substituir perfeitamente o sal, dar aos alimentos um sabor e aroma especiais. Quando produtos com inosinato dissódico são aquecidos, ele perde suas propriedades. Chefs experientes adicionam aditivos alimentares apenas no final do tratamento térmico dos pratos.

Lembre-se, no entanto, que o E631 é muitas vezes adicionado a produtos de baixa qualidade, porque como regra, qualquer intensificador de sabor deve mascarar sua qualidade insuficiente.

Agora você sabe o que é o inosinato de sódio, o E631 é prejudicial ou não para as pessoas.