Danos da margarina: composição, efeito no corpo humano, opiniões de médicos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Margarina é um excelente substituto para a manteiga. Quase todos os produtos de confeitaria vendidos em quilos nos supermercados contêm esse ingrediente. A vantagem indiscutível do produto é seu baixo custo, longa vida útil e praticidade para fritar e assar. Mas poucas pessoas pensam nos perigos da margarina. Não é à toa que alguns países proibiram seu uso na produção industrial, e tudo porque foi comprovado que a margarina é um veneno lento.

Pré-requisitos para o surgimento da margarina

Nos anos 60 do século 19, o imperador Napoleão III encomendou o desenvolvimento de um produto que poderia substituir a manteiga, e até prometeu uma recompensa por isso. O motivo foi o declínio geral no país, acompanhado pela fome. Além disso, a França estava se preparando para a guerra e os soldados precisavam de alimentos com alto valor energético. Mas por que de repente você precisa substituir a manteiga?

Primeiro de tudo, os suprimentos de leite estavam esgotados e havia pouca manteiga produzida. Em segundo lugar, tendo como pano de fundo o crescimento urbano, um grande número de trabalhadores das fazendas foi trabalhar nas fábricas, o que causou escassez de mão de obra para a produção do produto. E, finalmente, a demanda por petróleo era muito maior que a oferta, então os produtores aumentaram os preços de seus produtos. Assim, a f alta de matéria-prima e mão de obra, bem como os preços inflacionados do petróleo, revelaram a necessidade de um análogo barato e acessível.

Criação de oleomargarina

O cientista francês Hippolyte Megé-Mourier tornou-se o descobridor que conseguiu criar um produto que substituiu a manteiga. Ele o chamou de "oleomargarina", onde a palavra "margarina" (do grego margaros, "madrepérola") indicava a propriedade do produto de adquirir um brilho perolado durante a cristalização, e "oleo" testemunhava a fonte de gordura, que era óleo oleico (um derivado da gordura da carne). Sal e leite foram adicionados ao óleo oleico, a mistura foi processada até obter uma massa plástica homogênea e enviada para venda. Um produto barato e nutritivo salvou as pessoas da fome, e a tecnologia de produção começou a se espalhar primeiro no Velho e depois no Novo Mundo.

Desenvolvimento da produção de margarinas

Com o tempo, o prefixo "oleo" deixou de ser usado no nome do produto. E tudo porque o óleo oleico foi substituído por outra base, as gorduras vegetais. Quando os fabricantes dominaram a tecnologia de hidrogenação e refino de óleos vegetais e aprenderam a convertê-los em gorduras sólidas, ficou claro queessa base é muito mais lucrativa e melhor do que as gorduras animais. Eles começaram a usar óleo de coco, soja, milho como matérias-primas e também buscam novas oportunidades para melhorar as propriedades e minimizar os danos da margarina.

Modernidade

Hoje, a margarina é uma emulsão água-óleo com a inclusão de vários aditivos: açúcar, sal, corantes, aromatizantes, etc. Vários tipos de óleos vegetais refinados desodorizados são usados como base: girassol, amendoim, colza, azeitona, palma, manteiga de cacau. Às vezes, leite ou gorduras animais são adicionados. Na Rússia, o principal volume de margarina recai sobre as indústrias de confeitaria, panificação e laticínios, e pouco vai diretamente para a alimentação do produto. Talvez isso se deva à opinião estabelecida sobre os perigos da margarina.

Tecnologia de produção

Para que a matéria-prima endureça, duas tecnologias são usadas - hidrogenação e transesterificação. A primeira foi descoberta há muito tempo, e sua principal desvantagem é que a margarina resultante contém ácidos graxos trans. Essas gorduras afetam negativamente a saúde humana. Em particular, eles levam ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares, oncologia, provocam infertilidade e doença de Alzheimer. A segunda tecnologia, mais moderna, ajuda a minimizar o percentual de gorduras trans e, portanto, torna o produto muito mais seguro. Um "mas" - na Rússia, essa tecnologia milagrosa não é usada por todos.

Tipos de margarina na Rússia

Marcação de margarina emde acordo com os padrões da legislação russa pode ser o seguinte:

• MT é uma margarina dura utilizada na indústria alimentícia.
• MTS - margarina de cozinha utilizada na produção de produtos folhados.
• MTK - margarina para fazer suflês e cremes, além de confeitos de farinha.
• MM - margarina macia para uso doméstico.
• MFA e MZHP são margarinas de consistência líquida usadas em panificação e frituras.

Margarina para sanduíches e bolos caseiros

Na vida cotidiana, os compradores costumam usar creme ou margarina de leite. O primeiro contém óleos vegetais e gorduras animais (manteiga não superior a 25% da composição), vitaminas A, E, B, PP, oligoelementos (fósforo, potássio, sódio, magnésio). Os aditivos podem incluir leite em pó, sal, açúcar, corantes, aromas, corantes, emulsificantes, etc. Este é um produto muito nutritivo, 743 kcal por 100 g. Adequado para criar sobremesas e doces, fazer sanduíches e molhos, fritar, assar, estufar. A margarina de leite contém óleos, gorduras animais e lácteas, leite, creme de leite, sal, emulsificantes, corantes e aromatizantes. É usado para a fabricação de confeitaria, cremes, doces. A margarina de leite também inclui vitaminas e minerais adicionados artificialmente.

Margarina: boa ou ruim?

Se há pelo menos algum benefício na margarina é um ponto discutível. Tem vantagens inegáveis. Dentro-Primeiro, o preço do orçamento. Em segundo lugar, alto valor nutricional. Terceiro, tem um gosto muito bom. Quarto, indicadores ideais para o preparo de confeitos, pastéis, cremes, etc. E, por fim, para as pessoas que estão proibidas de consumir gorduras animais, a margarina é uma ótima alternativa. No entanto, os riscos para a saúde da margarina também não podem ser descartados. Se compararmos com a manteiga, esta última é muito mais útil do que sua contraparte artificial. Embora a margarina seja feita de óleos vegetais, quase todas as suas propriedades benéficas são perdidas durante o processamento. Portanto, a margarina, na verdade, é um produto vazio e, segundo muitos especialistas, até prejudicial.

Gordura trans como principal desvantagem

O dano da margarina se manifesta devido à presença de ácidos graxos trans. No início de 2010, muitos países obrigaram os fabricantes a listar a quantidade de gorduras trans nas embalagens. Na Rússia, esse exemplo foi seguido apenas a partir de janeiro de 2018: em vários produtos em nosso país, foi estabelecido um limite na quantidade de gorduras trans. Agora todos os substitutos da gordura do leite, incluindo a margarina, devem conter no máximo 2% de isômeros trans, e esse percentual deve ser indicado nas embalagens.

Acredita-se que uma dose perigosa para humanos seja inferior a 3 gramas de gordura trans por dia. E de acordo com o Centro Federal de Pesquisa em Nutrição e Biotecnologia, um russo consome 3-4 gramas de gorduras trans por dia, que são encontradas principalmente em fast food popular, biscoitos, sorvetes, coalhada, todos os tipos de doces, umem uma palavra, em tudo o que todo mundo gosta de comer como lanche entre as refeições principais.

Todo mundo que quer se manter saudável deve minimizar a ingestão de alimentos com gorduras não saudáveis. Além da margarina, isso inclui fast food, chocolate, salgadinhos, pipoca, molhos, maionese, confeitaria e produtos de panificação.

A propósito, muitos produtos podem não ter a inscrição “ácidos graxos trans”, mas isso não significa que eles não estejam lá. Preste atenção aos sinônimos: gordura hidrogenada, gordura vegetal endurecida, gordura saturada, gordura de cozinha, gordura combinada, margarina, óleo vegetal duro, óleo vegetal parcialmente hidrogenado.

Quais doenças podem se manifestar?

Qual é exatamente o dano da margarina no corpo humano? Desenvolvem-se patologias graves, como:

• aterosclerose;
• oncologia;
• doença cardiovascular;
• deterioração da função reprodutiva;
• desequilíbrio hormonal;
• enfraquecimento da imunidade;
• diabetes.

A margarina é especialmente perigosa para gestantes e lactantes, pois prejudica o bebê. Pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares agravam sua condição. Em homens que consomem gorduras trans, a qualidade do esperma se deteriora, o que pode dificultar a concepção. O dano da margarina para as crianças é devido a uma diminuição da imunidade, como resultado da qual a criança muitas vezes fica doente. Também austríacocientistas estabeleceram uma relação entre o QI e o consumo de margarina. Um grupo de crianças consumia regularmente margarina e produtos que a continham, o segundo grupo - raramente.

Com base nos resultados, concluiu-se que as crianças que ingeriram margarina apresentaram um nível de QI mais baixo do que seus pares que não a consumiram. Segundo os cientistas, é tudo sobre as gorduras trans contidas na margarina. Eles estão embutidos nas membranas celulares, interrompendo os processos bioquímicos em todo o corpo, inclusive no cérebro.

Danos da margarina em biscoitos e outros doces

Na hora de comprar várias guloseimas, muitos não pensam que quase todos os doces, confeitaria, sobremesas, etc. são preparados com margarina, pois é muito mais barata que a manteiga. Além disso, a quantidade de gorduras trans na margarina industrial sólida é maior, respectivamente, o dano ao assar margarina é bastante grande. Novamente, se você não abusar desses produtos, não haverá danos ao corpo. Mas se você comer vários pães, muffins e outras “alegrias” todos os dias, poderá prejudicar sua saúde. Se possível, é melhor abandonar completamente os produtos de chá comprados em lojas e fazer seus próprios doces usando ingredientes de qualidade.

Como escolher e armazenar a margarina?

Se você ainda não pode recusar a margarina, considere algumas nuances ao comprá-la:

• escolha margarina embalada em papel alumínio - esse produto retém melhor as propriedades do consumidor;
• o cheiro deve serlevemente cremoso ou leitoso, mas não azedo ou qualquer outra coisa;
• consistência deve ser homogênea, a cor deve ser amarelo claro, sem manchas, a barra não deve delaminar;
• A margarina deve ser armazenada na geladeira por no máximo 90 dias, e a embalagem aberta deve ser consumida em até um mês;
• a embalagem deve conter informações sobre o fabricante, data de produção e data de validade, a embalagem não deve estar danificada.

Fechando

O dano da margarina no corpo foi comprovado por muitos estudos. Este é um produto artificial, e tudo o que não é natural é a priori estranho aos humanos. Portanto, se possível, é melhor recusar a margarina e os produtos que a contenham. Embora a manteiga e os óleos vegetais sejam mais caros, eles têm muito mais benefícios. E você mesmo pode aprender a fazer biscoitos e outras guloseimas - assim pelo menos você terá certeza da composição de sua criação.